一、紅油脫骨鳳爪怎么做
脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)很多(duo)朋友都愛吃，對于愛吃辣(la)的(de)人來說，可能覺得(de)外面買的(de)無骨(gu)(gu)雞爪(zhua)不夠辣(la)，下面為(wei)大家介紹一(yi)種紅油脫骨(gu)(gu)鳳爪(zhua)的(de)做(zuo)法，辣(la)味十(shi)足。
原料：
雞(ji)爪、料酒、蔥姜、花椒(jiao)、大料、干辣(la)椒(jiao)、鹽(yan)、蒜(suan)末、小米辣(la)、白(bai)糖、雞(ji)精(jing)、鹽(yan)、辣(la)椒(jiao)油。
做法：
1、雞爪洗(xi)凈，去除指甲，冷水下鍋(guo)(guo)，加(jia)料酒，開鍋(guo)(guo)撇去浮沫，加(jia)入蔥姜、花椒(jiao)、大料、干辣椒(jiao)、鹽，煮八分鐘。
2、雞(ji)爪煮(zhu)熟撈出，過涼水后(hou)剔除骨(gu)頭(tou)，備用。
3、找一個干凈的(de)容器，放入(ru)蒜(suan)末、小米辣、白糖(tang)、雞精(jing)、鹽、辣椒油、煮(zhu)雞爪的(de)湯，攪(jiao)拌(ban)均勻。
4、將調好(hao)的料汁澆(jiao)在雞爪上，攪拌均勻即可。
小貼士：
這道紅油(you)脫(tuo)骨鳳爪比普通的無骨雞爪更辣(la)一(yi)(yi)些(xie)，不(bu)怎(zen)么吃(chi)辣(la)的朋友不(bu)建議嘗(chang)試；愛(ai)吃(chi)辣(la)的話，可以多加一(yi)(yi)些(xie)小米辣(la)和辣(la)椒油(you)。
二、泡椒脫骨鳳爪的正宗做法
愛吃(chi)酸(suan)辣味的(de)無骨雞爪，但又不想(xiang)吃(chi)檸檬的(de)話，可以在家自己做泡椒脫骨鳳爪，做法也很簡(jian)單：
1、準備原料：脫骨鳳爪（沒有的話可以買普通(tong)雞爪，自己(ji)去骨(gu)）、泡椒(jiao)、白醋、花椒(jiao)、八角、香葉、鹽(yan)、姜(jiang)、黃酒(jiu)、蔥。
2、將鳳爪切(qie)段，放(fang)入(ru)鍋中，加入(ru)料酒、姜蔥、八(ba)角、花椒、香葉(xie)和水，大火煮(zhu)開，撇去浮沫煮(zhu)熟，約12分鐘左右，喜歡爛一點可以再煮(zhu)一會。
3、將煮熟的鳳爪放入流水(shui)(shui)中，小水(shui)(shui)沖(chong)凈(jing)膠質，瀝干水(shui)(shui)分后，用冷開水(shui)(shui)沖(chong)凈(jing)去(qu)生水(shui)(shui)。
4、將泡(pao)椒加(jia)入(ru)(ru)白(bai)醋(cu)、鹽、花椒和水，燒開(kai)后晾(liang)涼(liang)，放入(ru)(ru)瀝干水分的鳳(feng)爪(zhua)，蓋上(shang)蓋子放入(ru)(ru)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏24小(xiao)時左右(you)即可。
