一、豆沙餡可以做什么美食

豆沙，一般(ban)而言(yan)是指(zhi)紅豆(dou)(dou)沙，做法是將紅豆(dou)(dou)浸泡后煮(zhu)熟壓成(cheng)泥，加入油、糖漿或者玫(mei)瑰醬之類的(de)甜(tian)醬混(hun)勻。豆(dou)(dou)沙餡(xian)(xian)可做成(cheng)各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣的(de)可口食物，它可以做豆(dou)(dou)沙包(bao)、豆(dou)(dou)沙月餅、竹炭豆(dou)(dou)沙包(bao)、豆(dou)(dou)沙雜糧包(bao)、豆(dou)(dou)沙蛋黃酥(su)、豆(dou)(dou)沙面(mian)包(bao)、糍米磁、麻(ma)圓(yuan)、湯圓(yuan)、元宵、開口酥(su)、老婆餅、豆(dou)(dou)沙粽(zong)子等(deng)甜(tian)點美(mei)食。除此之外，還可以用豆(dou)(dou)沙餡(xian)(xian)煮(zhu)粥(zhou)，制作(zuo)菜品(pin)、湯品(pin)等(deng)。

二、豆沙各種吃法大全

（一）豆沙包的做法

食(shi)材：赤(chi)小(xiao)豆、低筋面(mian)粉、水(shui)、酵母粉、白砂糖(tang)、黃油。

步驟：

1、紅(hong)小豆用(yong)(yong)清(qing)水(shui)泡12小時之后(hou)，用(yong)(yong)清(qing)水(shui)淘洗幾次(ci)，直到水(shui)變得清(qing)澈。

2、加水(shui)入高壓(ya)鍋30-40分(fen)鐘煮(zhu)至軟爛。

3、炒(chao)鍋(guo)內加(jia)入(ru)黃油(you)融化，將(jiang)紅豆沙倒入(ru)炒(chao)鍋(guo)，加(jia)入(ru)糖(tang)大火翻(fan)炒(chao)。

4、紅豆沙(sha)逐漸(jian)變濃(nong)稠，轉(zhuan)中小火一直(zhi)翻炒至濃(nong)稠成團即可。

5、晾涼后(hou)豆沙(sha)會變(bian)更稠，此(ci)份量(liang)一次用不完可以分裝(zhuang)后(hou)冷凍保存。

6、酵母加(jia)入溫水中(zhong)化(hua)開，分次加(jia)入面粉中(zhong)，揉成較光滑面團，蓋保鮮(xian)膜溫暖處發酵2-3倍大。

7、發(fa)酵好的面團(tuan)取一小塊，加入(ru)適量的可可粉，揉(rou)成可可面團(tuan)（做熊貓豆沙(sha)(sha)包的眼睛、耳用）如(ru)做普(pu)通形狀豆沙(sha)(sha)包此步(bu)可省略。

8、將面團分割成(cheng)均勻的(de)面劑(ji)。

9、面(mian)(mian)劑搟(xian)成大約半厘(li)米厚的(de)面(mian)(mian)皮，中間(jian)放上紅(hong)豆餡。

10、像(xiang)包(bao)(bao)子一樣包(bao)(bao)好，收口處(chu)掐緊并沖(chong)下，整(zheng)圓。

11、取可可面團(tuan)，分別做成(cheng)熊貓的(de)耳朵(duo)，眼(yan)(yan)睛(jing)(jing)和鼻子，眼(yan)(yan)睛(jing)(jing)用(yong)小號裱花嘴壓出眼(yan)(yan)睛(jing)(jing)，刷子沾許水，把(ba)耳朵(duo)眼(yan)(yan)睛(jing)(jing)鼻子分別粘(zhan)在(zai)包(bao)好的(de)豆沙包(bao)上。

12、包好的包子排入籠屜內(nei)，每個包子之(zhi)間需要(yao)有間隔，蓋(gai)上鍋蓋(gai)發酵至原來1倍(bei)大。

13、大火(huo)蒸開(kai)轉中火(huo)蒸15分鐘(zhong)，關(guan)火(huo)后燜5分鐘(zhong)再(zai)開(kai)蓋即可。

小貼士

1、紅小豆要選用顆粒(li)較大的為(wei)好，浸(jin)泡后要多次(ci)淘洗去掉澀(se)味。

2、炒餡時，糖可分次加。

3、包好的豆沙包二(er)發步驟(zou)不可省(sheng)略。

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（二）豆沙月餅的做法

食材(cai)：中(zhong)筋面粉300克、枧(jian)水6克、轉(zhuan)化(hua)糖255克、花生(sheng)油75克、紅豆沙(sha)1000克、蛋黃(huang)1個。

步驟：

1、紅豆(dou)沙(sha)炒好放(fang)到自然涼，然后分(fen)成(cheng)(cheng)每個50克大小(xiao)后用手心(xin)搓(cuo)圓。這里使用的(de)是75克的(de)月(yue)餅(bing)模(mo)具，豆(dou)沙(sha)餡50克每個，月(yue)餅(bing)皮則做成(cheng)(cheng)25克每個。

2、在255克轉化糖(tang)里加入6克枧水后(hou)和75克花生油(you)后(hou)攪拌均勻。

3、再加入300克中(zhong)筋面粉(fen)。

4、用橡皮(pi)刮刀攪(jiao)拌(ban)成面(mian)團。剛攪(jiao)拌(ban)好的面(mian)團比較粘手，用保鮮膜包好，放入冰(bing)箱冷藏(zang)1個小時之(zhi)后再使用。

5、取25克(ke)面團包住一個紅豆(dou)沙。

6、用雙(shuang)手的虎(hu)口輕輕收住月餅皮(pi)口。

7、少(shao)許中(zhong)筋面(mian)粉放到鍋里微(wei)火炒至面(mian)粉微(wei)微(wei)發黃，放涼(liang)后備用。

8、在月(yue)餅模具里放(fang)炒熟的面粉慌幾(ji)下，然后將面粉倒出來。

9、將月(yue)餅胚(pei)子(zi)放入模(mo)具里。

10、將所(suo)有的月餅都包好(hao)模具壓出(chu)漂亮的月餅胚子(zi)。

11、在月餅胚子(zi)上用小噴(pen)壺噴(pen)少許清水。

12、烤(kao)(kao)(kao)箱設置(zhi)成(cheng)200度(du)，烤(kao)(kao)(kao)箱中(zhong)層，烤(kao)(kao)(kao)20分鐘(zhong)。烤(kao)(kao)(kao)5分鐘(zhong)定型后取(qu)出，在月(yue)餅(bing)表面刷蛋黃液，然后再烤(kao)(kao)(kao)15分鐘(zhong)。各(ge)家烤(kao)(kao)(kao)箱功率大(da)小不一，時間(jian)和溫度(du)僅供參考(kao)。第一爐(lu)月(yue)餅(bing)可以(yi)先烤(kao)(kao)(kao)幾塊試一下時間(jian)和溫度(du)，找到合適的溫度(du)后再大(da)批量的烤(kao)(kao)(kao)。剛出爐(lu)的月(yue)餅(bing)放(fang)涼后會比較硬，做(zuo)得成(cheng)功的月(yue)餅(bing)放(fang)2天以(yi)后月(yue)餅(bing)皮會回油，變得十分柔軟。豆沙月(yue)餅(bing)常溫下可以(yi)放(fang)置(zhi)7天左右。密封(feng)后冰箱冷藏則(ze)更久！

（三）豆沙粽子的做法

食材：糯米2000克、赤小豆(dou)500克、豬油（板油）250克、白砂(sha)糖100克、白酒5克。

步驟：

1、將赤小(xiao)豆洗凈，入(ru)鍋加水浸沒，用旺火煮(zhu)3小(xiao)時(shi)。

2、再改小火燜1小時(shi)，待赤(chi)豆酥爛后(hou)，倒入淘籮(luo)。

3、淘籮下面放大(da)盆，用手不(bu)停地推擦酥(su)爛的赤豆。

4、同時將水從淘籮內徐(xu)徐(xu)淋入，直至細豆沙全部流盡為止。

5、將淋入的細豆(dou)沙(sha)在盆內靜置15分鐘左右，篳去(qu)上面的余水，即(ji)成豆(dou)沙(sha)。

6、將豬(zhu)板(ban)油去(qu)皮，稍(shao)燙一下切成(cheng)小粒，加入(ru)少許(xu)白(bai)酒(jiu)拌勻。

7、5分鐘后再(zai)加入(ru)白(bai)糖拌(ban)勻，摻(chan)入(ru)豆(dou)(dou)沙(sha)，捏(nie)成直徑4厘(li)(li)米、長6厘(li)(li)米的(de)豆(dou)(dou)沙(sha)餡芯(xin)。

8、將(jiang)糯(nuo)米淘(tao)凈，瀝去水分(fen)，取(qu)粽(zong)葉3～5片，卷成漏斗(dou)形。

9、加(jia)入糯米(mi)20克(ke)，放(fang)入餡一個(ge)，再加(jia)蓋糯米(mi)20克(ke)，然后用粽葉包緊，用棉線扎牢。

10、粽子入鍋(guo)，加清水(shui)浸(jin)沒，在旺水(shui)上(shang)煮3小時左(zuo)右，即成豆沙粽子。

（四）豆沙青團的做法

食材：糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜(mi)、堿(jian)粉、鹽。

步驟：

1、摘取艾草的嫩尖，清洗干凈。

2、鍋中(zhong)燒水(shui)加一點鹽，水(shui)開后放入艾葉，焯(zhuo)水(shui)撈(lao)出。

3、鍋內重新倒水(shui)，水(shui)量剛沒過艾草就好。加入少許(xu)堿面(mian)，煮幾分鐘。

4、煮好(hao)的艾葉連同水(shui)，一起(qi)倒入料理機的攪拌(ban)杯中(zhong)，攪打成(cheng)糊狀(zhuang)。注：這一步可以改成(cheng)：煮好(hao)的艾葉撈(lao)出切(qie)碎。

5、處理好的艾草放入(ru)糯米粉碗中，加(jia)少(shao)量煮艾草的水，揉成面團。

6、分成(cheng)小份，包入豆(dou)沙(sha)揉圓，軟硬度(du)正好的面皮(pi)不(bu)粘手(shou)(shou)，萬一粘手(shou)(shou)可涂(tu)點(dian)食用油。

7、鍋中燒(shao)開(kai)水，上蒸籠，放入包好的青團，中火蒸10分鐘即可。

（五）豆沙蛋黃酥的做法

用料：

油(you)皮：中筋面粉130克、豬油(you)35克、沸水50克、白砂(sha)糖25克。

油(you)酥：低筋面粉80克、豬油(you)40克。

餡料：豆沙360克。

表(biao)面：蛋黃1個、水(shui)1勺、芝麻適量(liang)。

步驟：

1、油皮(pi)材(cai)料混(hun)合揉成(cheng)團（一(yi)定是沸水(shui)，這樣才能達到燙面的(de)(de)效果）。油酥(su)材(cai)料混(hun)合揉成(cheng)團。做好(hao)的(de)(de)油皮(pi)和(he)油酥(su)用(yong)保鮮膜包好(hao)放置備用(yong)。

2、蛋(dan)黃(huang)噴少(shao)許(xu)白(bai)酒。

3、放入烤(kao)箱180度烘烤(kao)8分鐘(zhong)左右。

4、烤制蛋黃(huang)出油，取(qu)出稍稍放(fang)涼。

5、豆沙餡(xian)，30克每個分好(hao)。

6、取一個豆沙包住(zhu)蛋黃。

7、包(bao)好搓成圓球，剩余的(de)也依次(ci)包(bao)好。

8、然(ran)后來(lai)做酥(su)皮。油皮平均分成12個(ge)20g每個(ge)。油酥(su)平均分成12個(ge)10g每個(ge)。

9、取一(yi)塊油(you)皮包入油(you)酥收(shou)口。

10、依次做好(hao)，蓋上(shang)保鮮膜。

11、從第一個(ge)開始，取(qu)一個(ge)面團搟(xian)成牛舌狀。

12、卷起來，依次做好。

13、再(zai)從第一個開始，再(zai)次搟長(chang)。

14、卷起來（每(mei)次做完(wan)都要放回去用保鮮膜(mo)蓋好）。

15、取一個用手(shou)指(zhi)從中(zhong)間壓下去。

16、從左右(you)兩側(ce)揪(jiu)起(qi)來捏(nie)實(shi)。

17、用掌心壓扁，把最外面一圈搟的薄一點。

18、取一個包(bao)好蛋黃的豆沙(sha)餡放入。

19、右手(shou)拇指壓著(zhu)餡料，左手(shou)用(yong)虎口往上(shang)推皮(pi)。

20、將餡料完全包裹住。

21、依(yi)次做好后，收(shou)口向下(xia)放入(ru)烤盤。

22、頂(ding)部均勻(yun)的刷上蛋黃液。

23、刷好(hao)撒上芝麻（黑白隨便）。

24、全部做好放(fang)入預熱好的烤箱，上下火180度，烘烤25-30分鐘即(ji)可。

25、取出完全放涼后，密封保(bao)存。