一、豆沙餡可以做什么美食

豆沙，一(yi)般而言是(shi)指紅豆沙(sha)(sha)，做法是(shi)將(jiang)紅豆浸泡后煮熟壓成泥，加入油、糖漿或者玫瑰(gui)醬(jiang)之類的甜醬(jiang)混(hun)勻。豆沙(sha)(sha)餡可做成各式(shi)各樣的可口食物，它可以做豆沙(sha)(sha)包、豆沙(sha)(sha)月餅、竹(zhu)炭豆沙(sha)(sha)包、豆沙(sha)(sha)雜糧包、豆沙(sha)(sha)蛋黃酥、豆沙(sha)(sha)面(mian)包、糍米磁、麻(ma)圓(yuan)、湯圓(yuan)、元(yuan)宵、開口酥、老婆(po)餅、豆沙(sha)(sha)粽(zong)子等甜點美食。除此之外，還(huan)可以用豆沙(sha)(sha)餡煮粥，制作菜(cai)品、湯品等。

二、豆沙各種吃法大全

（一）豆沙包的做法

食材(cai)：赤小豆(dou)、低筋面(mian)粉、水、酵母粉、白(bai)砂(sha)糖、黃(huang)油。

步驟：

1、紅小豆用清水(shui)泡12小時之后，用清水(shui)淘洗幾次，直到(dao)水(shui)變(bian)得(de)清澈(che)。

2、加水入高(gao)壓鍋30-40分鐘(zhong)煮至軟爛(lan)。

3、炒(chao)鍋(guo)內(nei)加入黃(huang)油(you)融化，將(jiang)紅豆沙倒入炒(chao)鍋(guo)，加入糖大火翻炒(chao)。

4、紅(hong)豆沙逐(zhu)漸(jian)變濃(nong)稠(chou)，轉中小火一直翻炒(chao)至濃(nong)稠(chou)成團即可。

5、晾(liang)涼后豆沙(sha)會變更(geng)稠，此份量一次用(yong)不完可以分裝后冷凍保存。

6、酵母加入(ru)溫水中(zhong)化開，分次加入(ru)面粉(fen)中(zhong)，揉成(cheng)較光(guang)滑(hua)面團，蓋保鮮膜溫暖處(chu)發酵2-3倍大。

7、發(fa)酵好(hao)的(de)面團取一小塊，加入適量的(de)可可粉，揉成可可面團（做(zuo)熊貓豆(dou)沙(sha)(sha)包的(de)眼(yan)睛、耳用(yong)）如做(zuo)普通形(xing)狀豆(dou)沙(sha)(sha)包此步(bu)可省(sheng)略。

8、將(jiang)面(mian)團(tuan)分割成均勻的面(mian)劑。

9、面劑搟成(cheng)大(da)約半(ban)厘米厚(hou)的面皮，中間放(fang)上紅豆(dou)餡。

10、像包子(zi)一樣(yang)包好(hao)，收口處掐緊并沖下，整圓。

11、取可可面(mian)團，分別(bie)做成熊貓(mao)的(de)耳朵(duo)，眼(yan)睛和(he)鼻(bi)子(zi)，眼(yan)睛用(yong)小(xiao)號裱花嘴(zui)壓出眼(yan)睛，刷(shua)子(zi)沾許水(shui)，把耳朵(duo)眼(yan)睛鼻(bi)子(zi)分別(bie)粘(zhan)在包好的(de)豆沙(sha)包上。

12、包好的包子排入籠屜內，每個包子之(zhi)間需要有間隔(ge)，蓋上鍋蓋發酵至原來1倍(bei)大。

13、大火蒸(zheng)開轉中火蒸(zheng)15分鐘，關火后燜5分鐘再開蓋即可。

小貼士

1、紅小豆要選(xuan)用顆粒較(jiao)大的(de)為好，浸泡(pao)后要多次淘洗去(qu)掉(diao)澀味。

2、炒餡時，糖可分(fen)次加。

3、包(bao)好(hao)的豆沙包(bao)二發步驟不可省略(lve)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

（二）豆沙月餅的做法

食材(cai)：中(zhong)筋(jin)面粉300克(ke)、枧水6克(ke)、轉化糖255克(ke)、花生油75克(ke)、紅豆(dou)沙1000克(ke)、蛋黃(huang)1個。

步驟：

1、紅豆沙炒好放到自然(ran)涼，然(ran)后分成每(mei)個50克大小后用手(shou)心搓圓。這里(li)使用的(de)是(shi)75克的(de)月(yue)餅模(mo)具，豆沙餡50克每(mei)個，月(yue)餅皮(pi)則做成25克每(mei)個。

2、在255克轉化糖里加(jia)入6克枧水后和75克花生油后攪拌均(jun)勻。

3、再加入(ru)300克中筋面粉。

4、用(yong)橡皮刮(gua)刀攪拌(ban)(ban)成(cheng)面團。剛攪拌(ban)(ban)好的面團比(bi)較粘(zhan)手，用(yong)保(bao)鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時之后再使用(yong)。

5、取(qu)25克面團包(bao)住一(yi)個紅豆(dou)沙。

6、用(yong)雙手(shou)的虎口(kou)輕輕收住月餅皮口(kou)。

7、少(shao)許中筋面粉放到(dao)鍋里(li)微(wei)火(huo)炒(chao)至面粉微(wei)微(wei)發黃，放涼后(hou)備(bei)用。

8、在月餅模具里放炒熟的(de)面(mian)粉慌幾下(xia)，然后將面(mian)粉倒出來。

9、將月餅(bing)胚子放(fang)入模(mo)具里。

10、將所(suo)有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子(zi)。

11、在月餅胚子(zi)上用小噴(pen)壺噴(pen)少許清(qing)水。

12、烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)設置成200度(du)，烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)中層，烤(kao)(kao)(kao)20分鐘(zhong)。烤(kao)(kao)(kao)5分鐘(zhong)定型后(hou)取出，在月(yue)餅(bing)表面(mian)刷蛋黃液，然后(hou)再烤(kao)(kao)(kao)15分鐘(zhong)。各(ge)家(jia)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)功率大(da)(da)小不一(yi)(yi)，時間(jian)和(he)溫度(du)僅供參考(kao)。第(di)一(yi)(yi)爐(lu)月(yue)餅(bing)可(ke)以先烤(kao)(kao)(kao)幾塊試(shi)一(yi)(yi)下時間(jian)和(he)溫度(du)，找到合適的溫度(du)后(hou)再大(da)(da)批量的烤(kao)(kao)(kao)。剛(gang)出爐(lu)的月(yue)餅(bing)放涼后(hou)會(hui)比較(jiao)硬，做得成功的月(yue)餅(bing)放2天以后(hou)月(yue)餅(bing)皮會(hui)回油，變得十分柔軟(ruan)。豆沙月(yue)餅(bing)常溫下可(ke)以放置7天左右。密(mi)封后(hou)冰(bing)箱(xiang)(xiang)冷藏則更(geng)久(jiu)！

（三）豆沙粽子的做法

食材：糯米(mi)2000克(ke)(ke)、赤(chi)小豆500克(ke)(ke)、豬油（板油）250克(ke)(ke)、白砂糖100克(ke)(ke)、白酒5克(ke)(ke)。

步驟：

1、將赤小(xiao)豆洗凈，入鍋加水浸沒，用(yong)旺火(huo)煮(zhu)3小(xiao)時。

2、再改小火燜(men)1小時，待赤豆酥爛后，倒入淘籮。

3、淘(tao)籮下面放大盆，用(yong)手(shou)不(bu)停(ting)地推擦酥爛(lan)的赤豆。

4、同(tong)時將(jiang)水從淘籮內(nei)徐(xu)徐(xu)淋入，直至細豆沙全部流盡為(wei)止。

5、將(jiang)淋(lin)入的(de)細豆沙在盆內靜置(zhi)15分鐘左右，篳去上面的(de)余水，即成豆沙。

6、將豬板油去皮(pi)，稍燙(tang)一下切成(cheng)小粒，加(jia)入少許(xu)白酒拌(ban)勻。

7、5分(fen)鐘后再(zai)加入(ru)白糖拌勻，摻入(ru)豆沙，捏成直徑4厘(li)米、長6厘(li)米的豆沙餡(xian)芯。

8、將糯(nuo)米淘凈，瀝去(qu)水分，取粽(zong)葉3～5片，卷成漏斗形。

9、加(jia)入糯米(mi)20克，放入餡(xian)一個，再加(jia)蓋(gai)糯米(mi)20克，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)粽(zong)葉包緊，用(yong)(yong)棉線(xian)扎牢。

10、粽子(zi)入鍋(guo)，加清水浸沒，在(zai)旺水上(shang)煮3小(xiao)時左右(you)，即成豆沙粽子(zi)。

（四）豆沙青團的做法

食材：糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜、堿粉(fen)、鹽(yan)。

步驟：

1、摘取艾(ai)草(cao)的嫩尖，清洗干凈。

2、鍋(guo)中燒水加一點(dian)鹽，水開(kai)后放(fang)入艾葉，焯水撈出(chu)。

3、鍋內(nei)重新倒水(shui)，水(shui)量剛沒過艾草就好。加(jia)入(ru)少許堿面，煮幾分鐘。

4、煮好的艾(ai)葉連同(tong)水(shui)，一起倒入料理機的攪(jiao)拌杯中(zhong)，攪(jiao)打成糊狀。注：這一步可以改成：煮好的艾(ai)葉撈出切碎(sui)。

5、處(chu)理好的艾(ai)草放入糯米(mi)粉碗中(zhong)，加少(shao)量煮(zhu)艾(ai)草的水，揉成(cheng)面團(tuan)。

6、分成小份，包(bao)入豆沙揉圓(yuan)，軟(ruan)硬度正好的面皮不粘手(shou)，萬一(yi)粘手(shou)可涂點食用油。

7、鍋中燒開(kai)水(shui)，上蒸(zheng)籠，放入包好的(de)青(qing)團，中火蒸(zheng)10分(fen)鐘即(ji)可。

（五）豆沙蛋黃酥的做法

用料：

油皮：中筋面粉130克(ke)(ke)、豬油35克(ke)(ke)、沸水50克(ke)(ke)、白砂(sha)糖25克(ke)(ke)。

油(you)酥：低(di)筋面粉80克(ke)、豬油(you)40克(ke)。

餡料：豆沙360克。

表面：蛋黃1個、水1勺(shao)、芝麻適量。

步驟：

1、油皮材(cai)料(liao)混(hun)合揉成團（一定是沸水(shui)，這樣(yang)才能達到燙面(mian)的(de)效果(guo)）。油酥材(cai)料(liao)混(hun)合揉成團。做好(hao)的(de)油皮和油酥用保鮮膜包(bao)好(hao)放置備用。

2、蛋(dan)黃噴(pen)少許(xu)白酒。

3、放(fang)入(ru)烤箱180度烘烤8分鐘左右。

4、烤制蛋(dan)黃出油，取出稍(shao)稍(shao)放涼(liang)。

5、豆沙餡，30克每(mei)個分好。

6、取(qu)一個豆沙包(bao)住蛋黃。

7、包好搓成圓(yuan)球，剩余的也(ye)依次包好。

8、然后來(lai)做酥皮。油(you)皮平均分成12個20g每(mei)個。油(you)酥平均分成12個10g每(mei)個。

9、取一塊油(you)皮包(bao)入油(you)酥收口。

10、依次做好，蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜。

11、從第一(yi)個(ge)開(kai)始，取一(yi)個(ge)面團搟成牛舌(she)狀(zhuang)。

12、卷起來(lai)，依次做好。

13、再從第(di)一個開始(shi)，再次(ci)搟長。

14、卷起(qi)來（每次做完都(dou)要放回(hui)去用(yong)保鮮膜(mo)蓋(gai)好）。

15、取一個用手指從中(zhong)間壓(ya)下去。

16、從左右兩側揪起來捏實。

17、用掌心壓扁，把最(zui)外面一圈(quan)搟的薄一點。

18、取一個包好蛋黃的(de)豆(dou)沙餡放(fang)入。

19、右手拇指壓(ya)著餡(xian)料，左手用(yong)虎(hu)口往上推皮。

20、將餡料完(wan)全包裹住。

21、依次做(zuo)好后(hou)，收口(kou)向下放入烤盤。

22、頂部均勻的刷上蛋黃液。

23、刷好撒上(shang)芝麻（黑白隨(sui)便）。

24、全部(bu)做(zuo)好(hao)放(fang)入預熱(re)好(hao)的烤箱(xiang)，上(shang)下火180度，烘烤25-30分(fen)鐘(zhong)即可。

25、取出完全放涼后，密(mi)封保存。