紅豆沙怎么做好吃
做法一
用料:紅豆,糖(白(bai)糖,紅糖,冰糖均可),少許鹽(yan)。
步驟:
1、將紅豆淘洗干凈,放入溫水,浸泡一晚上。
2、浸泡好的紅豆放入(ru)高壓鍋(guo)中(水(shui)高出紅豆1至2厘米),煮(zhu)約25分(fen)鐘(zhong)至紅豆軟爛(lan)。
3、取一個網格很密的濾勺,將煮好的紅豆舀入濾勺里并用勺子反復地碾壓豆子,這樣豆沙就會過濾到濾勺下面(mian)的盆里。
4、最后留在濾(lv)勺(shao)里面的(de)渣(zha)(zha)不要(如(ru)渣(zha)(zha)里面還有(you)豆(dou)沙,加水(shui)將里面的(de)豆(dou)沙洗出(chu)來),下(xia)面盆里過(guo)濾(lv)出(chu)來的(de)都(dou)是(shi)豆(dou)沙哦。
5、鍋(guo)內放油(you)(和平時炒(chao)菜一樣的(de)量),轉動鍋(guo)子使(shi)油(you)均勻地涂滿鍋(guo)底,倒入過濾好的(de)豆沙,開中(zhong)火。
6、加入糖(tang)與少許(xu)鹽,用鏟子不停里翻炒,以(yi)防(fang)糊底。
7、當鍋內的豆沙變(bian)得濃稠后轉小火,并加快(kuai)翻炒的頻率。
8、一(yi)直(zhi)炒至自(zi)己想要的(de)干濕程(cheng)度即可(ke)。
制作貼士:
1、將(jiang)紅豆(dou)浸(jin)泡一(yi)晚上,更易(yi)煮爛(lan)。如(ru)果是(shi)夏天氣溫高,浸(jin)泡豆(dou)子時最好放入(ru)冰箱冷(leng)藏室,以(yi)免產生異味。
2、煮(zhu)紅豆(dou)的時(shi)候(hou)要將豆(dou)子煮(zhu)得軟爛一些(xie),這樣便于將里面的豆(dou)沙洗出來。
3、煮好的(de)紅豆(dou)也可不(bu)濾(lv)渣(zha)直接放入攪拌機中打碎,確(que)保一(yi)點都不(bu)浪費哈,當然這樣口感沒有濾(lv)過渣(zha)的(de)細膩。
4、炒(chao)豆沙時,火不(bu)(bu)要太大,期間要不(bu)(bu)停里攪拌(ban)翻炒(chao),以防糊(hu)底。特別(bie)是當鍋內的豆沙變得濃稠之后,要轉小火,不(bu)(bu)然很(hen)容易(yi)糊(hu)底。
5、最后(hou)(hou)炒出來(lai)的豆(dou)沙的干(gan)濕(shi)程度可(ke)根據自己的需(xu)要來(lai)決定(ding)。如果是用(yong)(yong)來(lai)做月餅或包子之(zhi)類(lei),可(ke)炒得干(gan)一(yi)些。如果是用(yong)(yong)來(lai)涂(tu)抹(mo)食物,那么不用(yong)(yong)炒得太干(gan),軟一(yi)些比(bi)較容易(yi)操(cao)作。不過要注意的是豆(dou)沙冷了之(zhi)后(hou)(hou)還會變(bian)干(gan)一(yi)些。
6、糖(tang)(tang)的種類和(he)用量也可(ke)以根據自己的喜好來(lai)選擇,可(ke)放(fang)(fang)白糖(tang)(tang),也可(ke)放(fang)(fang)入紅(hong)糖(tang)(tang),放(fang)(fang)紅(hong)糖(tang)(tang)炒出來(lai)的豆沙顏色會深(shen)一些,并有紅(hong)糖(tang)(tang)特有的味道。也可(ke)放(fang)(fang)冰糖(tang)(tang),不過要注意(yi)冰糖(tang)(tang)事先最好敲碎(sui)一些好便(bian)于融化。
7、放少(shao)許鹽(yan)是為了提味,注(zhu)意用量(liang)不(bu)能太(tai)多。
做法二
用料:紅豆500g、白蓮子30g、百合10g、陳(chen)皮適量、冰糖約500g。
步驟:
1、先洗干凈紅豆、蓮子(zi)、百合,清水浸泡兩(liang)小時(shi)。
2、煮開(kai)水,把紅豆(dou)和浸豆(dou)水還有陳(chen)皮、蓮子、百合放入鍋中。
3、煮開后(hou)用中慢火煲兩小(xiao)時(shi),最后(hou)才用大(da)(da)火煲大(da)(da)概(gai)半小(xiao)時(shi)。
4、煲至紅(hong)豆起沙(sha)和還有適量水份,就可以加糖調味,甜度根據各人所愛。
5、營(ying)養豐(feng)富的蓮子百合紅豆沙就做好啦(la)。
制作貼士:
1、紅豆不(bu)必(bi)浸太(tai)久,最多是一到兩(liang)個小(xiao)時,沒時間(jian)的(de)可以不(bu)浸,也不(bu)要用熱水浸。
2、陳(chen)皮(pi)不要(yao)用(yong)太多,但要(yao)用(yong)好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了,當然紅豆沙不能(neng)煮(zhu)出來太(tai)少豆,紅豆湯(tang)就可以稀(xi)一點(dian)。
4、冰糖要在(zai)最后才(cai)下,不(bu)然(ran)紅豆就會(hui)煮不(bu)爛了。
5、最后轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。