一、利口酒的種類

1、水果類：以水果為原料制成并以水果名稱命名的利口酒，如櫻桃白(bai)蘭地等。

2、種(zhong)子(zi)類：用果實(shi)的(de)種(zhong)子(zi)作為主(zhu)要原料制成的(de)利口(kou)酒(jiu)，如杏仁利口(kou)酒(jiu)等。

3、香(xiang)(xiang)草(cao)類：以花、草(cao)為原料制(zhi)成的利(li)口灑，如(ru)薄荷利(li)口酒(jiu)、茵香(xiang)(xiang)利(li)口酒(jiu)等。

4、果皮類：以某種特殊香味的(de)果皮制成的(de)利(li)口酒，如橙(cheng)皮利(li)口酒。

5、乳脂(zhi)類：以各(ge)種(zhong)香料(liao)和乳脂(zhi)調(diao)配出各(ge)種(zhong)頗色的奶酒，如可可奶灑等。

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二、利口酒的制作方法

1、浸漬法：將果實、藥草、果皮、種子等浸入葡萄酒或白蘭地中，便酒液從原料中充分吸收其味(wei)道和顏色，再(zai)經分離而成。

2、濾(lv)出(chu)法(fa)：利用吸(xi)管(guan)的原理，將所(suo)用的香(xiang)料全(quan)部濾(lv)到灑精里。

3、蒸餾法：將(jiang)香(xiang)草(cao)、果實(shi)、種子(zi)等放入(ru)酒精中加(jia)以蒸餾即可(ke)，這種方(fang)法多用于制作透明無色的甜酒。

4、混(hun)合法：將天然食用香(xiang)(xiang)精或(huo)人工(gong)提取的香(xiang)(xiang)味物質與(yu)基酒直接勾兌而成。

三、利口酒的生產工序

1、水果利口酒

水果的挑選→去核程序→搗爛→添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性烈酒→浸漬2到6周→浸泡→滲(shen)透（提(ti)取其香氣）→純化→澄清→儲存1年→裝瓶(ping)。

2、植物或谷類利口酒

植物和谷類的挑選→干燥程序（有時使用）→搗爛→添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性(xing)烈酒→浸漬→蒸餾→調(diao)配及成(cheng)分的混合(he)（此(ci)步驟要(yao)求非常嚴格）→純化→澄清→儲存1年→裝瓶。