一、孜然粉和胡椒粉的區別在哪里

胡椒粉和孜然粉的區別(bie)有(you)：原(yuan)料不(bu)同(tong)(tong)以及作用功(gong)效(xiao)不(bu)同(tong)(tong)。

1、原料不同

（1）胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)：由熱帶植物胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)樹的(de)(de)(de)果實碾壓而(er)(er)成(cheng)，分白(bai)(bai)(bai)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)和(he)黑(hei)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)兩種(zhong)，白(bai)(bai)(bai)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)為成(cheng)熟的(de)(de)(de)果實脫(tuo)去果皮的(de)(de)(de)種(zhong)子加(jia)工而(er)(er)成(cheng)，色灰白(bai)(bai)(bai)，種(zhong)仁飽滿，氣味(wei)較(jiao)濃，品質較(jiao)好；黑(hei)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)是未成(cheng)熟而(er)(er)曬干的(de)(de)(de)實加(jia)工而(er)(er)成(cheng)，果皮皺而(er)(er)黑(hei)，氣味(wei)較(jiao)淡。

（2）孜然(ran)粉：主要(yao)由安息茴香（即孜然(ran)）與(yu)八(ba)角、桂(gui)皮等(deng)香料一起調配磨制而成的。

2、作用功效不同

（1）胡(hu)椒粉(fen)：可藥、食(shi)兩(liang)用，中醫學稱胡(hu)椒有(you)溫胃散寒之功能。食(shi)法主要有(you)直接食(shi)用胡(hu)椒粉(fen)。胡(hu)椒粉(fen)又(you)是世界上主要調(diao)味香料，果實中含(han)有(you)揮發性油1-2%，胡(hu)椒堿8-9%，還含(han)有(you)粗(cu)脂肪、蛋白質、淀粉(fen)、可溶(rong)性氮等物質。

（2）孜然粉：孜然粉口感風味(wei)極(ji)為(wei)獨特，富有(you)油性，氣味(wei)芳香(xiang)而濃烈。它(ta)主要(yao)(yao)用于調味(wei)，是燒、烤(kao)食品必用的(de)上等佐料，同時(shi)也是配制咖(ka)喱粉的(de)主要(yao)(yao)原料之一。

二、孜然粉可以代替胡椒粉使用嗎

前文已經簡單的介紹了孜然粉和胡椒粉的區別，那么孜然粉可以代替胡椒粉使用嗎？

答案是不(bu)(bu)能(neng)，孜然聞(wen)起來很香，有點(dian)嗆(qiang)鼻。胡(hu)椒有點(dian)嗆(qiang)但不(bu)(bu)夠香，而且還有點(dian)辛辣味。用(yong)孜然做的(de)(de)菜(cai)，香而可口(kou)，而用(yong)胡(hu)椒做的(de)(de)菜(cai)，不(bu)(bu)如孜然香。孜然多用(yong)于燒烤、炒菜(cai)和油炸菜(cai)肴(yao)，而胡(hu)椒用(yong)處更多，可用(yong)于炒菜(cai)、煲湯、燒烤、炒菜(cai)、燉(dun)菜(cai)等(deng)等(deng)。

因此孜然粉是不可以代(dai)替胡椒(jiao)粉使用的(de)。