一、干紅和甜紅的區別在哪里
干紅和甜紅的區別在性質和釀酒技術方面。甜紅葡萄酒的甜是純天然的，而干紅葡萄酒是釀酒原料中的糖分完全轉化成酒精；甜紅葡萄酒釀酒技術有人工冷凍法、人工散菌法、稻草法，而干紅葡萄酒釀酒技術(shu)有傳統浸(jin)(jin)提(ti)發(fa)酵法(fa)、回熱浸(jin)(jin)提(ti)發(fa)酵法(fa)、二氧化(hua)碳浸(jin)(jin)漬法(fa)等。
1、性質不同。甜(tian)(tian)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)用紅(hong)葡(pu)(pu)萄品種(zhong)釀造的(de)(de)甜(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，它不等于帶甜(tian)(tian)味(wei)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這種(zhong)甜(tian)(tian)必須是(shi)純天然的(de)(de)，完全來自(zi)于葡(pu)(pu)萄本身的(de)(de)糖分(fen)，而(er)非人為添(tian)加(jia)糖所勾兌出來的(de)(de)甜(tian)(tian)。而(er)干(gan)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)指葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在釀造后，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原料中的(de)(de)糖分(fen)完全轉(zhuan)化成酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精，殘(can)糖量(liang)小于或(huo)等于4.0g/L的(de)(de)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。
2、釀酒技術不同。甜紅葡萄酒釀(niang)酒技術(shu)有(you)人(ren)工(gong)冷凍(dong)法(fa)、人(ren)工(gong)散菌法(fa)、稻草法(fa)。而干紅葡萄酒釀(niang)酒技術(shu)有(you)傳統浸提發酵(jiao)法(fa)、回熱(re)浸提發酵(jiao)法(fa)、二氧化碳浸漬(zi)法(fa)、旋轉發酵(jiao)罐法(fa)、連續發酵(jiao)法(fa)、錐底罐發酵(jiao)法(fa)。
二、干紅的酒精度是多少
干紅的(de)度(du)數一般是(shi)8—15度(du)之間(jian)，常見的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數是(shi)13度(du)左右。干紅是(shi)指干型紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)糖分完全轉化(hua)成酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數由釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)萄(tao)的(de)含糖量和釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝決定(ding)。
不(bu)同(tong)國(guo)(guo)家(jia)地區的(de)(de)氣(qi)候、葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)品種、年份等(deng)因素都會導致葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)含糖量乃至葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒酒精(jing)(jing)度(du)(du)有所不(bu)同(tong)。如美國(guo)(guo)加州和澳大利(li)亞的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒通(tong)常酒精(jing)(jing)度(du)(du)會高些，因此我(wo)們經常看到美國(guo)(guo)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒酒精(jing)(jing)度(du)(du)在13%，澳大利(li)亞的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒酒精(jing)(jing)度(du)(du)數在13.5%，甚至14%。像德國(guo)(guo)等(deng)氣(qi)候相(xiang)(xiang)對(dui)寒(han)冷(leng)一(yi)些的(de)(de)國(guo)(guo)家(jia)則(ze)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)含糖量較低，從而葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒酒精(jing)(jing)度(du)(du)也(ye)相(xiang)(xiang)對(dui)較低。
