一、干紅和甜紅的區別在哪里
干紅和甜紅的區別在性質和釀酒技術方面。甜紅葡萄酒的甜是純天然的，而干紅葡萄酒是釀酒原料中的糖分完全轉化成酒精；甜紅葡萄酒釀酒技術有人工冷凍法、人工散菌法、稻草法，而干紅葡萄酒釀酒技術有傳(chuan)統浸(jin)提發酵法、回熱浸(jin)提發酵法、二氧(yang)化碳浸(jin)漬法等。
1、性質不同。甜紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)(shi)用紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)品種釀造(zao)的(de)(de)甜酒(jiu)，它不(bu)等于(yu)帶甜味的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，這種甜必須(xu)是(shi)(shi)純天然的(de)(de)，完全來自(zi)于(yu)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)本身的(de)(de)糖分，而(er)非人為添加(jia)糖所勾(gou)兌出來的(de)(de)甜。而(er)干紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)(shi)指葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)在(zai)釀造(zao)后，釀酒(jiu)原料中的(de)(de)糖分完全轉化(hua)成酒(jiu)精，殘糖量小(xiao)于(yu)或等于(yu)4.0g/L的(de)(de)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。
2、釀酒技術不同。甜紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術有(you)(you)人(ren)工冷凍法(fa)(fa)、人(ren)工散菌法(fa)(fa)、稻草法(fa)(fa)。而干紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術有(you)(you)傳(chuan)統(tong)浸提發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)(fa)、回熱浸提發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)(fa)、二氧化碳浸漬法(fa)(fa)、旋轉發(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)法(fa)(fa)、連續發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)(fa)、錐底罐(guan)發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)(fa)。
二、干紅的酒精度是多少
干紅(hong)的(de)度(du)數一般是8—15度(du)之間，常見的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數是13度(du)左右。干紅(hong)是指(zhi)干型紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)，葡萄酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)糖(tang)分完全(quan)轉化成酒(jiu)(jiu)精(jing)，酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數由釀酒(jiu)(jiu)葡萄的(de)含糖(tang)量和釀酒(jiu)(jiu)工(gong)藝決定(ding)。
不同國家地(di)區的(de)氣候、葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)品種(zhong)、年份等(deng)因素都會導致葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)含糖量乃至(zhi)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)酒(jiu)精(jing)度有所不同。如(ru)美國加州和(he)澳大(da)利亞的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)通常(chang)(chang)酒(jiu)精(jing)度會高些，因此我們(men)經常(chang)(chang)看到美國的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)酒(jiu)精(jing)度在13%，澳大(da)利亞的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)酒(jiu)精(jing)度數在13.5%，甚(shen)至(zhi)14%。像德國等(deng)氣候相(xiang)對(dui)(dui)寒冷(leng)一些的(de)國家則葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)含糖量較(jiao)(jiao)低，從而葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)酒(jiu)精(jing)度也相(xiang)對(dui)(dui)較(jiao)(jiao)低。
