一、小茴香餃子餡的做法

小茴香的莖葉做菜是很好吃的，很適合做餃子餡包餃子，特別是豬肉茴香餡的餃子，薄皮餡大，鮮香不膩，小茴香餃子餡的做法是：

1、準(zhun)備(bei)原料：五(wu)花(hua)肉、茴香、中筋粉、大(da)蔥、姜、精鹽(yan)、蠔油(you)(you)、一品鮮、五(wu)香粉、雞(ji)精、香油(you)(you)、玉米油(you)(you)。

2、五花(hua)肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)餡，因(yin)為茴香(xiang)比(bi)較饞油(you)，所以建議用五花(hua)肉(rou)，想省(sheng)事直接用肉(rou)餡就可以。

3、肉餡(xian)(xian)放入(ru)(ru)盆中(zhong)，加入(ru)(ru)姜末(mo)、精鹽、五(wu)香粉(fen)、雞精、一品(pin)鮮、蠔(hao)油、香油，慢慢加入(ru)(ru)一點(dian)清(qing)水攪拌(ban)，再分次加入(ru)(ru)清(qing)水，一邊加水一邊攪拌(ban)，直到肉餡(xian)(xian)粘稠。

4、加入蔥花(hua)拌勻，再加入玉米油拌勻。

5、茴香(xiang)清洗干(gan)凈后切(qie)碎(sui)，放入肉餡中(zhong)，加(jia)入一(yi)匙油(you)拌(ban)勻，防止(zhi)茴香(xiang)出湯(tang)。

6、用筷(kuai)子從(cong)下(xia)向上挑拌均勻，小(xiao)茴香餃子餡就做(zuo)好了，包入餃子皮就可以下(xia)鍋(guo)煮了。

二、小茴香餃子餡怎么調才好吃

小茴香餃(jiao)子餡的做法(fa)并(bing)不難，但要想把(ba)餃(jiao)子餡調好吃，還是需要注意一定(ding)技巧的，調小茴香餃(jiao)子餡的技巧主(zhu)要有：

1、小(xiao)茴(hui)香葉子很(hen)細(xi)軟，清(qing)洗的時候不能搓洗，要想洗的干(gan)凈，盆(pen)內(nei)加水，加一點(dian)小(xiao)蘇(su)打攪拌均勻，放入茴(hui)香浸(jin)泡3分鐘(zhong)左右，再沖洗干(gan)凈，瀝(li)干(gan)水分即可。

2、切(qie)小茴香(xiang)的時(shi)候，要把茴香(xiang)切(qie)成小細段，越細越好，和(he)切(qie)韭菜(cai)一(yi)樣(yang)，一(yi)次(ci)切(qie)成功，不要再次(ci)剁餡。

3、切碎的小茴香先加(jia)點食(shi)用油攪(jiao)拌均勻，這樣可(ke)以鎖住(zhu)表面水分，這是讓茴香保(bao)持(chi)翠(cui)綠的關(guan)鍵。

4、做茴香餃子餡的時候，不要盲目加食用堿(jian)，食用堿(jian)會(hui)破壞(huai)茴香的營養元素，鮮嫩(nen)的茴香是不需(xu)要加堿(jian)的，如果是老茴香苗，莖變得比較硬(ying)，是可以加點食用堿(jian)的，這樣(yang)茴香吃(chi)起(qi)來就不會(hui)發硬(ying)了。

5、茴香本身就是調(diao)味品(pin)，所以蔥姜蒜都(dou)不需(xu)要(yao)加(jia)的，會串味的，還(huan)有五香粉、醬油更不能加(jia)，難(nan)吃又影響翠綠的顏色(se)，調(diao)餡時只需(xu)要(yao)加(jia)食用油和鹽即(ji)可，這樣(yang)能最大程度(du)保證茴香的鮮香味道。