一、蕎面碗托是什么美食

蕎面碗托，是一種陜西北部、山西北部的特色傳統面食，在方言里又叫做“碗團”。碗托是用蕎面同水(shui)揉(rou)到一塊(kuai)兒，加熱熬成粥糊狀(zhuang)，晾(liang)涼以后即(ji)成。食用時，澆上醋(cu)、蒜、特制不辣辣椒，再將它用小刀劃開，即(ji)可食用。

二、蕎面碗托的由來故事

相傳(chuan)西晉初年，匈(xiong)奴人(ren)內遷(qian)，受到西晉統治(zhi)者壓迫。匈(xiong)奴貴族劉(liu)淵打起了(le)(le)反(fan)晉旗號，從離石(shi)派大將(jiang)石(shi)勒發(fa)(fa)兵進攻西晉都城(cheng)洛陽，營地扎在(zai)柳(liu)林三郎堡(bao)。石(shi)勒軍糧(liang)不(bu)足，派兵四(si)處(chu)購糧(liang)，購回的糧(liang)食(shi)多為蕎麥。糧(liang)食(shi)緊缺，兵士(shi)只能把蕎麥磨碎熬粥(zhou)喝。一次幾個士(shi)兵外(wai)出，回來晚了(le)(le)，蕎面(mian)(mian)粥(zhou)已冷(leng)卻成塊，饑餓的士(shi)兵把蕎面(mian)(mian)塊切成條，隨便(bian)撒了(le)(le)些鹽，感覺味道還不(bu)錯。這個意外(wai)發(fa)(fa)現，讓(rang)他們很欣喜，于是(shi)把蕎面(mian)(mian)切成長(chang)條，調以鹽、醋(cu)、蒜(suan)泥，給石(shi)勒端去(qu)。石(shi)勒吃后(hou)，讓(rang)廚房試(shi)做(zuo)。次日(ri)廚房做(zuo)好(hao)，軍士(shi)飽餐(can)一頓，精神大振(zhen)，百(bai)姓(xing)嘗后(hou)也覺新奇，模仿著去(qu)做(zuo)，從此蕎麥碗托就流傳(chuan)到民間了(le)(le)。

三、蕎面碗托最正宗的做法與步驟

原料：

蕎麥(mai)粉250克、清水540克、黃(huang)瓜(gua)1條 輔(fu)料、鹽少(shao)(shao)許(xu)、五香粉少(shao)(shao)許(xu) 、芝麻醬適量、大蒜若干瓣、油(you)辣子少(shao)(shao)許(xu)、醋少(shao)(shao)許(xu)、生抽(chou)少(shao)(shao)許(xu)。

做法：

1、蕎麥面中加入少(shao)許(xu)鹽和五香(xiang)粉，攪拌均勻后，倒入清(qing)水和成光潔的(de)面(mian)團(tuan)，增加揉面(mian)時間，使面(mian)團(tuan)產生筋度。

2、面(mian)團(tuan)揉(rou)好后，開始往(wang)面(mian)團(tuan)里打(da)水，用(yong)手指在面(mian)團(tuan)中(zhong)間按(an)出一個窩，倒入清水。開始揉(rou)時，面(mian)團(tuan)很(hen)稀，無法成(cheng)型，多揉(rou)一會(hui)就(jiu)成(cheng)型了。

3、繼續往面(mian)團(tuan)(tuan)里(li)(li)加(jia)(jia)水(shui)(shui)，待(dai)面(mian)團(tuan)(tuan)成粘稠狀，由揉面(mian)改為攪(jiao)面(mian)，繼續加(jia)(jia)水(shui)(shui)，攪(jiao)面(mian)，直到把(ba)剩(sheng)下的清水(shui)(shui)都(dou)加(jia)(jia)到面(mian)糊里(li)(li)，用小勺舀起面(mian)糊時，不會形(xing)成紋路。

4、碗(wan)放到蒸鍋里一同加熱，水開后，把面糊(hu)舀到碗(wan)中(zhong)(zhong)，面糊(hu)高度(du)為1寸左(zuo)右，中(zhong)(zhong)火(huo)蒸25分鐘。

5、出鍋后，稍冷卻(que)，把碗托(tuo)脫模到冷開(kai)水中(zhong)，冷卻(que)后，取出碗托(tuo)，切(qie)片，黃(huang)瓜擦絲(si)，根據自己口(kou)味(wei)拌以醋、生(sheng)抽、蒜泥、油(you)辣子就可以開(kai)吃了。