一、全麥粉和小麥粉的區別是什么

1、原料不同

全麥粉是小(xiao)(xiao)麥(mai)經過(guo)清理之(zhi)后，用整(zheng)粒小(xiao)(xiao)麥(mai)磨碎的粉末(mo)，具有一定的營養(yang)價值。而(er)小(xiao)(xiao)麥(mai)粉是一種(zhong)去(qu)除麩皮和胚芽之(zhi)后，只留下胚乳部分進(jin)行(xing)打磨的粉末(mo)，因(yin)此(ci)全麥(mai)粉和小(xiao)(xiao)麥(mai)粉的原材料(liao)以及(ji)制作工藝根本就(jiu)不同。

2、口感不同

全麥粉的(de)(de)營養價(jia)值更高，但是(shi)因為直接用整(zheng)粒小(xiao)麥進行打磨，因此其口感比較(jiao)(jiao)粗糙(cao)，而且也非常不利于(yu)儲(chu)(chu)存。而小(xiao)麥粉雖然營養價(jia)值低一些(xie)，但是(shi)用小(xiao)麥粉制成(cheng)的(de)(de)面食口感比較(jiao)(jiao)細膩，并(bing)且只(zhi)要把小(xiao)麥粉存放得當就可以儲(chu)(chu)存很久。

3、顏色不同

全麥粉(fen)顏色(se)呈焦黃(huang)色(se)，暗沉，而小麥粉(fen)呈乳白色(se)。

4、營養不同

全(quan)麥(mai)(mai)粉含(han)(han)有三大營養物質，包括礦(kuang)類物質、維(wei)生素以及(ji)膳(shan)食纖(xian)維(wei)，其中(zhong)全(quan)麥(mai)(mai)粉的鈣、鐵元素含(han)(han)量甚至超(chao)過了大米。小麥(mai)(mai)粉中(zhong)含(han)(han)有蛋白質、淀粉、脂(zhi)肪、維(wei)生素以及(ji)無機鹽(yan)等，其中(zhong)小麥(mai)(mai)粉的蛋白質含(han)(han)量高達11%。

5、功效不同

小麥粉富含蛋(dan)白質(zhi)、碳水化合物和鈣、鐵、磷等礦物質(zhi)，有養(yang)心益(yi)腎、健(jian)脾厚腸(chang)、除熱止渴(ke)的功效。

全麥粉不含脂肪，熱量低，富含復合碳水化(hua)合物，還有大量的B族(zu)維(wei)生素、維(wei)生素E、鉀、硒和鐵等，吃多(duo)了也不會發胖，是(shi)保持身材(cai)苗條的最佳食物。

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二、全麥粉可以做什么

1、全麥面粉可(ke)以拿來直接做面包。加入(ru)適量的牛奶，酵母(mu)和白(bai)糖就可(ke)以放入(ru)面包機內(nei)，做成吐司。

2、全麥面粉也(ye)可以拿來做(zuo)(zuo)饅(man)(man)頭(tou)。饅(man)(man)頭(tou)是我國北方地(di)區(qu)的主糧，用全麥粉做(zuo)(zuo)饅(man)(man)頭(tou)營養(yang)豐富。

3、全麥面粉(fen)也可以拿來做烙(luo)餅，與普(pu)通(tong)小麥面粉(fen)的做法是相同的。

4、全麥面粉(fen)用水和面以(yi)后(hou)可以(yi)搟成手搟面。

5、全麥(mai)面粉還可(ke)以與(yu)雞蛋牛(niu)奶加(jia)糖做(zuo)成全麥(mai)蛋糕。

6、全麥(mai)低筋面粉(fen)可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)做餅干，加入適量(liang)的糖、奶油、黃油、酵(jiao)母，就可(ke)以(yi)做成(cheng)全麥(mai)餅干。

7、全(quan)麥面(mian)粉還(huan)可以用來做成包子，里面(mian)包上喜(xi)歡的(de)(de)餡料，如(ru)鮮肉(rou)、青菜(cai)、香菇，真(zhen)正的(de)(de)做到粗細搭配。

8、我國新疆(jiang)地區的(de)馕，就是用全麥面粉制作的(de)，在(zai)保留營養物質的(de)同時非(fei)常的(de)香，而且很耐儲存。

9、全麥面粉也可以搟成餃子皮包(bao)餃子吃(chi)。

10、我國西北地區的肉夾饃，也可以使用全麥面粉制作外面的饃。