松茸的種類

一、按產品狀態分

1、鮮松茸

鮮品包括鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛采集下來的松茸，此時的松茸營養最為豐富，食用起來也最為鮮美。冰鮮松茸指各種經過保鮮加工后和冷凍工藝處理過的鮮松茸。這樣的凍鮮松茸，雖然采取措施保持松茸的鮮美，但是其所起的保鮮作用有限，其品質和營養與鮮松茸相比有一定差距。另外，因為技術和工藝的不同，不同的冰鮮松茸的品質，有著很大的差異，目前市場上有很多松茸在加工過(guo)程中被(bei)注水、染色以及摻(chan)入大量的幼茸和(he)老茸，品(pin)質良莠不濟。

2、烘干松茸

烘(hong)干(gan)(gan)松(song)(song)茸是將松(song)(song)茸切片放入烘(hong)干(gan)(gan)設備中烘(hong)干(gan)(gan)，制成的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)，烘(hong)干(gan)(gan)松(song)(song)茸方便攜帶(dai)和保(bao)存，在食用前(qian)通(tong)過(guo)(guo)溫水侵泡(pao)，食用起(qi)來，較為(wei)方便。但是，烘(hong)干(gan)(gan)產(chan)品(pin)一般原料(liao)等級不高(gao)。另外，松(song)(song)茸中富含(han)的(de)(de)(de)多種營(ying)養(yang)物(wu)質不耐高(gao)溫，因此，在加工過(guo)(guo)程中，如果溫度超(chao)過(guo)(guo)100℃的(de)(de)(de)話，會破壞松(song)(song)茸的(de)(de)(de)部分活性營(ying)養(yang)，使得(de)松(song)(song)茸的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值降低(di)，烘(hong)干(gan)(gan)松(song)(song)茸屬于松(song)(song)茸產(chan)品(pin)鏈中的(de)(de)(de)中低(di)端產(chan)品(pin)。

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3、凍干松茸

凍干(gan)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)全(quan)稱(cheng)為真(zhen)空(kong)冷凍干(gan)燥松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)。它是將新鮮松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)在零(ling)下(xia)170攝氏(shi)度的環境(jing)下(xia)，經過真(zhen)空(kong)干(gan)燥技術生產的干(gan)制松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)。在低溫與真(zhen)空(kong)環境(jing)下(xia)，可以在一定程(cheng)度上，使得(de)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)自損(sun)能(neng)量(liang)的能(neng)力(li)減弱，凍結(jie)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)(rong)的能(neng)量(liang)，由(you)此能(neng)夠保存鮮茸(rong)(rong)(rong)的大部分營養和味道。

4、其(qi)它深加工產(chan)品

近年來，隨(sui)著市場需(xu)求(qiu)日益增(zeng)加(jia)，而(er)松(song)(song)(song)茸的產量逐年減少，導致松(song)(song)(song)茸價格年年上(shang)漲。為了滿足(zu)消費(fei)者的需(xu)求(qiu)，很多商家開始(shi)對松(song)(song)(song)茸進行深加(jia)工。我國市場上(shang)松(song)(song)(song)茸鹽(yan)漬品，松(song)(song)(song)茸速(su)溶沖劑，松(song)(song)(song)茸罐頭、醬油、醋(cu)等(deng)產品應(ying)運而(er)生。另外，我國松(song)(song)(song)茸保健酒的研(yan)究已(yi)有(you)了一定進展(zhan)，將(jiang)極大的滿足(zu)飲用者的保健需(xu)求(qiu)，而(er)且(qie)，松(song)(song)(song)茸的提(ti)取(qu)物(wu)，現在已(yi)廣泛應(ying)用于食品飲料生產之中(zhong)。

二、按生長地區分

我國的松茸主要產自四川、西藏、云南的高原地區，其中四川松茸產量最多，西藏松茸品質最佳，云南松(song)茸(rong)名(ming)氣最大(da)，另(ling)在延(yan)邊和(he)臺(tai)灣亦有(you)少量分布。根據(ju)產量劃分，我(wo)國(guo)(guo)松(song)茸(rong)共有(you)四(si)大(da)產區，分別是(shi)云南香格里拉、四(si)川(chuan)甘孜州(zhou)雅江、四(si)川(chuan)甘孜州(zhou)丹巴(ba)縣斯達納和(he)四(si)川(chuan)阿壩州(zhou)小金，我(wo)國(guo)(guo)出產的松(song)茸(rong)多來自這四(si)個(ge)地區。國(guo)(guo)外日本也有(you)產松(song)茸(rong)。

1、香格里拉松茸

香格(ge)里(li)拉(la)松(song)茸產自云南迪慶藏族自治(zhi)州，此地(di)無污染嚴重(zhong)的工(gong)礦企業(ye)，原始(shi)生態(tai)環境保存良好，十分(fen)適合松(song)茸生長。香格(ge)里(li)拉(la)松(song)茸聞名國內外，是(shi)所有(you)品(pin)種(zhong)中體(ti)型(xing)最大(da)者(zhe)，一般可長至14CM以上，具(ju)有(you)菇體(ti)肥大(da)、肉質細嫩(nen)、久香味(wei)濃(nong)、菌肉白凈等特點(dian)。

2、雅江松茸

由于生長環境得(de)天獨厚，雅(ya)江松茸具(ju)有產(chan)量多(duo)、個(ge)頭大(da)、色澤好、味道香(xiang)的(de)(de)特點，年產(chan)量可高達1000噸，因而獲得(de)了“中國松茸之鄉”的(de)(de)稱號(hao)，每年都(dou)有國外商人不遠千里到雅(ya)江收購松茸。

3、斯達納松茸

斯達(da)納(na)松茸產自(zi)雄(xiong)偉的斯達(da)納(na)雪山，此地(di)生態環境(jing)良好(hao)，植(zhi)物資源十分豐富(fu)，素(su)有“美人(ren)谷(gu)”之(zhi)稱，斯達(da)納(na)松茸便是其中一種珍(zhen)貴的美味。

斯達(da)納松(song)茸風味獨特，口感滑潤，富有(you)彈性，食后(hou)余香滿口，鮮香別具一(yi)格。近幾年(nian)隨著斯達(da)納雪(xue)山知(zhi)名度的提高，斯達(da)納松(song)茸也作為當地(di)優質特產(chan)而聞名全國(guo)，開(kai)始銷(xiao)往(wang)各(ge)大(da)城市星(xing)級(ji)飯店、大(da)型(xing)超市甚至出口國(guo)外。

4、小金松茸

小(xiao)(xiao)金松茸(rong)產自四川省(sheng)西北部的(de)小(xiao)(xiao)金縣(xian)，此地(di)位(wei)于青藏高原東部邊緣，氣候干(gan)燥，土壤濕度較低(di)，因而孕育出了這(zhe)一(yi)獨(du)特的(de)品種(zhong)。小(xiao)(xiao)金松茸(rong)色澤鮮(xian)明，體型(xing)較大，菌蓋一(yi)般呈褐色，菌柄呈白色，其菌肉白嫩(nen)肥厚(hou)，質地(di)細(xi)嫩(nen)，口感極佳。