一、炒飯用隔夜飯還是新飯

炒飯可以說是最簡單的烹飪之一了，做法簡單，但非常美味，在做炒飯的時候，很多朋友都聽說過用隔夜飯做炒飯比(bi)較好，那么這是真的嗎？

其(qi)(qi)實用(yong)隔(ge)(ge)夜飯(fan)做(zuo)炒飯(fan)是有一定道理的(de)(de)，確實炒出(chu)(chu)來比新鮮(xian)蒸熟的(de)(de)米飯(fan)做(zuo)炒飯(fan)要(yao)好吃。主要(yao)是因為(wei)米飯(fan)經(jing)過隔(ge)(ge)夜以后(hou)，飯(fan)粒會充(chong)分吸(xi)收(shou)水汽(qi)而變得(de)膨(peng)脹飽滿，此時(shi)的(de)(de)米飯(fan)內部柔軟，外(wai)部硬實疏松，水分比較少(shao)，這樣就(jiu)很容易吸(xi)收(shou)醬汁(zhi)及(ji)其(qi)(qi)他配料的(de)(de)香味，其(qi)(qi)淀(dian)粉(fen)質經(jing)過隔(ge)(ge)夜后(hou)還會發酵出(chu)(chu)微量(liang)的(de)(de)淀(dian)粉(fen)糖和(he)多(duo)糖，在(zai)遇熱的(de)(de)時(shi)候這些(xie)多(duo)糖會產生(sheng)出(chu)(chu)甜(tian)甜(tian)的(de)(de)清香，令米飯(fan)格外(wai)的(de)(de)可口，而且還粒粒分明、柔韌有嚼(jiao)頭。

新鮮(xian)米(mi)飯由(you)于水分比較多，質地過于濕(shi)軟，在炒飯過程(cheng)中就不易吸(xi)收醬汁和其(qi)他食材的味道(dao)，還(huan)會(hui)容易成(cheng)塊(kuai)成(cheng)團(tuan)不易散開，這樣是(shi)十分影響(xiang)口感的。

二、炒飯一定要用隔夜飯嗎

不一定。

炒(chao)(chao)飯(fan)用隔夜(ye)飯(fan)更好，但這(zhe)并不是說新鮮米(mi)(mi)飯(fan)就不能用來炒(chao)(chao)飯(fan)，其實炒(chao)(chao)飯(fan)用的(de)(de)米(mi)(mi)飯(fan)只要做到“不干(gan)不濕、軟硬適中(zhong)”就好了，新鮮米(mi)(mi)飯(fan)事(shi)先(xian)盛(sheng)出，讓它散(san)散(san)熱氣收(shou)干(gan)表面水(shui)分，同樣也是可以炒(chao)(chao)出美味的(de)(de)炒(chao)(chao)飯(fan)的(de)(de)。

用隔(ge)夜飯炒飯也要(yao)注意(yi)，不要(yao)用太(tai)(tai)干太(tai)(tai)硬的隔(ge)夜飯，不然也會影響口感。

三、隔夜飯炒飯太硬怎么辦

用隔夜(ye)(ye)(ye)飯(fan)(fan)(fan)(fan)炒(chao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)是很常(chang)見的(de)，因(yin)為新蒸出來的(de)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)含水量(liang)比較大， 如果(guo)立即使用的(de)話(hua)做(zuo)出來的(de)炒(chao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)就會(hui)發黏，炒(chao)起來還會(hui)粘(zhan)鍋，而使用隔夜(ye)(ye)(ye)飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)話(hua)，它里面的(de)水分會(hui)蒸發掉，顆粒也(ye)會(hui)比較松(song)散，不過有時候隔夜(ye)(ye)(ye)飯(fan)(fan)(fan)(fan)炒(chao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)也(ye)會(hui)因(yin)為太(tai)硬(ying)了影響(xiang)口感那(nei)，那(nei)么(me)隔夜(ye)(ye)(ye)飯(fan)(fan)(fan)(fan)炒(chao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)太(tai)硬(ying)怎么(me)辦呢？

一般我們在制作炒飯的(de)時候要是覺得太(tai)干了(le)，吃到嘴里非常(chang)硬(ying)，那么大多(duo)都是因為米飯脫水(shui)(shui)太(tai)多(duo)的(de)緣故，所以(yi)我們可(ke)以(yi)在炒(chao)飯的(de)時候適當的(de)加一些水(shui)(shui)，但(dan)是千萬不(bu)要加多(duo)了(le)，接著蓋上鍋蓋燜(men)一會就可(ke)以(yi)了(le)。

需要(yao)注(zhu)意的是(shi)，加(jia)水(shui)不(bu)能加(jia)太多了(le)，且(qie)燜好了(le)之后(hou)要(yao)用鍋(guo)鏟(chan)快(kuai)速翻(fan)炒，讓每一粒米吸(xi)收的水(shui)分變得(de)均勻，這樣(yang)在(zai)出(chu)鍋(guo)之前(qian)加(jia)一些(xie)鹽進(jin)行調(diao)味即可，這樣(yang)一道色香味俱全(quan)的炒飯(fan)就完成了(le)。