一、炒飯用隔夜飯還是新飯

炒飯可以說是最簡單的烹飪之一了，做法簡單，但非常美味，在做炒飯的時候，很多朋友都聽說過用隔夜飯做炒飯比較好，那么這是真的嗎？

其實(shi)(shi)用隔(ge)夜(ye)飯(fan)(fan)(fan)做炒飯(fan)(fan)(fan)是有一定道理的，確(que)實(shi)(shi)炒出(chu)來比新鮮蒸(zheng)熟的米飯(fan)(fan)(fan)做炒飯(fan)(fan)(fan)要(yao)好吃。主要(yao)是因(yin)為米飯(fan)(fan)(fan)經(jing)(jing)過隔(ge)夜(ye)以后，飯(fan)(fan)(fan)粒(li)(li)會充分吸收水汽而變得膨脹飽滿，此時的米飯(fan)(fan)(fan)內部柔(rou)軟(ruan)，外(wai)部硬(ying)實(shi)(shi)疏松(song)，水分比較少，這樣就很容(rong)易吸收醬汁及其他配料(liao)的香味，其淀(dian)粉質經(jing)(jing)過隔(ge)夜(ye)后還會發酵出(chu)微量的淀(dian)粉糖和多糖，在(zai)遇(yu)熱的時候這些(xie)多糖會產生出(chu)甜(tian)甜(tian)的清香，令米飯(fan)(fan)(fan)格(ge)外(wai)的可口，而且(qie)還粒(li)(li)粒(li)(li)分明(ming)、柔(rou)韌有嚼(jiao)頭(tou)。

新鮮米飯(fan)由于(yu)(yu)水分比較(jiao)多，質地(di)過于(yu)(yu)濕軟，在炒(chao)飯(fan)過程中就(jiu)不易(yi)(yi)吸收醬汁(zhi)和(he)其(qi)他食材(cai)的(de)味道，還會容易(yi)(yi)成(cheng)塊成(cheng)團(tuan)不易(yi)(yi)散(san)開(kai)，這樣是十(shi)分影響口感的(de)。

二、炒飯一定要用隔夜飯嗎

不一定。

炒飯(fan)(fan)(fan)(fan)用隔夜(ye)飯(fan)(fan)(fan)(fan)更好，但這(zhe)并不(bu)(bu)是說(shuo)新(xin)鮮米飯(fan)(fan)(fan)(fan)就(jiu)不(bu)(bu)能用來炒飯(fan)(fan)(fan)(fan)，其實炒飯(fan)(fan)(fan)(fan)用的米飯(fan)(fan)(fan)(fan)只(zhi)要做到(dao)“不(bu)(bu)干不(bu)(bu)濕、軟(ruan)硬適(shi)中”就(jiu)好了，新(xin)鮮米飯(fan)(fan)(fan)(fan)事先盛出(chu)，讓它散散熱氣(qi)收干表面水(shui)分，同樣也是可以炒出(chu)美(mei)味的炒飯(fan)(fan)(fan)(fan)的。

用(yong)(yong)隔夜飯(fan)炒飯(fan)也要注意，不要用(yong)(yong)太干太硬的隔夜飯(fan)，不然也會(hui)影響口感(gan)。

三、隔夜飯炒飯太硬怎么辦

用隔(ge)(ge)(ge)夜飯(fan)炒飯(fan)是(shi)很常見的(de)(de)，因為新蒸(zheng)出來的(de)(de)米飯(fan)含水(shui)量比較大， 如果立即使用的(de)(de)話(hua)做出來的(de)(de)炒飯(fan)就會(hui)發黏，炒起來還會(hui)粘(zhan)鍋，而(er)使用隔(ge)(ge)(ge)夜飯(fan)的(de)(de)話(hua)，它里面(mian)的(de)(de)水(shui)分(fen)會(hui)蒸(zheng)發掉，顆粒也會(hui)比較松散，不過有時候(hou)隔(ge)(ge)(ge)夜飯(fan)炒飯(fan)也會(hui)因為太(tai)硬(ying)了影響口感那，那么隔(ge)(ge)(ge)夜飯(fan)炒飯(fan)太(tai)硬(ying)怎(zen)么辦(ban)呢(ni)？

一般我們在制作炒飯的時候(hou)要是(shi)覺得太干了(le)，吃到嘴里非常硬，那么(me)大(da)多(duo)都是(shi)因為(wei)米飯(fan)脫水太多(duo)的緣故，所(suo)以(yi)我們可(ke)以(yi)在炒飯(fan)的時候(hou)適當的加(jia)一些水，但(dan)是(shi)千(qian)萬不要加(jia)多(duo)了(le)，接著蓋上鍋蓋燜一會就可(ke)以(yi)了(le)。

需要注意的(de)是，加(jia)(jia)水(shui)不能加(jia)(jia)太(tai)多了，且燜好了之(zhi)后要用鍋鏟(chan)快速翻炒(chao)，讓每一(yi)粒米吸收的(de)水(shui)分變得均勻，這樣(yang)(yang)在出鍋之(zhi)前加(jia)(jia)一(yi)些(xie)鹽(yan)進(jin)行(xing)調(diao)味(wei)即可，這樣(yang)(yang)一(yi)道(dao)色香味(wei)俱全(quan)的(de)炒(chao)飯就完成了。