一、豬頭肉是哪個部位的肉

豬頭肉，是豬的(de)(de)頭(tou)(tou)部的(de)(de)肉，將豬頭(tou)(tou)劈開，割除“耳(er)圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜(za)物”之后的(de)(de)部分。其美味(wei)，于民間早就(jiu)聲譽鵲起，據(ju)說淮揚菜系中的(de)(de)“扒(ba)燒整(zheng)豬頭(tou)(tou)”火(huo)工(gong)最講究、歷史(shi)最悠(you)久，是道久負盛名(ming)的(de)(de)淮揚名(ming)菜。有著豐(feng)富的(de)(de)營養價值，食(shi)療作用。豬頭(tou)(tou)肉性平(ping)，味(wei)甘咸；補虛，滋陰(yin)，養血，潤燥(zao)。

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二、豬頭肉好吃嗎

豬頭肉雖然也是肥肉，卻并不是真正的肥肉，它是肥肉和瘦肉的完美結合，肥肉不膩，瘦肉不柴，這就是它的絕妙之處，因此它比一般的肥肉更好吃。豬頭(tou)肉的美(mei)味，慨而(er)言之有四：

一是肥(fei)。吃豬頭肉大(da)半是圖它肥(fei)，但這種肥(fei)有(you)別于其他(ta)肉類之肥(fei)，是肥(fei)中夾瘦、肥(fei)而不膩(ni)。

二(er)是糯。至今弄不懂(dong)，東西南北各家(jia)老店(dian)老湯鹵制(zhi)的豬頭肉，火(huo)候怎(zen)么都控(kong)制(zhi)得(de)那么一致。總能將肉煮(zhu)得(de)酥而不爛、酥糯爽口。

三是(shi)香。豬頭肉的香，是(shi)誘(you)人的，將豬頭肉切片裝入盆后再澆上小磨麻油、灑些香菜等(deng)，那四溢的香氣，總(zong)引得食欲倍增。

四是脆(cui)(cui)。豬(zhu)頭肉的脆(cui)(cui)是因(yin)為(wei)豬(zhu)耳朵中(zhong)含有(you)脆(cui)(cui)骨(gu)，且脆(cui)(cui)骨(gu)又包在肉中(zhong)，因(yin)此，豬(zhu)頭肉的脆(cui)(cui)是糯而藏(zang)脆(cui)(cui)，別有(you)風味。

三、自制豬頭肉

準備材料：豬(zhu)頭肉1公斤、桂(gui)皮(pi)10克、八角5克、丁香3克、花(hua)椒5克、糖、鹽、醬(jiang)油適量。

制作步驟：

首(shou)先我們買回去(qu)骨的豬(zhu)頭(tou)肉，最(zui)好可以讓(rang)商販幫忙用噴(pen)燈把(ba)豬(zhu)毛燎一燎，這樣可以省事不少。豬(zhu)頭(tou)買回來(lai)之(zhi)后清(qing)水(shui)浸泡刷洗一下(xia)，然后冷水(shui)下(xia)鍋焯水(shui)，水(shui)開之(zhi)后繼續煮5到8分(fen)鐘(zhong)，血沫(mo)盡出之(zhi)后撈出來(lai)沖洗干凈。

然后(hou)我(wo)們制(zhi)備糖(tang)(tang)色(se)，起鍋下(xia)適(shi)量油，接著下(xia)糖(tang)(tang)進去(qu)小(xiao)火炒(chao)制(zhi)，等(deng)糖(tang)(tang)液從(cong)黃色(se)變(bian)為紅(hong)色(se)、從(cong)冒大(da)泡變(bian)為略微平(ping)靜的狀態，這個時候(hou)加入(ru)熱水(shui)進去(qu)推(tui)攪一下(xia)就能得到不苦不甜的紅(hong)潤色(se)澤了（千萬不要加冷水(shui)，可能會造成(cheng)迸濺）。

豬頭肉放(fang)入燉(dun)鍋，香料(liao)和鹽等調(diao)味料(liao)也放(fang)進(jin)去（香料(liao)可(ke)以事先(xian)平底鍋小火焙(bei)香），加入糖色(se)進(jin)鍋，補水(shui)沒過豬頭肉（如果有高湯就(jiu)最好了），大(da)火燒開煮10分鐘，嘗(chang)下味道，不(bu)足的話就(jiu)補點鹽。轉(zhuan)小火燜煮40分鐘左右關火，靜置降(jiang)溫(wen)之后就(jiu)可(ke)以撈出來(lai)，切片裝盤了。