一、蘇式月餅是哪里的特產

蘇式月餅是江蘇蘇州(zhou)的特產(chan)。

蘇式月餅(bing)(bing)是(shi)中秋節的(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)品，源(yuan)于蘇州，屬(shu)于蘇式糕點(dian)，被江浙(zhe)地區(qu)的(de)人民喜(xi)愛。蘇式月餅(bing)(bing)皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而(er)不膩，口感(gan)松酥，是(shi)蘇式月餅(bing)(bing)的(de)精華。

蘇式月餅(bing)是用小(xiao)麥(mai)粉、飴糖、食(shi)用植物油(you)(you)或(huo)豬(zhu)油(you)(you)、水(shui)等制(zhi)皮，小(xiao)麥(mai)粉、食(shi)用植物油(you)(you)或(huo)豬(zhu)油(you)(you)制(zhi)酥，經(jing)制(zhi)酥皮、包餡、成型、焙烤工藝(yi)加(jia)工而成。

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二、蘇式月餅的歷史起源

中秋文(wen)化對華人(ren)影(ying)響巨大，“團圓(yuan)、幸福、甜美、統一、和(he)諧”已經成為中秋文(wen)化的內涵(han)和(he)主(zhu)旨，而月(yue)(yue)餅(bing)也就成為了這一文(wen)化內涵(han)和(he)主(zhu)旨的載體，蘇式月(yue)(yue)餅(bing)作為中國月(yue)(yue)餅(bing)的兩大幫(bang)式之一，對中國飲食和(he)民俗文(wen)化影(ying)響深(shen)遠(yuan)。

蘇式月餅制作技藝實際上是古代人民的集體智慧結晶，源于唐朝，盛于宋朝。唐朝時，餅(bing)師們(men)充分利用(yong)發酵、水油不合分層等(deng)技術(shu)酥化硬面團，并加入(ru)各種餡(xian)料，形成了(le)蘇式月餅(bing)。宋代這項技藝得到發揚(yang)，進入(ru)鼎(ding)盛時期。直(zhi)至清乾隆(long)三十八年(nian)稻香(xiang)村的出現，這項(xiang)技(ji)藝才開始(shi)真正被收集、整理、改良、創新、傳播。

蘇式月餅制(zhi)作區域為(wei)江(jiang)浙滬三(san)地，傳統(tong)的正宗技(ji)藝(yi)保(bao)留在蘇州(zhou)。此項技(ji)藝(yi)技(ji)的基(ji)(ji)本內容包(bao)(bao)括：選料、初加工、擦(ca)餡、制(zhi)皮、制(zhi)酥、包(bao)(bao)酥、包(bao)(bao)餡、成型、蓋章(zhang)、烘(hong)烤、包(bao)(bao)裝等等過(guo)程(cheng)。制(zhi)作過(guo)程(cheng)中沒有任(ren)何模具，使用器具也比較簡單，有刮刀、油光紙(zhi)、烤盤、木炭基(ji)(ji)杉(shan)木盒等。

歷(li)經(jing)兩(liang)個多世紀，在蘇州市和其它老字號(hao)的(de)共同努力下，得到了全面發展(zhan)。至今可以(yi)(yi)有(you)文字記載的(de)，確(que)切的(de)傳(chuan)承藝人可以(yi)(yi)追溯(su)到清朝末(mo)年吳金堂(tang)一代，在此之前的(de)藝人確(que)切史料已(yi)經(jing)丟(diu)失，至今有(you)五代傳(chuan)承。