一、高筋面粉可以做餃子皮嗎

高筋面粉是由小麥中心部位磨成的麥粉，它的筋度高，蛋白質含量高，用高筋粉做出來的面(mian)食有嚼勁(jing)，那么高筋面(mian)粉做餃子皮好嗎？

據了解，高(gao)筋面(mian)粉是(shi)可以(yi)用(yong)(yong)來做(zuo)(zuo)餃子皮(pi)的，用(yong)(yong)高(gao)筋面(mian)粉做(zuo)(zuo)出來的餃子皮(pi)延展性(xing)強(qiang)，又(you)筋道又(you)不容易煮破皮(pi)，餃子煮出來還(huan)不糊湯，是(shi)很(hen)好的選擇，只不過用(yong)(yong)高(gao)筋面(mian)粉做(zuo)(zuo)餃子皮(pi)搟的時(shi)候費些勁(jing)。

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二、高筋粉餃子皮怎么做

食材：

高筋(jin)面粉500克(ke)、雞(ji)蛋清1個(ge)、食用鹽2克(ke)、溫水250克(ke)。

做法：

1、高筋(jin)面粉(fen)倒入面盆中(zhong)，打入1個雞蛋清，放入2克食用鹽，慢慢分多次加入250克溫水(shui)，邊加水(shui)邊攪(jiao)拌，把面粉(fen)攪(jiao)拌成雪花狀。

2、把雪花狀的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)用手(shou)揉成面(mian)(mian)(mian)團，一直揉到：“手(shou)光(guang)、面(mian)(mian)(mian)光(guang)、盆光(guang)”，揉好的面(mian)(mian)(mian)團用保(bao)鮮膜覆蓋，餳面(mian)(mian)(mian)20分鐘左右。

3、20分鐘后把(ba)面(mian)團(tuan)繼續反復(fu)揉(rou)勻，一直揉(rou)到面(mian)團(tuan)表面(mian)光滑，中(zhong)間看不到氣(qi)孔和氣(qi)泡為止，繼續把(ba)面(mian)團(tuan)覆蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜(mo)餳面(mian)。

小貼士：

1、面(mian)(mian)團(tuan)要經過(guo)“3餳3揉(rou)”，這樣(yang)揉(rou)成的(de)面(mian)(mian)團(tuan)，搟出來的(de)餃子皮薄而不(bu)破(po)，吃起來還(huan)勁道(dao)有韌性。

2、揉(rou)面(mian)(mian)時(shi)要把面(mian)(mian)粉里的面(mian)(mian)筋(jin)完全(quan)揉(rou)出來(lai)，這樣搟出來(lai)的餃子皮(pi)才能薄(bo)而不破(po)。

3、揉面時加雞蛋清和(he)(he)鹽，是(shi)為了(le)讓水餃皮更勁道(dao)有韌性，如果你用的小麥(mai)面粉是(shi)麥(mai)芯粉，它的勁性和(he)(he)韌性足夠好(hao)，可以不用加雞蛋清和(he)(he)鹽。

三、高筋面粉做餃子皮為什么會縮

用高筋面粉做餃子皮的時(shi)候，有時(shi)會遇(yu)到做出的餃子皮回(hui)縮的情況，這是怎么回(hui)事呢(ni)？

高筋面粉制作餃子皮會縮，主要是因為高筋面粉韌性比(bi)較大，即使是(shi)發面也(ye)存(cun)在一定的(de)韌勁，而有韌性就會(hui)出現回縮的(de)情況(kuang)，這是(shi)比(bi)較正常的(de)，另外(wai)也(ye)和室(shi)溫(wen)(wen)有一定的(de)關系，溫(wen)(wen)度不高是(shi)會(hui)熱脹(zhang)冷縮的(de)。

為(wei)了(le)防止做出的(de)餃子皮(pi)(pi)回(hui)(hui)縮，可(ke)以在和面(mian)的(de)時候往(wang)餃子皮(pi)(pi)里面(mian)多放入(ru)一些水(shui)分(fen)(fen)，這樣(yang)不容(rong)易回(hui)(hui)縮，也能夠保證(zheng)餃子皮(pi)(pi)不會因為(wei)缺(que)少水(shui)分(fen)(fen)而出現破裂。