一、高筋面粉可以做餃子皮嗎

高筋面粉是由小麥中心部位磨成的麥粉，它的筋度高，蛋白質含量高，用高筋粉做出(chu)來的面食有嚼勁，那么高筋面粉做餃(jiao)子皮好(hao)嗎？

據了解，高(gao)筋(jin)(jin)面粉是(shi)可以用(yong)來(lai)做(zuo)餃(jiao)子(zi)(zi)皮的(de)，用(yong)高(gao)筋(jin)(jin)面粉做(zuo)出來(lai)的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)皮延展性強(qiang)，又筋(jin)(jin)道又不容(rong)易(yi)煮破皮，餃(jiao)子(zi)(zi)煮出來(lai)還(huan)不糊湯，是(shi)很好的(de)選擇，只(zhi)不過用(yong)高(gao)筋(jin)(jin)面粉做(zuo)餃(jiao)子(zi)(zi)皮搟的(de)時候費些勁。

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二、高筋粉餃子皮怎么做

食材：

高筋面粉500克(ke)、雞(ji)蛋清1個、食用鹽2克(ke)、溫水250克(ke)。

做法：

1、高筋面(mian)粉倒入(ru)(ru)(ru)面(mian)盆中，打入(ru)(ru)(ru)1個雞蛋清，放入(ru)(ru)(ru)2克(ke)(ke)食用鹽，慢(man)慢(man)分多次加入(ru)(ru)(ru)250克(ke)(ke)溫水(shui)，邊加水(shui)邊攪拌，把(ba)面(mian)粉攪拌成雪花狀(zhuang)。

2、把雪(xue)花狀的面粉用手揉(rou)成面團(tuan)，一直揉(rou)到：“手光、面光、盆光”，揉(rou)好(hao)的面團(tuan)用保鮮膜覆蓋，餳(xing)面20分鐘左(zuo)右(you)。

3、20分鐘(zhong)后(hou)把面團(tuan)繼(ji)續反復揉勻(yun)，一直揉到面團(tuan)表面光滑(hua)，中間看不到氣孔和氣泡(pao)為止，繼(ji)續把面團(tuan)覆蓋上保鮮(xian)膜餳面。

小貼士：

1、面(mian)團要經過“3餳3揉(rou)”，這樣揉(rou)成(cheng)的面(mian)團，搟出來的餃子皮(pi)薄而不(bu)破(po)，吃起來還勁道有韌性。

2、揉面時要把面粉里(li)的(de)面筋(jin)完全揉出來，這(zhe)樣搟出來的(de)餃子皮才(cai)能薄而不(bu)破。

3、揉面時加(jia)雞蛋清和鹽(yan)(yan)，是為了(le)讓水(shui)餃皮更勁道有韌性(xing)，如果你用的(de)小麥面粉是麥芯(xin)粉，它的(de)勁性(xing)和韌性(xing)足夠好，可(ke)以不用加(jia)雞蛋清和鹽(yan)(yan)。

三、高筋面粉做餃子皮為什么會縮

用高筋面粉做餃(jiao)子(zi)皮的時候，有時會遇到做出的餃(jiao)子(zi)皮回縮(suo)的情況，這(zhe)是怎么回事(shi)呢(ni)？

高筋面粉制作餃子皮會縮，主要是因為高筋面粉韌性比(bi)較大，即(ji)使是發面也存在(zai)一定的(de)韌勁(jing)，而有韌性就(jiu)會(hui)出現回縮的(de)情(qing)況，這是比(bi)較正(zheng)常的(de)，另外也和室溫(wen)有一定的(de)關系，溫(wen)度不(bu)高是會(hui)熱脹冷縮的(de)。

為了防止做(zuo)出(chu)(chu)的(de)餃(jiao)(jiao)子皮(pi)回縮，可以(yi)在(zai)和面的(de)時候往餃(jiao)(jiao)子皮(pi)里(li)面多放入一些水(shui)分(fen)，這樣(yang)不容易(yi)回縮，也能夠保證餃(jiao)(jiao)子皮(pi)不會(hui)因為缺少水(shui)分(fen)而出(chu)(chu)現破裂。