一、五仁月餅里的青紅絲是什么

傳統的什(shen)錦(jin)五仁月餅里(li)，經常會看(kan)到一些“青紅絲”，也叫“紅綠絲”。那么這個到底(di)是什(shen)么？有什(shen)么作用嗎？

五仁月餅里的(de)(de)青(qing)紅絲是(shi)(shi)一種特殊(shu)的(de)(de)食(shi)物調(diao)料。五仁(ren)月(yue)餅(bing)中的(de)(de)青(qing)紅絲是(shi)(shi)由橘子皮、木瓜(gua)絲、胡蘿卜絲、西(xi)瓜(gua)絲等多種有顏(yan)色的(de)(de)食(shi)物加(jia)石(shi)灰石(shi)浸泡而成的(de)(de)，這種食(shi)物中的(de)(de)天然色素可(ke)以使(shi)月(yue)餅(bing)餡料更(geng)加(jia)好看，有視覺沖擊(ji)感，并且(qie)可(ke)以調(diao)節(jie)口(kou)味，讓月(yue)餅(bing)的(de)(de)口(kou)味增加(jia)了很多層(ceng)次，吃起來(lai)不那么膩，但(dan)是(shi)(shi)質地偏硬，有的(de)(de)人會不喜歡吃。

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二、五仁月餅為什么難吃

五(wu)(wu)仁(ren)(ren)(ren)月餅(bing)(bing)(bing)，可謂(wei)是(shi)月餅(bing)(bing)(bing)中(zhong)最經(jing)(jing)典的口味之一(yi)，餡中(zhong)有杏仁(ren)(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)(ren)、花生仁(ren)(ren)(ren)、芝(zhi)麻仁(ren)(ren)(ren)和(he)瓜子仁(ren)(ren)(ren)，而取名“五(wu)(wu)仁(ren)(ren)(ren)”，不過(guo)，這(zhe)一(yi)經(jing)(jing)典月餅(bing)(bing)(bing)餡兒，近幾年遭到了(le)眾多網(wang)友的各(ge)種吐槽，覺(jue)得(de)“五(wu)(wu)仁(ren)(ren)(ren)月餅(bing)(bing)(bing)太(tai)難(nan)吃不配存活在世上(shang)”，甚(shen)至要讓五(wu)(wu)仁(ren)(ren)(ren)滾出月餅(bing)(bing)(bing)界(jie)。那么五(wu)(wu)仁(ren)(ren)(ren)月餅(bing)(bing)(bing)為什(shen)么難(nan)吃？其緣由有以下(xia)幾點：

1、跑油，哈喇味

作為中式傳統美食，月(yue)(yue)餅最大的特點就是(shi)高糖高油(you)，且不宜久藏。除了(le)表層(ceng)的月(yue)(yue)餅皮會散失一部分油(you)水后(hou)變干(gan)，里面的果仁所含(han)油(you)脂(zhi)也會慢(man)慢(man)流失，吃著又干(gan)又潮，這一現(xian)象俗(su)稱“跑(pao)油(you)”，等到五(wu)仁餡(xian)變質酸敗了(le)，還會有一股刺鼻的“哈喇味(wei)”！這大概(gai)是(shi)有些人吐槽五(wu)仁月(yue)(yue)餅難吃的原因之(zhi)一。

2、糖塊，糖粒子咯牙

果仁都是硬(ying)質的，去殼(ke)后(hou)表面也比(bi)較光滑，所以制作(zuo)五仁餡必須靠(kao)大(da)量的糖(tang)與面粉(fen)，將這(zhe)些果仁黏合起來。

大(da)家都知道(dao)，糖是(shi)需要一定的(de)溫度才能融化并產生黏(nian)性(xing)的(de)，一旦涼透了就會變硬(ying)，或者板結成塊，形成大(da)點的(de)糖塊或小的(de)糖粒子，吃進嘴里(li)又干又硬(ying)，有時(shi)還會硌到(dao)牙。

不過，這通常在保(bao)存時間比較(jiao)久的(de)情況下才會(hui)發生(sheng)，新鮮(xian)出(chu)爐的(de)五仁月餅很少見。

3、青紅絲

正(zheng)宗的(de)五(wu)仁(ren)月(yue)餅(bing)里，不只有(you)五(wu)仁(ren)，還有(you)一味叫“青紅絲”，顏色鮮艷，不僅對(dui)月(yue)餅(bing)的(de)顏值有(you)所提升，在單一的(de)口感上也有(you)了新的(de)突破，還帶點特殊的(de)果(guo)香味兒。

可很多年(nian)輕(qing)人表示，這種類似于蜜餞的加工制(zhi)品，味道一點也(ye)不好(hao)，嚼起來(lai)偏(pian)硬偏(pian)甜(tian)，給人感(gan)覺(jue)是在嚼塑料。這也(ye)是網(wang)友瘋狂(kuang)吐槽五仁月(yue)餅不好(hao)吃的重要(yao)原因。

現在的青紅絲在五仁月餅(bing)中已經(jing)很少了(le)，這是(shi)因為被(bei)禁止(zhi)使(shi)用了(le)。這些紅綠絲本身就是(shi)調(diao)制出來的，味道(dao)也是(shi)后期調(diao)制的，加在月餅(bing)里只是(shi)為了(le)好看。

我們身邊大部分吃的五仁月餅都不是真正的五仁月餅，基本上都是冒牌貨。其實，真正的五仁月餅既不會(hui)(hui)有(you)劣質的(de)油膩(ni)味，也不會(hui)(hui)有(you)齁甜的(de)甜膩(ni)，更不會(hui)(hui)有(you)亂(luan)七八(ba)糟的(de)配料(liao)(liao)。正宗的(de)五仁月餅(bing)(bing)一口咬下去(qu)，餅(bing)(bing)皮香(xiang)軟(ruan)，餡料(liao)(liao)松脆，令人唇齒留香(xiang)。再搭配上半(ban)甜的(de)氣泡酒，不僅(jin)能(neng)增加月餅(bing)(bing)的(de)甜蜜，還能(neng)消除月餅(bing)(bing)的(de)甜膩(ni)感。