一、五仁月餅里的青紅絲是什么

傳統的什(shen)錦五仁(ren)月餅(bing)里，經常會(hui)看(kan)到(dao)一些“青紅(hong)絲(si)(si)”，也叫“紅(hong)綠絲(si)(si)”。那么這個到(dao)底(di)是什(shen)么？有(you)什(shen)么作用(yong)嗎？

五仁月餅里的青紅絲(si)(si)是一種(zhong)特殊的食(shi)物(wu)調(diao)料(liao)。五仁月(yue)餅中的青紅絲(si)(si)是由橘子皮、木瓜絲(si)(si)、胡蘿(luo)卜絲(si)(si)、西瓜絲(si)(si)等(deng)多種(zhong)有(you)顏色(se)的食(shi)物(wu)加(jia)石灰石浸泡而成的，這種(zhong)食(shi)物(wu)中的天(tian)然色(se)素可以使(shi)月(yue)餅餡料(liao)更(geng)加(jia)好看，有(you)視覺沖擊感，并(bing)且(qie)可以調(diao)節口(kou)味，讓(rang)月(yue)餅的口(kou)味增加(jia)了很多層次，吃起來不那么膩，但是質(zhi)地偏硬(ying)，有(you)的人(ren)會(hui)不喜歡吃。

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二、五仁月餅為什么難吃

五仁(ren)(ren)月餅(bing)，可謂是(shi)月餅(bing)中(zhong)最經(jing)典的口(kou)味之一，餡(xian)中(zhong)有杏仁(ren)(ren)、核(he)桃(tao)仁(ren)(ren)、花生仁(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)和瓜(gua)子仁(ren)(ren)，而取名(ming)“五仁(ren)(ren)”，不過，這一經(jing)典月餅(bing)餡(xian)兒(er)，近幾(ji)年遭到了眾多網友的各種吐槽，覺得“五仁(ren)(ren)月餅(bing)太難(nan)吃(chi)不配存活在世上”，甚至要讓(rang)五仁(ren)(ren)滾出月餅(bing)界。那么五仁(ren)(ren)月餅(bing)為什(shen)么難(nan)吃(chi)？其緣由有以下幾(ji)點(dian)：

1、跑油，哈喇味

作(zuo)為中式傳統美食，月(yue)餅最大(da)的特點就是高(gao)糖高(gao)油(you)(you)，且不宜久藏。除(chu)了表層(ceng)的月(yue)餅皮會(hui)散失一部分油(you)(you)水后變干(gan)(gan)，里面的果仁所含(han)油(you)(you)脂也會(hui)慢(man)慢(man)流失，吃(chi)(chi)著(zhu)又干(gan)(gan)又潮，這(zhe)一現(xian)象俗稱“跑油(you)(you)”，等(deng)到五(wu)仁餡變質酸敗了，還會(hui)有一股刺鼻的“哈喇味”！這(zhe)大(da)概是有些人吐槽五(wu)仁月(yue)餅難吃(chi)(chi)的原因之一。

2、糖塊，糖粒子咯牙

果(guo)仁都是硬質的(de)，去殼后(hou)表面也比較(jiao)光滑，所以制(zhi)作五仁餡必須(xu)靠(kao)大量的(de)糖與面粉，將這些果(guo)仁黏合(he)起來。

大家都知道，糖是需要一定的(de)溫(wen)度才能融化并產(chan)生黏性的(de)，一旦涼透了就會變(bian)硬(ying)，或者板(ban)結成塊(kuai)(kuai)，形(xing)成大點的(de)糖塊(kuai)(kuai)或小的(de)糖粒子，吃進嘴里又(you)干又(you)硬(ying)，有(you)時還會硌到牙。

不(bu)過，這(zhe)通常在保(bao)存時間(jian)比較久的情況下才會發(fa)生，新鮮出(chu)爐的五(wu)仁月(yue)餅很少見。

3、青紅絲

正宗的(de)五仁月(yue)(yue)餅里，不只有五仁，還有一味叫“青紅絲(si)”，顏色鮮艷(yan)，不僅對月(yue)(yue)餅的(de)顏值(zhi)有所提升，在單一的(de)口感上也有了新的(de)突破，還帶點特殊的(de)果香味兒。

可(ke)很多年輕人表(biao)示，這(zhe)種(zhong)類(lei)似于蜜餞的加工(gong)制品(pin)，味道一點(dian)也不好，嚼起(qi)來(lai)偏硬(ying)偏甜(tian)，給(gei)人感覺(jue)是在嚼塑料(liao)。這(zhe)也是網友瘋(feng)狂吐槽五(wu)仁月餅不好吃(chi)的重(zhong)要原因。

現在(zai)的青紅絲(si)在(zai)五仁月餅中已(yi)經很少了(le)，這是因為被禁(jin)止使用了(le)。這些紅綠絲(si)本身就是調(diao)(diao)制(zhi)出(chu)來的，味道(dao)也(ye)是后期調(diao)(diao)制(zhi)的，加在(zai)月餅里只是為了(le)好看。

我們身邊大部分吃的五仁月餅都不是真正的五仁月餅，基本上都是冒牌貨。其實，真正的五仁月餅既(ji)不(bu)會有(you)劣質的(de)油膩(ni)味，也不(bu)會有(you)齁甜的(de)甜膩(ni)，更不(bu)會有(you)亂七(qi)八糟的(de)配(pei)料(liao)。正宗的(de)五仁(ren)月餅(bing)一口咬下去(qu)，餅(bing)皮香軟(ruan)，餡料(liao)松脆，令(ling)人唇齒留香。再搭配(pei)上半甜的(de)氣泡酒(jiu)，不(bu)僅能(neng)增(zeng)加月餅(bing)的(de)甜蜜，還能(neng)消除(chu)月餅(bing)的(de)甜膩(ni)感。