火晶柿子餅

火晶柿(shi)子因其顏色紅(hong)似火，果皮光如水(shui)晶而得名。果子通紅(hong)通紅(hong)的，個兒(er)(er)(er)不大，皮兒(er)(er)(er)很(hen)薄，不費什(shen)么勁兒(er)(er)(er)勁就能剝(bo)下來，咬一口，直(zhi)甜到心(xin)坎。火晶柿(shi)子的吃(chi)法其實并不限于直(zhi)接食用，還(huan)有很(hen)多花樣(yang)吃(chi)法。

用料：火晶柿子、面粉、核桃、黑(hei)芝麻、紅(hong)豆沙餡。

做法：

1、火晶柿子剝(bo)皮，用打蛋器打成糊(hu)。

2、慢慢加入面粉，和成比較軟(ruan)的(de)面團，只要能整形越軟(ruan)越好。

3、核(he)桃(tao)切(qie)碎(sui)，加入黑芝麻(ma)，紅(hong)豆沙餡(xian)和(he)成餡(xian)。

4、面(mian)板上撒(sa)上面(mian)粉揉成條，下劑(ji)子(zi)搟成皮(pi)，面(mian)比較軟，可以用手直接捏成皮(pi)。

5、放入餡料，像包(bao)(bao)包(bao)(bao)子一樣包(bao)(bao)好，按成餅(bing)狀。

6、鍋中倒油，小火煎制，正宗的做法基本上(shang)是油炸了。

7、煎制兩面金黃即可。

柿子大福

用料：水磨糯米(mi)粉120克(ke)(ke)、玉(yu)米(mi)淀粉20克(ke)(ke)、玉(yu)米(mi)油25克(ke)(ke)、0卡糖30g、白豆沙(sha)適量、清水160克(ke)(ke)、火(huo)晶(jing)柿子7個、橙色(se)色(se)素少許。

做法：

1、柿(shi)子(zi)(zi)提前洗干凈然后用(yong)廚房紙一個個搽干凈，把柿(shi)子(zi)(zi)蒂取下來

2、把粉(fen)，油，糖，水混合攪拌均勻，大概是這樣的粘稠度就(jiu)好(hao)了，如果(guo)太干就(jiu)加一點水。水也不要(yao)一下全部倒進去先留一點點。

3、滴入(ru)幾(ji)滴色素，蓋上(shang)(shang)保鮮膜，上(shang)(shang)面扎幾(ji)個小洞，鍋上(shang)(shang)汽之(zhi)后放入(ru)蒸20分鐘差不多就(jiu)好(hao)了。

4、蒸的(de)過程中把(ba)柿(shi)子(zi)包起來，大(da)概30-35克的(de)豆(dou)沙包一(yi)個(ge)柿(shi)子(zi)，像包月餅那種手法包，不要太使勁(jing)，柿(shi)子(zi)很(hen)容易被捏爆。

5、蒸好的面糊在硅膠墊上(shang)先揉幾分鐘，大概40g一(yi)個包一(yi)個柿子。

6、搟(xian)成薄(bo)片包(bao)起來，包(bao)好(hao)之(zhi)后把(ba)蒂放上去再灑(sa)上一點點熟的糯米(mi)粉裝飾一下就可以啦。

椰蓉柿子糕

用(yong)料：柿子、玉米(mi)淀粉、椰蓉。

做法：

1、先把柿(shi)子(zi)(zi)洗凈去皮，放入碗中用叉(cha)子(zi)(zi)攪(jiao)碎，也(ye)可以放入破壁(bi)機里打碎。然(ran)后加(jia)入玉米淀粉攪(jiao)拌均勻，放入鍋中煮至黏稠的糊狀。

2、準備一個模具，刷上少許熟(shu)油，然后把柿(shi)子(zi)糊倒入(ru)容器中，稍微震一下，震出里(li)面的氣泡，然后放入(ru)冰箱(xiang)冷藏(zang)。

3、等(deng)柿子糕凝(ning)結后，倒扣出(chu)模，用刀切成小(xiao)塊，再放入(ru)椰(ye)蓉(rong)中滾一下，讓它沾滿椰(ye)蓉(rong)，大功告成了。

珍珠鮮柿飲

珍珠鮮柿飲是一道藥膳，制作原料主要有珍珠粉、鮮柿子、冰糖。

用料：珍珠粉2克(ke)、鮮柿子2個(ge)、冰糖25克(ke)。

做法：

1、柿子洗凈，去皮、核，切碎(sui)；冰糖打碎(sui)成屑。

2、珍珠(zhu)粉、冰糖、柿子同(tong)放燉鍋(guo)內，加清水(shui)300毫升，置武(wu)火上燒沸。

3、再用(yong)文火燉煮25分鐘即成。

功效(xiao)：涼血止(zhi)血，平肝(gan)降壓(ya)，潤膚美容。適(shi)合肌膚不潤者食用(yong)。

柿子飲品

用柿(shi)(shi)子做(zuo)奶茶，每一口都(dou)有天(tian)(tian)然(ran)的(de)(de)柿(shi)(shi)子果香，入口更豐(feng)富(fu)(fu)濃郁(yu)。橙紅色(se)很有秋季(ji)(ji)的(de)(de)豐(feng)收感(gan)，應季(ji)(ji)討喜(xi)。成熟后的(de)(de)果肉軟糯(nuo)，可吸可嚼。用于飲品中，本身(shen)甜度高、軟籽(zi)還能提(ti)供(gong)天(tian)(tian)然(ran)小料的(de)(de)口感(gan)特(te)色(se)，豐(feng)富(fu)(fu)層次，是一款令人有期待的(de)(de)水果。“柿(shi)(shi)”的(de)(de)諧音(yin)很多(duo)(duo)，市面(mian)上的(de)(de)奶茶常見(jian)的(de)(de)有霸氣好柿(shi)(shi)、喜(xi)柿(shi)(shi)多(duo)(duo)多(duo)(duo)、好柿(shi)(shi)花生、柿(shi)(shi)柿(shi)(shi)如意(yi)等。

1、柿(shi)(shi)(shi)子(zi)+茶：柿(shi)(shi)(shi)子(zi)搭(da)配梔子(zi)綠茶更突出清爽感，桂花(hua)烏龍+柿(shi)(shi)(shi)子(zi)果香(xiang)與花(hua)香(xiang)相(xiang)輔(fu)相(xiang)成，秋天元素十足；

2、柿子+牛(niu)奶(nai)(nai)：突出(chu)顏值的水(shui)果奶(nai)(nai)茶，但口(kou)感表(biao)現(xian)相對均衡；

3、柿(shi)(shi)子(zi)+椰乳：柿(shi)(shi)子(zi)與椰乳混合攪打成冰沙，柿(shi)(shi)子(zi)能與椰子(zi)清香(xiang)結合；

4、柿子(zi)(zi)+橙子(zi)(zi)：作為一(yi)款甜香(xiang)型水(shui)(shui)果，與橙子(zi)(zi)結合，既能凸顯(xian)橙子(zi)(zi)的(de)清香(xiang)，也能中(zhong)和橙子(zi)(zi)的(de)酸(suan)度，豐富水(shui)(shui)果清香(xiang)感；

5、柿子(zi)(zi)+咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)：將柿子(zi)(zi)、牛乳、濃縮(suo)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)搭配，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的香氣和柿子(zi)(zi)結(jie)合，反而更有驚喜。

柿子雪媚娘

熟透的(de)(de)柿子顏色橙紅發(fa)透，果肉甘甜軟(ruan)滑(hua)，裹(guo)上(shang)香濃的(de)(de)奶油，包上(shang)同是橙色系的(de)(de)軟(ruan)Q的(de)(de)雪媚娘皮，是冷(leng)冽秋風(feng)里一(yi)份熱烈的(de)(de)幸福滋味

用料：糯米(mi)粉100g、玉(yu)米(mi)淀粉20g、白砂糖(tang)(tang)15g、牛奶(nai)140ml、黃(huang)油(you)10g、食用色素適量、淡奶(nai)油(you)150ml、砂糖(tang)(tang)10g、柿子3個。

做法：

1、碗中倒入糯米(mi)粉(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)、白(bai)砂糖、牛奶(nai)混合(he)攪拌均勻，包保鮮膜上鍋大火蒸20分鐘。

2、淡(dan)奶(nai)油中加入砂糖用電動打蛋器打發至變(bian)硬(ying)不流動狀態，柿子取果肉(rou)備用。

3、蒸熟的雪(xue)媚娘皮中加入(ru)黃油揉搓均勻，在加入(ru)少(shao)量色素揉搓均勻。

4、面(mian)團(tuan)搓(cuo)長均勻分(fen)割六份，桌面(mian)撒熟糯(nuo)米粉防(fang)粘，將小面(mian)團(tuan)搟大。

5、擠入奶油(you)、放(fang)(fang)入柿(shi)子餡，包裹捏緊收(shou)口，頂(ding)部放(fang)(fang)上柿(shi)子葉(xie)即可。

柿柿如意提拉米蘇

用料：奶油奶酪100g、淡奶油150g、零卡糖30g、無菌蛋(dan)黃(huang)3個(ge)、檸檬汁3g、提拉米蘇專(zhuan)用手指餅干、小柿(shi)子13個(ge)（7個(ge)榨汁6個(ge)擺盤）。

做法：

1、無菌蛋+糖打發至順滑，變(bian)成蛋黃液。

2、奶油奶酪+淡奶油+檸檬汁(zhi)打發稍微蓬松。

3、步驟二加入蛋(dan)黃(huang)液，繼續(xu)打發，最(zui)后(hou)就是提拉米蘇奶醬了。

4、咖(ka)啡(fei)液(ye)滴(di)幾滴(di)朗(lang)姆酒更好(hao)，餅干沾(zhan)入咖(ka)啡(fei)液(ye)半(ban)秒(miao)就好(hao)速速拿(na)起來，太久會軟的。

5、模(mo)具盤第(di)(di)一層(ceng)(ceng)(ceng)鋪(pu)(pu)餅(bing)干，第(di)(di)二(er)層(ceng)(ceng)(ceng)鋪(pu)(pu)奶醬，第(di)(di)三層(ceng)(ceng)(ceng)鋪(pu)(pu)餅(bing)干，第(di)(di)四層(ceng)(ceng)(ceng)鋪(pu)(pu)奶醬，冷藏3h以上。

6、柿子去皮榨(zha)汁(zhi)，加幾滴(di)檸檬(meng)汁(zhi)和吉利丁(ding)片，小火(huo)加熱3分鐘左右，加熱過程要(yao)不聽攪拌防(fang)止糊底。這就(jiu)是柿子涂層了。

7、柿子涂層倒入冷藏好的提拉米(mi)蘇蛋糕，擺上(shang)柿，再冷藏2h。

8、就成(cheng)了漂(piao)(piao)漂(piao)(piao)亮(liang)亮(liang)的柿(shi)柿(shi)如意(yi)提拉(la)米(mi)蘇蛋糕啦！

流心柿子蛋糕

用料：蛋糕坯、蛋黃2個約31克(ke)、蛋清2個約75克(ke)、低筋(jin)面粉30克(ke)、黑咖啡液15克(ke)、橄欖油(you)10克(ke)、牛(niu)奶40克(ke)、海鹽(yan)0.5克(ke)、玉(yu)米淀粉6克(ke)、細砂糖(tang)20克(ke)、蛋糕餡兒(er)和裝飾(shi)、淡奶油(you)400克(ke)、火柿果(guo)肉250克(ke)、糖(tang)粉25克(ke)。

做法：

1、蛋糕坯的食材準備好就可以(yi)開(kai)始啦(la)，蛋清先放在冰箱(xiang)里(li)冷藏著。

2、將蛋黃、牛奶、橄欖油和海鹽攪拌均勻。

3、沖泡黑咖啡后，降(jiang)至常溫，取15克黑咖啡液。因為(wei)火柿很甜，擔(dan)心(xin)蛋糕(gao)會(hui)有(you)點膩口，所以(yi)用(yong)黑咖啡液來解膩。如果(guo)沒有(you)，那就(jiu)還是用(yong)15克牛(niu)奶代替。

4、再(zai)篩入(ru)低筋(jin)面粉，拌勻。

5、把蛋清從冰(bing)箱里取出，準(zhun)備開始(shi)打發。

6、滴(di)入(ru)2-3滴(di)檸(ning)檬汁后(hou)，少量多次加入(ru)糖(tang)和(he)玉米淀(dian)粉，進行打發(fa)。適當加入(ru)玉米淀(dian)粉可(ke)以讓蛋糕(gao)口(kou)感(gan)更加松軟。

7、打發到能帶(dai)起(qi)彎鉤就可以。

8、先取(qu)2勺蛋(dan)清(qing)，加入(ru)蛋(dan)黃糊中(zhong)翻拌(ban)均(jun)勻。再將全部蛋(dan)黃糊倒(dao)入(ru)剩余蛋(dan)清(qing)中(zhong)，輕輕翻拌(ban)均(jun)勻。做(zuo)這(zhe)步的同時，預熱烤箱150度(du)。

9、將拌好的反擊倒入(ru)模具中(zhong)，將氣(qi)泡輕(qing)輕(qing)震出。

10、烤箱預(yu)熱(re)好后，將蛋糊放入。150度烘烤40分鐘左(zuo)右。

11、烤好后，倒(dao)扣晾涼(liang)。

12、趁蛋(dan)糕坯(pi)降溫的時間，將火柿去皮，果肉取出。準備250克就(jiu)可以了。

13、用來給蛋糕裝飾的(de)奶油，還有(you)內餡兒(er)火柿果肉都準備好。

14、少量多次將糖粉(fen)加(jia)入淡奶油，打發到帶起彎鉤的程度就(jiu)可以了。

15、蛋糕坯降至常溫后，脫(tuo)模，切片。

16、在蛋糕坯上(shang)，先(xian)抹一層火柿果肉，再裱(biao)上(shang)一層淡(dan)奶油，用(yong)刮刀抹勻(yun)。

17、再放一塊蛋糕坯。重復上面的步驟，先抹(mo)上火柿果(guo)肉，再抹(mo)上淡奶油。

18、再取一(yi)點火柿(shi)果肉，和淡奶油混(hun)合成黃色奶油，在蛋(dan)糕(gao)頂部裝(zhuang)飾一(yi)下。然(ran)后取一(yi)顆脆柿(shi)，去皮(pi)切片，再在上面灑幾(ji)滴柿(shi)子果肉，一(yi)起裝(zhuang)飾。

19、切(qie)開有(you)流(liu)心(xin)的(de)柿子蛋糕就做好啦。

柿子綿綿冰

用料：食(shi)鹽(yan)約(yue)(yue)100g、冰塊約(yue)(yue)300g、不銹(xiu)鋼鍋(guo)1個、湯匙(chi)1支、柿子約(yue)(yue)250克。

做法：

1、將冰塊和(he)食鹽倒入鍋子中，以質量比大(da)約(yue)3：1比例混(hun)合(he)，均勻攪拌，使(shi)它(ta)達(da)到最低溫(wen)，形成冷劑。

2、將柿(shi)子剝皮(pi)，打成(cheng)柿(shi)子醬。

3、把柿子(zi)醬放入冷劑中。

4、等到柿子(zi)醬結冰后，從鍋中取出。

5、搖一搖，綿(mian)綿(mian)冰(bing)就(jiu)完成了(le)。

蓮花柿子盅

用料：西紅柿、嫩玉(yu)米(mi)粒、青豆、松(song)仁(ren)、茭白、胡蘿卜、姜末(mo)、鹽(yan)、白糖(少許)、水(shui)淀(dian)粉、調料油各適(shi)量。

做法：

1、先將(jiang)茭白(bai)、胡蘿(luo)卜洗凈均切成小丁(ding)，與(yu)玉米粒、青豆(dou)下沸水中氽燙至熟再用涼(liang)水投涼(liang)。

2、松仁用熱油滑熟備用。用圓口(kou)(kou)刀(dao)在(zai)西紅(hong)柿往上1/3處(chu)，順時針戳出月牙(ya)刀(dao)口(kou)(kou)，隨后將西紅(hong)柿瓤挖出，使其成為蓮(lian)花狀，擺在(zai)盤中(zhong)待用。

3、炒鍋上火，加入(ru)(ru)底油(you)用(yong)姜末(mo)炸出(chu)香(xiang)味，添入(ru)(ru)清湯放入(ru)(ru)各種(zhong)調(diao)料(liao)，下入(ru)(ru)主料(liao)，翻拌均(jun)勻，用(yong)水(shui)淀粉勾成(cheng)玻(bo)璃芡，淋入(ru)(ru)調(diao)料(liao)油(you)，依次裝在每個柿子盅(zhong)里即成(cheng)。

自制柿子醬

柿子醬做起(qi)來就要(yao)用(yong)到(dao)很多(duo)柿子了(le)，做好的(de)柿子醬甜膩(ni)可(ke)口，嘗(chang)過(guo)之后(hou)讓(rang)人回味無窮，如果你(ni)家的(de)柿子實在太多(duo)了(le)，把它做成果醬，可(ke)以將美味長久保存。

用料：柿(shi)子、麥芽糖、細砂糖、檸檬汁。

做法：

1、先將檸檬洗凈(jing)榨(zha)出果汁備(bei)用；柿子(zi)剝去皮后放入碗(wan)中攪(jiao)碎備(bei)用。

2、將攪碎的柿子果肉，放入鍋中(zhong)，加(jia)入少許水(shui)及(ji)檸檬汁用中(zhong)火煮開(kai)，然后轉成(cheng)小火并加(jia)入麥芽糖(tang)繼續熬煮，記得邊熬煮邊用木(mu)杓不停地攪拌。

3、等麥芽(ya)糖完全融化后，加(jia)入細砂糖，繼續(xu)攪拌熬煮，煮至醬(jiang)汁呈濃稠狀即可。

自制柿子醋

秋季的柿子全身都是(shi)(shi)寶，把(ba)硬柿子加工柿餅后(hou)，留下來的(de)(de)都是(shi)(shi)自然成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)軟(ruan)柿子，如果數量實(shi)在多(duo)，可以加工成(cheng)(cheng)傳統的(de)(de)柿子醋，綿軟(ruan)醇厚，令人回味，它不(bu)僅是(shi)(shi)一(yi)種飲品，還是(shi)(shi)很好的(de)(de)美容(rong)品，深受大(da)家的(de)(de)喜(xi)愛。

用料：柿(shi)子(zi)、白糖（也(ye)可以不(bu)放，但是(shi)制(zhi)醋時間要延長）

做法：

1、將(jiang)柿子(zi)用清水洗(xi)干(gan)凈之后，再(zai)用涼開水漂(piao)洗(xi)去蒂，然后放在陰涼通(tong)風處晾(liang)干(gan)水分。

2、準(zhun)備一個大(da)缸(gang)，用開水消毒殺菌，處理干凈(jing)，然后將晾干水分的柿(shi)(shi)(shi)子放入缸(gang)中，在柿(shi)(shi)(shi)子上面撒(sa)(sa)一層糖(tang)，然后再(zai)放一層柿(shi)(shi)(shi)子再(zai)撒(sa)(sa)糖(tang)，按照如此順序擺滿(man)大(da)缸(gang)。

3、全部放好之后，蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮(xian)膜，蓋(gai)好蓋(gai)子，密封保(bao)存，一(yi)周之后，最上(shang)面(mian)會出(chu)現一(yi)層醋(cu)菌，此時柿子已(yi)經發(fa)酵成功。如(ru)果不放糖的(de)話，要一(yi)年(nian)時間才能品嘗到(dao)新鮮(xian)的(de)柿子醋(cu)。