火晶柿子餅

火晶柿(shi)子因其顏色紅(hong)似火，果(guo)皮光如(ru)水晶而(er)得名。果(guo)子通(tong)紅(hong)通(tong)紅(hong)的，個兒不大，皮兒很(hen)薄，不費什么勁兒勁就能剝下來，咬一(yi)口，直甜(tian)到心(xin)坎。火晶柿(shi)子的吃(chi)法其實并不限(xian)于(yu)直接食用，還(huan)有很(hen)多花樣吃(chi)法。

用料：火晶柿子、面粉、核桃、黑芝麻(ma)、紅豆(dou)沙(sha)餡。

做法：

1、火晶柿子剝(bo)皮，用打蛋器(qi)打成糊。

2、慢(man)慢(man)加(jia)入面(mian)粉(fen)，和(he)成比(bi)較軟(ruan)(ruan)的面(mian)團(tuan)，只要能整形(xing)越(yue)軟(ruan)(ruan)越(yue)好。

3、核桃切碎，加(jia)入黑(hei)芝麻，紅豆沙餡(xian)和成餡(xian)。

4、面板(ban)上(shang)撒上(shang)面粉揉成條，下劑(ji)子搟成皮，面比(bi)較軟，可以用手直接捏成皮。

5、放入餡料，像包(bao)包(bao)子一樣包(bao)好，按成(cheng)餅狀。

6、鍋(guo)中(zhong)倒油(you)，小(xiao)火煎制，正宗的做(zuo)法(fa)基本上是油(you)炸了(le)。

7、煎制兩面金黃即(ji)可。

柿子大福

用料(liao)：水(shui)磨(mo)糯米粉120克(ke)、玉(yu)米淀粉20克(ke)、玉(yu)米油25克(ke)、0卡糖30g、白豆沙適量、清水(shui)160克(ke)、火晶柿子(zi)7個、橙色(se)色(se)素(su)少許。

做法：

1、柿(shi)子提前洗干(gan)凈然后用廚(chu)房紙(zhi)一個個搽(cha)干(gan)凈，把柿(shi)子蒂取(qu)下來(lai)

2、把粉，油(you)，糖，水混(hun)合攪拌均勻，大概是這樣(yang)的(de)粘稠度就好了，如果(guo)太干就加一(yi)點(dian)水。水也不要一(yi)下全部倒進去先(xian)留一(yi)點(dian)點(dian)。

3、滴(di)(di)入(ru)(ru)幾(ji)(ji)滴(di)(di)色素，蓋上保鮮膜，上面扎幾(ji)(ji)個小洞，鍋(guo)上汽之后放入(ru)(ru)蒸20分鐘差不多(duo)就好了。

4、蒸的過程(cheng)中(zhong)把柿子(zi)包起來(lai)，大概(gai)30-35克的豆沙包一個柿子(zi)，像包月餅那種手法包，不要(yao)太(tai)使勁，柿子(zi)很容(rong)易被(bei)捏爆(bao)。

5、蒸好的面糊(hu)在硅(gui)膠墊上(shang)先揉幾分鐘，大(da)概(gai)40g一個(ge)(ge)包一個(ge)(ge)柿子(zi)。

6、搟成薄片包起來，包好之后把蒂放上去再灑上一點(dian)點(dian)熟的糯米粉裝(zhuang)飾(shi)一下就可以啦。

椰蓉柿子糕

用料(liao)：柿子、玉(yu)米淀粉(fen)、椰蓉。

做法：

1、先把柿子洗凈去皮，放入碗中用叉子攪(jiao)碎，也可以放入破(po)壁機里(li)打碎。然后加入玉米淀粉攪(jiao)拌均(jun)勻，放入鍋中煮至黏(nian)稠的(de)糊狀。

2、準備(bei)一(yi)個(ge)模(mo)具，刷上少許熟油，然后把柿子糊倒入(ru)容(rong)器中，稍微震一(yi)下，震出里面的氣泡，然后放入(ru)冰箱冷藏。

3、等柿子糕凝(ning)結后，倒扣出模，用刀切成小塊，再放(fang)入椰蓉中滾一下，讓它沾(zhan)滿椰蓉，大功告成了。

珍珠鮮柿飲

珍珠鮮柿(shi)飲是一(yi)道藥膳，制(zhi)作原料主要有珍珠粉、鮮柿(shi)子、冰糖。

用料：珍珠(zhu)粉(fen)2克、鮮柿子2個、冰糖25克。

做法：

1、柿子洗凈(jing)，去皮、核，切碎；冰糖打碎成(cheng)屑。

2、珍珠粉、冰糖、柿子同(tong)放燉鍋內，加清(qing)水300毫升，置武火上(shang)燒沸。

3、再用文火燉(dun)煮25分鐘即成。

功效：涼血止血，平肝降壓，潤(run)膚(fu)美容(rong)。適合肌膚(fu)不潤(run)者食用。

柿子飲品

用柿(shi)(shi)(shi)子做奶茶(cha)，每一口(kou)都有(you)(you)天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)子果香，入口(kou)更豐(feng)富(fu)濃郁。橙紅色很有(you)(you)秋季的(de)(de)(de)(de)豐(feng)收感，應季討喜。成熟后的(de)(de)(de)(de)果肉軟(ruan)糯，可吸可嚼。用于(yu)飲(yin)品中，本身甜度(du)高、軟(ruan)籽(zi)還能提(ti)供天(tian)然(ran)小料(liao)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感特色，豐(feng)富(fu)層次，是一款令人有(you)(you)期(qi)待的(de)(de)(de)(de)水(shui)果。“柿(shi)(shi)(shi)”的(de)(de)(de)(de)諧音很多，市面(mian)上的(de)(de)(de)(de)奶茶(cha)常(chang)見的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)霸氣好(hao)(hao)柿(shi)(shi)(shi)、喜柿(shi)(shi)(shi)多多、好(hao)(hao)柿(shi)(shi)(shi)花(hua)生、柿(shi)(shi)(shi)柿(shi)(shi)(shi)如意等。

1、柿(shi)(shi)子+茶(cha)：柿(shi)(shi)子搭配梔(zhi)子綠茶(cha)更突出(chu)清爽感，桂花烏(wu)龍+柿(shi)(shi)子果香(xiang)與花香(xiang)相輔相成，秋天元素十足；

2、柿子+牛奶：突出顏值(zhi)的水果奶茶，但口感表現相(xiang)對均衡；

3、柿(shi)(shi)(shi)子+椰(ye)乳：柿(shi)(shi)(shi)子與椰(ye)乳混合攪打成(cheng)冰沙，柿(shi)(shi)(shi)子能(neng)與椰(ye)子清香結(jie)合；

4、柿子(zi)+橙子(zi)：作為一款甜香型水果(guo)，與橙子(zi)結(jie)合，既能凸顯橙子(zi)的(de)(de)清(qing)香，也能中和橙子(zi)的(de)(de)酸度，豐(feng)富(fu)水果(guo)清(qing)香感；

5、柿子(zi)+咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)：將柿子(zi)、牛乳、濃縮咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)搭配，咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)香氣和(he)柿子(zi)結(jie)合，反而更(geng)有驚喜。

柿子雪媚娘

熟透的(de)柿子顏色(se)橙紅發透，果肉甘(gan)甜軟滑(hua)，裹上香濃的(de)奶油，包上同(tong)是橙色(se)系(xi)的(de)軟Q的(de)雪媚娘(niang)皮(pi)，是冷(leng)冽秋風里一份熱(re)烈(lie)的(de)幸福滋味(wei)

用料：糯(nuo)米(mi)(mi)粉100g、玉米(mi)(mi)淀粉20g、白砂糖15g、牛奶140ml、黃油10g、食用色(se)素適量(liang)、淡奶油150ml、砂糖10g、柿子3個。

做法：

1、碗(wan)中(zhong)倒入糯米(mi)粉(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)、白(bai)砂(sha)糖(tang)、牛奶混合(he)攪拌(ban)均勻，包保鮮膜上鍋(guo)大火(huo)蒸20分鐘(zhong)。

2、淡奶油中(zhong)加入砂糖用電(dian)動(dong)打蛋器(qi)打發至(zhi)變硬不(bu)流動(dong)狀(zhuang)態，柿子取果肉備用。

3、蒸熟的(de)雪媚娘皮中加入黃油(you)揉(rou)搓均勻，在加入少量色素揉(rou)搓均勻。

4、面(mian)團(tuan)搓長(chang)均勻分割六(liu)份，桌面(mian)撒熟糯米粉防粘，將小面(mian)團(tuan)搟大。

5、擠(ji)入(ru)(ru)奶油、放(fang)入(ru)(ru)柿子(zi)餡(xian)，包裹捏緊收口，頂部放(fang)上(shang)柿子(zi)葉即(ji)可(ke)。

柿柿如意提拉米蘇

用(yong)料：奶(nai)油(you)奶(nai)酪100g、淡奶(nai)油(you)150g、零卡糖30g、無菌(jun)蛋黃3個、檸檬汁3g、提(ti)拉米蘇(su)專用(yong)手(shou)指餅干、小柿子(zi)13個（7個榨(zha)汁6個擺盤）。

做法：

1、無(wu)菌蛋+糖(tang)打發至順滑，變成(cheng)蛋黃液。

2、奶(nai)油(you)(you)奶(nai)酪+淡奶(nai)油(you)(you)+檸(ning)檬汁打發稍微蓬松。

3、步驟二加入蛋黃液(ye)，繼續打發，最后(hou)就是提(ti)拉米蘇奶醬(jiang)了。

4、咖啡液(ye)(ye)滴(di)幾滴(di)朗姆酒更好，餅干(gan)沾(zhan)入咖啡液(ye)(ye)半秒就好速速拿起來(lai)，太(tai)久會(hui)軟的。

5、模具盤第(di)一層鋪(pu)餅干，第(di)二層鋪(pu)奶醬(jiang)，第(di)三(san)層鋪(pu)餅干，第(di)四層鋪(pu)奶醬(jiang)，冷(leng)藏3h以上。

6、柿(shi)子(zi)去皮(pi)榨汁，加(jia)幾滴檸(ning)檬(meng)汁和吉利丁片，小火加(jia)熱3分(fen)鐘左(zuo)右，加(jia)熱過程要不聽(ting)攪拌(ban)防(fang)止糊底。這就(jiu)是(shi)柿(shi)子(zi)涂層了。

7、柿(shi)子(zi)涂層倒入冷藏好的提拉米蘇蛋糕，擺上柿(shi)，再冷藏2h。

8、就成了漂(piao)漂(piao)亮亮的柿(shi)柿(shi)如意提拉米蘇蛋糕啦(la)！

流心柿子蛋糕

用料：蛋(dan)糕坯、蛋(dan)黃2個約31克(ke)(ke)、蛋(dan)清2個約75克(ke)(ke)、低筋面粉30克(ke)(ke)、黑咖啡液15克(ke)(ke)、橄欖(lan)油10克(ke)(ke)、牛奶40克(ke)(ke)、海鹽0.5克(ke)(ke)、玉(yu)米(mi)淀粉6克(ke)(ke)、細砂糖20克(ke)(ke)、蛋(dan)糕餡兒和裝飾、淡奶油400克(ke)(ke)、火柿果肉250克(ke)(ke)、糖粉25克(ke)(ke)。

做法：

1、蛋糕坯的食材準(zhun)備好(hao)就可以開始啦(la)，蛋清先(xian)放在冰箱里冷藏(zang)著。

2、將(jiang)蛋(dan)黃(huang)、牛奶、橄(gan)欖油和(he)海鹽攪(jiao)拌均勻。

3、沖泡黑(hei)咖(ka)啡后(hou)，降至常溫，取(qu)15克黑(hei)咖(ka)啡液。因為(wei)火柿很甜，擔心蛋糕會有點(dian)膩(ni)口，所(suo)以用黑(hei)咖(ka)啡液來解膩(ni)。如果沒有，那(nei)就還是用15克牛奶(nai)代替。

4、再篩入低筋(jin)面粉(fen)，拌勻。

5、把蛋清從冰箱里(li)取出，準(zhun)備開始打發(fa)。

6、滴(di)入2-3滴(di)檸(ning)檬汁(zhi)后，少量多(duo)次加入糖和玉米(mi)淀(dian)粉，進行打發。適當加入玉米(mi)淀(dian)粉可(ke)以讓蛋糕口感(gan)更(geng)加松軟(ruan)。

7、打(da)發到能帶(dai)起(qi)彎鉤(gou)就可以。

8、先取2勺蛋(dan)清，加入(ru)蛋(dan)黃糊中翻(fan)拌(ban)均勻(yun)。再將(jiang)全(quan)部(bu)蛋(dan)黃糊倒入(ru)剩(sheng)余蛋(dan)清中，輕輕翻(fan)拌(ban)均勻(yun)。做這步的同時，預(yu)熱烤(kao)箱150度。

9、將(jiang)拌好的反擊倒入(ru)模具中，將(jiang)氣泡輕輕震(zhen)出。

10、烤(kao)箱預(yu)熱(re)好后，將蛋糊放入。150度烘烤(kao)40分鐘左右。

11、烤好(hao)后，倒扣晾涼(liang)。

12、趁蛋糕坯降溫的(de)時(shi)間，將火(huo)柿(shi)去皮，果肉(rou)取出(chu)。準備250克就可以了(le)。

13、用來(lai)給(gei)蛋糕裝(zhuang)飾的(de)奶(nai)油，還有內餡(xian)兒(er)火柿果(guo)肉都準備好。

14、少量(liang)多(duo)次將糖粉(fen)加入淡奶油，打發(fa)到(dao)帶(dai)起彎鉤(gou)的程度就可以(yi)了。

15、蛋糕坯降至(zhi)常溫后，脫模，切片。

16、在(zai)蛋糕坯(pi)上，先抹(mo)一層火柿果肉，再裱上一層淡奶油，用刮刀抹(mo)勻(yun)。

17、再(zai)放(fang)一塊蛋(dan)糕坯。重復上面(mian)的步驟，先(xian)抹上火柿果(guo)肉(rou)，再(zai)抹上淡(dan)奶油(you)。

18、再(zai)取(qu)一點火柿果肉，和(he)淡奶油混合成黃色奶油，在蛋糕頂部裝飾一下。然后取(qu)一顆脆(cui)柿，去皮切片(pian)，再(zai)在上面灑(sa)幾滴(di)柿子果肉，一起裝飾。

19、切開有流心的柿子蛋(dan)糕就做好啦(la)。

柿子綿綿冰

用料：食(shi)鹽約100g、冰塊(kuai)約300g、不銹鋼鍋1個、湯匙1支、柿子約250克(ke)。

做法：

1、將冰(bing)塊和食鹽倒入鍋子中，以質量比大約3：1比例混合，均勻攪拌，使它達到最低溫，形(xing)成冷劑(ji)。

2、將柿(shi)子剝皮，打成柿(shi)子醬。

3、把柿子醬放(fang)入(ru)冷劑中。

4、等(deng)到柿子醬(jiang)結冰(bing)后，從(cong)鍋中取出。

5、搖一搖，綿綿冰(bing)就(jiu)完(wan)成(cheng)了(le)。

蓮花柿子盅

用料：西紅柿、嫩玉(yu)米粒、青豆、松仁、茭白、胡(hu)蘿卜、姜末(mo)、鹽、白糖(少(shao)許(xu))、水淀(dian)粉、調(diao)料油各適量(liang)。

做法：

1、先將(jiang)茭白(bai)、胡(hu)蘿卜(bu)洗凈均(jun)切成小丁，與(yu)玉米粒、青豆(dou)下沸(fei)水中氽(tun)燙至熟再用(yong)涼水投涼。

2、松(song)仁用熱油滑熟備(bei)用。用圓(yuan)口刀在西紅柿往上(shang)1/3處，順時針戳出月牙刀口，隨后將西紅柿瓤挖(wa)出，使其成(cheng)為蓮花(hua)狀，擺在盤(pan)中待(dai)用。

3、炒鍋(guo)上火(huo)，加入(ru)底油用(yong)姜末炸出香味，添入(ru)清湯放(fang)入(ru)各種調料(liao)，下入(ru)主料(liao)，翻拌均(jun)勻，用(yong)水淀粉勾成(cheng)玻璃芡，淋入(ru)調料(liao)油，依次裝在(zai)每個柿子(zi)盅里即(ji)成(cheng)。

自制柿子醬

柿(shi)子醬(jiang)(jiang)做起(qi)來就要用到很(hen)多(duo)柿(shi)子了(le)，做好的柿(shi)子醬(jiang)(jiang)甜膩(ni)可口，嘗過之后讓(rang)人回味(wei)無窮(qiong)，如(ru)果你(ni)家的柿(shi)子實在太多(duo)了(le)，把它做成(cheng)果醬(jiang)(jiang)，可以將美味(wei)長久保存。

用料：柿子、麥芽糖、細(xi)砂糖、檸檬汁。

做法：

1、先(xian)將檸檬洗凈榨(zha)出(chu)果汁備用；柿(shi)子剝(bo)去皮后放入碗中攪(jiao)碎備用。

2、將攪碎的(de)柿子果肉，放入(ru)鍋中，加入(ru)少許水及檸(ning)檬汁用(yong)中火煮開，然后轉成小火并加入(ru)麥芽糖繼續(xu)熬煮，記(ji)得(de)邊(bian)熬煮邊(bian)用(yong)木杓不停地(di)攪拌。

3、等麥芽(ya)糖完全融化(hua)后，加入(ru)細(xi)砂糖，繼(ji)續攪(jiao)拌(ban)熬煮，煮至醬汁呈濃(nong)稠狀即可。

自制柿子醋

秋季的柿子全身都是寶，把硬柿(shi)(shi)子加工(gong)柿(shi)(shi)餅后，留下來的都是自然成(cheng)熟的軟(ruan)柿(shi)(shi)子，如(ru)果數量(liang)實在多(duo)，可以加工(gong)成(cheng)傳統的柿(shi)(shi)子醋，綿軟(ruan)醇厚，令人(ren)回味，它(ta)不(bu)僅是一種(zhong)飲品(pin)(pin)，還是很好(hao)的美容品(pin)(pin)，深(shen)受大家的喜愛。

用料：柿子、白糖（也可以(yi)不(bu)放，但是制(zhi)醋時間要延長）

做法：

1、將柿子用(yong)清水洗干(gan)凈之后(hou)，再用(yong)涼(liang)開水漂(piao)洗去(qu)蒂(di)，然后(hou)放在(zai)陰(yin)涼(liang)通風處(chu)晾干(gan)水分。

2、準備(bei)一個大缸(gang)，用開水消毒殺菌(jun)，處理干(gan)凈，然后(hou)將晾干(gan)水分的(de)柿(shi)子放入缸(gang)中，在(zai)柿(shi)子上面(mian)撒一層糖，然后(hou)再放一層柿(shi)子再撒糖，按(an)照如此順序擺滿大缸(gang)。

3、全(quan)部放好(hao)之后(hou)，蓋(gai)(gai)上保鮮膜，蓋(gai)(gai)好(hao)蓋(gai)(gai)子(zi)，密封(feng)保存，一(yi)周(zhou)之后(hou)，最上面會出現一(yi)層醋菌，此時柿子(zi)已經發酵成功。如果(guo)不放糖的話(hua)，要(yao)一(yi)年時間(jian)才(cai)能品嘗到(dao)新鮮的柿子(zi)醋。