一、流心月餅里面的流心是什么

流心月餅的(de)(de)(de)流心(xin)一(yi)般是(shi)(shi)以(yi)奶(nai)黃、咸(xian)蛋黃、芝(zhi)士等(deng)為原料制作的(de)(de)(de)，流心(xin)月餅不同于普通月餅的(de)(de)(de)地方(fang)就(jiu)是(shi)(shi)餡料，吃起來(lai)是(shi)(shi)絲滑的(de)(de)(de)流心(xin)口感，還帶有濃郁的(de)(de)(de)奶(nai)黃香(xiang)(xiang)氣以(yi)及(ji)咸(xian)蛋黃的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味，也(ye)因此(ci)受到了很多朋友的(de)(de)(de)喜愛。流心(xin)月餅起源于香(xiang)(xiang)港，每(mei)到中秋節都會(hui)供(gong)不應求。保存方(fang)式一(yi)般是(shi)(shi)放在陰涼干燥處，但不宜(yi)過長，盡快(kuai)食用完最佳(jia)。

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二、流心奶黃月餅的做法

原材料：

餅皮：

低筋面粉390g，吉士粉25g，淡奶(nai)油37g，黃(huang)油195g，細砂糖75g，雞蛋33g。

奶黃餡：

低筋面粉75g，砂糖90g，玉米(mi)淀粉35g，咸(xian)蛋黃(huang)7個(ge)(ge)，雞蛋3個(ge)(ge)，黃(huang)油45g，奶粉30g，牛(niu)奶80g，淡(dan)奶油70g。

流心餡：

椰漿15g，咸蛋黃3個(ge)，玉米淀粉(fen)6g，細砂糖45g，吉利丁片3g，淡奶油120g。

刷面：蛋黃(huang)少許(xu)，蜂蜜少許(xu)。

操作步驟：

1、將(jiang)咸蛋黃用酒浸泡(pao)2分鐘，放入烤(kao)箱里，上下火180℃烤(kao)8分鐘左(zuo)右。

2、把(ba)咸蛋黃(huang)用保鮮袋裝起來，用搟(xian)面杖壓碎(sui)，搟(xian)成碎(sui)末。

3、奶(nai)黃(huang)餡制作：全(quan)蛋液(ye)和砂糖混(hun)合攪拌均勻。

4、然后加入淡奶(nai)油和牛奶(nai)攪拌均(jun)勻。

5、再(zai)混合篩入低(di)粉(fen)、玉(yu)米淀粉(fen)和奶粉(fen)，攪拌均(jun)勻至無干粉(fen)狀(zhuang)態。

6、把面(mian)糊過篩倒入(ru)鍋里，再加入(ru)咸蛋黃碎(sui)末和(he)黃油。

7、攪拌均勻，用小火煮(zhu)至濃稠(chou)成(cheng)面團狀態，待涼后用保鮮膜(mo)包裹起來放(fang)入(ru)冰箱冷藏保存。

流心餡：

1、淡(dan)奶油和砂糖(tang)倒入(ru)鍋里，攪拌均勻，用小火煮至沸(fei)騰。

2、提前把(ba)玉(yu)米淀粉、椰(ye)漿放入小碗里(li)(li)，攪拌(ban)均(jun)(jun)勻至無顆粒(li)，倒(dao)入沸騰(teng)了的淡奶油里(li)(li)，快速(su)攪拌(ban)均(jun)(jun)勻。

3、接著再加入(ru)咸(xian)蛋(dan)黃(huang)碎末，攪(jiao)拌均勻。

4、提前把吉(ji)利丁(ding)片用(yong)(yong)冷開(kai)水(shui)泡軟(ruan)后撈出瀝干水(shui)分，加入面糊里(li)，快速攪拌至(zhi)完全(quan)融化并(bing)混合均勻，用(yong)(yong)小火煮至(zhi)濃稠(chou)，呈(cheng)現半流質(zhi)狀(zhuang)態即可關火。

5、用了(le)硅膠(jiao)小模具，每個5克左右。待涼(liang)后，用保險膜封蓋起來，放入冰箱中(zhong)冷凍保存，最少要冷凍一個小時以上才(cai)可以進(jin)行下一步操作。

月餅皮制作：

1、黃油要放置室溫待其完全(quan)軟化，加入砂糖用打(da)蛋器(qi)打(da)發(fa)，攪(jiao)拌均勻(yun)。

2、再加(jia)入雞蛋(dan)液(ye)和淡奶油用刮刀(dao)或者手動打蛋(dan)器(qi)混合攪拌均(jun)勻。

3、再(zai)篩入低筋面粉(fen)和吉士(shi)粉(fen)。

4、用(yong)手(shou)將面團(tuan)揉成光滑的面團(tuan).再用(yong)保鮮膜包(bao)裹起來，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小時以上。

月餅制作：

1、把流心餡(xian)從冷凍(dong)箱里(li)拿出來，取20克左右(you)的奶(nai)黃(huang)餡(xian)放(fang)入一個(ge)冷凍(dong)好的流心餡(xian)，提前先把奶(nai)黃(huang)餡(xian)都按(an)每個(ge)20克左右(you)搓圓。

2、包起來，一(yi)定(ding)要把口給收緊(jin)，以免流(liu)餡。

3、做好后重新蓋上保鮮(xian)膜放入冰(bing)箱(xiang)冷藏至少一(yi)個(ge)小時，再進行(xing)下(xia)一(yi)步操作(zuo)。

4、把餅皮(pi)拿出來同樣分成15等份，每份約25克，搓圓待用(yong)。

5、拿出一份月餅皮，用大拇指轉(zhuan)動捏(nie)出一個窩。

6、包入餡心。

7、封口必須要收(shou)緊，盡量(liang)不要讓(rang)皮與餡之間出現空隙(xi)。

8、包好的月餅(bing)球先別(bie)急著印(yin)模，先蓋上(shang)保鮮膜(mo)放回冰箱里冷藏醒面(mian)0.5-1小(xiao)時(shi)。

9、然后把(ba)月餅球拿出來(lai)，表面沾(zhan)上一層玉米淀粉(fen)（材料外），把(ba)多余的粉(fen)質拍掉。

10、月餅模具(ju)也要掃上一層薄粉，然后再(zai)把月餅球放進去。

11、按壓印出月餅的樣子(zi)，再次(ci)蓋(gai)上保(bao)鮮膜(mo)放入冰箱中冷凍(dong)約一個小時或以上。

12、預熱烤箱200℃，然(ran)后把月餅冷凍(dong)得硬(ying)硬(ying)的拿(na)出來(lai)后噴(pen)灑上一層霧水。

13、放入(ru)烤箱里烤5分(fen)鐘，讓月餅的樣子稍(shao)作(zuo)定型。

14、提前把1個(ge)蛋(dan)黃兌(dui)1茶匙(chi)水攪(jiao)拌均勻，過篩一次(ci)，讓(rang)蛋(dan)液更加細滑，月餅烤(kao)完第(di)一次(ci)定(ding)型后拿出來(lai)再刷一層薄薄的蛋(dan)液，刷蛋(dan)液后再放回烤(kao)箱(xiang)里，轉至180℃，先烤(kao)5分(fen)鐘。

15、提前(qian)把1小勺蜂蜜水兌1小勺的(de)水混合攪拌均勻(yun)，等刷了蛋液的(de)月餅烤完5分鐘后(hou)再拿出來，再刷上(shang)一(yi)層蜜糖水，再放回(hui)烤箱里繼(ji)續(xu)用180℃烤6-8分鐘即可。