一、流心月餅里面的流心是什么

流心月餅的(de)(de)流心(xin)(xin)(xin)一般是(shi)以(yi)(yi)奶(nai)黃(huang)、咸(xian)蛋黃(huang)、芝士等為原料(liao)制(zhi)作的(de)(de)，流心(xin)(xin)(xin)月(yue)餅不(bu)(bu)同于普通月(yue)餅的(de)(de)地方(fang)就是(shi)餡料(liao)，吃起(qi)來是(shi)絲滑(hua)的(de)(de)流心(xin)(xin)(xin)口感，還帶有濃(nong)郁的(de)(de)奶(nai)黃(huang)香(xiang)(xiang)氣以(yi)(yi)及(ji)咸(xian)蛋黃(huang)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，也因(yin)此受(shou)到了很多朋友(you)的(de)(de)喜愛(ai)。流心(xin)(xin)(xin)月(yue)餅起(qi)源于香(xiang)(xiang)港，每到中秋節都會供不(bu)(bu)應求。保存(cun)方(fang)式一般是(shi)放在陰(yin)涼干燥處，但不(bu)(bu)宜(yi)過長，盡快食用(yong)完最佳。

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二、流心奶黃月餅的做法

原材料：

餅皮：

低(di)筋面粉390g，吉(ji)士粉25g，淡奶(nai)油37g，黃油195g，細砂(sha)糖75g，雞(ji)蛋33g。

奶黃餡：

低筋面粉(fen)75g，砂糖(tang)90g，玉米淀(dian)粉(fen)35g，咸蛋(dan)黃(huang)(huang)7個(ge)，雞蛋(dan)3個(ge)，黃(huang)(huang)油45g，奶粉(fen)30g，牛(niu)奶80g，淡奶油70g。

流心餡：

椰(ye)漿15g，咸蛋(dan)黃3個，玉米淀粉6g，細砂糖45g，吉利丁片3g，淡奶油120g。

刷(shua)面：蛋黃少許(xu)，蜂蜜少許(xu)。

操作步驟：

1、將咸蛋黃用酒浸泡(pao)2分鐘(zhong)，放入(ru)烤(kao)箱(xiang)里，上下火180℃烤(kao)8分鐘(zhong)左右。

2、把咸蛋黃(huang)用(yong)保鮮袋裝起來，用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)壓碎，搟(xian)成碎末(mo)。

3、奶(nai)黃餡制作：全(quan)蛋液和砂(sha)糖混合攪拌均(jun)勻。

4、然后加入淡奶油和(he)牛(niu)奶攪拌均勻。

5、再混(hun)合篩入低(di)粉、玉(yu)米淀粉和奶粉，攪拌均勻至無干(gan)粉狀態。

6、把面糊過篩倒入鍋里，再加入咸蛋黃碎(sui)末(mo)和(he)黃油(you)。

7、攪拌均(jun)勻，用小火煮至濃稠成面團狀態(tai)，待涼(liang)后用保鮮膜包裹(guo)起來放入(ru)冰箱冷藏保存。

流心餡：

1、淡奶油和(he)砂糖倒入(ru)鍋里，攪拌均勻，用小火(huo)煮至沸騰(teng)。

2、提前把玉(yu)米(mi)淀粉、椰漿放入(ru)小碗里，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)至(zhi)無顆粒，倒入(ru)沸騰(teng)了的淡奶油里，快速攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。

3、接著(zhu)再加(jia)入咸蛋黃碎末，攪拌均勻(yun)。

4、提前把吉(ji)利(li)丁片用冷開水(shui)泡(pao)軟后撈出(chu)瀝干(gan)水(shui)分，加入面糊(hu)里，快速攪拌至(zhi)完全融(rong)化并混合(he)均勻，用小火煮至(zhi)濃(nong)稠，呈現半流質狀態即可關(guan)火。

5、用了硅(gui)膠小模具(ju)，每(mei)個(ge)5克(ke)左(zuo)右。待涼(liang)后(hou)，用保(bao)險膜封(feng)蓋起來，放入冰(bing)箱(xiang)中冷(leng)凍保(bao)存(cun)，最少要冷(leng)凍一(yi)個(ge)小時以(yi)上(shang)才可(ke)以(yi)進行下一(yi)步(bu)操作。

月餅皮制作：

1、黃(huang)油要放置室溫待其完全軟化(hua)，加(jia)入砂糖用打(da)蛋器打(da)發，攪拌均勻。

2、再(zai)加入(ru)雞蛋液和淡奶油用刮刀(dao)或(huo)者手動打蛋器混合攪拌均勻(yun)。

3、再(zai)篩(shai)入低筋面(mian)粉和吉士粉。

4、用手將面團揉(rou)成光滑的面團.再(zai)用保(bao)鮮(xian)膜包裹起(qi)來，放(fang)入冰箱冷藏(zang)醒(xing)面0.5-1小時以上。

月餅制作：

1、把流心餡(xian)從冷(leng)凍箱里拿出(chu)來，取(qu)20克左右的(de)奶黃(huang)餡(xian)放入(ru)一個冷(leng)凍好的(de)流心餡(xian)，提前(qian)先(xian)把奶黃(huang)餡(xian)都按(an)每個20克左右搓圓。

2、包起來，一定要把口給收(shou)緊(jin)，以免流餡。

3、做(zuo)好后重新(xin)蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜放入(ru)冰箱(xiang)冷藏至少一個小時(shi)，再進行下(xia)一步操作。

4、把(ba)餅皮(pi)拿出來同樣分成15等份(fen)，每份(fen)約(yue)25克，搓圓待(dai)用。

5、拿出一份月餅皮，用大拇(mu)指轉動捏出一個窩。

6、包入餡心。

7、封口必須要收緊，盡量不(bu)要讓皮與餡之間出現(xian)空隙(xi)。

8、包好(hao)的月餅(bing)球先別急(ji)著印模，先蓋上保鮮膜(mo)放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小(xiao)時(shi)。

9、然后把(ba)月餅球拿出來(lai)，表面沾(zhan)上一層玉米淀粉(fen)（材(cai)料外），把(ba)多余(yu)的粉(fen)質拍掉。

10、月餅模具也要(yao)掃上一層(ceng)薄粉(fen)，然后再把(ba)月餅球放進去。

11、按壓印出月餅的樣子，再次(ci)蓋上保鮮膜(mo)放入冰箱中冷(leng)凍(dong)約一個(ge)小(xiao)時(shi)或以上。

12、預熱(re)烤箱200℃，然后把月餅(bing)冷凍得硬(ying)硬(ying)的拿出來后噴灑(sa)上一層霧水。

13、放入烤箱里烤5分(fen)鐘，讓月餅的樣子稍作(zuo)定型。

14、提前把1個蛋黃兌1茶匙水攪拌(ban)均勻，過篩一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)，讓(rang)蛋液(ye)(ye)更加細滑(hua)，月餅烤完第一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)定型(xing)后(hou)拿出來再刷一(yi)(yi)(yi)層薄薄的(de)蛋液(ye)(ye)，刷蛋液(ye)(ye)后(hou)再放(fang)回(hui)烤箱里，轉至180℃，先烤5分鐘。

15、提前把1小(xiao)勺蜂(feng)蜜水兌1小(xiao)勺的水混合攪拌均勻，等刷了(le)蛋液的月餅烤完(wan)5分鐘后再拿出來，再刷上一層(ceng)蜜糖水，再放回(hui)烤箱里繼續用(yong)180℃烤6-8分鐘即(ji)可。