一、炸雞粉是什么粉

炸雞粉是一種炸雞(ji)專用粉(fen)，用料豐富，由面粉(fen)、玉米淀粉(fen)、雞(ji)蛋、水、白(bai)胡椒粉(fen)、肉(rou)桂粉(fen)、孜然粉(fen)等(deng)等(deng)混合而成。具有(you)粘性，可(ke)(ke)以包裹(guo)(guo)在(zai)肉(rou)類或蔬菜中，用于(yu)油炸等(deng)烹(peng)飪方法，使(shi)用后(hou)可(ke)(ke)讓菜肴的色香味(wei)更豐富。使(shi)用時要等(deng)雞(ji)肉(rou)充分潤(run)濕(shi)干燥后(hou)再(zai)裹(guo)(guo)上，否則會造成裹(guo)(guo)的不(bu)均勻(yun)，裹(guo)(guo)時也要注意技(ji)巧(qiao)。

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二、炸雞粉怎么用

準(zhun)備食材：雞翅根500克、小(xiao)蔥(cong)段適量、姜(jiang)絲適量、鹽(yan)、生(sheng)抽、料酒、白胡椒粉。

做法步驟：

1、首(shou)先把買回來的雞(ji)翅(chi)(chi)根進行解凍，解凍后用刀在雞(ji)翅(chi)(chi)根上劃上幾刀，方便入味。

2、然后把(ba)雞翅根放在清水中浸(jin)泡半小時，這(zhe)一步的目的是為(wei)了泡出血水。

3、泡出(chu)血水后把雞翅(chi)(chi)根(gen)撈出(chu)沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，然(ran)后加(jia)入少(shao)于清水攪拌(ban)，讓(rang)雞翅(chi)(chi)根(gen)完全吸收水份后加(jia)入小蔥段、生姜絲、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽攪拌(ban)均(jun)勻，腌(a)制(zhi)(zhi)1小時。（腌(a)制(zhi)(zhi)雞翅(chi)(chi)根(gen)時加(jia)清水，炸出(chu)來(lai)的雞肉(rou)會特別軟嫩多汁(zhi)）

4、腌制雞肉的時候，我們準備炸雞粉，50克(ke)面粉(fen)、50克(ke)玉米淀粉(fen)、2克(ke)鹽充分(fen)攪拌均勻備用(yong)，再準(zhun)備一碗清水備用(yong)。（無鹽不香，炸雞粉(fen)中一定別少了鹽。）

5、把(ba)腌制好的(de)雞(ji)肉拿出(chu)來，放入(ru)調(diao)好的(de)炸雞(ji)粉中，用手充(chong)分按壓揉搓(cuo)，讓雞(ji)肉表面完全裹上(shang)粉。

6、把裹好(hao)粉的雞肉(rou)投入清水中，馬上撈出來，動作一定要(yao)快(kuai)，只沾濕表面，不要(yao)吸太多(duo)水份(fen)。

7、把浸濕的(de)雞(ji)肉再次放入炸雞(ji)粉中，重復第五步的(de)操作(zuo)，直(zhi)(zhi)到雞(ji)翅表面出現魚鱗狀。（裹粉的(de)操作(zuo)要進(jin)行2-3次，直(zhi)(zhi)到出現魚鱗狀為止(zhi)。）

8、鍋里坐油，油溫五成熱下入雞(ji)翅根，全(quan)程中(zhong)火炸4-5分鐘左右，炸至雞(ji)翅根表皮金黃(huang)酥脆，用筷子插一下沒有(you)血水溢出就可(ke)以撈出了(le)。

這樣一(yi)道(dao)美(mei)味的脆皮炸(zha)雞(ji)你(ni)學(xue)會(hui)了嗎？用這個(ge)方法不止可以炸(zha)雞(ji)翅根，還可以炸(zha)雞(ji)腿、雞(ji)翅中、雞(ji)排，有時間一(yi)定要試(shi)試(shi)哦！