一、炸雞粉怎么調配才能酥脆

炸雞粉主要是由面粉(fen)、淀(dian)粉(fen)、泡(pao)打粉(fen)混合(he)制作(zuo)而(er)成(cheng)，面粉(fen)和淀(dian)粉(fen)的(de)比(bi)例(li)是3:1，泡(pao)打粉(fen)根據面粉(fen)的(de)量來放(fang)，一斤面粉(fen)加入4~6克的(de)泡(pao)打粉(fen)，另外要摻(chan)放(fang)少量玉米粉(fen)進去，有凝(ning)結作(zuo)用(yong)，炸出來口(kou)感更酥脆(cui)。此外，炸雞粉(fen)還有色拉(la)油(you)或者豆油(you)、生抽、食用(yong)鹽、五香粉(fen)、白糖、辣椒粉(fen)、面包屑等配(pei)料。

在制作(zuo)炸(zha)雞裹粉(fen)時候要把(ba)面粉(fen)、淀粉(fen)和泡打(da)粉(fen)成分攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻后(hou)才(cai)能(neng)把(ba)色拉油或者(zhe)豆油、食(shi)用(yong)鹽、五香(xiang)粉(fen)和辣椒粉(fen)放進(jin)去，攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻后(hou)讓粉(fen)發酵(jiao)兩分鐘，這種就是粉(fen)狀的炸(zha)雞粉(fen)，再把(ba)打(da)濕了(le)的雞肉裹上炸(zha)雞粉(fen)進(jin)行油炸(zha)。

也可(ke)以(yi)制(zhi)作成漿(jiang)水(shui)狀的炸雞粉(fen)，就是(shi)用(yong)涼水(shui)和(he)面粉(fen)，加入各種準(zhun)備好(hao)的配料，最后可(ke)以(yi)直接把雞、豬排、魷魚圈(quan)等放(fang)進去油(you)炸。

炸雞(ji)粉(fen)是大多數(shu)油炸食(shi)品(pin)(pin)所(suo)需要的(de)，在制(zhi)作油炸食(shi)品(pin)(pin)的(de)時候，外面包裹(guo)的(de)一(yi)層粉(fen)經過炸之后(hou)不僅酥脆口感(gan)好，而且味道一(yi)級棒(bang)。

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二、炸雞裹粉技巧

1、裹(guo)粉前需確保原料表面(mian)充(chong)分濕潤，但必(bi)須瀝干，否(fou)則裹(guo)粉不易均勻(yun)。

2、裹粉時將原料埋入調好的炸雞粉內，十指捏緊(jin)原料兩端往(wang)同一(yi)方向用力翻滾揉(rou)壓5次以上。

3、放在(zai)清水中(zhong)浸泡(pao)約2秒左右，使翅(chi)中(zhong)上的粉(fen)濕潤即可，即包裹原料的干(gan)粉(fen)變糊狀(zhuang)。

4、再放入干粉中重復上述裹粉壓(ya)揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可(ke)停止壓(ya)揉。

5、裹好粉的(de)原料(liao)立即(ji)油(you)炸，油(you)炸溫度(du)控制在165度(du)以內，炸5-6分(fen)鐘，炸至(zhi)色澤(ze)淡金黃撈(lao)起。