一、炸雞粉可以炸什么東西

炸雞粉可以讓油炸食物更香酥，是用來制作油炸食物的輔料，通常用于炸雞柳、炸雞腿、炸雞翅、炸雞排、炸排骨、炸大蝦、炸蔬菜等等，在快餐中特別是炸雞腿外面裹的那層就是炸粉。炸雞粉本身有調過味，因此將食(shi)物(wu)直接裹上炸雞粉后就可以(yi)制作，能讓食(shi)物(wu)香酥，色澤明亮(liang)。

二、炸雞粉的做法大全

（一）奧爾良炸雞翅

食材：雞翅中10個、蔥姜、料酒1勺、奧(ao)爾良(liang)腌料30g、鹽少(shao)許、炸雞粉適量(liang)。

做法：

1、雞翅中兩(liang)面劃(hua)兩(liang)刀方(fang)便入味，加入蔥(cong)姜段，料酒，奧(ao)爾良腌(a)料，少許(xu)鹽抓勻腌(a)制一個小時。

2、腌(a)制(zhi)好的雞翅(chi)去掉蔥姜放入(ru)碗中(zhong)，倒(dao)入(ru)炸雞粉(fen)，輕輕按壓3下(xia)，翻面再按壓3下(xia)，抖去表面多余的粉(fen)，放入(ru)清(qing)水中(zhong)浸泡5秒。

3、再(zai)放入炸雞(ji)粉中按壓幾下，抖去(qu)表面多余(yu)的粉，呈鱗片狀即可(ke)。

4、油鍋燒至六七成熱，放(fang)入雞翅中火炸(zha)一分(fen)鐘，再(zai)轉小(xiao)火炸(zha)熟(shu)，撈出控油。

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（二）椒鹽炸雞全腿

食材：雞全(quan)腿(tui)2個，姜絲1勺(shao)，鹽(yan)1.5勺(shao)，1個雞蛋(dan)（約(yue)50g全(quan)蛋(dan)液），2勺(shao)低筋面(mian)粉，椒鹽(yan)粉適(shi)量。

炸雞粉(fen)(fen)：4勺玉米淀粉(fen)(fen)（約70g）4勺低筋面粉(fen)(fen)（約70g），3g黑胡椒粉(fen)(fen)，3g泡(pao)打粉(fen)(fen)。

做法：

1、2個(ge)雞(ji)全腿雙面劃兩刀，在冷水中浸泡(pao)1小時，泡(pao)去(qu)血水（此處不(bu)建(jian)議(yi)焯水，否則會不(bu)好吃）。

2、洗干(gan)凈，加1勺(shao)姜絲，取1.5勺(shao)鹽，一點點均勻涂抹在雞(ji)肉(rou)上(shang)，保持(chi)每一處雞(ji)肉(rou)都涂抹到才能入(ru)味(wei)。雞(ji)皮(pi)的那一面需要(yao)撩(liao)開雞(ji)皮(pi)，涂在雞(ji)肉(rou)上(shang)。涂在雞(ji)皮(pi)疙瘩上(shang)不行(xing)哈。常溫腌制(zhi)1個小時。

3、自己調個炸雞粉：4勺玉米淀粉（約(yue)70g）+4勺低筋面粉（約(yue)70g）+3g黑胡椒粉+3g泡(pao)打粉拌(ban)勻備用。

4、腌好的(de)雞腿，反復沖洗干凈鹽，不然(ran)會咸哈。姜(jiang)絲不要。盆里的(de)鹽水也洗干凈。加1個雞蛋+2勺(shao)低筋(jin)面粉(fen)(fen)抓勻。再拍上調(diao)好的(de)炸(zha)雞粉(fen)(fen)，拍厚(hou)點。

5、油有較(jiao)多小氣(qi)泡，輕(qing)輕(qing)放(fang)雞腿，不要任何(he)翻動，最(zui)小火慢炸(zha)15分(fen)鐘（此處(chu)下鍋早了油溫不夠+縮(suo)短(duan)最(zui)小火炸(zha)的(de)時間，都會導致炸(zha)出(chu)來有血水(shui)(shui)），然(ran)后直接開(kai)最(zui)大火炸(zha)到(dao)顏色金黃(huang)(huang)略微焦(jiao)黃(huang)(huang)。關火撈出(chu)瀝干油，撒點椒鹽粉，美味極(ji)了。咬(yao)一口，汁(zhi)水(shui)(shui)滴下來。

（三）酥脆炸雞排

食(shi)(shi)材(cai)：雞(ji)(ji)胸肉350克，雞(ji)(ji)蛋2個(ge)，姜粉1克，大蒜粉5克，黑(hei)胡椒粉1克，孜然粉2克，炸雞(ji)(ji)粉適(shi)量(liang)，面包糠(kang)適(shi)量(liang)，食(shi)(shi)鹽適(shi)量(liang)。

做法：

1、將(jiang)買(mai)回來的(de)雞胸肉(rou)用水沖(chong)洗干凈之后，拿(na)(na)來廚房紙巾把上面(mian)的(de)水分吸收干凈，然后拿(na)(na)刀把它切開，分為薄(bo)厚相(xiang)同的(de)兩片(pian)雞胸肉(rou)，放在旁邊備用即(ji)可。

2、利用工具將雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)表面的(de)筋膜以及四(si)周的(de)肥肉(rou)，全都去除掉，兩片雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)全部這樣(yang)處理完(wan)成后，放在案板(ban)上面備(bei)用。

3、將雞(ji)胸(xiong)肉平鋪(pu)在(zai)案板上面(mian)，用(yong)刀背(bei)輕輕地敲(qiao)(qiao)打雞(ji)胸(xiong)肉，記(ji)得(de)(de)一定(ding)要(yao)(yao)用(yong)力適(shi)度，不要(yao)(yao)敲(qiao)(qiao)爛雞(ji)肉，而(er)且(qie)雞(ji)肉全(quan)部地方都要(yao)(yao)敲(qiao)(qiao)打到(dao)(dao)位，一直(zhi)敲(qiao)(qiao)到(dao)(dao)雞(ji)胸(xiong)肉摸起來(lai)不是緊實的就可以了(le)，這樣做不僅可以使得(de)(de)雞(ji)胸(xiong)肉變得(de)(de)松軟，而(er)且(qie)吃(chi)起來(lai)也不會(hui)很柴。

4、拿來(lai)一個小碗(wan)，放(fang)入適量(liang)的姜粉，大蒜粉，胡(hu)椒粉以及孜然粉，然后倒入適量(liang)的食鹽和食用油，再把雞胸肉放(fang)進碗(wan)里面，緊接著戴上手套，進行(xing)抓勻按摩即可。

5、把(ba)已(yi)經處理(li)好的(de)雞胸肉，上方蓋上一層保鮮(xian)膜，腌制個一個小時左(zuo)右，或者放(fang)在冰箱里面(mian)，第二天使用也(ye)行。

6、準(zhun)備好(hao)一個(ge)小碗，打碎幾個(ge)雞蛋在里面(mian)，然后用筷(kuai)子攪拌(ban)均勻即可。

7、準備好兩個盤子，一個里面倒入炸雞粉，一個里(li)面(mian)倒(dao)(dao)入面(mian)包糠，記住不要倒(dao)(dao)得太多，多了浪費，然后把已經腌制好的雞(ji)胸肉(rou)，先在炸雞(ji)粉的盤子里(li)面(mian)滾上(shang)一圈(quan)，再到雞(ji)蛋液(ye)里(li)面(mian)走一圈(quan)，最(zui)后裹上(shang)一層(ceng)面(mian)包糠。

8、在裹(guo)面包糠的(de)時候，千萬記得用帶有手(shou)套的(de)手(shou)，把它稍微的(de)壓緊一點，這(zhe)樣炸雞胸(xiong)肉的(de)時候，面包糠不容(rong)易(yi)脫(tuo)落，然后等(deng)到兩片雞胸(xiong)肉都這(zhe)樣處理(li)完成之后，放在一旁等(deng)待(dai)油炸就(jiu)行了。

9、將鍋里面的(de)食用(yong)油(you)開火(huo)燒熱，油(you)溫六成熱的(de)時候(hou)，將雞胸肉放進去(qu)，然后(hou)把(ba)火(huo)候(hou)轉為小(xiao)火(huo)狀態，慢(man)慢(man)地炸就可以(yi)了。

10、大家(jia)千萬不要把雞胸肉(rou)一(yi)放(fang)進鍋里(li)面，就(jiu)進行(xing)(xing)翻(fan)面，要等到它(ta)炸的定型以后，再進行(xing)(xing)翻(fan)面。

11、等雞胸肉被炸得兩面都金黃(huang)以后，就可(ke)以撈出來瀝干油了。

12、這樣(yang)，酥(su)脆美味的雞排就被(bei)炸好了，大家(jia)可以搭配番茄醬(jiang)和冷飲一起食用，那感覺肯定美妙無比。