一、炸雞粉可以炸什么東西

炸雞粉可以讓油炸食物更香酥，是用來制作油炸食物的輔料，通常用于炸雞柳、炸雞腿、炸雞翅、炸雞排、炸排骨、炸大蝦、炸蔬菜等等，在快餐中特別是炸雞腿外面裹的那層就是炸粉。炸(zha)雞粉本身有(you)調過(guo)味(wei)，因此將(jiang)食物直接(jie)裹上炸(zha)雞粉后就可以制(zhi)作，能(neng)讓食物香酥，色澤明亮(liang)。

二、炸雞粉的做法大全

（一）奧爾良炸雞翅

食(shi)材：雞翅中10個、蔥姜、料酒1勺、奧爾良腌料30g、鹽少許、炸(zha)雞粉適量。

做法：

1、雞翅(chi)中(zhong)兩面劃兩刀方便入味，加(jia)入蔥姜段，料(liao)酒，奧(ao)爾良腌料(liao)，少許鹽抓勻腌制一個小時。

2、腌制好的雞(ji)翅(chi)去掉蔥姜放入碗中(zhong)，倒入炸雞(ji)粉，輕(qing)輕(qing)按壓3下，翻面再按壓3下，抖去表面多余的粉，放入清(qing)水中(zhong)浸(jin)泡(pao)5秒。

3、再放入炸雞(ji)粉中按壓幾下，抖去(qu)表(biao)面多余的粉，呈鱗(lin)片狀即(ji)可。

4、油鍋燒至(zhi)六七成熱，放入雞翅中火(huo)炸一分鐘(zhong)，再轉小火(huo)炸熟(shu)，撈出(chu)控油。

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（二）椒鹽炸雞全腿

食材(cai)：雞全腿2個(ge)(ge)，姜絲(si)1勺(shao)，鹽(yan)1.5勺(shao)，1個(ge)(ge)雞蛋(dan)（約50g全蛋(dan)液），2勺(shao)低筋面粉(fen)，椒鹽(yan)粉(fen)適量。

炸雞粉(fen)：4勺玉米淀粉(fen)（約70g）4勺低(di)筋面粉(fen)（約70g），3g黑胡(hu)椒粉(fen)，3g泡(pao)打粉(fen)。

做法：

1、2個(ge)雞(ji)全(quan)腿雙(shuang)面劃兩(liang)刀(dao)，在冷水中浸泡1小(xiao)時，泡去(qu)血(xue)水（此處(chu)不(bu)建議焯水，否則會不(bu)好吃）。

2、洗干凈，加1勺姜絲，取(qu)1.5勺鹽，一點點均(jun)勻涂(tu)抹(mo)在(zai)雞肉上，保(bao)持每一處雞肉都涂(tu)抹(mo)到才能入味(wei)。雞皮(pi)(pi)的(de)那(nei)一面需要撩開雞皮(pi)(pi)，涂(tu)在(zai)雞肉上。涂(tu)在(zai)雞皮(pi)(pi)疙瘩上不行哈。常(chang)溫腌制1個小時。

3、自己調個炸(zha)雞粉：4勺(shao)玉米淀(dian)粉（約70g）+4勺(shao)低筋面粉（約70g）+3g黑胡椒粉+3g泡打(da)粉拌勻備用。

4、腌好(hao)的(de)雞(ji)腿(tui)，反復沖洗干凈鹽(yan)，不(bu)然會咸(xian)哈。姜絲不(bu)要。盆(pen)里的(de)鹽(yan)水也(ye)洗干凈。加1個(ge)雞(ji)蛋+2勺(shao)低筋(jin)面粉(fen)抓勻。再拍上(shang)調好(hao)的(de)炸(zha)雞(ji)粉(fen)，拍厚(hou)點(dian)。

5、油(you)有(you)(you)較多小(xiao)氣(qi)泡，輕輕放雞腿(tui)，不(bu)要任何翻(fan)動，最小(xiao)火慢炸15分鐘（此(ci)處(chu)下鍋(guo)早(zao)了油(you)溫不(bu)夠+縮短最小(xiao)火炸的時間，都會導致炸出來有(you)(you)血水），然后直接開最大火炸到顏(yan)色金黃略微焦黃。關火撈出瀝干油(you)，撒點椒鹽粉(fen)，美味極了。咬一(yi)口，汁水滴下來。

（三）酥脆炸雞排

食材(cai)：雞胸肉350克(ke)，雞蛋2個，姜(jiang)粉(fen)1克(ke)，大蒜(suan)粉(fen)5克(ke)，黑胡(hu)椒粉(fen)1克(ke)，孜然粉(fen)2克(ke)，炸雞粉(fen)適(shi)量，面包糠適(shi)量，食鹽適(shi)量。

做法：

1、將買回來的(de)(de)雞胸肉用(yong)水沖(chong)洗干凈之(zhi)后(hou)，拿來廚房紙巾把上面的(de)(de)水分吸收干凈，然后(hou)拿刀把它切(qie)開，分為(wei)薄(bo)厚相(xiang)同的(de)(de)兩片雞胸肉，放在(zai)旁(pang)邊備用(yong)即可。

2、利(li)用工具將雞胸肉(rou)表面(mian)的(de)筋膜以及四周的(de)肥肉(rou)，全都去除(chu)掉，兩片雞胸肉(rou)全部(bu)這樣處理完成后，放在案板(ban)上面(mian)備(bei)用。

3、將雞(ji)胸肉(rou)(rou)平(ping)鋪(pu)在案板上面，用刀背輕輕地(di)(di)敲打(da)雞(ji)胸肉(rou)(rou)，記得(de)一定要(yao)用力適度，不要(yao)敲爛雞(ji)肉(rou)(rou)，而且(qie)雞(ji)肉(rou)(rou)全部(bu)地(di)(di)方都(dou)要(yao)敲打(da)到(dao)位，一直敲到(dao)雞(ji)胸肉(rou)(rou)摸起(qi)來不是緊(jin)實(shi)的就可(ke)以了，這樣做不僅可(ke)以使得(de)雞(ji)胸肉(rou)(rou)變得(de)松軟，而且(qie)吃起(qi)來也不會很柴。

4、拿來一(yi)個小碗，放(fang)入適(shi)量的姜粉(fen)，大(da)蒜(suan)粉(fen)，胡椒粉(fen)以(yi)及孜然(ran)粉(fen)，然(ran)后倒入適(shi)量的食(shi)鹽和(he)食(shi)用油，再把雞胸(xiong)肉放(fang)進碗里面，緊接著戴上手(shou)套(tao)，進行(xing)抓勻按摩即可。

5、把已(yi)經(jing)處理好的雞胸肉，上方(fang)蓋(gai)上一(yi)(yi)層保鮮膜，腌制個(ge)一(yi)(yi)個(ge)小時左(zuo)右，或者放在冰箱里(li)面(mian)，第二天使用也行(xing)。

6、準備(bei)好一(yi)個小(xiao)碗，打碎幾個雞(ji)蛋在(zai)里(li)面(mian)，然后用筷子攪拌均勻即可。

7、準備好兩個盤子，一個里面倒入炸雞粉，一(yi)個里(li)面(mian)倒(dao)(dao)入(ru)面(mian)包糠(kang)，記住不要倒(dao)(dao)得太多，多了浪費(fei)，然后把已(yi)經腌制(zhi)好(hao)的(de)雞胸肉，先(xian)在炸雞粉的(de)盤(pan)子里(li)面(mian)滾上(shang)一(yi)圈，再到雞蛋(dan)液(ye)里(li)面(mian)走一(yi)圈，最后裹上(shang)一(yi)層面(mian)包糠(kang)。

8、在裹面包糠的時候，千萬記得用帶有手套的手，把它(ta)稍微的壓緊一點，這樣(yang)炸(zha)雞胸肉(rou)(rou)的時候，面包糠不容(rong)易脫落(luo)，然后等到兩片雞胸肉(rou)(rou)都這樣(yang)處理完成之后，放在一旁等待油炸(zha)就(jiu)行了。

9、將(jiang)鍋(guo)里面的食用(yong)油開火(huo)燒熱，油溫六成熱的時(shi)候，將(jiang)雞胸肉放(fang)進去(qu)，然后把火(huo)候轉(zhuan)為小火(huo)狀態，慢慢地炸(zha)就可以了。

10、大(da)家千(qian)萬不要(yao)把雞(ji)胸肉一放進鍋里面，就進行翻(fan)面，要(yao)等到它(ta)炸的定型以后，再進行翻(fan)面。

11、等雞胸(xiong)肉被炸得(de)兩面都金黃以后，就可以撈出(chu)來瀝干油了。

12、這樣，酥脆美(mei)味(wei)的雞排(pai)就被(bei)炸好了，大家可以搭(da)配番茄醬和冷飲一起(qi)食(shi)用，那感覺(jue)肯定美(mei)妙無比。