一、人工合成醋是用什么稀釋而成的

人工合成醋系用(yong)可食用(yong)的(de)冰醋酸稀釋而成(cheng)。

冰醋(cu)(cu)酸有兩種(zhong)(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)食用(yong)乙酸，就是(shi)食用(yong)冰醋(cu)(cu)酸，它可以添加到(dao)食醋(cu)(cu)里(li)面；一種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)工業(ye)冰醋(cu)(cu)酸。嚴格(ge)地講，食用(yong)冰醋(cu)(cu)酸只要(yao)符(fu)合國家標(biao)準可以添加，而工業(ye)冰醋(cu)(cu)酸是(shi)種(zhong)(zhong)(zhong)化工原料，是(shi)不允許添加到(dao)食品里(li)面的。

二、人工合成醋的制作方法是什么

用土豆代替糧食制(zhi)醋精，不僅產量高，而且成(cheng)本低，質量好。

1、原料處理：采(cai)取(qu)新鮮無霉變，未(wei)發(fa)芽，果實較大(da)的土豆(dou)為原料，用清(qing)水(shui)洗(xi)涮干凈，計(ji)量后備(bei)用。

2、蒸煮滅菌：將洗凈的土豆移入粉碎(sui)(sui)機內，粉碎(sui)(sui)成小塊(kuai)，然后裝入蒸煮鍋(guo)內加二(er)分(fen)之(zhi)一(yi)的清水，進行蒸煮滅(mie)菌30分(fen)鐘，蒸煮時鍋(guo)溫保持120~125℃。

3、液化、糖化：將蒸煮(zhu)好的(de)物料(liao)攪拌冷卻，在鍋溫(wen)為(wei)70℃時加(jia)入(ru)0.5%的(de)液化(hua)酶，繼續攪拌冷卻，當物料(liao)由糊狀變為(wei)液態時，將鍋爐溫(wen)控制(zhi)在60℃左右，仍(reng)不停攪拌，旋即加(jia)入(ru)1%的(de)糖化(hua)酶，保溫(wen)1小時。

4、抽濾、發酵醇化：將上述(shu)糖化的物(wu)料裝入(ru)抽濾(lv)機中(zhong)抽濾(lv)，集(ji)取濾(lv)液。倒(dao)入(ru)發(fa)酵罐中(zhong)，加入(ru)1.5%左(zuo)右(you)的酒酵母并不斷攪拌(ban)，溫度控制在52-55℃，發(fa)酵48-60小時。然(ran)后在發(fa)酵物(wu)料中(zhong)加入(ru)1.5%的醋精酵母菌(jun)再發(fa)酵50-55小時。

5、減壓、蒸餾、包裝：由于(yu)物料(liao)中含有60%左右的水分，須將水分蒸(zheng)除。經減壓、蒸(zheng)發、濃縮，就可(ke)得到醋精成品。由于(yu)它有較(jiao)大的吸濕性，宜(yi)用廣(guang)口(kou)盛具加以干燥密封(feng)包裝。