一、人工合成醋是用什么稀釋而成的

人工合成醋系用(yong)可食用(yong)的(de)冰醋酸稀釋而成。

冰(bing)(bing)醋(cu)酸有兩種，一(yi)種是(shi)食(shi)用(yong)乙酸，就是(shi)食(shi)用(yong)冰(bing)(bing)醋(cu)酸，它(ta)可以(yi)添(tian)(tian)加到食(shi)醋(cu)里面；一(yi)種是(shi)工(gong)業(ye)冰(bing)(bing)醋(cu)酸。嚴格地講(jiang)，食(shi)用(yong)冰(bing)(bing)醋(cu)酸只要符合國(guo)家標準可以(yi)添(tian)(tian)加，而工(gong)業(ye)冰(bing)(bing)醋(cu)酸是(shi)種化工(gong)原(yuan)料，是(shi)不允許添(tian)(tian)加到食(shi)品(pin)里面的(de)。

二、人工合成醋的制作方法是什么

用土(tu)豆代(dai)替糧(liang)食制醋精，不(bu)僅產量(liang)高，而且成本低(di)，質量(liang)好(hao)。

1、原料處理：采(cai)取新(xin)鮮(xian)無霉變，未發(fa)芽，果(guo)實較大的土豆為(wei)原料，用清水(shui)洗(xi)涮(shuan)干(gan)凈，計量后備(bei)用。

2、蒸煮滅菌：將(jiang)洗凈的土豆移(yi)入(ru)粉(fen)碎(sui)機內，粉(fen)碎(sui)成小(xiao)塊，然(ran)后裝(zhuang)入(ru)蒸煮鍋內加二(er)分之一的清水，進行蒸煮滅菌30分鐘(zhong)，蒸煮時鍋溫(wen)保持120~125℃。

3、液化、糖化：將蒸煮好的(de)物(wu)料攪拌冷(leng)卻(que)，在鍋溫為70℃時加入0.5%的(de)液(ye)化酶(mei)，繼續攪拌冷(leng)卻(que)，當物(wu)料由糊狀變(bian)為液(ye)態時，將鍋爐(lu)溫控(kong)制在60℃左右，仍(reng)不停攪拌，旋即(ji)加入1%的(de)糖化酶(mei)，保溫1小(xiao)時。

4、抽濾、發酵醇化：將(jiang)上述糖化的(de)(de)物料裝(zhuang)入(ru)(ru)抽濾機中(zhong)抽濾，集取(qu)濾液。倒入(ru)(ru)發(fa)酵(jiao)罐中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)1.5%左(zuo)右(you)的(de)(de)酒酵(jiao)母并不斷(duan)攪拌(ban)，溫度控(kong)制在(zai)52-55℃，發(fa)酵(jiao)48-60小時(shi)。然后(hou)在(zai)發(fa)酵(jiao)物料中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)1.5%的(de)(de)醋精酵(jiao)母菌(jun)再發(fa)酵(jiao)50-55小時(shi)。

5、減壓、蒸餾、包裝：由于物料(liao)中含有60%左右的水(shui)分(fen)，須將水(shui)分(fen)蒸(zheng)除。經減壓、蒸(zheng)發、濃縮，就可得到醋精成品(pin)。由于它有較大的吸濕性，宜用廣口盛(sheng)具加以干燥密封包裝。