葫蘆雞為什么要叫葫蘆雞

葫蘆雞是陜西省西安市的美食，它(ta)的名字(zi)來源(yuan)于其形(xing)狀和(he)(he)制作工藝。在制作過程(cheng)中，需要將整雞(ji)(ji)捆扎成葫(hu)(hu)(hu)蘆形(xing)，然后進行蒸煮和(he)(he)油炸，最(zui)終呈現出葫(hu)(hu)(hu)蘆的形(xing)狀。因此，葫(hu)(hu)(hu)蘆雞(ji)(ji)的名字(zi)也由此而來。

葫蘆雞的做法和配料

食材：凈嫩母(mu)雞(ji)、蓮子、蝦仁(ren)、雞(ji)肝、雞(ji)肫、香菇(gu)、冬(dong)筍、干貝、姜(jiang)、鹽、味精、料酒。

步驟：

1、將雞宰殺煺(tui)毛，去(qu)內臟，洗凈，放水(shui)中漂(piao)30分(fen)鐘(zhong)，除凈血(xue)污(wu)，剁去(qu)腳爪，然后(hou)投入沸(fei)水(shui)鍋中煮約(yue)30分(fen)鐘(zhong)。

2、取出后，割斷腿(tui)骨上的筋，放(fang)入(ru)(ru)蒸(zheng)盆(pen)，注入(ru)(ru)肉湯1500毫(hao)升，以淹沒雞身為度，再加入(ru)(ru)黃酒、醬油(you)、精鹽(yan)。

3、將蔥、姜、桂皮、八角放雞(ji)肉(rou)上，再(zai)入籠用旺(wang)火蒸約2小時取出。

4、撿去蔥、姜、桂(gui)皮和八角，瀝干水，順脊(ji)椎骨將(jiang)雞剖開。

5、炒鍋放入(ru)菜(cai)籽油(you)，用旺火燒(shao)至八(ba)成(cheng)熱，將(jiang)雞(ji)背向下推入(ru)鍋內，用手勺(shao)撥動，炸至金黃(huang)色時，撈入(ru)漏勺(shao)內瀝油(you)。

6、將雞的胸部(bu)向上(shang)，用手(shou)掬(ju)攏，呈葫蘆形(xing)，放入(ru)扒盤，上(shang)桌時另帶花椒(jiao)鹽小(xiao)碟。

制作葫蘆(lu)雞的注意事項

在(zai)炸(zha)雞的(de)時候，起初要用熱(re)油炸(zha)，這樣做的(de)目(mu)的(de)是保(bao)證雞的(de)完整性，隨后(hou)再用溫油炸(zha)，以(yi)便油能深入肉(rou)內，這樣炸(zha)出(chu)來的(de)雞才好吃。

葫蘆雞的歷史典故

據傳葫蘆雞始于唐代玄(xuan)宗禮(li)部尚書(shu)韋陟家宴名(ming)菜(cai)。

有一天，韋陟嚴命家(jia)廚烹制酥嫩的雞肉。第一位(wei)廚師采(cai)用先(xian)清蒸(zheng)，再(zai)油炸的辦法制出，韋陟品嘗(chang)后認為(wei)肉太老，沒(mei)有達到酥嫩的口味(wei)標準，大為(wei)惱火，命家(jia)人將(jiang)這(zhe)位(wei)廚師鞭(bian)打五十而致死。

第二位廚師(shi)采(cai)取先(xian)煮，后蒸，再油炸的方(fang)法；酥嫩的要求都(dou)達到了，但由(you)于雞(ji)經過三(san)道工序的折騰，已骨肉(rou)分(fen)離，成了碎塊。韋(wei)陟懷疑(yi)家廚偷(tou)吃，不(bu)容家廚辯說，又命家丁將家廚活活打死。

懾于(yu)韋(wei)陟的(de)淫威，其(qi)他家廚不得不繼(ji)續為其(qi)烹(peng)飪。第三位(wei)家廚接受(shou)了上(shang)兩次家廚烹(peng)制(zhi)的(de)經驗教訓，在(zai)烹(peng)制(zhi)前用細繩把雞(ji)捆扎起來(lai)(lai)，然(ran)后先煮，后蒸，再油(you)炸。這(zhe)樣烹(peng)制(zhi)出(chu)來(lai)(lai)的(de)雞(ji)，不但香(xiang)醇酥嫩，而且雞(ji)身完整似葫蘆。這(zhe)時(shi)，韋(wei)陟才(cai)滿意(yi)。后來(lai)(lai)人(ren)們把用這(zhe)種方法烹(peng)制(zhi)出(chu)來(lai)(lai)的(de)雞(ji)叫(jiao)作“葫蘆雞(ji)”。