葫蘆雞為什么要叫葫蘆雞

葫蘆雞是陜西省西安市的美食，它的名字(zi)來(lai)源于其形(xing)(xing)狀和制作工藝。在(zai)制作過程中，需要將整雞(ji)(ji)捆扎(zha)成葫(hu)(hu)蘆(lu)形(xing)(xing)，然后(hou)進行蒸煮和油炸，最終呈現出(chu)葫(hu)(hu)蘆(lu)的形(xing)(xing)狀。因此，葫(hu)(hu)蘆(lu)雞(ji)(ji)的名字(zi)也由此而來(lai)。

葫蘆雞的做法和配料

食材：凈嫩母雞、蓮子(zi)、蝦仁、雞肝、雞肫、香菇、冬(dong)筍、干貝(bei)、姜、鹽、味精、料酒。

步驟：

1、將雞宰殺煺(tui)毛(mao)，去內(nei)臟，洗凈(jing)，放水(shui)中(zhong)漂(piao)30分(fen)鐘，除凈(jing)血(xue)污，剁去腳爪，然后投(tou)入沸水(shui)鍋中(zhong)煮約(yue)30分(fen)鐘。

2、取出后(hou)，割(ge)斷腿骨上的筋(jin)，放入蒸盆(pen)，注入肉(rou)湯(tang)1500毫升，以淹沒雞身為(wei)度，再加入黃酒、醬油、精鹽。

3、將蔥、姜、桂(gui)皮(pi)、八角放雞肉上，再入籠用(yong)旺火(huo)蒸(zheng)約(yue)2小時取出。

4、撿去蔥、姜(jiang)、桂(gui)皮和八角，瀝干水，順脊(ji)椎骨將雞(ji)剖開。

5、炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色(se)時(shi)，撈入漏勺內瀝油。

6、將雞(ji)的胸部向上，用手(shou)掬攏，呈(cheng)葫(hu)蘆形，放入扒盤，上桌時另(ling)帶花(hua)椒鹽小碟(die)。

制作(zuo)葫蘆雞(ji)的注意事(shi)項

在(zai)炸(zha)(zha)雞的(de)(de)(de)時候，起初要用(yong)熱油炸(zha)(zha)，這樣(yang)做的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)是保(bao)證雞的(de)(de)(de)完整性(xing)，隨(sui)后(hou)再用(yong)溫油炸(zha)(zha)，以便油能深入肉內(nei)，這樣(yang)炸(zha)(zha)出來(lai)的(de)(de)(de)雞才好吃。

葫蘆雞的歷史典故

據傳葫蘆雞(ji)始(shi)于唐代玄宗禮部尚書韋陟家宴名菜。

有(you)一天，韋陟嚴命家廚烹制酥嫩的(de)雞肉(rou)。第一位廚師(shi)采用先清蒸，再油炸的(de)辦法(fa)制出，韋陟品嘗后認為肉(rou)太老，沒有(you)達到酥嫩的(de)口味標準，大為惱火，命家人將這位廚師(shi)鞭打五十而致死。

第(di)二位廚師采取先煮，后蒸，再油(you)炸的(de)(de)方法；酥嫩(nen)的(de)(de)要求都達到了(le)(le)，但(dan)由于雞(ji)經過三道工序的(de)(de)折(zhe)騰，已骨肉分離，成了(le)(le)碎(sui)塊。韋陟(zhi)懷(huai)疑家廚偷吃(chi)，不(bu)容家廚辯說，又命(ming)家丁將(jiang)家廚活(huo)活(huo)打死。

懾于韋陟的(de)淫威，其他家(jia)(jia)廚不(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)繼續為其烹(peng)(peng)飪(ren)。第三位家(jia)(jia)廚接受了(le)上兩(liang)次家(jia)(jia)廚烹(peng)(peng)制的(de)經驗教訓(xun)，在(zai)烹(peng)(peng)制前用細(xi)繩把雞(ji)捆扎起來(lai)(lai)，然后先煮(zhu)，后蒸(zheng)，再油炸。這樣烹(peng)(peng)制出來(lai)(lai)的(de)雞(ji)，不(bu)(bu)但香醇酥嫩，而且雞(ji)身完整似葫(hu)蘆(lu)。這時(shi)，韋陟才滿意。后來(lai)(lai)人們把用這種(zhong)方法烹(peng)(peng)制出來(lai)(lai)的(de)雞(ji)叫作“葫(hu)蘆(lu)雞(ji)”。