西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它用的魚(yu)(yu)(yu)主要(yao)是(shi)草(cao)魚(yu)(yu)(yu)。在烹飪時，通常選用新(xin)鮮草(cao)魚(yu)(yu)(yu)，經過清洗、剔骨、腌制、蒸煮等多道工序制作(zuo)(zuo)而成。草(cao)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)質鮮嫩，口感軟滑，帶有(you)蟹味，是(shi)制作(zuo)(zuo)西(xi)湖醋魚(yu)(yu)(yu)的首選魚(yu)(yu)(yu)類。

此外(wai)，也有(you)一些飯店使用其他種類的魚(yu)(yu)，如鱸魚(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)等，但草(cao)魚(yu)(yu)仍然是傳統(tong)的首選食(shi)材(cai)。

西湖醋魚好吃嗎

西湖(hu)醋魚的味道，是因(yin)人而異的。

部分人(ren)認為西湖醋魚并(bing)不(bu)好吃，可(ke)能是(shi)因(yin)為以下原因(yin)。

1、傳統的(de)西湖(hu)醋魚(yu)用(yong)料是草魚(yu)，可能(neng)口(kou)感不(bu)如其他種類的(de)魚(yu)肉鮮美。

2、有些飯店為了降低成本(ben)，可能會用便宜的魚(yu)(yu)代替草魚(yu)(yu)。

3、西(xi)湖醋(cu)魚(yu)的(de)(de)醋(cu)的(de)(de)酸味有(you)些人可(ke)能不習慣。

然(ran)而(er)，也有一(yi)部(bu)分人認(ren)為西湖(hu)醋魚很(hen)好吃，可能是因為他們喜(xi)歡酸甜的口(kou)味(wei)，或者品嘗到了用料新(xin)鮮(xian)、烹(peng)飪得當的西湖(hu)醋魚。

西湖醋魚怎么做

食材：草魚、紹興陳酒、醬(jiang)油、米醋、姜(jiang)末、生(sheng)姜(jiang)片、白糖、濕淀(dian)粉、胡椒粉。

步驟：

1、將草(cao)魚餓養(yang)一到兩(liang)天，促使排泄盡草(cao)料及泥土味，使魚肉結實，烹制(zhi)前宰殺(sha)洗(xi)盡。

2、將魚(yu)身(shen)從(cong)尾部入(ru)刀(dao)(dao)，剖劈成雌、雄兩片，斬去魚(yu)牙(ya)，在(zai)(zai)魚(yu)的雄片上(shang)，從(cong)離鰓蓋(gai)瓣4.5厘(li)米開始，每隔(ge)4.5厘(li)米左右斜批一刀(dao)(dao)，共批五(wu)刀(dao)(dao)，在(zai)(zai)批第三刀(dao)(dao)時(shi)，在(zai)(zai)腰鰭后0.5厘(li)米處(chu)切斷，使魚(yu)成兩段(duan)，以便燒煮。

3、在雄片剖面(mian)脊(ji)部厚處向(xiang)腹部斜(xie)剞一長刀，不要損傷(shang)魚皮。

4、炒鍋內(nei)放清水1000毫升(sheng)，用旺(wang)火燒(shao)沸(fei)，先放雄(xiong)片(pian)前半段(duan)，再將(jiang)魚尾段(duan)接在上面，然后將(jiang)雄(xiong)片(pian)和雌片(pian)并放，魚頭對齊，魚皮朝上，蓋上鍋蓋。

5、待鍋(guo)水再沸時(shi)，啟蓋，撇(pie)去浮沫，轉動炒鍋(guo)，繼續用旺火燒煮(zhu)約三分鐘，用筷子(zi)輕(qing)輕(qing)地扎(zha)魚的雄片(pian)頷下部，如能扎(zha)入即熟。

6、鍋內留下250毫(hao)升的湯水，放(fang)入醬油、紹酒、姜未，即將(jiang)魚(yu)(yu)撈出(chu)，放(fang)入盤(pan)中，裝盤(pan)時(shi)將(jiang)魚(yu)(yu)皮朝上，把魚(yu)(yu)的兩片背脊拼成魚(yu)(yu)尾段與雄片拼接，并瀝去湯水。

7、鍋內原湯(tang)汁中，加入(ru)白糖、米(mi)醋和濕淀(dian)粉，做成芡汁，汁的濃度(du)以拎起勺(shao)子湯(tang)汁可以直線掛下為準。

8、最后把煮滾的芡徐(xu)徐(xu)澆在魚身上，撒上少(shao)量生姜(jiang)末即可。