西湖醋魚是什么菜系
西湖醋魚是浙菜系的經典名菜,也是浙(zhe)江省(sheng)十大(da)經典名菜之(zhi)一(yi)。它(ta)源于(yu)南宋(song)時(shi)期,當時(shi)稱為(wei)“宋(song)嫂(sao)魚羹(geng)”,是杭(hang)州(zhou)傳統風味名菜,創制年代可以追溯(su)到宋(song)代。
西湖醋魚的來歷和典故
關于(yu)西(xi)湖(hu)醋(cu)魚(yu)的(de)來歷,有一(yi)個(ge)廣為流傳(chuan)的(de)典故。相傳(chuan)在(zai)南宋(song)時期,西(xi)湖(hu)邊住(zhu)著(zhu)宋(song)氏兄弟,以打漁(yu)為生。當地惡(e)棍趙大(da)官人見宋(song)嫂(sao)姿色動人,殺害(hai)其兄,又欲加害(hai)小(xiao)叔(shu)。宋(song)嫂(sao)勸小(xiao)叔(shu)外逃,行前(qian)特意(yi)用糖、醋(cu)燒制(zhi)一(yi)條草魚(yu)為他(ta)餞行,勉勵他(ta)“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。后(hou)來小(xiao)叔(shu)得了功名,成為朝廷官員,重(zhong)返故地。在(zai)一(yi)次偶然的(de)機會中,他(ta)嘗到(dao)(dao)了這(zhe)一(yi)酸甜味的(de)魚(yu)菜,終(zhong)于(yu)找(zhao)到(dao)(dao)了隱姓埋名的(de)嫂(sao)嫂(sao)。于(yu)是辭去官職(zhi)重(zhong)操漁(yu)家舊業,后(hou)人仿效烹制(zhi),“西(xi)湖(hu)醋(cu)魚(yu)”就成為杭州的(de)傳(chuan)統名菜。
西湖醋魚怎么做的
食材:草魚、姜、蔥段、醋、淀(dian)粉、水、鹽、料酒。
步驟:
1、草魚(yu)剖干凈(jing),對半切開,蔥切小,姜(jiang)切片。
2、鍋里放水(shui)大約能將魚淹沒(mei),放入蔥和姜片,倒(dao)入料酒。
3、把魚放(fang)到(dao)水里煮(zhu)熟(shu)撈出。
4、另(ling)外用醋、淀粉和水調成料(liao)汁。
5、將料(liao)汁倒入煮魚(yu)的湯(tang)里,直到(dao)變濃稠,然(ran)后澆到(dao)魚(yu)上面(mian)即可(ke)。