一、黃米酒和黃酒一樣嗎

黃酒和(he)黃米(mi)酒不(bu)一(yi)樣(yang)，它(ta)們(men)有(you)一(yi)些區別，黃米(mi)酒屬于(yu)黃酒的一(yi)種。

1、原料不同

黃(huang)酒通(tong)常使用(yong)粳米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)或小麥等為主要原料，而黃(huang)米(mi)(mi)酒則是以(yi)黃(huang)米(mi)(mi)為主要原料，糯(nuo)米(mi)(mi)、紅米(mi)(mi)、小麥等為輔助原料。

2、生產工序不同

黃酒的生產流程(cheng)包(bao)括水浸泡、蒸煮(zhu)、拌曲、發(fa)酵、壓(ya)榨、陳釀(niang)等工序，而黃米(mi)酒則是(shi)經(jing)過清(qing)洗、泡液、糖化、發(fa)酵、陳釀(niang)等環節制成。

3、口感與功效不同

黃酒的口(kou)感酸(suan)甜(tian)微(wei)辣，含有酒精(jing)、花香(xiang)、米香(xiang)等(deng)多(duo)種風味，具有開胃、健(jian)脾(pi)、促進消(xiao)化、增強抵抗力等(deng)多(duo)種功效。黃米酒則是(shi)甜(tian)中(zhong)微(wei)有苦味、豆香(xiang)味和燒(shao)香(xiang)味等(deng)，口(kou)感醇(chun)厚，具有益氣(qi)和血、溫中(zhong)散(san)寒、解毒(du)化瘀等(deng)功效。

4、酒精含量不同

黃酒的酒精含量一般為14%—20%，屬于低度釀造酒，而黃米(mi)酒的酒精含量則(ze)沒有具體說明。

5、營養成分不同

黃米(mi)酒(jiu)含有十多種(zhong)氨(an)基酸，其中有8種(zhong)是人(ren)體不能(neng)合成而(er)又必需的，每升米(mi)酒(jiu)中賴氨(an)酸的含量比葡萄酒(jiu)和(he)啤酒(jiu)要高(gao)出(chu)數倍，這在其他營養(yang)酒(jiu)類中較為罕見。

二、黃米酒的制作方法

1、選米：以(yi)(yi)老品種軟谷米最佳（大黃米也(ye)可以(yi)(yi)釀(niang)制，但(dan)營養價值較差），可以(yi)(yi)釀(niang)酒(jiu)的黃米一般谷殼為(wei)紅色，切記(ji)不(bu)要用平常(chang)吃的小米；

2、淘米：將軟谷米浸入水中（以古井水為佳），然后去除(chu)剩余(yu)的谷殼和雜(za)質；

3、浸泡(pao)：一般需要(yao)5個小時左右；

4、蒸米：旺火(huo)上籠(long)屜蒸制9成熟，以柴火(huo)蒸制的最佳；

5、攤涼：用古井(jing)水迅(xun)速將蒸(zheng)制的(de)黃米(mi)降溫；

6、加(jia)曲(qu)：加(jia)入酒曲(qu)，準備(bei)發酵；

7、發酵：根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然后過濾得到黃米酒。