一、黃米酒和黃酒一樣嗎

黃酒和黃米(mi)酒不一樣，它們有一些區(qu)別，黃米(mi)酒屬(shu)于黃酒的一種。

1、原料不同

黃酒通(tong)常使用粳米(mi)、糯(nuo)(nuo)米(mi)或小(xiao)(xiao)麥等為(wei)主要原(yuan)料(liao)(liao)，而黃米(mi)酒則是(shi)以黃米(mi)為(wei)主要原(yuan)料(liao)(liao)，糯(nuo)(nuo)米(mi)、紅米(mi)、小(xiao)(xiao)麥等為(wei)輔助原(yuan)料(liao)(liao)。

2、生產工序不同

黃酒的生產流(liu)程(cheng)包(bao)括水浸泡、蒸煮、拌(ban)曲、發酵、壓榨、陳釀等工序，而黃米酒則是經(jing)過清洗、泡液、糖化、發酵、陳釀等環節制成。

3、口感與功效不同

黃酒的口感酸甜(tian)微辣，含有(you)酒精、花香(xiang)、米(mi)香(xiang)等(deng)(deng)多種風味(wei)，具(ju)有(you)開胃、健脾、促進消(xiao)化、增強(qiang)抵(di)抗力(li)等(deng)(deng)多種功(gong)(gong)效。黃米(mi)酒則是甜(tian)中微有(you)苦味(wei)、豆(dou)香(xiang)味(wei)和(he)燒香(xiang)味(wei)等(deng)(deng)，口感醇厚(hou)，具(ju)有(you)益氣(qi)和(he)血(xue)、溫中散(san)寒、解(jie)毒化瘀(yu)等(deng)(deng)功(gong)(gong)效。

4、酒精含量不同

黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精含量一般為14%—20%，屬于(yu)低度(du)釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)，而黃米酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精含量則沒有(you)具體說明。

5、營養成分不同

黃米(mi)酒含(han)(han)有(you)十多種(zhong)氨基酸，其(qi)(qi)中有(you)8種(zhong)是人體(ti)不能(neng)合成而又必需的(de)，每升(sheng)米(mi)酒中賴氨酸的(de)含(han)(han)量(liang)比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其(qi)(qi)他營養酒類中較(jiao)為罕見。

二、黃米酒的制作方法

1、選米(mi)(mi)(mi)：以(yi)(yi)老品種軟(ruan)谷米(mi)(mi)(mi)最(zui)佳(jia)（大黃(huang)米(mi)(mi)(mi)也可以(yi)(yi)釀制，但營養價值較(jiao)差），可以(yi)(yi)釀酒的(de)黃(huang)米(mi)(mi)(mi)一(yi)般谷殼為(wei)紅色，切記(ji)不要用平(ping)常吃的(de)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)；

2、淘米(mi)：將軟谷(gu)(gu)米(mi)浸入水中（以古(gu)井(jing)水為(wei)佳），然(ran)后去(qu)除剩余的谷(gu)(gu)殼和(he)雜質；

3、浸泡(pao)：一般(ban)需要5個小時(shi)左(zuo)右；

4、蒸米：旺火(huo)上籠(long)屜蒸制(zhi)9成熟，以(yi)柴火(huo)蒸制(zhi)的最(zui)佳；

5、攤涼(liang)：用古井水迅速將蒸制的(de)黃米(mi)降溫；

6、加曲：加入酒(jiu)曲，準備發酵；

7、發酵：根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然后過濾得到黃米酒。