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瑞金米酒價值功效

1、瑞金(jin)米酒對畏寒、血淤、缺奶(nai)、風濕性關節炎、腰(yao)酸背痛及手足麻木等癥，以(yi)熱飲為(wei)好；

2、瑞金米酒(jiu)對神(shen)經衰(shuai)弱、精神(shen)恍惚、抑郁健忘等癥(zheng)，加雞(ji)蛋同煮飲湯(tang)效(xiao)果較佳；

3、瑞金米酒(jiu)能夠幫助血液循環，促進新陳代謝(xie)，具有補(bu)血養顏、舒(shu)筋活(huo)絡、強(qiang)身(shen)健(jian)體(ti)和(he)延年益壽的功效；

4、瑞金米酒(jiu)對產婦(fu)血淤、腰背酸痛(tong)、手足麻木(mu)和震顫、風濕(shi)性(xing)關(guan)節炎、跌打損(sun)傷、消(xiao)化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損(sun)、遺精下溺、月經不調(diao)、產婦(fu)缺(que)奶和貧(pin)血等病(bing)癥大有(you)補益和療效(xiao)。

瑞金米酒制作方法

釀(niang)酒(jiu)(jiu)大部分(fen)是由家庭主婦來完(wan)成(cheng)，她們技藝頗高。要釀(niang)酒(jiu)(jiu)時，主婦會把陳年的(de)酒(jiu)(jiu)壇，搬到溪流中(zhong)，用(yong)黃黃的(de)細沙(sha)洗去污物，再(zai)讓清(qing)(qing)涼(liang)的(de)泉水(shui)(shui)(shui)反復沖(chong)洗，最后置(zhi)放在陰涼(liang)處風干。釀(niang)酒(jiu)(jiu)用(yong)的(de)新糯(nuo)(nuo)稻，剛剛揚場完(wan)畢，精選(xuan)風干，顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)飽滿，粒粒精華，碾去金燦燦外(wai)殼之(zhi)后，倒(dao)到竹篼(dou)里，用(yong)山泉水(shui)(shui)(shui)反復沖(chong)洗，洗去糯(nuo)(nuo)米中(zhong)的(de)塵物，接著又(you)將洗凈(jing)(jing)糯(nuo)(nuo)米倒(dao)進飯甑，放到鍋里蒸熟，隨后又(you)用(yong)泉水(shui)(shui)(shui)沖(chong)冷，將碾末(mo)的(de)酒(jiu)(jiu)餅與糯(nuo)(nuo)米飯均勻地(di)攪拌，最后放進酒(jiu)(jiu)壇，讓其(qi)(qi)醞釀(niang)，過幾天后，加(jia)進潔凈(jing)(jing)清(qing)(qing)涼(liang)的(de)山泉水(shui)(shui)(shui)，之(zhi)后讓其(qi)(qi)慢慢醞釀(niang)，時間愈(yu)久，酒(jiu)(jiu)質愈(yu)醇(chun)，酒(jiu)(jiu)色愈(yu)清(qing)(qing)朗、明(ming)凈(jing)(jing)，讓人一見頓(dun)生愛慕之(zhi)心，急(ji)欲解饞。就這樣，心靈手巧的(de)農(nong)家婦女，用(yong)普(pu)(pu)(pu)普(pu)(pu)(pu)通通的(de)糯(nuo)(nuo)米，加(jia)上普(pu)(pu)(pu)普(pu)(pu)(pu)通通的(de)發(fa)酵(jiao)酒(jiu)(jiu)餅，再(zai)加(jia)上普(pu)(pu)(pu)普(pu)(pu)(pu)通通的(de)制作工(gong)藝，釀(niang)制出不同尋常、香氣四(si)溢(yi)、清(qing)(qing)純甜潤而略帶酒(jiu)(jiu)味的(de)瑞金米酒(jiu)(jiu)。

瑞金的俗語中，有句話(hua)叫做“蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)磨豆(dou)腐，唔（不）敢逞師傅(fu)”。就釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)言(yan)，除(chu)了人的因(yin)素外，還有(you)另外兩個原因(yin)，第一是要選優質酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅，第二(er)是水質很關鍵，要用純凈而(er)清(qing)(qing)甜(tian)的山泉水或井水。米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與高粱酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)截(jie)然(ran)不同，因(yin)其(qi)含酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)數極低(di)，口感(gan)清(qing)(qing)醇略帶酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味，故老少皆宜。生活中因(yin)喝其(qi)它酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)酩酊大(da)醉的人很多，而(er)因(yin)喝米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)醉倒的人卻極少.

瑞金人還有個釀冬至酒的習俗(su)。快過年時,家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都要蒸酒(jiu)(jiu)，有些(xie)家(jia)庭(ting)蒸酒(jiu)(jiu)要蒸好(hao)幾甕，并且(qie)要等到冬(dong)至(zhi)時(shi)給釀好(hao)的(de)酒(jiu)(jiu)加水，大家(jia)認為，冬(dong)至(zhi)時(shi)的(de)水味最(zui)醇，用它醞釀的(de)酒(jiu)(jiu)可(ke)久藏不壞，柔和爽(shuang)口，回(hui)甜生津，后勁頗(po)足(zu)。

瑞金米酒食用方法

瑞(rui)金米(mi)酒可(ke)以直接作開瓶生(sheng)飲，也可(ke)以加熱后飲用；米(mi)酒作為(wei)調味(wei)佳品的(de)原理在于，它能(neng)溶解(jie)其他(ta)食物中的(de)三甲(jia)胺、氨基醛(quan)等物質(zhi)，受(shou)熱后這些物質(zhi)可(ke)隨酒中的(de)多種揮發性成(cheng)分逸出(chu)，故能(neng)除去食物中的(de)異(yi)味(wei)；米(mi)酒還能(neng)同肉(rou)中的(de)脂肪(fang)起(qi)酯(zhi)化反應，生(sheng)成(cheng)芳香物質(zhi)，使菜肴增(zeng)(zeng)味(wei)。米(mi)酒的(de)這些去腥、去膻(shan)及(ji)增(zeng)(zeng)味(wei)功(gong)能(neng)，在菜肴烹(peng)制中廣為(wei)人們采用。

瑞金米酒歷史起源

瑞金(jin)釀酒(jiu)歷史悠久(jiu)，據(ju)史志記載，早在宋朝時期，瑞金(jin)人就開(kai)始有蒸米酒(jiu)宴(yan)請賓(bin)客的習俗。

瑞(rui)金人歷(li)來愛喝米(mi)酒(jiu)(jiu)。秋收后(hou)的(de)(de)米(mi)酒(jiu)(jiu)，一般在重陽(yang)啟(qi)封。瑞(rui)金人把做(zuo)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)器(qi)皿，稱(cheng)作(zuo)酒(jiu)(jiu)盎，盎口小肚大(da)且高。吃到底時，非伸長胳(ge)脯去(qu)(qu)舀。于是譏諷貪杯者嫌肩膀生寬了。酒(jiu)(jiu)釀得了，每(mei)每(mei)用葫蘆瓢，先(xian)從酒(jiu)(jiu)窩里掏出幾(ji)瓶最甜(tian)的(de)(de)，留待客人。過(guo)去(qu)(qu)缺(que)糧，只能(neng)在過(guo)春節時賽(sai)誰(shui)家的(de)(de)酒(jiu)(jiu)最甜(tian)。如今(jin)糧食多了，又想著養豬加工、換外匯(hui)。

瑞(rui)金人有一(yi)(yi)個習(xi)慣，每逢農(nong)忙插秧，田塍(cheng)上(shang)擺(bai)把酒(jiu)壺(hu)，插完一(yi)(yi)行(xing)，就喝一(yi)(yi)口，伸伸腰。要是(shi)請了(le)(le)幾(ji)個幫(bang)工，也是(shi)就一(yi)(yi)壺(hu)酒(jiu)，誰先插到(dao)田頭就誰喝，引得人們雁(yan)兒飛，為(wei)的(de)爭氣。到(dao)了(le)(le)盛(sheng)廈，村旁路(lu)邊的(de)大(da)樹下，則(ze)是(shi)賣水(shui)酒(jiu)的(de)所在地。路(lu)人渴了(le)(le)，花幾(ji)毛錢，又(you)提神又(you)解暑(shu)。所以瑞(rui)金人稱米酒(jiu)為(wei)“大(da)樹底下的茶”。

二十世紀八十年(nian)代初，《經濟日(ri)報》記者(zhe)羅開富徒步采訪(fang)完成“二萬五(wu)”后，只有瑞(rui)金(jin)人(ren)才會打這樣的(de)電報：“我們(men)用瑞(rui)金(jin)的(de)米酒舉杯向你祝賀！”