做法一：紅燒龍頭魚

食(shi)材：龍頭魚、蔥(cong)、姜、蒜(suan)、生抽、老抽、料酒。

步驟：

1、將龍頭魚(yu)去內臟和魚(yu)頭，切段備用。

2、準(zhun)備(bei)蔥、姜、蒜等調料(liao)，切好(hao)備(bei)用。

3、起鍋燒油(you)，下蔥姜蒜爆香。

4、倒入龍頭(tou)魚段，稍(shao)微煎一下，不要(yao)翻動它。

5、加入一(yi)勺(shao)生(sheng)抽、半勺(shao)老抽和一(yi)勺(shao)料(liao)酒，因龍頭(tou)魚水(shui)分(fen)多，所(suo)以(yi)不用額外加水(shui)。

6、用(yong)鍋鏟輕(qing)輕(qing)翻面(mian)，動作要輕(qing)，因為龍頭魚(yu)肉質嫩(nen)，容易碎(sui)。

7、大火收汁，撒上蔥花(hua)即可。

做法二：龍頭魚燜豆腐

食材：龍頭魚、豆(dou)腐、生姜、大蒜、鹽、料酒、生抽(chou)、蒸魚豉(chi)油(you)、蠔油(you)、老抽(chou)、五香粉(fen)。

步驟：

1、龍頭(tou)魚處理干凈(jing)，加(jia)鹽腌制(zhi)；豆腐切塊備(bei)用(yong)。

2、鍋中熱油(you)，放入生姜和(he)大蒜(suan)炒香。

3、放入龍頭魚煎至金黃，避(bi)免翻動以免魚碎(sui)。

4、倒入料酒、生抽(chou)、蒸(zheng)魚(yu)豉油、蠔油、老抽(chou)和(he)五(wu)香粉，加適量清水。

5、燒(shao)開后放入豆腐，加少(shao)許鹽調(diao)味。

6、中火燜(men)煮3分鐘至湯汁濃稠。

7、撒(sa)香蔥(cong)，出鍋(guo)享(xiang)用。

做法三：油煎龍頭魚

食材：龍頭魚、味精、黃(huang)酒(jiu)。

步驟：

1、將龍(long)頭(tou)魚用冷水浸泡(pao)片刻，撈出(chu)瀝干水分，用味精、黃酒拌漬。

2、鍋里放油，放入處理(li)好的龍頭魚。

3、煎成金(jin)黃色即可出鍋。