一、麻椒油是什么油

椒麻油是以(yi)青花椒為主料(liao)(liao)的調味(wei)品，制作(zuo)原料(liao)(liao)主要有花椒、醬油(you)、香油(you)、味(wei)精。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻(ma)椒油(you)有著濃(nong)郁(yu)的(de)麻(ma)香味(wei)，麻(ma)椒油(you)帶(dai)有較(jiao)強(qiang)的(de)香氣和味(wei)道，可(ke)以(yi)有效增加火鍋(guo)料汁的(de)香味(wei)和口(kou)感。也可(ke)以(yi)用(yong)于其他菜(cai)品的(de)烹制。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這個方(fang)法是(shi)我們生活(huo)中最常用的(de)(de)，也是(shi)飯店大廚經常使用的(de)(de)方(fang)法。具體(ti)做(zuo)法是(shi)把麻(ma)椒先用熱水燙燙，使其變軟一(yi)些(xie)。接著(zhu)，將麻(ma)椒涼油(you)(you)入(ru)鍋，開小(xiao)火（一(yi)定(ding)要用小(xiao)火）慢(man)慢(man)炸出(chu)香味(wei)，當你聞到濃(nong)郁的(de)(de)花椒油(you)(you)香味(wei)，并(bing)且(qie)油(you)(you)面泡沫消失的(de)(de)時(shi)(shi)候，將麻(ma)椒撈出(chu)即成。這時(shi)(shi)，你還可(ke)以將炸過的(de)(de)麻(ma)椒搟成粉末(mo)，炒菜時(shi)(shi)用麻(ma)油(you)(you)炒，然(ran)后再適當地(di)撒(sa)一(yi)些(xie)麻(ma)椒粉。也可(ke)將搟碎(sui)的(de)(de)麻(ma)椒粉直(zhi)接加入(ru)熬好的(de)(de)麻(ma)油(you)(you)中浸泡，這樣吃的(de)(de)時(shi)(shi)候會特別地(di)麻(ma)。

方法2——油浸法

這個方法(fa)一般用(yong)得比較少，但效果也是不錯的(de)(de)。具體做法(fa)是將麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)用(yong)少量的(de)(de)溫水浸泡，使其變軟，接著(zhu)撈(lao)出(chu)(chu)控干水分(fen)(fen)。取鍋，將油燒熱，然后(hou)將熱油后(hou)分(fen)(fen)次潑(po)入麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)中(zhong)，將麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)水分(fen)(fen)激出(chu)(chu)，還能(neng)逐漸(jian)將麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)香味激發出(chu)(chu)來。待油變涼后(hou)，將麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)和油一起裝到干凈的(de)(de)容器中(zhong)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子進行密封。這樣泡一段時間后(hou)，麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)麻(ma)味會全部釋放出(chu)(chu)來，肯定能(neng)麻(ma)到你的(de)(de)嘴巴跳動。

制作要點：要(yao)想(xiang)做出麻到嘴巴(ba)跳的麻椒油(you)，3個要(yao)點必須要(yao)牢記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要挑選優質(zhi)上乘(cheng)的(de)麻(ma)椒(jiao)很關鍵(jian)，用(yong)好“聞(wen)、聽、嘗”三個方法，你(ni)就能挑到香味濃(nong)郁(yu)的(de)上好麻(ma)椒(jiao)。

要點2：麻(ma)椒(jiao)在入油鍋炸(zha)制前，一(yi)定要用(yong)溫水或(huo)熱(re)水泡泡，給洗個“澡”，一(yi)來可能去除灰塵和(he)臟東(dong)西，二(er)來可以使麻(ma)椒(jiao)的(de)香(xiang)味得以充分(fen)釋放，三來可以保(bao)證在回鍋熬制時不(bu)易出現苦焦(jiao)味。

要點3：大家一定(ding)(ding)要記住，熬(ao)制(zhi)麻椒(jiao)油(you)時一定(ding)(ding)要涼油(you)入鍋、用小(xiao)火慢慢地熬(ao)制(zhi)。