一、麻椒油是什么油

椒麻油是以青花椒(jiao)為主(zhu)料的調味品(pin)，制作(zuo)原料主(zhu)要有花椒(jiao)、醬油、香油、味精。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻椒油有(you)著濃郁的(de)(de)(de)麻香(xiang)味(wei)(wei)，麻椒油帶(dai)有(you)較強的(de)(de)(de)香(xiang)氣和(he)味(wei)(wei)道，可(ke)以有(you)效(xiao)增加火鍋(guo)料汁的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)和(he)口(kou)感(gan)。也可(ke)以用于其他菜品(pin)的(de)(de)(de)烹制。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這(zhe)個方(fang)法(fa)(fa)是我(wo)們生活中(zhong)最常(chang)用的(de)(de)，也是飯店大廚經常(chang)使(shi)用的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)。具體做法(fa)(fa)是把麻(ma)(ma)椒先用熱水(shui)燙(tang)燙(tang)，使(shi)其變軟一些。接著，將(jiang)(jiang)麻(ma)(ma)椒涼油(you)(you)入鍋，開小火(huo)（一定要用小火(huo)）慢(man)慢(man)炸出(chu)香(xiang)味(wei)，當(dang)你聞到濃郁的(de)(de)花(hua)椒油(you)(you)香(xiang)味(wei)，并且油(you)(you)面泡(pao)沫消(xiao)失(shi)的(de)(de)時候，將(jiang)(jiang)麻(ma)(ma)椒撈出(chu)即成。這(zhe)時，你還可以(yi)將(jiang)(jiang)炸過(guo)的(de)(de)麻(ma)(ma)椒搟成粉(fen)末，炒菜時用麻(ma)(ma)油(you)(you)炒，然后再適當(dang)地(di)撒一些麻(ma)(ma)椒粉(fen)。也可將(jiang)(jiang)搟碎的(de)(de)麻(ma)(ma)椒粉(fen)直接加(jia)入熬好的(de)(de)麻(ma)(ma)油(you)(you)中(zhong)浸泡(pao)，這(zhe)樣吃的(de)(de)時候會特(te)別(bie)地(di)麻(ma)(ma)。

方法2——油浸法

這(zhe)個方法一般用(yong)得比較少，但效果也是(shi)不(bu)錯(cuo)的(de)。具體(ti)做法是(shi)將麻(ma)椒(jiao)(jiao)用(yong)少量的(de)溫水(shui)浸泡，使其(qi)變(bian)軟(ruan)，接著撈出控干水(shui)分。取鍋，將油(you)燒(shao)熱，然后(hou)將熱油(you)后(hou)分次潑入麻(ma)椒(jiao)(jiao)中(zhong)，將麻(ma)椒(jiao)(jiao)的(de)水(shui)分激出，還能逐漸將麻(ma)椒(jiao)(jiao)的(de)香味激發出來(lai)。待油(you)變(bian)涼后(hou)，將麻(ma)椒(jiao)(jiao)和油(you)一起裝(zhuang)到(dao)干凈的(de)容器中(zhong)，蓋上蓋子進行(xing)密封。這(zhe)樣泡一段時間(jian)后(hou)，麻(ma)椒(jiao)(jiao)的(de)麻(ma)味會全部(bu)釋放出來(lai)，肯定能麻(ma)到(dao)你的(de)嘴巴(ba)跳動。

制作要點：要想(xiang)做出麻到嘴巴跳的麻椒油，3個要點必須要牢記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要挑(tiao)選優質(zhi)上(shang)乘的麻椒很關鍵，用好(hao)“聞、聽、嘗”三個方法，你就(jiu)能挑(tiao)到香味濃郁的上(shang)好(hao)麻椒。

要點2：麻(ma)椒(jiao)在入油鍋炸制前，一(yi)定要(yao)用溫水或熱水泡泡，給(gei)洗個“澡(zao)”，一(yi)來(lai)可(ke)(ke)(ke)能(neng)去除灰塵和臟東西，二來(lai)可(ke)(ke)(ke)以使麻(ma)椒(jiao)的香味(wei)得(de)以充(chong)分釋放(fang)，三來(lai)可(ke)(ke)(ke)以保證在回(hui)鍋熬(ao)制時(shi)不易(yi)出現(xian)苦焦味(wei)。

要點3：大家一定要(yao)記(ji)住，熬制(zhi)麻椒油(you)時一定要(yao)涼油(you)入鍋、用小火(huo)慢(man)慢(man)地熬制(zhi)。