一、麻椒油是什么油

椒麻油是(shi)以青花(hua)椒為(wei)主料的調味(wei)品，制作(zuo)原料主要有花(hua)椒、醬油、香油、味(wei)精。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻(ma)椒(jiao)油有著濃郁的麻(ma)香(xiang)味(wei)，麻(ma)椒(jiao)油帶(dai)有較強的香(xiang)氣和味(wei)道，可以有效增(zeng)加火鍋料汁的香(xiang)味(wei)和口感。也可以用于(yu)其他菜品(pin)的烹制(zhi)。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這個(ge)方(fang)法是我(wo)們生(sheng)活(huo)中最常用(yong)的(de)，也是飯店大廚(chu)經常使用(yong)的(de)方(fang)法。具體(ti)做法是把麻(ma)椒(jiao)先用(yong)熱水燙(tang)燙(tang)，使其(qi)變軟一些。接(jie)著，將(jiang)(jiang)(jiang)麻(ma)椒(jiao)涼油(you)入(ru)鍋，開小火(huo)（一定要用(yong)小火(huo)）慢慢炸出香味，當你(ni)聞到濃郁的(de)花椒(jiao)油(you)香味，并且油(you)面泡(pao)沫消失的(de)時候(hou)，將(jiang)(jiang)(jiang)麻(ma)椒(jiao)撈出即成。這時，你(ni)還可(ke)以將(jiang)(jiang)(jiang)炸過的(de)麻(ma)椒(jiao)搟成粉末，炒(chao)菜時用(yong)麻(ma)油(you)炒(chao)，然后再適(shi)當地撒一些麻(ma)椒(jiao)粉。也可(ke)將(jiang)(jiang)(jiang)搟碎的(de)麻(ma)椒(jiao)粉直接(jie)加(jia)入(ru)熬好的(de)麻(ma)油(you)中浸泡(pao)，這樣吃的(de)時候(hou)會特別地麻(ma)。

方法2——油浸法

這個方法一(yi)般用(yong)得比較(jiao)少，但效果也是(shi)不錯的(de)(de)。具(ju)體做(zuo)法是(shi)將(jiang)麻(ma)(ma)椒用(yong)少量的(de)(de)溫(wen)水(shui)浸泡，使其變(bian)軟，接著撈出(chu)控干水(shui)分(fen)。取(qu)鍋，將(jiang)油燒熱(re)，然(ran)后(hou)將(jiang)熱(re)油后(hou)分(fen)次潑入麻(ma)(ma)椒中，將(jiang)麻(ma)(ma)椒的(de)(de)水(shui)分(fen)激出(chu)，還能逐漸(jian)將(jiang)麻(ma)(ma)椒的(de)(de)香味(wei)激發出(chu)來(lai)。待(dai)油變(bian)涼后(hou)，將(jiang)麻(ma)(ma)椒和油一(yi)起裝到干凈(jing)的(de)(de)容器(qi)中，蓋上蓋子(zi)進行密封。這樣泡一(yi)段(duan)時間(jian)后(hou)，麻(ma)(ma)椒的(de)(de)麻(ma)(ma)味(wei)會全部釋放出(chu)來(lai)，肯定能麻(ma)(ma)到你的(de)(de)嘴巴(ba)跳(tiao)動。

制作要點：要(yao)(yao)想做(zuo)出麻到(dao)嘴巴跳的麻椒油，3個要(yao)(yao)點必(bi)須要(yao)(yao)牢記(ji)：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要挑選(xuan)優(you)質上乘(cheng)的麻椒很(hen)關鍵，用好“聞、聽(ting)、嘗”三個方法，你就能挑到(dao)香味(wei)濃郁的上好麻椒。

要點2：麻椒(jiao)(jiao)在入油鍋(guo)炸制前，一定要用溫水(shui)或熱水(shui)泡泡，給(gei)洗個“澡”，一來(lai)可能去除灰塵和臟東西(xi)，二來(lai)可以(yi)(yi)使麻椒(jiao)(jiao)的香味(wei)得以(yi)(yi)充分釋放，三來(lai)可以(yi)(yi)保證在回鍋(guo)熬制時不易出現苦焦味(wei)。

要點3：大(da)家一定(ding)要(yao)記(ji)住，熬制麻椒(jiao)油(you)時一定(ding)要(yao)涼油(you)入鍋、用小火慢慢地(di)熬制。