一、奶糖是什么糖

奶糖，又名太(tai)妃糖(tang)，是糖(tang)的(de)一個(ge)種類的(de)統稱，用紅糖(tang)或糖(tang)蜜和奶油做(zuo)成的(de)軟糖(tang)。制作方(fang)法是將(jiang)糖(tang)蜜紅糖(tang)煮至非常濃稠，然后用手(shou)或機器(qi)攪拌這(zhe)種物質(zhi)，直(zhi)到糖(tang)塊變得(de)有光澤并能保持固態(tai)形狀時為止，即成。

奶糖是一種結構比較疏松的軟性糖果。糖體剖面有(you)微小(xiao)的氣孔(kong)，帶有(you)韌(ren)性和彈性，耐咀嚼，口(kou)感柔軟細膩。奶糖的平均含(han)水量為5～8%，還原糖含(han)量在(zai)14～25%之間。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可(ke)分為膠(jiao)(jiao)質奶(nai)糖(tang)(tang)和砂型奶(nai)糖(tang)(tang)。膠(jiao)(jiao)質奶(nai)糖(tang)(tang)，包括太妃糖(tang)(tang)和卡拉密(mi)爾糖(tang)(tang)。膠(jiao)(jiao)體含量較多，糖(tang)(tang)體具有較強的韌性(xing)和彈性(xing)，比較堅硬，外(wai)形多為圓(yuan)柱形，還原(yuan)糖(tang)(tang)含量較高(gao)，為18～25%之間，隨(sui)加(jia)入原(yuan)材料不同而有多種品(pin)種。

砂(sha)型奶(nai)糖，又稱(cheng)費奇糖。糖中僅加(jia)少(shao)(shao)量膠(jiao)體(ti)或(huo)不加(jia)膠(jiao)體(ti)，還原(yuan)糖含(han)量較膠(jiao)質奶(nai)糖少(shao)(shao)，在生產中經強(qiang)烈攪拌而返砂(sha)。糖體(ti)結構疏(shu)松(song)而脆硬，缺(que)乏彈(dan)性和韌性，咀(ju)嚼時有粒狀感(gan)覺。外形多為長方形或(huo)方形。隨加(jia)入原(yuan)材(cai)料不同而有多種名(ming)稱(cheng)。