一、奶糖是什么糖

奶糖，又名太妃糖，是糖的一(yi)個種(zhong)類的統稱(cheng)，用(yong)紅糖或(huo)(huo)糖蜜(mi)和奶油做成(cheng)的軟(ruan)糖。制作(zuo)方法是將糖蜜(mi)紅糖煮(zhu)至非常濃稠，然后(hou)用(yong)手(shou)或(huo)(huo)機(ji)器(qi)攪拌這種(zhong)物質，直到糖塊(kuai)變得有(you)光(guang)澤并(bing)能(neng)保持固態形(xing)狀時為止(zhi)，即成(cheng)。

奶糖是(shi)一種結構比較疏松(song)的(de)軟(ruan)性(xing)(xing)(xing)糖果。糖體剖面有微(wei)小(xiao)的(de)氣孔(kong)，帶有韌性(xing)(xing)(xing)和彈性(xing)(xing)(xing)，耐咀(ju)嚼，口(kou)感(gan)柔軟(ruan)細(xi)膩。奶糖的(de)平均含水量為5～8%，還(huan)原糖含量在(zai)14～25%之間。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分為膠(jiao)質奶(nai)糖和(he)砂型奶(nai)糖。膠(jiao)質奶(nai)糖，包括太妃糖和(he)卡拉密爾糖。膠(jiao)體(ti)含(han)量較(jiao)多，糖體(ti)具有較(jiao)強的韌性和(he)彈性，比較(jiao)堅硬，外形(xing)多為圓柱形(xing)，還原糖含(han)量較(jiao)高，為18～25%之間(jian)，隨加入原材(cai)料(liao)不同而有多種(zhong)品種(zhong)。

砂(sha)型奶(nai)(nai)糖(tang)，又稱費奇糖(tang)。糖(tang)中(zhong)僅加少量膠(jiao)體(ti)或(huo)不(bu)加膠(jiao)體(ti)，還原(yuan)糖(tang)含量較膠(jiao)質奶(nai)(nai)糖(tang)少，在(zai)生產(chan)中(zhong)經強(qiang)烈(lie)攪拌(ban)而(er)返砂(sha)。糖(tang)體(ti)結(jie)構疏松而(er)脆硬，缺乏彈性(xing)和韌(ren)性(xing)，咀嚼(jiao)時有粒狀感覺。外形多(duo)為長方形或(huo)方形。隨加入(ru)原(yuan)材料不(bu)同(tong)而(er)有多(duo)種名稱。