一、做棉花糖用什么糖

做(zuo)棉花糖(tang)用的(de)是蔗(zhe)糖(tang)。

蔗糖是(shi)一(yi)種(zhong)粒狀的(de)(de)(de)立(li)方體晶體。蔗糖晶體中(zhong)的(de)(de)(de)分子排列是(shi)非常整(zheng)齊(qi)的(de)(de)(de)，每(mei)個分子都(dou)有(you)固定的(de)(de)(de)位置(zhi)，就(jiu)像停(ting)車場里停(ting)放整(zheng)齊(qi)的(de)(de)(de)汽車一(yi)樣。但是(shi)，一(yi)旦蔗糖進入了(le)棉花糖制作機，分子結構(gou)就(jiu)會發生改變(bian)，蔗糖會變(bian)成長(chang)長(chang)的(de)(de)(de)絲(si)狀物質(zhi)，繞在(zai)一(yi)起就(jiu)像棉花。

蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)是雙糖(tang)(tang)(tang)的一種，由(you)一分(fen)子(zi)(zi)葡萄糖(tang)(tang)(tang)的半(ban)縮醛羥(qian)基(ji)與一分(fen)子(zi)(zi)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)的半(ban)縮醛羥(qian)基(ji)彼(bi)此(ci)縮合脫水(shui)而(er)成。蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)有(you)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)，無氣味(wei)(wei)，易溶(rong)于水(shui)和甘油(you)，微溶(rong)于醇(chun)。相對密度1.587（25℃）。有(you)旋光(guang)性，但無變旋光(guang)作(zuo)用。蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)幾乎普(pu)遍(bian)存在(zai)于植(zhi)物界的葉、花、莖(jing)、種子(zi)(zi)及果(guo)實(shi)中。在(zai)甘蔗(zhe)、甜(tian)(tian)菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)味(wei)(wei)甜(tian)(tian)，是重要的食品(pin)和甜(tian)(tian)味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品(pin)。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷棉花糖(tang)的(de)(de)時(shi)候火稍微大一點，把整(zheng)個竹簽(qian)卷均勻，第二勺糖(tang)火稍微小一點，然(ran)后用竹簽(qian)四周(zhou)壓(ya)痕。在所有(you)的(de)(de)棉花糖(tang)機都不能說出花式棉花糖(tang)，做過棉花糖(tang)的(de)(de)都知道，棉花糖(tang)機的(de)(de)出糖(tang)口就(jiu)那么小，而且棉花糖(tang)都是一點一點纏上去的(de)(de)，就(jiu)是個圓的(de)(de)。

2、不管制作(zuo)方式為何，原料必(bi)須完全溶解(jie)，以(yi)免因高速攪拌(ban)產(chan)生結(jie)晶現象，影響品質。糖頭(tou)下面有(you)風(feng)(feng)(feng)葉，如果(guo)動(dong)了風(feng)(feng)(feng)葉的話(hua)，會出現棉絲亂飛，不成型，最好到(dao)你(ni)購買(mai)的地方，讓(rang)人換一個，如果(guo)沒有(you)動(dong)風(feng)(feng)(feng)葉的話(hua)，以(yi)后在做的過程當中注意不動(dong)風(feng)(feng)(feng)葉。

3、注(zhu)意(yi)掌握(wo)火(huo)候，火(huo)不(bu)(bu)能(neng)太(tai)大，火(huo)大做(zuo)出來的(de)(de)棉(mian)花糖(tang)(tang)(tang)發黃，火(huo)小(xiao)做(zuo)出來的(de)(de)棉(mian)花糖(tang)(tang)(tang)有糖(tang)(tang)(tang)顆粒，火(huo)候很重要(yao)。如(ru)果是剛做(zuo)的(de)(de)情況(kuang)下(xia)，棉(mian)花糖(tang)(tang)(tang)亂飛(fei)，前二個出現(xian)這(zhe)種(zhong)(zhong)情況(kuang)，也正(zheng)常，如(ru)果連續做(zuo)的(de)(de)話，還(huan)是這(zhe)種(zhong)(zhong)情況(kuang)，肯定不(bu)(bu)正(zheng)常，還(huan)有及時(shi)更換網(wang)子，防止(zhi)網(wang)眼被堵死，糖(tang)(tang)(tang)頭內部(bu)黑(hei)(hei)了，如(ru)果黑(hei)(hei)的(de)(de)話，這(zhe)種(zhong)(zhong)情況(kuang)最難(nan)弄，必須(xu)用小(xiao)刀把黑(hei)(hei)的(de)(de)部(bu)分(fen)刮干(gan)凈，要(yao)不(bu)(bu)然(ran)影響(xiang)出糖(tang)(tang)(tang)絲。