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做棉花糖用什么糖 做棉花糖要注意什么

本文章由注冊用戶 飲食養生記 上傳提供 2024-10-07 評論 0
摘要:在逛街的時候,我們經常看到路邊賣棉花糖的,棉花糖師傅僅憑一個竹簽和一個棉花糖機就能做出一大團的彩色糖果,在旁邊圍觀的我們對此感到甚是神奇。很多人好奇做棉花糖用什么糖以及做棉花糖要注意什么?感興趣的小伙伴們趕緊和我一起到文中來看看吧,相信你一定能收獲不少哦。

一、做棉花糖用什么糖

做棉花(hua)糖(tang)(tang)用(yong)的是蔗糖(tang)(tang)。

蔗糖(tang)是一(yi)種(zhong)粒狀的(de)立方(fang)體晶(jing)體。蔗糖(tang)晶(jing)體中的(de)分(fen)子排列是非(fei)常整(zheng)齊的(de),每(mei)個(ge)分(fen)子都有固定的(de)位(wei)置,就像停(ting)車場(chang)里(li)停(ting)放整(zheng)齊的(de)汽車一(yi)樣。但(dan)是,一(yi)旦蔗糖(tang)進入了棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)制作機(ji),分(fen)子結構(gou)就會發生改變,蔗糖(tang)會變成長長的(de)絲(si)狀物質(zhi),繞在一(yi)起(qi)就像棉(mian)花(hua)(hua)。

蔗糖(tang)是(shi)雙(shuang)糖(tang)的一種,由一分(fen)子葡萄(tao)糖(tang)的半縮醛(quan)羥基(ji)(ji)與(yu)一分(fen)子果糖(tang)的半縮醛(quan)羥基(ji)(ji)彼此(ci)縮合脫水(shui)而成。蔗糖(tang)有甜(tian)味(wei),無(wu)氣味(wei),易(yi)溶(rong)于水(shui)和甘(gan)油,微溶(rong)于醇。相對密(mi)度1.587(25℃)。有旋(xuan)(xuan)光性,但無(wu)變旋(xuan)(xuan)光作用。蔗糖(tang)幾乎普遍存在(zai)于植(zhi)物界的葉、花、莖、種子及果實中(zhong)。在(zai)甘(gan)蔗、甜(tian)菜及槭樹汁中(zhong)含量尤為豐富。蔗糖(tang)味(wei)甜(tian),是(shi)重要的食(shi)品和甜(tian)味(wei)調(diao)味(wei)品。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)的(de)時候(hou)火稍微大一(yi)點,把整個竹簽卷均勻,第二勺糖(tang)(tang)(tang)火稍微小一(yi)點,然后(hou)用竹簽四周壓痕。在所有的(de)棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)機都不能說出花(hua)式棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang),做過棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)的(de)都知道(dao),棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)機的(de)出糖(tang)(tang)(tang)口就那(nei)么小,而且棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)都是一(yi)點一(yi)點纏上(shang)去的(de),就是個圓的(de)。

2、不(bu)管制作方式為(wei)何,原(yuan)料(liao)必須完(wan)全溶解,以免(mian)因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。糖頭下面(mian)有(you)風葉(xie)(xie)(xie),如果(guo)動(dong)了風葉(xie)(xie)(xie)的話,會出(chu)現棉絲亂(luan)飛,不(bu)成型,最好(hao)到你購買的地方,讓人換一個,如果(guo)沒有(you)動(dong)風葉(xie)(xie)(xie)的話,以后在做(zuo)的過程當中注意不(bu)動(dong)風葉(xie)(xie)(xie)。

3、注意掌握(wo)火(huo)候(hou),火(huo)不(bu)能太大(da),火(huo)大(da)做(zuo)出來的棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)發黃(huang),火(huo)小做(zuo)出來的棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)有糖(tang)(tang)顆粒,火(huo)候(hou)很(hen)重要(yao)。如果是剛做(zuo)的情(qing)況(kuang)下,棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)亂飛,前二個出現這種(zhong)情(qing)況(kuang),也正常(chang),如果連續做(zuo)的話(hua),還是這種(zhong)情(qing)況(kuang),肯定不(bu)正常(chang),還有及(ji)時更換(huan)網(wang)子,防止(zhi)網(wang)眼被堵(du)死,糖(tang)(tang)頭內部黑了,如果黑的話(hua),這種(zhong)情(qing)況(kuang)最難弄,必須用小刀把黑的部分刮干凈(jing),要(yao)不(bu)然影響出糖(tang)(tang)絲。

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