一、做棉花糖用什么糖
做棉花(hua)糖(tang)(tang)用(yong)的是蔗糖(tang)(tang)。
蔗糖(tang)是一(yi)種(zhong)粒狀的(de)立方(fang)體晶(jing)體。蔗糖(tang)晶(jing)體中的(de)分(fen)子排列是非(fei)常整(zheng)齊的(de),每(mei)個(ge)分(fen)子都有固定的(de)位(wei)置,就像停(ting)車場(chang)里(li)停(ting)放整(zheng)齊的(de)汽車一(yi)樣。但(dan)是,一(yi)旦蔗糖(tang)進入了棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)制作機(ji),分(fen)子結構(gou)就會發生改變,蔗糖(tang)會變成長長的(de)絲(si)狀物質(zhi),繞在一(yi)起(qi)就像棉(mian)花(hua)(hua)。
蔗糖(tang)是(shi)雙(shuang)糖(tang)的一種,由一分(fen)子葡萄(tao)糖(tang)的半縮醛(quan)羥基(ji)(ji)與(yu)一分(fen)子果糖(tang)的半縮醛(quan)羥基(ji)(ji)彼此(ci)縮合脫水(shui)而成。蔗糖(tang)有甜(tian)味(wei),無(wu)氣味(wei),易(yi)溶(rong)于水(shui)和甘(gan)油,微溶(rong)于醇。相對密(mi)度1.587(25℃)。有旋(xuan)(xuan)光性,但無(wu)變旋(xuan)(xuan)光作用。蔗糖(tang)幾乎普遍存在(zai)于植(zhi)物界的葉、花、莖、種子及果實中(zhong)。在(zai)甘(gan)蔗、甜(tian)菜及槭樹汁中(zhong)含量尤為豐富。蔗糖(tang)味(wei)甜(tian),是(shi)重要的食(shi)品和甜(tian)味(wei)調(diao)味(wei)品。
二、做棉花糖要注意什么
1、剛卷棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)的(de)時候(hou)火稍微大一(yi)點,把整個竹簽卷均勻,第二勺糖(tang)(tang)(tang)火稍微小一(yi)點,然后(hou)用竹簽四周壓痕。在所有的(de)棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)機都不能說出花(hua)式棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang),做過棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)的(de)都知道(dao),棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)機的(de)出糖(tang)(tang)(tang)口就那(nei)么小,而且棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)都是一(yi)點一(yi)點纏上(shang)去的(de),就是個圓的(de)。
2、不(bu)管制作方式為(wei)何,原(yuan)料(liao)必須完(wan)全溶解,以免(mian)因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。糖頭下面(mian)有(you)風葉(xie)(xie)(xie),如果(guo)動(dong)了風葉(xie)(xie)(xie)的話,會出(chu)現棉絲亂(luan)飛,不(bu)成型,最好(hao)到你購買的地方,讓人換一個,如果(guo)沒有(you)動(dong)風葉(xie)(xie)(xie)的話,以后在做(zuo)的過程當中注意不(bu)動(dong)風葉(xie)(xie)(xie)。
3、注意掌握(wo)火(huo)候(hou),火(huo)不(bu)能太大(da),火(huo)大(da)做(zuo)出來的棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)發黃(huang),火(huo)小做(zuo)出來的棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)有糖(tang)(tang)顆粒,火(huo)候(hou)很(hen)重要(yao)。如果是剛做(zuo)的情(qing)況(kuang)下,棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)亂飛,前二個出現這種(zhong)情(qing)況(kuang),也正常(chang),如果連續做(zuo)的話(hua),還是這種(zhong)情(qing)況(kuang),肯定不(bu)正常(chang),還有及(ji)時更換(huan)網(wang)子,防止(zhi)網(wang)眼被堵(du)死,糖(tang)(tang)頭內部黑了,如果黑的話(hua),這種(zhong)情(qing)況(kuang)最難弄,必須用小刀把黑的部分刮干凈(jing),要(yao)不(bu)然影響出糖(tang)(tang)絲。