西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它用的(de)魚(yu)主(zhu)要是草(cao)魚(yu)。在烹飪(ren)時，通常(chang)選用新鮮(xian)草(cao)魚(yu)，經過清洗(xi)、剔骨、腌制(zhi)(zhi)、蒸煮(zhu)等多道工(gong)序制(zhi)(zhi)作而成。草(cao)魚(yu)肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩，口感軟滑(hua)，帶(dai)有(you)蟹味，是制(zhi)(zhi)作西湖(hu)醋魚(yu)的(de)首選魚(yu)類。

此外，也有一些飯店使用其他種類的魚(yu)(yu)，如鱸魚(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)等(deng)，但草(cao)魚(yu)(yu)仍然是傳(chuan)統(tong)的首選食(shi)材。

西湖醋魚好吃嗎

西(xi)湖醋魚的(de)味道，是因(yin)人而異的(de)。

部分人認為西湖醋(cu)魚(yu)并不好吃，可能是因為以下原因。

1、傳統(tong)的西湖醋(cu)魚用料是草魚，可能口感不如其他種類(lei)的魚肉鮮美。

2、有(you)些飯店為了(le)降低成本，可能會用便宜的魚代(dai)替草魚。

3、西(xi)湖醋(cu)魚(yu)的(de)醋(cu)的(de)酸味有些(xie)人可能不習(xi)慣。

然而，也有一(yi)部(bu)分人認為(wei)西(xi)湖醋魚很好吃(chi)，可能是(shi)因為(wei)他們喜(xi)歡酸甜的口味，或者品(pin)嘗到了用料新鮮、烹飪得當的西(xi)湖醋魚。

西湖醋魚怎么做

食材：草魚、紹興陳酒(jiu)、醬油、米醋、姜末、生姜片、白糖、濕淀粉、胡椒粉。

步驟：

1、將(jiang)草魚(yu)餓(e)養一到(dao)兩天，促(cu)使(shi)排泄盡(jin)草料及泥土味，使(shi)魚(yu)肉結實(shi)，烹制(zhi)前宰(zai)殺洗盡(jin)。

2、將魚(yu)(yu)身從尾部(bu)入刀(dao)，剖(pou)劈成(cheng)雌、雄兩(liang)片，斬(zhan)去魚(yu)(yu)牙(ya)，在(zai)(zai)魚(yu)(yu)的雄片上，從離鰓蓋(gai)瓣4.5厘米開始，每隔4.5厘米左(zuo)右斜批(pi)一刀(dao)，共批(pi)五刀(dao)，在(zai)(zai)批(pi)第三刀(dao)時，在(zai)(zai)腰鰭后0.5厘米處(chu)切(qie)斷，使魚(yu)(yu)成(cheng)兩(liang)段，以便燒煮。

3、在雄片剖面脊部厚處向(xiang)腹部斜剞一長刀，不要(yao)損(sun)傷魚皮。

4、炒鍋內放清水1000毫升，用旺火燒(shao)沸(fei)，先放雄(xiong)片前半段，再將魚(yu)尾段接在上(shang)面，然(ran)后將雄(xiong)片和雌片并(bing)放，魚(yu)頭對齊，魚(yu)皮朝上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋。

5、待鍋水再沸時，啟(qi)蓋(gai)，撇去浮沫，轉動(dong)炒鍋，繼續用旺(wang)火燒(shao)煮約三分(fen)鐘，用筷子輕輕地扎(zha)魚(yu)的(de)雄片頷下部，如能(neng)扎(zha)入(ru)即熟。

6、鍋內留下(xia)250毫(hao)升的湯水，放入(ru)醬油、紹酒、姜未(wei)，即將(jiang)魚(yu)(yu)撈(lao)出(chu)，放入(ru)盤中(zhong)，裝盤時將(jiang)魚(yu)(yu)皮朝上，把(ba)魚(yu)(yu)的兩片背脊拼(pin)成魚(yu)(yu)尾段與雄片拼(pin)接，并(bing)瀝(li)去湯水。

7、鍋內原湯汁中，加入白(bai)糖、米醋(cu)和濕淀(dian)粉，做成(cheng)芡汁，汁的(de)濃度(du)以(yi)拎起勺子(zi)湯汁可(ke)以(yi)直線掛下為準。

8、最后把煮(zhu)滾的芡徐徐澆(jiao)在(zai)魚身(shen)上(shang)，撒上(shang)少量生姜末即可。