西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它用(yong)的(de)(de)魚(yu)主要是草魚(yu)。在(zai)烹(peng)飪時，通常選用(yong)新鮮草魚(yu)，經過清洗、剔(ti)骨、腌制(zhi)、蒸煮等多道工序制(zhi)作而成。草魚(yu)肉質鮮嫩，口感軟滑，帶有(you)蟹味，是制(zhi)作西湖醋魚(yu)的(de)(de)首選魚(yu)類(lei)。

此(ci)外，也有一(yi)些飯(fan)店使用其他(ta)種類的魚，如鱸(lu)魚、鱖魚等，但草魚仍然是傳統的首選食材。

西湖醋魚好吃嗎

西湖(hu)醋(cu)魚的(de)(de)味(wei)道(dao)，是因人而異(yi)的(de)(de)。

部分(fen)人認為(wei)西湖醋(cu)魚并(bing)不(bu)好吃，可能是因為(wei)以下原因。

1、傳統的(de)西(xi)湖醋魚(yu)用料是草魚(yu)，可能口感(gan)不如其他種類的(de)魚(yu)肉(rou)鮮美。

2、有些(xie)飯店為了(le)降低(di)成(cheng)本，可能(neng)會用(yong)便宜的(de)魚代替草魚。

3、西湖醋(cu)魚的醋(cu)的酸味有(you)些人可(ke)能不習(xi)慣。

然而(er)，也有一部分人(ren)認為西湖(hu)醋魚很好(hao)吃，可能是因為他(ta)們(men)喜歡酸甜的口味，或(huo)者(zhe)品嘗到了用(yong)料新鮮、烹飪得(de)當的西湖(hu)醋魚。

西湖醋魚怎么做

食材：草魚、紹興陳酒(jiu)、醬油(you)、米醋(cu)、姜末、生姜片、白糖、濕淀粉(fen)、胡椒粉(fen)。

步驟：

1、將草(cao)魚(yu)餓養一到兩天，促(cu)使排(pai)泄盡(jin)草(cao)料及泥土味，使魚(yu)肉(rou)結(jie)實，烹制前(qian)宰殺洗(xi)盡(jin)。

2、將魚身(shen)從尾(wei)部入(ru)刀(dao)，剖劈(pi)成雌(ci)、雄(xiong)兩(liang)片，斬去魚牙(ya)，在(zai)(zai)魚的(de)雄(xiong)片上(shang)，從離(li)鰓(sai)蓋瓣4.5厘米(mi)(mi)(mi)開(kai)始(shi)，每隔(ge)4.5厘米(mi)(mi)(mi)左右(you)斜批(pi)一刀(dao)，共批(pi)五(wu)刀(dao)，在(zai)(zai)批(pi)第三刀(dao)時(shi)，在(zai)(zai)腰鰭(qi)后0.5厘米(mi)(mi)(mi)處(chu)切(qie)斷，使魚成兩(liang)段，以便(bian)燒煮。

3、在雄片剖面脊部厚處向(xiang)腹(fu)部斜剞(ji)一長刀，不要(yao)損傷魚皮(pi)。

4、炒(chao)鍋內(nei)放清水1000毫(hao)升(sheng)，用旺火燒沸，先放雄片前半(ban)段，再(zai)將(jiang)魚(yu)尾段接在(zai)上面，然后將(jiang)雄片和雌片并放，魚(yu)頭對齊，魚(yu)皮朝上，蓋上鍋蓋。

5、待(dai)鍋水再(zai)沸時(shi)，啟蓋，撇去浮沫，轉動(dong)炒鍋，繼續用旺火燒煮約三(san)分鐘，用筷子輕輕地(di)扎(zha)(zha)魚的雄片頷下部，如能扎(zha)(zha)入(ru)即熟。

6、鍋內留(liu)下250毫升的湯水，放入醬油、紹酒(jiu)、姜未，即將(jiang)魚撈出，放入盤(pan)中，裝盤(pan)時將(jiang)魚皮朝上，把魚的兩片背脊(ji)拼成魚尾段(duan)與雄片拼接，并(bing)瀝(li)去湯水。

7、鍋內原湯(tang)汁(zhi)中(zhong)，加入(ru)白糖(tang)、米醋(cu)和濕淀粉，做成芡汁(zhi)，汁(zhi)的濃(nong)度(du)以拎(lin)起勺子湯(tang)汁(zhi)可以直線掛下為準。

8、最(zui)后把煮滾的(de)芡徐(xu)徐(xu)澆在魚身上(shang)，撒上(shang)少量生姜(jiang)末即可(ke)。