西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它用(yong)的(de)魚(yu)主要是草(cao)魚(yu)。在(zai)烹飪時，通常選(xuan)用(yong)新(xin)鮮草(cao)魚(yu)，經過(guo)清洗、剔骨、腌制、蒸煮等(deng)多道工序(xu)制作而成(cheng)。草(cao)魚(yu)肉質(zhi)鮮嫩，口(kou)感軟(ruan)滑(hua)，帶有蟹味，是制作西湖醋(cu)魚(yu)的(de)首選(xuan)魚(yu)類。

此外，也有一些飯店使用其(qi)他(ta)種(zhong)類(lei)的魚，如鱸魚、鱖魚等，但草魚仍然是傳統(tong)的首選食材。

西湖醋魚好吃嗎

西湖醋魚的味道(dao)，是因人而異的。

部分人認為西湖醋魚(yu)并不好吃，可能是(shi)因為以下原因。

1、傳統的(de)西湖醋魚(yu)用(yong)料是草魚(yu)，可(ke)能口感不如其他種類的(de)魚(yu)肉鮮美。

2、有些飯店為了降低成(cheng)本，可能會用便宜(yi)的魚代替草魚。

3、西(xi)湖醋(cu)魚的(de)醋(cu)的(de)酸味有些(xie)人可能不習慣。

然而，也有一部(bu)分人認為西湖(hu)醋魚很好吃，可能是因為他們喜歡(huan)酸甜的口味，或者(zhe)品嘗到(dao)了用料新鮮、烹飪得當(dang)的西湖(hu)醋魚。

西湖醋魚怎么做

食材：草魚、紹興(xing)陳酒、醬油(you)、米醋、姜(jiang)末(mo)、生姜(jiang)片、白(bai)糖(tang)、濕淀粉(fen)、胡椒粉(fen)。

步驟：

1、將草(cao)魚餓養一到(dao)兩天(tian)，促使排泄盡草(cao)料及泥土味，使魚肉結(jie)實(shi)，烹制前宰殺洗盡。

2、將魚(yu)身從尾部入(ru)刀(dao)，剖(pou)劈成(cheng)雌、雄(xiong)兩(liang)片，斬(zhan)去魚(yu)牙，在(zai)魚(yu)的雄(xiong)片上，從離鰓(sai)蓋瓣4.5厘米(mi)開始(shi)，每隔4.5厘米(mi)左(zuo)右斜批(pi)一刀(dao)，共批(pi)五刀(dao)，在(zai)批(pi)第三刀(dao)時(shi)，在(zai)腰鰭后0.5厘米(mi)處切斷，使魚(yu)成(cheng)兩(liang)段(duan)，以便燒煮。

3、在(zai)雄片(pian)剖面(mian)脊部厚處向腹部斜剞一長刀(dao)，不(bu)要損傷魚皮。

4、炒鍋內放清(qing)水1000毫升，用旺火燒沸，先(xian)放雄(xiong)片(pian)前半段，再將(jiang)魚(yu)尾段接在(zai)上(shang)面，然后將(jiang)雄(xiong)片(pian)和雌(ci)片(pian)并放，魚(yu)頭對(dui)齊，魚(yu)皮朝(chao)上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋。

5、待鍋(guo)水再沸時，啟蓋，撇去浮沫，轉動炒(chao)鍋(guo)，繼續用(yong)旺火(huo)燒煮約三分鐘(zhong)，用(yong)筷子輕輕地扎魚的雄(xiong)片頷下部，如能扎入即熟。

6、鍋內留(liu)下(xia)250毫升的湯水，放入(ru)醬油、紹酒、姜未，即將(jiang)(jiang)魚(yu)撈出，放入(ru)盤中，裝盤時將(jiang)(jiang)魚(yu)皮朝上，把魚(yu)的兩(liang)片背脊拼(pin)成魚(yu)尾段(duan)與雄片拼(pin)接(jie)，并瀝去湯水。

7、鍋(guo)內原湯(tang)汁中，加入白糖、米(mi)醋和(he)濕(shi)淀粉，做成芡汁，汁的濃(nong)度以拎起勺子(zi)湯(tang)汁可以直線掛下為準。

8、最后(hou)把煮滾的芡(qian)徐徐澆(jiao)在魚身(shen)上，撒(sa)上少量生姜(jiang)末即可。