一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)是具(ju)有(you)芳香(xiang)(xiang)(xiang)和辛(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)(deng)典(dian)型風(feng)味的(de)(de)(de)(de)(de)天然(ran)植物(wu)性制品的(de)(de)(de)(de)(de)總稱，屬于調味料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)一種。香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)(liao)(liao)主(zhu)要(yao)來(lai)源于植物(wu)（花(hua)、葉、莖、根、果實或全草等(deng)(deng)），以揮發(fa)油、辣味成(cheng)分為(wei)主(zhu)要(yao)成(cheng)分，起到增進(jin)食欲(yu)、幫助消化和吸(xi)收、賦予食物(wu)以風(feng)味、殺(sha)菌(jun)防腐等(deng)(deng)作用(yong)，像我們常吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)辣椒、姜、胡椒、花(hua)椒等(deng)(deng)都屬于香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)。香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)應用(yong)歷史(shi)(shi)悠(you)久(jiu)，早(zao)在人類沒有(you)文字記載的(de)(de)(de)(de)(de)史(shi)(shi)前就(jiu)已(yi)大量應用(yong)辛(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)，我國對辛(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)應用(yong)有(you)著非常久(jiu)遠的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)(shi)和科學的(de)(de)(de)(de)(de)認識，中式烹(peng)飪能巧妙地發(fa)揮辛(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)獨特風(feng)味和誘(you)食性，因此風(feng)味豐(feng)富(fu)多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去異味(wei)：有(you)(you)(you)些(xie)動物(wu)(wu)性(xing)原料(liao)有(you)(you)(you)較重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)腥膻味(wei)和較重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)膩，比如牛羊(yang)肉、內臟(zang)等，在烹飪時加(jia)入(ru)一些(xie)香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)，可(ke)以起(qi)到去異味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。2、增(zeng)進美味(wei)：部分(fen)香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)具有(you)(you)(you)增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)、提(ti)鮮(xian)(xian)和增(zeng)加(jia)美味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，如桂皮、大料(liao)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)等，加(jia)熱后香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)中的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)物(wu)(wu)質能充分(fen)浸出(chu)并(bing)揮發(fa)，使原料(liao)吸收(shou)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)均勻。3、賦予滋味(wei)：有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)材如海參、魚(yu)翅等本身(shen)是(shi)沒有(you)(you)(you)什么滋味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，需(xu)要通過發(fa)制、添加(jia)高湯和香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)等調味(wei)品一起(qi)烹制才能成(cheng)為(wei)滋味(wei)鮮(xian)(xian)美的(de)(de)(de)(de)(de)珍肴。4、抑(yi)菌防腐：香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)有(you)(you)(you)相(xiang)當(dang)數量的(de)(de)(de)(de)(de)防止氧(yang)化的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)質，可(ke)以抑(yi)制微生物(wu)(wu)代謝，具有(you)(you)(you)很強的(de)(de)(de)(de)(de)抗氧(yang)化活性(xing)和抑(yi)菌防腐的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。5、促進消(xiao)(xiao)化吸收(shou)：香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)獨特風味(wei)能促進唾液分(fen)泌(mi)，提(ti)高消(xiao)(xiao)化，還能刺激腸胃，促進胃液分(fen)泌(mi)和腸道(dao)蠕(ru)動，達(da)到幫助消(xiao)(xiao)化的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，對于消(xiao)(xiao)除便秘、排出(chu)脹氣也(ye)有(you)(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)基本功能之一就(jiu)是(shi)(shi)提(ti)供火辣(la)(la)(la)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺或辛(xin)(xin)辣(la)(la)(la)的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)，其中的(de)(de)一些特殊(shu)的(de)(de)成分(fen)刺(ci)激(ji)舌和(he)(he)口(kou)腔的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺神經而產生的(de)(de)刺(ci)激(ji)性感覺就(jiu)是(shi)(shi)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)成分(fen)中含有辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)成分(fen)，因此一般香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)都是(shi)(shi)會具(ju)有一定(ding)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)，不(bu)(bu)過香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)強烈各(ge)不(bu)(bu)相同，干辣(la)(la)(la)椒、蓽撥等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)比(bi)較強烈尖銳，而豆(dou)蔻、砂(sha)仁(ren)等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)則比(bi)較柔和(he)(he)輕快，這些主要取決于(yu)其辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)成分(fen)不(bu)(bu)同的(de)(de)化學結(jie)構和(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)在口(kou)腔中的(de)(de)作用部位。當(dang)然，也并不(bu)(bu)是(shi)(shi)所有香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)都是(shi)(shi)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)，有一些香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)具(ju)有的(de)(de)是(shi)(shi)特殊(shu)芳香(xiang)(xiang)(xiang)和(he)(he)刺(ci)激(ji)性甘味(wei)(wei)(wei)，如肉桂、大茴香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)。