一、香辛料是什么調料

對烹飪(ren)熟悉的朋友應該都知道香辛(xin)料，它是具有芳香和辛(xin)香等(deng)典(dian)型風味的天然植(zhi)物性制品的總稱(cheng)，屬(shu)(shu)于調(diao)味料的一種。香辛(xin)料的原(yuan)料主要(yao)來(lai)源于植(zhi)物（花(hua)、葉(xie)、莖、根、果實或全草等(deng)），以揮發油、辣(la)味成分(fen)為主要(yao)成分(fen)，起到(dao)增進食欲、幫助消化和吸收、賦予(yu)食物以風味、殺菌防(fang)腐等(deng)作用(yong)，像我們常吃的辣(la)椒、姜(jiang)、胡椒、花(hua)椒等(deng)都屬(shu)(shu)于香辛(xin)料。

香辛(xin)(xin)(xin)料的應(ying)用歷(li)史(shi)悠(you)久(jiu)，早在人類(lei)沒有文字記載的史(shi)前就已(yi)大量(liang)應(ying)用辛(xin)(xin)(xin)香料，我國對辛(xin)(xin)(xin)香料的應(ying)用有著(zhu)非(fei)常久(jiu)遠(yuan)的歷(li)史(shi)和科學(xue)的認識，中式烹飪能巧妙地發揮辛(xin)(xin)(xin)香料的獨特風味和誘食性，因(yin)此風味豐富多彩。

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二、香辛料的使用原則是什么

香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)在食物(wu)烹飪的過程(cheng)中(zhong)起著不(bu)可或缺的作用，要讓制作出的食品色香(xiang)味(wei)俱全，香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)功不(bu)可沒，不(bu)過使(shi)用香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)也要注意遵守香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的使(shi)用原則：

1、不能濫用

要根據制(zhi)作的(de)(de)食物特(te)點、使用(yong)(yong)的(de)(de)目的(de)(de)，選(xuan)用(yong)(yong)適當的(de)(de)香(xiang)辛料，從而(er)獲(huo)取(qu)良好的(de)(de)效果(guo)，比如脫(tuo)臭、矯味使用(yong)(yong)大蒜、蔥(cong)類、肉桂(gui)、小(xiao)茴香(xiang)、胡椒、生姜等。

2、不能過量

使用香(xiang)辛料要遵照用料標(biao)準用，太(tai)少或太(tai)多(duo)都會(hui)影響成品口感，比如肉豆蔻(kou)、甘草用多(duo)了會(hui)產生澀味(wei)和(he)苦(ku)味(wei)；丁香(xiang)過多(duo)會(hui)產生刺激味(wei)，抑(yi)制(zhi)其它香(xiang)辛料的(de)香(xiang)味(wei)等(deng)。

3、區別風味

香辛料不僅只(zhi)有(you)一(yi)種(zhong)，有(you)的(de)(de)是多種(zhong)香辛料混合(he)而成的(de)(de)復合(he)香辛料，設計時(shi)要(yao)注意仔細(xi)區分每種(zhong)香辛料的(de)(de)風味。

4、同類互換

成分相似的香辛料使用時可以互相調換，但有些香辛料特性(xing)鮮明，就不能用(yong)其(qi)它品種調(diao)換(huan)。

5、搭配使用

根據香辛料不同(tong)的賦香作用(yong)和功能，可配制組合各(ge)種香辛調味料，兩種或多種香辛料混合使用(yong)，可以起到(dao)較(jiao)好的協同(tong)作用(yong)，產生更好的綜合效果。