一、香辛料是什么調料

對烹(peng)飪熟悉(xi)的(de)(de)朋友應該都(dou)(dou)知(zhi)道香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)，它(ta)是具有芳(fang)香(xiang)和辛(xin)香(xiang)等典型(xing)風味的(de)(de)天然植(zhi)物性(xing)制品的(de)(de)總稱(cheng)，屬于調味料(liao)(liao)的(de)(de)一種。香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)原料(liao)(liao)主要(yao)來(lai)源(yuan)于植(zhi)物（花、葉、莖、根、果實或全草等），以(yi)揮發油、辣味成分為主要(yao)成分，起(qi)到增進(jin)食欲、幫助消(xiao)化和吸收、賦(fu)予食物以(yi)風味、殺菌防(fang)腐等作(zuo)用，像我們常吃的(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)、姜(jiang)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)等都(dou)(dou)屬于香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)。

香辛料的(de)(de)(de)應(ying)用(yong)歷史悠久，早在人類沒(mei)有文字記載的(de)(de)(de)史前(qian)就已(yi)大量(liang)應(ying)用(yong)辛香料，我國對(dui)辛香料的(de)(de)(de)應(ying)用(yong)有著非常(chang)久遠的(de)(de)(de)歷史和科學的(de)(de)(de)認識(shi)，中(zhong)式烹(peng)飪能巧妙地發(fa)揮(hui)辛香料的(de)(de)(de)獨(du)特風味(wei)和誘食性(xing)，因此風味(wei)豐富多彩。

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二、香辛料的使用原則是什么

香辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)在食(shi)物(wu)烹飪的(de)過程中起著(zhu)不(bu)可(ke)或缺的(de)作(zuo)用(yong)，要讓制作(zuo)出(chu)的(de)食(shi)品(pin)色香味俱(ju)全，香辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)功不(bu)可(ke)沒，不(bu)過使(shi)用(yong)香辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)也要注意遵守(shou)香辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)使(shi)用(yong)原則(ze)：

1、不能濫用

要根據制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)食物特(te)點、使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)，選(xuan)用(yong)適當的(de)(de)(de)(de)香(xiang)辛料(liao)，從而獲取良好的(de)(de)(de)(de)效果，比(bi)如脫臭、矯味使(shi)用(yong)大蒜(suan)、蔥類(lei)、肉桂、小茴香(xiang)、胡椒(jiao)、生(sheng)姜等。

2、不能過量

使用(yong)(yong)香(xiang)辛料要遵照用(yong)(yong)料標準用(yong)(yong)，太少(shao)或太多都(dou)會影響(xiang)成品口感，比(bi)如肉(rou)豆蔻(kou)、甘(gan)草用(yong)(yong)多了會產生(sheng)澀味和(he)苦(ku)味；丁香(xiang)過多會產生(sheng)刺激(ji)味，抑制其它香(xiang)辛料的香(xiang)味等。

3、區別風味

香(xiang)(xiang)辛(xin)料不僅只有一種(zhong)，有的(de)是(shi)多種(zhong)香(xiang)(xiang)辛(xin)料混合(he)而成的(de)復合(he)香(xiang)(xiang)辛(xin)料，設計(ji)時要注(zhu)意仔細區分每種(zhong)香(xiang)(xiang)辛(xin)料的(de)風味。

4、同類互換

成分相似的香辛料使用時可以互相調換，但有些香辛料特性(xing)鮮明，就不能用其它品(pin)種調換。

5、搭配使用

根據香辛料不同的賦香作(zuo)用和功(gong)能，可配制組(zu)合(he)各種香辛調味料，兩種或多種香辛料混合(he)使用，可以起(qi)到較好(hao)的協同作(zuo)用，產生更(geng)好(hao)的綜合(he)效果(guo)。