一、香辛料是辣椒嗎

香辛料在烹飪過程中是必不可少的一種調味料，不太了解烹飪的朋友可能會誤認為香辛料就是辣(la)椒，其實香辛料的種(zhong)類眾多，除了辣(la)椒還有很多種(zhong)其他的。

辣(la)(la)椒是香(xiang)辛料的一種，原產于南美洲(zhou)熱帶地(di)區，明末傳入中國(guo)湘楚之地(di)，含有辣(la)(la)椒堿、辣(la)(la)椒素，具有強烈的辛辣(la)(la)味和香(xiang)味，有御寒祛(qu)風濕、發汗、興(xing)奮(fen)、開胃(wei)、助消化、促進食欲等功(gong)效。

除了辣椒以外，還有胡椒、花椒這(zhe)兩種椒，以及蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、八(ba)角(jiao)茴香(xiang)、肉(rou)桂(gui)、小茴香(xiang)、洋蔥(cong)、丁香(xiang)、草果、橘皮、白芷(zhi)、薄荷、砂仁(ren)、肉(rou)豆蔻、芫荽(sui)、月桂(gui)葉等(deng)非椒類香(xiang)辛料。

簡(jian)單來(lai)說，香(xiang)辛(xin)料(liao)和辣(la)椒(jiao)的關系(xi)是包(bao)(bao)含與(yu)被包(bao)(bao)含的關系(xi)，即辣(la)椒(jiao)屬于香(xiang)辛(xin)料(liao)，但香(xiang)辛(xin)料(liao)并(bing)不全(quan)是辣(la)椒(jiao)。

二、香辛料辣不辣

辛(xin)辣(la)、辛(xin)辣(la)，二者經常(chang)相提并論，其實“辛(xin)”是五味之一(yi)，能散、能行(xing)，有發散、行(xing)氣、行(xing)血(xue)等作(zuo)用，一(yi)些(xie)具有芳香(xiang)氣味的香(xiang)料(liao)往(wang)往(wang)也(ye)標(biao)上辛(xin)，那么香(xiang)辛(xin)料(liao)是辣(la)的嗎(ma)？

香(xiang)辛料(liao)的(de)基本功能之一(yi)就是提供火(huo)辣(la)的(de)味(wei)覺(jue)(jue)或辛辣(la)的(de)風味(wei)，其中(zhong)(zhong)的(de)一(yi)些(xie)特殊的(de)成(cheng)分刺(ci)激舌和口(kou)腔(qiang)的(de)味(wei)覺(jue)(jue)神經而(er)產生的(de)刺(ci)激性感(gan)覺(jue)(jue)就是辣(la)味(wei)。香(xiang)辛料(liao)的(de)成(cheng)分中(zhong)(zhong)含有辣(la)味(wei)成(cheng)分，因此(ci)一(yi)般香(xiang)辛料(liao)都是會具有一(yi)定(ding)辣(la)味(wei)的(de)，不過香(xiang)辛料(liao)的(de)辣(la)味(wei)強(qiang)烈(lie)各不相(xiang)同(tong)，干辣(la)椒、蓽撥等(deng)香(xiang)辛料(liao)的(de)辣(la)味(wei)比較強(qiang)烈(lie)尖銳，而(er)豆蔻、砂仁等(deng)香(xiang)辛料(liao)的(de)辣(la)味(wei)則(ze)比較柔和輕快，這些(xie)主要(yao)取決于其辣(la)味(wei)成(cheng)分不同(tong)的(de)化學結構和香(xiang)辛料(liao)在口(kou)腔(qiang)中(zhong)(zhong)的(de)作(zuo)用部位(wei)。

當然，也并不是所有香辛料都是辣味的，有一些香(xiang)辛料具有的是特殊芳香(xiang)和(he)刺激性甘味，如肉桂、大茴香(xiang)等。