江(jiang)西(xi)(xi)米粉是江(jiang)西(xi)(xi)省(sheng)著名的(de)傳統小吃，憑借十足的(de)嚼勁、爽(shuang)口的(de)辣味征服了廣大食客，在江(jiang)西(xi)(xi)、廣東(dong)、湖(hu)南、廣西(xi)(xi)等地(di)都比較(jiao)流行。江(jiang)西(xi)(xi)米粉的(de)做法眾多(duo)，常見的(de)有以下幾種(zhong)：

1、蛋炒江西米粉

（1）米(mi)粉(fen)用涼水(shui)浸(jin)泡，泡軟（5小時(shi)左右），把水(shui)燒開后，加入浸(jin)泡的米(mi)粉(fen)，煮(zhu)至米(mi)粉(fen)可以用筷子夾斷為煮(zhu)熟，把煮(zhu)好的米(mi)粉(fen)用涼水(shui)沖一下(xia)，濾水(shui)放置待用。

（2）往鍋中放入熱(re)油，加(jia)入雞蛋煎好，再加(jia)入前3步備好的(de)米粉，加(jia)入食鹽(yan)、五香粉、辣椒末、醬油、香蔥等調(diao)味料，翻炒幾遍即可食用。

2、煮江西米粉

（1）第(di)一步(bu)(bu)的步(bu)(bu)驟(zou)與蛋炒粉相同(tong)。

（2）把(ba)放涼的米(mi)粉放入(ru)熱水中熱一下，撈(lao)出放入(ru)碗中，加入(ru)熱湯（排骨(gu)湯、雞湯、牛肉湯等(deng)），加入(ru)食(shi)鹽(yan)、香(xiang)油、香(xiang)蔥等(deng)即可食(shi)用。

3、拌江西米粉

（1）第(di)一步(bu)的步(bu)驟還是相同。

（2）把米粉放(fang)入(ru)熱(re)水(shui)中熱(re)一(yi)下(xia)，撈出放(fang)入(ru)碗(wan)中，加入(ru)牛肉醬、咸菜、辣椒、醬油、香油、食(shi)鹽等調料，拌(ban)勻即可(ke)食(shi)用。