江(jiang)(jiang)西米粉(fen)是江(jiang)(jiang)西省著名的(de)(de)傳統小吃(chi)，憑借十足的(de)(de)嚼勁、爽口(kou)的(de)(de)辣味(wei)征服了廣大食客(ke)，在(zai)江(jiang)(jiang)西、廣東、湖南、廣西等地都比較流行(xing)。江(jiang)(jiang)西米粉(fen)的(de)(de)做法眾(zhong)多，常見(jian)的(de)(de)有以下幾種：

1、蛋炒江西米粉

（1）米粉(fen)用(yong)涼水浸(jin)泡(pao)，泡(pao)軟(ruan)（5小時左右），把水燒開后，加入浸(jin)泡(pao)的(de)米粉(fen)，煮至米粉(fen)可以用(yong)筷子夾(jia)斷為煮熟，把煮好(hao)的(de)米粉(fen)用(yong)涼水沖(chong)一下，濾水放置待用(yong)。

（2）往鍋中放入(ru)熱油(you)，加(jia)入(ru)雞蛋煎好(hao)，再加(jia)入(ru)前(qian)3步(bu)備好(hao)的米粉，加(jia)入(ru)食鹽、五香(xiang)粉、辣(la)椒末、醬(jiang)油(you)、香(xiang)蔥等調味料，翻(fan)炒幾(ji)遍即可(ke)食用(yong)。

2、煮江西米粉

（1）第一步的步驟與蛋炒粉相(xiang)同(tong)。

（2）把放涼的米粉放入熱(re)水中(zhong)熱(re)一(yi)下，撈(lao)出放入碗(wan)中(zhong)，加入熱(re)湯(tang)（排骨湯(tang)、雞湯(tang)、牛(niu)肉湯(tang)等(deng)），加入食鹽(yan)、香油、香蔥(cong)等(deng)即(ji)可食用。

3、拌江西米粉

（1）第一步(bu)的步(bu)驟還是相同。

（2）把(ba)米粉(fen)放(fang)入(ru)熱(re)水中熱(re)一下，撈出放(fang)入(ru)碗中，加入(ru)牛肉醬、咸菜、辣(la)椒、醬油、香油、食鹽等調料，拌勻(yun)即(ji)可食用。