2018年6月30日(ri)，由世界中餐(can)業(ye)聯合會、昆明學院(yuan)合作推出(chu)、由社(she)會科學文獻出(chu)版(ban)社(she)出(chu)版(ban)的(de)《餐(can)飲產業(ye)藍皮書：中國(guo)餐(can)飲產業(ye)發(fa)展報告（2018）》在云南(nan)昆明召(zhao)開了新書發(fa)布會。

“餐(can)飲產(chan)業藍皮(pi)書”自2006年創立以來，始(shi)終堅(jian)持聚焦餐(can)飲產(chan)業發(fa)展的(de)前沿和熱點問題，深(shen)入準確地分析行業發(fa)展狀態，已經(jing)成為(wei)餐(can)飲產(chan)業的(de)權威讀(du)物。經(jing)皮(pi)書評(ping)審委員會審議，中國(guo)社(she)會科學院(yuan)批準，“餐(can)飲產(chan)業藍皮(pi)書”入選“中國(guo)社(she)會科學院(yuan)創新工程學術(shu)出(chu)版項目(mu)”。

本年(nian)度藍(lan)皮書分(fen)為(wei)總報告(gao)、地(di)區餐飲產業發(fa)展篇(pian)(pian)、地(di)方菜系創(chuang)新與發(fa)展篇(pian)(pian)、國(guo)際美食之(zhi)都建設篇(pian)(pian)、非物質文化(hua)遺產專題篇(pian)(pian)五個(ge)部分(fen)。

2018年(nian)恰(qia)逢(feng)改革開放40周年(nian)，總報告深入分(fen)析(xi)了(le)(le)餐(can)飲(yin)(yin)產(chan)業(ye)40年(nian)來的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)與壯大，特(te)別(bie)是(shi)近幾年(nian)進入提(ti)質轉(zhuan)型升級新(xin)征程后(hou)，在(zai)消費(fei)升級、數字經濟(ji)、開放共享(xiang)、綠色生態的(de)(de)新(xin)時(shi)代(dai)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)大勢下，日(ri)益凸顯的(de)(de)新(xin)特(te)點。地(di)(di)區(qu)餐(can)飲(yin)(yin)產(chan)業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)篇選取(qu)了(le)(le)在(zai)餐(can)飲(yin)(yin)產(chan)業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)方(fang)面具有典型意義的(de)(de)省（區(qu)、市），匯集了(le)(le)各地(di)(di)餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)協會和研(yan)究機構(gou)的(de)(de)研(yan)究資源(yuan)，對(dui)(dui)北京、上海、廣東、陜西、江蘇(su)、澳門的(de)(de)餐(can)飲(yin)(yin)產(chan)業(ye)進行(xing)了(le)(le)盤點、研(yan)究和分(fen)析(xi)，為讀者深入了(le)(le)解這些地(di)(di)區(qu)餐(can)飲(yin)(yin)產(chan)業(ye)的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)情況提(ti)供了(le)(le)借鑒與參考(kao)。振興與發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)地(di)(di)方(fang)菜(cai)(cai)(cai)系，提(ti)升區(qu)域(yu)文(wen)化，推動(dong)區(qu)域(yu)經濟(ji)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)，培育(yu)特(te)色品(pin)牌，形成產(chan)業(ye)鏈條，已成為促(cu)進區(qu)域(yu)產(chan)業(ye)調整、帶動(dong)區(qu)域(yu)經濟(ji)增長(chang)的(de)(de)主要措施之一(yi)。本報告的(de)(de)第(di)(di)三部(bu)分(fen)選取(qu)了(le)(le)川菜(cai)(cai)(cai)、魯菜(cai)(cai)(cai)、湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)、津菜(cai)(cai)(cai)和沙縣小吃，分(fen)析(xi)了(le)(le)其歷(li)史淵源(yuan)和新(xin)時(shi)代(dai)背(bei)景下的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)，對(dui)(dui)各地(di)(di)區(qu)地(di)(di)方(fang)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)壯大有一(yi)定的(de)(de)借鑒意義。美(mei)食(shi)(shi)之都建設對(dui)(dui)于樹立(li)城市品(pin)牌、發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)新(xin)型餐(can)飲(yin)(yin)經濟(ji)有很好的(de)(de)促(cu)進作用，本書(shu)第(di)(di)四部(bu)分(fen)選取(qu)了(le)(le)已經獲(huo)得美(mei)食(shi)(shi)之都稱(cheng)號和正在(zai)創建美(mei)食(shi)(shi)之都的(de)(de)城市，探討了(le)(le)如何通過美(mei)食(shi)(shi)樹立(li)城市品(pin)牌、助力(li)區(qu)域(yu)經濟(ji)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)。非(fei)(fei)物質文(wen)化遺(yi)(yi)產(chan)專題篇全方(fang)位多角度分(fen)析(xi)了(le)(le)餐(can)飲(yin)(yin)類“非(fei)(fei)遺(yi)(yi)”在(zai)傳承與發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)過程中存在(zai)的(de)(de)諸多問題及其解決之道(dao)，并以便宜(yi)坊、洛陽水席(xi)為例，探討了(le)(le)新(xin)時(shi)代(dai)背(bei)景下“非(fei)(fei)遺(yi)(yi)”的(de)(de)現狀與發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)對(dui)(dui)策，對(dui)(dui)我國(guo)餐(can)飲(yin)(yin)類“非(fei)(fei)遺(yi)(yi)”的(de)(de)保護(hu)與傳承有積極的(de)(de)現實意義。

一、把脈新時代中國餐飲業發展的六大新特征

（一）中國餐飲業開啟高質量發展的新階段

在(zai)改革開放(fang)40年(nian)的(de)餐(can)(can)飲產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)歷(li)程中，在(zai)很長時期內，餐(can)(can)飲產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)圍(wei)繞(rao)政府消費以(yi)及(ji)溫飽消費，抓住(zhu)了餐(can)(can)飲市場化(hua)和餐(can)(can)飲需求社會化(hua)的(de)發(fa)(fa)展(zhan)機遇，實現了粗放(fang)式(shi)的(de)高速發(fa)(fa)展(zhan)，餐(can)(can)飲收入快(kuai)速突破萬億元(yuan)(yuan)（2006年(nian)）、兩(liang)萬億元(yuan)(yuan)（2011年(nian)）和三萬億元(yuan)(yuan)（2015年(nian)），但是從產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)自(zi)身(shen)來(lai)看，產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)能(neng)力依然(ran)處于較低(di)水(shui)平(ping)。一是產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)化(hua)程度低(di)，產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)生產(chan)(chan)(chan)水(shui)平(ping)總體以(yi)家庭作坊(fang)式(shi)生產(chan)(chan)(chan)為主(zhu)，產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)分工(gong)水(shui)平(ping)低(di)下；二(er)是品牌競爭力弱，全國性品牌餐(can)(can)飲企業(ye)(ye)(ye)相對(dui)較少；三是創新(xin)能(neng)力弱，產(chan)(chan)(chan)品同質化(hua)程度高；四是食品安(an)全風險控制水(shui)平(ping)落后。這種低(di)水(shui)平(ping)粗放(fang)式(shi)發(fa)(fa)展(zhan)在(zai)外部政策(ce)、經濟、社會和技(ji)術環(huan)境沖擊(ji)下面臨著較大(da)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)壓力。正是這種外部壓力成為近年(nian)來(lai)餐(can)(can)飲業(ye)(ye)(ye)加快(kuai)供給側改革推動整個(ge)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)轉型升級，提高發(fa)(fa)展(zhan)質量，保障長期可持續發(fa)(fa)展(zhan)的(de)巨(ju)大(da)推動力。

隨(sui)著(zhu)中國居(ju)民收入(ru)(ru)的增(zeng)長(chang)，新型城(cheng)鎮化(hua)(hua)(hua)(hua)水平(ping)和鄉村發展水平(ping)的提高(gao)(gao)，大眾化(hua)(hua)(hua)(hua)餐(can)飲(yin)(yin)需(xu)求的增(zeng)長(chang)和升級為餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)提供了強(qiang)勁的內(nei)生增(zeng)長(chang)動力(li)。在政府擴大消費需(xu)求，加強(qiang)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全監管，鼓勵(li)大眾化(hua)(hua)(hua)(hua)餐(can)飲(yin)(yin)發展等政策(ce)環境下，在需(xu)求側變革和供給(gei)側改革的共同作用下，餐(can)飲(yin)(yin)產(chan)業(ye)緊緊圍繞消費需(xu)求，通(tong)過提高(gao)(gao)產(chan)業(ye)化(hua)(hua)(hua)(hua)水平(ping)、科(ke)技(ji)應用水平(ping)、食(shi)品(pin)(pin)安(an)全控制(zhi)水平(ping)等多種方(fang)式，加快(kuai)轉型升級速度。可以(yi)說，“十(shi)三五”開局至今(jin)，餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)正(zheng)在恢(hui)復勃勃生機，供給(gei)側結構性改革成效(xiao)明顯，產(chan)業(ye)化(hua)(hua)(hua)(hua)能(neng)力(li)、品(pin)(pin)牌能(neng)力(li)、創新能(neng)力(li)和食(shi)品(pin)(pin)安(an)全控制(zhi)能(neng)力(li)有(you)了質的提升，正(zheng)在步(bu)入(ru)(ru)高(gao)(gao)質量發展的新階段。

一是產(chan)業(ye)(ye)化水平不斷(duan)提(ti)(ti)高。隨著餐飲收(shou)入規模的擴大，產(chan)業(ye)(ye)規范(fan)化、連鎖化、標準化和工(gong)業(ye)(ye)化發展水平的提(ti)(ti)高，產(chan)業(ye)(ye)分工(gong)水平穩(wen)步提(ti)(ti)升，專(zhuan)業(ye)(ye)化廚房服(fu)務、食(shi)品(pin)安(an)全服(fu)務、供(gong)應(ying)鏈服(fu)務、信息(xi)化服(fu)務、品(pin)牌服(fu)務、管理服(fu)務、餐飲科技服(fu)務等企業(ye)(ye)不斷(duan)涌現(xian)，現(xian)代化的餐飲產(chan)業(ye)(ye)分工(gong)體系日益完(wan)善(shan)，極大地提(ti)(ti)升了(le)產(chan)業(ye)(ye)發展效率。

二是(shi)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)發展(zhan)水(shui)平進(jin)一(yi)步提高(gao)。餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)的(de)高(gao)質(zhi)(zhi)量發展(zhan)是(shi)餐(can)(can)飲(yin)業(ye)高(gao)質(zhi)(zhi)量發展(zhan)的(de)主要體現。近年(nian)來，伴隨湘鄂情、俏江南、靜雅(ya)、金錢(qian)豹(bao)等一(yi)批(pi)傳統品(pin)牌(pai)(pai)(pai)被(bei)時代(dai)淘汰(tai)，市場(chang)競爭造(zao)就了(le)(le)一(yi)批(pi)高(gao)質(zhi)(zhi)量餐(can)(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)的(de)發展(zhan)。以海底撈、外婆家、西(xi)貝、眉(mei)州東坡、呷(xia)(xia)哺呷(xia)(xia)哺等為代(dai)表(biao)的(de)新興(xing)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)崛起(qi)，以全聚德、廣(guang)州酒家等為代(dai)表(biao)的(de)老字號品(pin)牌(pai)(pai)(pai)轉型發展(zhan)，以及(ji)大量地(di)方餐(can)(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)、互聯網餐(can)(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)的(de)發展(zhan)，都進(jin)一(yi)步提高(gao)了(le)(le)中國餐(can)(can)飲(yin)業(ye)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)發展(zhan)水(shui)平。

三是餐飲業科技發展提升創新能力。餐飲業對科技的重視程度和投入強(qiang)度加大，從(cong)原(yuan)材(cai)料、生(sheng)產(chan)到服務(wu)各個(ge)環節(jie)的科技應用水平不(bu)斷(duan)提高(gao)，從(cong)而提高(gao)了產(chan)業效(xiao)率(lv)，推(tui)動(dong)了產(chan)業創新。當前依(yi)托互(hu)聯網、云計算(suan)、大數據(ju)、人工(gong)智能等科技支(zhi)撐，互(hu)聯網訂(ding)餐、外(wai)賣平臺、智能餐廳(ting)、數字餐廳(ting)、裸眼3D菜(cai)品等業態創新、模(mo)式創新、產(chan)品和服務(wu)創新不(bu)斷(duan)涌現(xian)。

四是餐飲業(ye)食品(pin)安(an)全風險(xian)控制水平(ping)提高。通(tong)過加(jia)強政府監管(guan)，加(jia)大企業(ye)食品(pin)安(an)全管(guan)理(li)(li)投入，提高企業(ye)供應鏈管(guan)理(li)(li)水平(ping)，健全食品(pin)可追溯系統(tong)，餐飲業(ye)食品(pin)安(an)全風險(xian)控制水平(ping)有了(le)較大提高。

（二）科技成為新時代中國餐飲業發展的核心要素

伴隨信息技術等科技的(de)發(fa)展(zhan)(zhan)和廣泛應(ying)用，科技正成為新(xin)時代中國餐(can)(can)飲業(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)的(de)核心要(yao)素。餐(can)(can)飲產(chan)(chan)(chan)業(ye)的(de)科技應(ying)用，變革了(le)(le)餐(can)(can)飲產(chan)(chan)(chan)業(ye)的(de)傳(chuan)統管理方式(shi)(shi)和生產(chan)(chan)(chan)方式(shi)(shi)，促進了(le)(le)產(chan)(chan)(chan)業(ye)的(de)管理創(chuang)新(xin)、商業(ye)模式(shi)(shi)創(chuang)新(xin)、業(ye)態創(chuang)新(xin)和產(chan)(chan)(chan)品服(fu)務(wu)創(chuang)新(xin)發(fa)展(zhan)(zhan)，提(ti)高(gao)了(le)(le)產(chan)(chan)(chan)業(ye)的(de)服(fu)務(wu)效率和服(fu)務(wu)水平，推動產(chan)(chan)(chan)業(ye)步入高(gao)質(zhi)量發(fa)展(zhan)(zhan)階段。

一是科技推(tui)動餐(can)飲(yin)步(bu)入數字(zi)化管理時(shi)代。在(zai)餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)發展(zhan)的(de)(de)很長時(shi)間內(nei)，餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)整體信息化水(shui)(shui)平落后于國家整體信息化水(shui)(shui)平。高昂的(de)(de)信息化成(cheng)本和學習(xi)使用成(cheng)本是眾多中小微企業(ye)(ye)實現(xian)數字(zi)化管理的(de)(de)障礙(ai)。隨著云計算的(de)(de)發展(zhan)，SaaS軟件的(de)(de)廣泛應用極大地降低了(le)餐(can)飲(yin)企業(ye)(ye)的(de)(de)信息化成(cheng)本和學習(xi)成(cheng)本，提升了(le)餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)數字(zi)化管理能力。

二是(shi)互(hu)(hu)聯(lian)網(wang)(wang)(wang)推動餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)平(ping)(ping)(ping)(ping)臺(tai)(tai)(tai)(tai)經濟(ji)蓬(peng)勃發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)。盡管餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)總體市(shi)(shi)場(chang)(chang)規模(mo)接近(jin)4萬(wan)億元(yuan)(yuan)，但是(shi)由于受到餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)市(shi)(shi)場(chang)(chang)主(zhu)體小而(er)散以及餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)產(chan)(chan)品服務(wu)的(de)(de)(de)(de)時空限(xian)制，4萬(wan)億元(yuan)(yuan)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)市(shi)(shi)場(chang)(chang)往往難以聚合(he)形(xing)成規模(mo)化優勢。這(zhe)阻礙了餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)化發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)。而(er)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)互(hu)(hu)聯(lian)網(wang)(wang)(wang)平(ping)(ping)(ping)(ping)臺(tai)(tai)(tai)(tai)通過互(hu)(hu)聯(lian)網(wang)(wang)(wang)培育發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)多邊(bian)市(shi)(shi)場(chang)(chang)，使得受時間(jian)和地域限(xian)制而(er)割裂的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)市(shi)(shi)場(chang)(chang)打破時空限(xian)制，聚集(ji)形(xing)成規模(mo)化的(de)(de)(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)，進而(er)極大地提高(gao)(gao)了產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)水(shui)平(ping)(ping)(ping)(ping)。除了上文中所述餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)外賣(mai)平(ping)(ping)(ping)(ping)臺(tai)(tai)(tai)(tai)，還(huan)有(you)面(mian)(mian)向消費者的(de)(de)(de)(de)互(hu)(hu)聯(lian)網(wang)(wang)(wang)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)等(deng)位(wei)平(ping)(ping)(ping)(ping)臺(tai)(tai)(tai)(tai)、互(hu)(hu)聯(lian)網(wang)(wang)(wang)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)點餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)平(ping)(ping)(ping)(ping)臺(tai)(tai)(tai)(tai)、互(hu)(hu)聯(lian)網(wang)(wang)(wang)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)支付平(ping)(ping)(ping)(ping)臺(tai)(tai)(tai)(tai)、互(hu)(hu)聯(lian)網(wang)(wang)(wang)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)評價平(ping)(ping)(ping)(ping)臺(tai)(tai)(tai)(tai)以及集(ji)合(he)上述服務(wu)的(de)(de)(de)(de)綜(zong)合(he)性平(ping)(ping)(ping)(ping)臺(tai)(tai)(tai)(tai)；面(mian)(mian)向生產(chan)(chan)者主(zhu)要(yao)有(you)互(hu)(hu)聯(lian)網(wang)(wang)(wang)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)供(gong)應(ying)鏈平(ping)(ping)(ping)(ping)臺(tai)(tai)(tai)(tai)、互(hu)(hu)聯(lian)網(wang)(wang)(wang)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)信息化平(ping)(ping)(ping)(ping)臺(tai)(tai)(tai)(tai)等(deng)。這(zhe)些(xie)平(ping)(ping)(ping)(ping)臺(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)(de)出(chu)現和發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)可以提高(gao)(gao)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)市(shi)(shi)場(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)聚集(ji)水(shui)平(ping)(ping)(ping)(ping)，從(cong)而(er)提高(gao)(gao)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)效(xiao)率。互(hu)(hu)聯(lian)網(wang)(wang)(wang)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)平(ping)(ping)(ping)(ping)臺(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)(de)數(shu)據(ju)(ju)積累(lei)為(wei)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)大數(shu)據(ju)(ju)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)提供(gong)了重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)數(shu)據(ju)(ju)資源。

三(san)是物聯網(wang)和智能(neng)技術(shu)推(tui)(tui)動(dong)餐(can)飲產業智能(neng)化發(fa)展(zhan)。面(mian)對餐(can)飲業日(ri)益增長(chang)的(de)人工成(cheng)(cheng)本和租金(jin)成(cheng)(cheng)本壓力，利(li)用(yong)(yong)科(ke)技來降低(di)成(cheng)(cheng)本是重要解決(jue)路徑(jing)。隨著(zhu)物聯網(wang)和智能(neng)技術(shu)應(ying)用(yong)(yong)的(de)日(ri)益普及，廚師機(ji)(ji)器人、服務機(ji)(ji)器人、智能(neng)識別等科(ke)技應(ying)用(yong)(yong)推(tui)(tui)動(dong)了智能(neng)餐(can)廳、無人餐(can)廳的(de)快速發(fa)展(zhan)，當(dang)前已經從概念階段進(jin)入到實際應(ying)用(yong)(yong)水平。

四是3D、虛擬現實(shi)（VR）、增強現實(shi)（AR）技(ji)(ji)術(shu)(shu)推(tui)動產(chan)品和服務創新發(fa)展。3D技(ji)(ji)術(shu)(shu)、VR和AR技(ji)(ji)術(shu)(shu)的發(fa)展推(tui)動了(le)餐飲(yin)就(jiu)餐環(huan)境、菜品的創新，使(shi)得消費者在獲得味覺享受的同(tong)時，體驗了(le)身(shen)臨其(qi)境的視覺享受。

此外，還有農業(ye)、工業(ye)領域的新科技在餐(can)飲業(ye)的引入和應用，進一步提高了餐(can)飲業(ye)的科技含量(liang)。

（三）融合成為新時代中國餐飲業發展的主流趨勢

餐飲(yin)業(ye)(ye)(ye)的(de)跨界(jie)融(rong)(rong)合發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)成為新時(shi)代(dai)(dai)中國(guo)餐飲(yin)業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)的(de)主流趨勢，也(ye)是必(bi)然(ran)趨勢。在電子(zi)商務(wu)、社(she)交(jiao)網絡(luo)不斷替代(dai)(dai)線下(xia)實(shi)體場景的(de)交(jiao)易(yi)和社(she)交(jiao)功能(neng)時(shi)，餐飲(yin)業(ye)(ye)(ye)所具有的(de)不可(ke)替代(dai)(dai)的(de)體驗功能(neng)和剛需特(te)性使其成為各個產業(ye)(ye)(ye)的(de)爭(zheng)相融(rong)(rong)合的(de)對象，餐飲(yin)業(ye)(ye)(ye)的(de)邊界(jie)加速擴大至(zhi)農(nong)業(ye)(ye)(ye)、零售業(ye)(ye)(ye)、文(wen)化(hua)產業(ye)(ye)(ye)、旅游業(ye)(ye)(ye)等各個領域。尤其是在零售業(ye)(ye)(ye)，其與餐飲(yin)業(ye)(ye)(ye)的(de)融(rong)(rong)合發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)成為2017年商業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)的(de)熱點。

在(zai)(zai)(zai)2016年(nian)馬(ma)云提(ti)(ti)出“新零售”概念后，阿里的(de)(de)“盒馬(ma)鮮(xian)生”，永輝超(chao)(chao)市的(de)(de)“超(chao)(chao)級(ji)物(wu)種(zhong)”，京東的(de)(de)“7-Fresh”，百聯的(de)(de)RISO都把餐(can)飲(yin)業(ye)態引(yin)入(ru)零售門店(dian)，使得餐(can)飲(yin)業(ye)跨界融合處于行業(ye)風口(kou)中。不僅僅在(zai)(zai)(zai)零售業(ye)，餐(can)飲(yin)業(ye)自(zi)身也在(zai)(zai)(zai)積極引(yin)入(ru)零售業(ye)態，提(ti)(ti)高門店(dian)效益。

從零售業和餐飲業的(de)發(fa)展來(lai)看，這種跨界(jie)已(yi)經具有一定的(de)產業發(fa)展歷史，比(bi)如便利(li)店(dian)中(zhong)提(ti)供的(de)快(kuai)餐服(fu)務，海(hai)鮮(xian)市(shi)場中(zhong)提(ti)供的(de)產品加工就餐服(fu)務，餐飲門店(dian)中(zhong)提(ti)供的(de)非即時烹(peng)飪食品銷售服(fu)務等。但過去的(de)跨界(jie)依然處于跨界(jie)組合階(jie)段，當前的(de)跨界(jie)兩者互補和聯系更加緊密，真正實現(xian)了(le)融合。

對(dui)于零(ling)售業來說，由于受(shou)到電子商務(wu)的(de)沖擊(ji)，線(xian)下交易份額在(zai)逐步萎縮，只(zhi)有充分發揮實(shi)體(ti)體(ti)驗的(de)優勢才能獲(huo)得更(geng)(geng)多(duo)線(xian)下客流(liu)，而餐飲業作為體(ti)驗經濟的(de)重要(yao)產業，正(zheng)是線(xian)下引流(liu)的(de)最好業態選(xuan)擇之一，而且在(zai)生鮮(xian)零(ling)售門店(dian)引入餐飲業態，可(ke)以縮短(duan)供(gong)應鏈，為消(xiao)費者提(ti)供(gong)更(geng)(geng)好的(de)服務(wu)和體(ti)驗。

對于餐飲業來說，受限于門(men)(men)店服務半徑和(he)消費者就(jiu)餐時間，餐飲門(men)(men)店的生產利用率、餐位利用率和(he)人工(gong)利用率都具有較強的周期性，而發展零售(shou)業態可以(yi)在(zai)很大(da)程度上撫(fu)平(ping)這種服務半徑、餐位限制和(he)消費周期帶(dai)來的影響，提高(gao)門(men)(men)店盈(ying)利水平(ping)。

此外，餐(can)(can)(can)飲業(ye)的(de)(de)跨(kua)界(jie)融(rong)合還體(ti)(ti)現在農(nong)業(ye)與餐(can)(can)(can)飲的(de)(de)融(rong)合、旅(lv)游與餐(can)(can)(can)飲的(de)(de)融(rong)合、文化與餐(can)(can)(can)飲的(de)(de)融(rong)合等方面。總之(zhi)，融(rong)合發展(zhan)(zhan)成為(wei)新時(shi)代(dai)中國(guo)餐(can)(can)(can)飲業(ye)發展(zhan)(zhan)的(de)(de)主流趨勢，餐(can)(can)(can)飲業(ye)的(de)(de)體(ti)(ti)驗功能和基礎性(xing)消費特點使其成為(wei)各個消費領(ling)域吸引客流的(de)(de)重(zhong)要產業(ye)，同(tong)時(shi)餐(can)(can)(can)飲業(ye)也(ye)通過與其他(ta)產業(ye)的(de)(de)融(rong)合，促(cu)進了自身的(de)(de)創(chuang)新發展(zhan)(zhan)。

（四）競合成為新時代中國餐飲業發展的主題詞

競(jing)爭(zheng)(zheng)與(yu)合作正在(zai)成(cheng)為新(xin)時(shi)代(dai)中(zhong)國餐(can)(can)(can)飲(yin)業(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)主(zhu)題(ti)詞。一(yi)方面(mian)，隨著信(xin)息(xi)傳播(bo)加(jia)(jia)速、商業(ye)(ye)空間的(de)(de)(de)調整(zheng)，新(xin)時(shi)代(dai)餐(can)(can)(can)飲(yin)業(ye)(ye)面(mian)臨更加(jia)(jia)激(ji)烈的(de)(de)(de)競(jing)爭(zheng)(zheng)環境。餐(can)(can)(can)飲(yin)業(ye)(ye)是市(shi)(shi)場機(ji)制(zhi)發(fa)(fa)揮較(jiao)為充分的(de)(de)(de)產業(ye)(ye)，行業(ye)(ye)競(jing)爭(zheng)(zheng)激(ji)烈，每年(nian)新(xin)進市(shi)(shi)場和退(tui)出市(shi)(shi)場的(de)(de)(de)主(zhu)體都非常多(duo)。尤其是在(zai)人流向商業(ye)(ye)中(zhong)心聚集，信(xin)息(xi)流向互聯網平臺聚集的(de)(de)(de)新(xin)時(shi)代(dai)，消費者(zhe)與(yu)以往相(xiang)比擁有更多(duo)的(de)(de)(de)選擇(ze)權、更低的(de)(de)(de)選擇(ze)成(cheng)本，每個餐(can)(can)(can)飲(yin)企業(ye)(ye)既擁有更多(duo)更好的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)機(ji)會，同(tong)時(shi)也(ye)面(mian)臨更多(duo)更激(ji)烈的(de)(de)(de)競(jing)爭(zheng)(zheng)。

另一方(fang)面(mian)，隨著市場競(jing)(jing)(jing)爭環境的(de)加(jia)(jia)劇(ju)，餐(can)飲(yin)(yin)競(jing)(jing)(jing)爭已經不僅僅是(shi)單個餐(can)飲(yin)(yin)企業的(de)競(jing)(jing)(jing)爭，更是(shi)餐(can)飲(yin)(yin)集(ji)(ji)群(qun)的(de)競(jing)(jing)(jing)爭、商(shang)業區域的(de)競(jing)(jing)(jing)爭、供(gong)應鏈的(de)競(jing)(jing)(jing)爭，因此餐(can)飲(yin)(yin)企業正在(zai)加(jia)(jia)強餐(can)飲(yin)(yin)集(ji)(ji)群(qun)之間(jian)的(de)合(he)作(zuo)，實現(xian)(xian)(xian)有序(xu)競(jing)(jing)(jing)爭，發(fa)揮餐(can)飲(yin)(yin)集(ji)(ji)聚(ju)效(xiao)應，加(jia)(jia)強與(yu)商(shang)業地產(chan)、各業態的(de)合(he)作(zuo)，實現(xian)(xian)(xian)商(shang)圈的(de)共贏，加(jia)(jia)強與(yu)上下(xia)游供(gong)應商(shang)的(de)合(he)作(zuo)，實現(xian)(xian)(xian)餐(can)飲(yin)(yin)企業核心競(jing)(jing)(jing)爭力的(de)提升(sheng)。當前(qian)餐(can)飲(yin)(yin)業出現(xian)(xian)(xian)的(de)共享廚房、共享廚師等新興共享經濟形態正是(shi)新時代中國餐(can)飲(yin)(yin)業競(jing)(jing)(jing)合(he)發(fa)展的(de)重(zhong)要(yao)體現(xian)(xian)(xian)。

（五）健康成為新時代中國餐飲業發展的內涵特征

新時代(dai)居民(min)美好生活(huo)的(de)(de)飲食訴(su)求(qiu)已經從過去的(de)(de)“吃飽”向“吃好”轉變。盡管“吃好”意味著更(geng)多多元(yuan)化飲食消費需求(qiu)，但(dan)是其基(ji)本訴(su)求(qiu)在(zai)于健(jian)康(kang)。因(yin)此，新時代(dai)中(zhong)國餐(can)(can)飲業發展必然建立在(zai)健(jian)康(kang)的(de)(de)就餐(can)(can)環境(jing)和餐(can)(can)飲服(fu)務上。

健康的(de)(de)(de)首要保(bao)障是安(an)(an)全。食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全是餐(can)飲業(ye)發展(zhan)的(de)(de)(de)生命(ming)線，是重(zhong)大民生問題。特別是在通(tong)信(xin)便(bian)捷、社交媒體(ti)廣泛應(ying)用(yong)的(de)(de)(de)網絡時代，食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全事件(jian)會(hui)嚴(yan)重(zhong)損害(hai)企業(ye)發展(zhan)，損害(hai)消費者(zhe)對產(chan)業(ye)的(de)(de)(de)消費信(xin)心，更(geng)為(wei)嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)(de)是會(hui)引(yin)起社會(hui)恐慌，影響社會(hui)穩定。在各(ge)級政府、協會(hui)、消費者(zhe)、企業(ye)的(de)(de)(de)重(zhong)視和(he)共同努力下，《食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全法》的(de)(de)(de)頒布(bu)，監管(guan)機構改革，食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全信(xin)用(yong)檔案的(de)(de)(de)建立(li)，各(ge)地“陽(yang)光廚房”工(gong)程的(de)(de)(de)實施(shi)，原輔材(cai)料可追溯(su)機制(zhi)的(de)(de)(de)建立(li)，企業(ye)食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)設置(zhi)和(he)管(guan)理機制(zhi)的(de)(de)(de)建立(li)等，完善了中(zhong)國(guo)餐(can)飲業(ye)食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全的(de)(de)(de)法律法規、監管(guan)體(ti)制(zhi)機制(zhi)和(he)企業(ye)管(guan)理制(zhi)度。產(chan)業(ye)食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全控制(zhi)水平相比過去有了巨大的(de)(de)(de)提升。

在(zai)安全(quan)的(de)(de)(de)(de)基礎(chu)上(shang)，健(jian)(jian)(jian)(jian)康是(shi)新時代(dai)居民(min)(min)美(mei)好生活的(de)(de)(de)(de)重要訴求。改革開放(fang)以(yi)(yi)來，隨著人民(min)(min)生活水平(ping)的(de)(de)(de)(de)提高(gao)(gao)(gao)，高(gao)(gao)(gao)熱(re)量(liang)、高(gao)(gao)(gao)脂(zhi)肪、高(gao)(gao)(gao)蛋白等(deng)富營(ying)養(yang)飲(yin)(yin)食(shi)過(guo)量(liang)攝(she)入帶來了諸多(duo)(duo)健(jian)(jian)(jian)(jian)康問(wen)題，如肥胖、高(gao)(gao)(gao)血(xue)壓、高(gao)(gao)(gao)血(xue)糖、高(gao)(gao)(gao)血(xue)脂(zhi)等(deng)“富貴(gui)病”。國家衛(wei)生計(ji)生委公布(bu)的(de)(de)(de)(de)《中國居民(min)(min)營(ying)養(yang)與(yu)慢性病狀(zhuang)況報(bao)(bao)告（2015年(nian)）》（以(yi)(yi)下簡稱《報(bao)(bao)告》）顯示，與(yu)10年(nian)前相比，我國居民(min)(min)平(ping)均每(mei)天多(duo)(duo)吃(chi)了3.8克的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪，成人超重率(lv)從(cong)(cong)22.8%增(zeng)長到了30.1%，高(gao)(gao)(gao)血(xue)壓患(huan)病率(lv)從(cong)(cong)18.8%上(shang)升至(zhi)25.2%，糖尿病患(huan)病率(lv)激增(zeng)到9.7%。這種(zhong)因(yin)飲(yin)(yin)食(shi)帶來的(de)(de)(de)(de)慢性疾病已(yi)經(jing)引起了高(gao)(gao)(gao)度重視(shi)，特別(bie)是(shi)在(zai)經(jing)濟發(fa)達地區。近兩(liang)年(nian)來，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)企業高(gao)(gao)(gao)度重視(shi)健(jian)(jian)(jian)(jian)康問(wen)題，從(cong)(cong)就餐(can)(can)(can)環境、原輔材料、菜(cai)品規(gui)格、營(ying)養(yang)搭配(pei)等(deng)各個(ge)方(fang)面(mian)營(ying)造(zao)健(jian)(jian)(jian)(jian)康餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)品牌，以(yi)(yi)滿足消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)健(jian)(jian)(jian)(jian)康飲(yin)(yin)食(shi)需求。以(yi)(yi)沙拉主題餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)為代(dai)表的(de)(de)(de)(de)輕餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)的(de)(de)(de)(de)快(kuai)速發(fa)展(zhan)，營(ying)養(yang)配(pei)餐(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)興起，正(zheng)是(shi)迎合了消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)理念的(de)(de)(de)(de)轉(zhuan)變(bian)。餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)已(yi)經(jing)由過(guo)去(qu)的(de)(de)(de)(de)重口(kou)味、重數(shu)量(liang)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)食(shi)為主的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)結構(gou)向低鹽、低糖、低油的(de)(de)(de)(de)素食(shi)為主的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)結構(gou)轉(zhuan)變(bian)。

（六）人民滿意度成為新時代中國餐飲業發展的重要衡量指標

在新(xin)時代，餐(can)飲(yin)業發(fa)展(zhan)(zhan)的(de)(de)重要目標就是滿(man)足(zu)人(ren)民(min)(min)的(de)(de)美好生活需求。能否滿(man)足(zu)人(ren)民(min)(min)美好生活需求關(guan)鍵(jian)(jian)在于(yu)人(ren)民(min)(min)對餐(can)飲(yin)業的(de)(de)滿(man)意程度。因(yin)此在大(da)眾化餐(can)飲(yin)已經(jing)占據85%以上餐(can)飲(yin)市場的(de)(de)產(chan)業格局下，人(ren)民(min)(min)滿(man)意度已經(jing)成(cheng)為(wei)新(xin)時代中國(guo)餐(can)飲(yin)業發(fa)展(zhan)(zhan)的(de)(de)重要衡量指標，是決定一個餐(can)飲(yin)企業（品牌）能否長(chang)期發(fa)展(zhan)(zhan)的(de)(de)關(guan)鍵(jian)(jian)，因(yin)此必須(xu)樹立(li)以人(ren)為(wei)本的(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)理(li)念。

對于政府來說，伴隨城鎮化(hua)(hua)水平的(de)(de)(de)進一步提升(sheng)，鄉村振(zhen)興戰略的(de)(de)(de)深入(ru)實(shi)施，要(yao)做好餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)產業規(gui)劃(hua)，營造良(liang)好發展(zhan)環境(jing)，引導產業健康(kang)、有序發展(zhan)，為地方(fang)經濟、人(ren)(ren)民(min)(min)(min)民(min)(min)(min)生(sheng)做貢(gong)獻。一是發展(zhan)多層(ceng)次大(da)(da)眾化(hua)(hua)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)市場。堅決守住食品安(an)全(quan)紅線，把滿足人(ren)(ren)民(min)(min)(min)日益(yi)增長(chang)的(de)(de)(de)美好生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)消(xiao)(xiao)費需(xu)求(qiu)作(zuo)為餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)產業發展(zhan)的(de)(de)(de)首要(yao)目(mu)標，發展(zhan)多層(ceng)次大(da)(da)眾化(hua)(hua)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)務市場，既要(yao)保障居(ju)民(min)(min)(min)基本餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)需(xu)求(qiu)的(de)(de)(de)供給，又要(yao)滿足不同收入(ru)階層(ceng)、年齡結(jie)構的(de)(de)(de)多元化(hua)(hua)的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)消(xiao)(xiao)費需(xu)求(qiu)。二是科(ke)學規(gui)劃(hua)社(she)(she)會餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)網(wang)(wang)點。充分考(kao)慮消(xiao)(xiao)費者在工作(zuo)、生(sheng)活(huo)、旅游休閑的(de)(de)(de)全(quan)生(sheng)命(ming)周期(qi)的(de)(de)(de)社(she)(she)會化(hua)(hua)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)需(xu)求(qiu)，科(ke)學規(gui)劃(hua)社(she)(she)會餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)網(wang)(wang)點，特別(bie)是要(yao)完善(shan)社(she)(she)區餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)務網(wang)(wang)點，降低消(xiao)(xiao)費搜尋成(cheng)本。

對于(yu)餐(can)飲企業(ye)來說，首先，要變(bian)革傳統的(de)(de)以(yi)(yi)生(sheng)產(chan)為(wei)(wei)(wei)中心的(de)(de)思維模(mo)式(shi)和(he)企業(ye)流程，改變(bian)過去(qu)以(yi)(yi)廚師為(wei)(wei)(wei)出發點(dian)的(de)(de)B2C模(mo)式(shi)為(wei)(wei)(wei)以(yi)(yi)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)為(wei)(wei)(wei)出發點(dian)的(de)(de)C2B模(mo)式(shi)，即要精準定位消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)，時刻(ke)了解消(xiao)費(fei)(fei)需(xu)求的(de)(de)變(bian)化(hua)，并(bing)(bing)以(yi)(yi)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)消(xiao)費(fei)(fei)需(xu)求出發，統領企業(ye)產(chan)品研發、組(zu)織管理、生(sheng)產(chan)實(shi)施和(he)品牌營銷。其次，要重視消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)各個渠道的(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)反饋(kui)，并(bing)(bing)根據(ju)反饋(kui)信息不斷改進產(chan)品和(he)服務，提高(gao)滿意度。隨著(zhu)互聯網的(de)(de)發展，以(yi)(yi)大眾(zhong)點(dian)評網、口碑網為(wei)(wei)(wei)代表(biao)的(de)(de)在(zai)線名譽評價體(ti)系(xi)以(yi)(yi)及各類社交(jiao)媒體(ti)已經成為(wei)(wei)(wei)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)表(biao)達(da)消(xiao)費(fei)(fei)感受(shou)的(de)(de)主(zhu)要渠道之(zhi)一(yi)，成為(wei)(wei)(wei)餐(can)飲企業(ye)和(he)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)互動、提高(gao)滿意度的(de)(de)主(zhu)要渠道之(zhi)一(yi)。

但是(shi)即(ji)便是(shi)在(zai)(zai)(zai)互(hu)(hu)聯(lian)(lian)網(wang)時代，餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)企業(ye)的(de)滿意度(du)最終也是(shi)建立(li)(li)在(zai)(zai)(zai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)和(he)(he)服務品(pin)(pin)(pin)質上。僅僅贏(ying)得了(le)(le)(le)消費(fei)者的(de)眼球而沒有獲得消費(fei)者的(de)胃和(he)(he)心，是(shi)無法(fa)在(zai)(zai)(zai)如此激(ji)烈的(de)市場(chang)(chang)競(jing)爭(zheng)中樹立(li)(li)競(jing)爭(zheng)優(you)勢(shi)的(de)。以(yi)網(wang)紅餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)為(wei)例。網(wang)紅餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)是(shi)利用互(hu)(hu)聯(lian)(lian)網(wang)傳(chuan)(chuan)播(bo)效應和(he)(he)粉絲經(jing)濟迅速發展(zhan)的(de)新興(xing)餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)品(pin)(pin)(pin)牌。互(hu)(hu)聯(lian)(lian)網(wang)新興(xing)餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)品(pin)(pin)(pin)牌的(de)崛起為(wei)中國(guo)餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)產(chan)業(ye)發展(zhan)帶(dai)(dai)來(lai)了(le)(le)(le)新生(sheng)力量，其對(dui)消費(fei)者的(de)餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)需(xu)求的(de)敏(min)銳(rui)嗅覺，對(dui)餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)服務的(de)全新理解(jie)和(he)(he)詮(quan)釋，對(dui)互(hu)(hu)聯(lian)(lian)網(wang)傳(chuan)(chuan)播(bo)渠道(dao)的(de)熟練應用以(yi)及對(dui)互(hu)(hu)聯(lian)(lian)網(wang)消費(fei)者的(de)盡心維護，為(wei)餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)發展(zhan)帶(dai)(dai)來(lai)了(le)(le)(le)新理念和(he)(he)新元素，并帶(dai)(dai)動了(le)(le)(le)一(yi)批(pi)非餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)人士跨界創業(ye)進入餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)產(chan)業(ye)，活躍了(le)(le)(le)整個餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)市場(chang)(chang)。但同時也存(cun)在(zai)(zai)(zai)大量網(wang)紅餐(can)(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)，僅僅依靠(kao)互(hu)(hu)聯(lian)(lian)網(wang)營銷炒(chao)作，并不注重產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)安全和(he)(he)品(pin)(pin)(pin)質、企業(ye)和(he)(he)供應鏈(lian)的(de)管理，最終曇(tan)花一(yi)現，在(zai)(zai)(zai)競(jing)爭(zheng)中迅速湮滅在(zai)(zai)(zai)市場(chang)(chang)中。

二、2017年北京餐飲產業發展呈現出五大特點

（一）增長領先于GDP

2017年(nian)(nian)(nian)是餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)大(da)變(bian)革的(de)(de)一年(nian)(nian)(nian)，消費需求升級帶(dai)來的(de)(de)生(sheng)(sheng)產模式創新(xin)(xin)，以(yi)及(ji)新(xin)(xin)技術應用帶(dai)來的(de)(de)生(sheng)(sheng)產結(jie)構(gou)變(bian)革，讓餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)步入(ru)了新(xin)(xin)的(de)(de)局面。可以(yi)說這一年(nian)(nian)(nian)北京的(de)(de)餐(can)飲(yin)市場發(fa)生(sheng)(sheng)了不(bu)少改變(bian)，但可喜的(de)(de)是，在各(ge)種改變(bian)之下(xia)，2017年(nian)(nian)(nian)餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)依然保持了10.7%的(de)(de)增長率，領(ling)先于(yu)GDP增長。

北京(jing)一直是(shi)全(quan)國消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)能力最強(qiang)的(de)(de)(de)城市之一，高消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)力刺激著消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)行(xing)業的(de)(de)(de)成(cheng)長(chang)，同(tong)時(shi)也(ye)給行(xing)業營造了(le)競爭異常(chang)激烈(lie)的(de)(de)(de)局面(mian)，餐飲(yin)業就是(shi)在(zai)這樣(yang)一種(zhong)局面(mian)中(zhong)存活。首都(dou)北京(jing)，不僅承載著全(quan)國政治中(zhong)心(xin)(xin)的(de)(de)(de)職(zhi)能，在(zai)新(xin)的(de)(de)(de)城市定(ding)位(wei)中(zhong)，還是(shi)全(quan)國的(de)(de)(de)文化(hua)中(zhong)心(xin)(xin)、國際(ji)交往中(zhong)心(xin)(xin)、科技創新(xin)中(zhong)心(xin)(xin)，身處這樣(yang)環(huan)境的(de)(de)(de)北京(jing)餐飲(yin)業也(ye)呈現了(le)不一樣(yang)的(de)(de)(de)發展(zhan)特點(dian)。

（二）陽光餐飲工程啟動，餐飲行業整體品質提升

對于餐(can)(can)飲行業(ye)(ye)來(lai)說，品牌發展最重要也(ye)(ye)最基礎的(de)(de)條件就是衛生(sheng)。隨著媒體不斷曝光(guang)，不少餐(can)(can)飲企業(ye)(ye)的(de)(de)衛生(sheng)問題(ti)也(ye)(ye)正在(zai)被逐漸消滅。近兩年(nian)政府越(yue)來(lai)越(yue)重視餐(can)(can)飲衛生(sheng)的(de)(de)問題(ti)，黨中(zhong)央、國(guo)(guo)務院對治(zhi)理“餐(can)(can)桌污染”、提(ti)高餐(can)(can)飲業(ye)(ye)質量安全(quan)水平(ping)等(deng)工(gong)作也(ye)(ye)提(ti)出了明(ming)確的(de)(de)要求，北京餐(can)(can)飲行業(ye)(ye)也(ye)(ye)在(zai)積極貫(guan)徹和落實，根據國(guo)(guo)家(jia)需(xu)求，北京市(shi)在(zai)“明(ming)廚亮灶”的(de)(de)基礎上，全(quan)面開展實施“陽光(guang)餐(can)(can)飲”工(gong)程(cheng)，而(er)這個(ge)工(gong)程(cheng)也(ye)(ye)計劃(hua)通過3年(nian)時間完成。

“明廚亮灶(zao)”工程，是2014年(nian)2月由國家食藥監總局宣布(bu)在(zai)(zai)各地餐(can)(can)飲(yin)行業開(kai)展(zhan)的工作(zuo)，這(zhe)項工程也在(zai)(zai)2015年(nian)正式開(kai)始在(zai)(zai)全國推廣。現(xian)在(zai)(zai)在(zai)(zai)很多(duo)餐(can)(can)飲(yin)門店都可以看到(dao)餐(can)(can)廳后廚，會通過透明玻璃(li)墻、視頻、開(kai)放(fang)式廚房(fang)等多(duo)種形式來展(zhan)示(shi)，這(zhe)就是貫徹了這(zhe)項工程中“對餐(can)(can)飲(yin)食品加工過程進行公(gong)示(shi)，將餐(can)(can)飲(yin)服務關(guan)鍵(jian)部位與環節(jie)置于社會監督之下”的要求。

在(zai)(zai)政策方面，北(bei)京市(shi)(shi)也積(ji)極響應(ying)政府號召(zhao)。在(zai)(zai)2017年8月(yue)，北(bei)京市(shi)(shi)食品藥品監督管(guan)理局下(xia)(xia)發(fa)了(le)《北(bei)京市(shi)(shi)餐飲(yin)服務單位明(ming)廚(chu)(chu)(chu)(chu)亮(liang)灶(zao)(zao)(zao)建設指導(dao)意(yi)(yi)見（2017年版）》，這次(ci)下(xia)(xia)發(fa)的(de)(de)指導(dao)意(yi)(yi)見中也正(zheng)式對明(ming)廚(chu)(chu)(chu)(chu)亮(liang)灶(zao)(zao)(zao)的(de)(de)展(zhan)現形式進行了(le)明(ming)確的(de)(de)規(gui)范，并對明(ming)廚(chu)(chu)(chu)(chu)亮(liang)灶(zao)(zao)(zao)的(de)(de)形式和制作(zuo)要(yao)求(qiu)有了(le)比(bi)較詳細的(de)(de)描述和解釋。明(ming)確規(gui)定了(le)明(ming)廚(chu)(chu)(chu)(chu)亮(liang)灶(zao)(zao)(zao)應(ying)主要(yao)分為透明(ming)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)、視頻廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)和網絡廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)三種展(zhan)現形式；操作(zuo)空間分為公共展(zhan)示加工烹飪(ren)間（區）、專(zhuan)間、專(zhuan)用操作(zuo)場所、清洗消毒間（區）等關鍵部位；展(zhan)示環節包(bao)括切配、烹飪(ren)、冷食類(lei)和生食類(lei)食品加工、餐飲(yin)具消毒、餐廚(chu)(chu)(chu)(chu)廢(fei)棄物(wu)管(guan)理等。這項工程在(zai)(zai)北(bei)京的(de)(de)實施也非(fei)常迅(xun)速，比(bi)如2017年“五一”北(bei)京簋街(jie)重(zhong)裝開(kai)業，首次(ci)開(kai)市(shi)(shi)的(de)(de)23家(jia)餐飲(yin)企業安(an)裝了(le)可視化視頻系(xi)統，按計(ji)劃“明(ming)廚(chu)(chu)(chu)(chu)亮(liang)灶(zao)(zao)(zao)”工程要(yao)覆蓋簋街(jie)現有125家(jia)餐廳。截至2017年上半年，北(bei)京市(shi)(shi)共有近1萬家(jia)餐飲(yin)單位完成“明(ming)廚(chu)(chu)(chu)(chu)亮(liang)灶(zao)(zao)(zao)”改造。

此外，在“明廚亮(liang)灶”工(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)改造(zao)基礎上，為期三年的(de)(de)(de)“陽光餐(can)飲(yin)(yin)”工(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)計劃也肯定會對(dui)北京(jing)市餐(can)飲(yin)(yin)行業(ye)(ye)(ye)帶來不小影(ying)響。目前(qian)陽光餐(can)飲(yin)(yin)工(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)建設主要(yao)圍繞(rao)市內500家中小學校(xiao)、托幼機(ji)構、養老機(ji)構食堂和(he)3000家餐(can)飲(yin)(yin)企業(ye)(ye)(ye)。工(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)目標(biao)也是在2019年底前(qian)，做到(dao)基本覆蓋各類餐(can)飲(yin)(yin)品牌，希望盡快打造(zao)超過(guo)100條(tiao)工(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)示范街區。通過(guo)這(zhe)項工(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)可以先(xian)形(xing)成(cheng)一批集(ji)安(an)全、衛生、服務于(yu)一體(ti)的(de)(de)(de)先(xian)進餐(can)飲(yin)(yin)企業(ye)(ye)(ye)，通過(guo)這(zhe)批典(dian)型的(de)(de)(de)優(you)秀企業(ye)(ye)(ye)，也可以帶動增(zeng)強(qiang)京(jing)城整個餐(can)飲(yin)(yin)行業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)自(zi)律意(yi)識。

這項工(gong)程目前也(ye)取得了一定(ding)成果，根據北(bei)京市(shi)食品藥(yao)品監督管理(li)局公(gong)布的數據，截(jie)至2017年(nian)11月，北(bei)京已(yi)有超過1萬家餐飲企(qi)業按照(zhao)“陽光餐飲”工(gong)程的建設(she)要求完成了改造。

（三）城市功能定位明確帶來新機遇

從習(xi)近平(ping)總(zong)書記最早(zao)提出北(bei)京(jing)(jing)“四(si)個(ge)中心(xin)(xin)”新(xin)功能定(ding)位(wei)，到北(bei)京(jing)(jing)市政(zheng)府審議通過《北(bei)京(jing)(jing)城(cheng)市總(zong)體規劃（2016年~2030年）草案》，進(jin)一步明確了北(bei)京(jing)(jing)未來15年將(jiang)全面圍(wei)繞“全國政(zheng)治中心(xin)(xin)、文化(hua)中心(xin)(xin)、國際交往中心(xin)(xin)、科技創新(xin)中心(xin)(xin)”定(ding)位(wei)發展(zhan)，北(bei)京(jing)(jing)新(xin)城(cheng)市格局隨之(zhi)展(zhan)開。

按照2017年(nian)《北京(jing)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)總(zong)體(ti)規劃(hua)（2016年(nian)~2030年(nian)）草案》來看，北京(jing)新(xin)(xin)(xin)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)定(ding)(ding)位(wei)大致可分為六大板(ban)塊，其中(zhong)很多板(ban)塊都(dou)(dou)與餐(can)(can)飲行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)息息相關。在(zai)新(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)發展方向(xiang)中(zhong)，也(ye)逐(zhu)漸確(que)立了北京(jing)作(zuo)為首(shou)都(dou)(dou)的(de)(de)(de)明(ming)確(que)定(ding)(ding)位(wei)和(he)未來的(de)(de)(de)發展目(mu)標(biao)。其中(zhong)比較受人關注(zhu)的(de)(de)(de)，就(jiu)是為調(diao)整空間布(bu)局進行(xing)(xing)的(de)(de)(de)非首(shou)都(dou)(dou)功(gong)能(neng)(neng)疏解(jie)。在(zai)這一功(gong)能(neng)(neng)整體(ti)定(ding)(ding)位(wei)的(de)(de)(de)指導下，北京(jing)也(ye)在(zai)近兩年(nian)開(kai)始了疏解(jie)非首(shou)都(dou)(dou)功(gong)能(neng)(neng)。比較明(ming)顯的(de)(de)(de)舉(ju)措就(jiu)是開(kai)始逐(zhu)步騰(teng)退一般(ban)制造業(ye)(ye)(ye)(ye)、區(qu)域性市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)場和(he)區(qu)域性物流功(gong)能(neng)(neng)，從而加快構(gou)建(jian)(jian)(jian)首(shou)都(dou)(dou)的(de)(de)(de)“高精尖(jian)”產業(ye)(ye)(ye)(ye)結構(gou)。作(zuo)為城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)發展必(bi)不可少的(de)(de)(de)餐(can)(can)飲業(ye)(ye)(ye)(ye)，新(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)發展規劃(hua)在(zai)落(luo)實(shi)過(guo)程中(zhong)，也(ye)肯(ken)定(ding)(ding)會(hui)(hui)給(gei)餐(can)(can)飲業(ye)(ye)(ye)(ye)帶來新(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)挑戰和(he)機(ji)(ji)遇(yu)。比如(ru)對于北京(jing)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)副(fu)中(zhong)心(xin)建(jian)(jian)(jian)設(she)，今后會(hui)(hui)有(you)很多政(zheng)府機(ji)(ji)構(gou)遷(qian)入，屆時(shi)將(jiang)有(you)幾萬人遷(qian)移至城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)副(fu)中(zhong)心(xin)工作(zuo)、生(sheng)活(huo)。所以(yi)(yi)，城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)副(fu)中(zhong)心(xin)的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)服務(wu)業(ye)(ye)(ye)(ye)配套需(xu)求，尤(you)其是餐(can)(can)飲業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)配套需(xu)求會(hui)(hui)給(gei)餐(can)(can)飲業(ye)(ye)(ye)(ye)發展帶來一定(ding)(ding)機(ji)(ji)遇(yu)。針對城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)副(fu)中(zhong)心(xin)建(jian)(jian)(jian)設(she)，通州區(qu)也(ye)計劃(hua)選定(ding)(ding)一些區(qu)域，重(zhong)點對生(sheng)活(huo)性服務(wu)業(ye)(ye)(ye)(ye)網點進行(xing)(xing)布(bu)局，政(zheng)府也(ye)呼(hu)吁餐(can)(can)飲企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)積極參與到城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)副(fu)中(zhong)心(xin)和(he)雄(xiong)安(an)新(xin)(xin)(xin)區(qu)的(de)(de)(de)建(jian)(jian)(jian)設(she)。雄(xiong)安(an)新(xin)(xin)(xin)區(qu)的(de)(de)(de)建(jian)(jian)(jian)設(she)，同樣也(ye)離不開(kai)餐(can)(can)飲需(xu)求，這些都(dou)(dou)會(hui)(hui)成為今后餐(can)(can)飲行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)發展的(de)(de)(de)新(xin)(xin)(xin)機(ji)(ji)遇(yu)。此外(wai)，在(zai)新(xin)(xin)(xin)功(gong)能(neng)(neng)定(ding)(ding)位(wei)中(zhong)，對于城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)化方面的(de)(de)(de)建(jian)(jian)(jian)設(she)，總(zong)體(ti)規劃(hua)也(ye)要求加強歷史(shi)文(wen)化名城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)保護，強化首(shou)都(dou)(dou)風范、古都(dou)(dou)風韻(yun)、時(shi)代風貌的(de)(de)(de)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)特色。作(zuo)為城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)最具代表性的(de)(de)(de)餐(can)(can)飲，尤(you)其是老(lao)字號品牌，自然也(ye)會(hui)(hui)面臨新(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)發展機(ji)(ji)遇(yu)。所以(yi)(yi)如(ru)何抓住城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)功(gong)能(neng)(neng)調(diao)整的(de)(de)(de)新(xin)(xin)(xin)機(ji)(ji)遇(yu)，是北京(jing)餐(can)(can)飲行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)需(xu)要共同思考(kao)的(de)(de)(de)問題。

（四）互聯網不斷滲透改變餐飲經營習慣

互聯網技術不(bu)斷(duan)滲透到(dao)餐(can)飲行業(ye)，在(zai)改(gai)變消費(fei)習慣的同時，也(ye)給餐(can)飲業(ye)的經營帶來了(le)天翻地(di)覆的變化(hua)。

1.消費者越來越依賴第三方評價，餐廳線上運營成為必修課

互(hu)(hu)聯網(wang)帶(dai)給(gei)餐(can)(can)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)改(gai)變(bian)是(shi)方(fang)方(fang)面(mian)面(mian)的(de)，可以(yi)(yi)說從最開始(shi)的(de)選(xuan)擇餐(can)(can)廳(ting)就帶(dai)來了很大影響(xiang)。調查數據(ju)顯(xian)示(shi)，目前有將近六成(cheng)的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)選(xuan)擇餐(can)(can)廳(ting)過程中，會主(zhu)要參考(kao)美食點評類平(ping)(ping)臺(tai)(tai)。互(hu)(hu)聯網(wang)時代，最大的(de)改(gai)變(bian)就是(shi)人(ren)們(men)獲取(qu)信息(xi)的(de)渠道更加多(duo)元(yuan)化。所以(yi)(yi)，此前人(ren)們(men)獲取(qu)信息(xi)的(de)途徑會以(yi)(yi)廣告、賣(mai)家宣傳為主(zhu)，但現在(zai)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)更愿意甄選(xuan)好(hao)口碑(bei)的(de)餐(can)(can)廳(ting)，而這個(ge)好(hao)口碑(bei)更多(duo)是(shi)來自(zi)其(qi)他消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)第三方(fang)互(hu)(hu)聯網(wang)平(ping)(ping)臺(tai)(tai)或各種社(she)交平(ping)(ping)臺(tai)(tai)上(shang)做出的(de)真實信息(xi)反饋。因此，這也(ye)讓餐(can)(can)飲(yin)業(ye)的(de)營(ying)銷(xiao)(xiao)模式開始(shi)逐(zhu)漸(jian)發生改(gai)變(bian)，除了加強新媒體(ti)的(de)營(ying)銷(xiao)(xiao)，現在(zai)很多(duo)餐(can)(can)飲(yin)品(pin)牌的(de)營(ying)銷(xiao)(xiao)也(ye)開始(shi)向買(mai)方(fang)過渡。為了讓越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)能給(gei)自(zi)己的(de)餐(can)(can)廳(ting)打出好(hao)評，餐(can)(can)廳(ting)自(zi)然也(ye)不得不開始(shi)注重(zhong)提升自(zi)身的(de)服務品(pin)質、菜品(pin)特(te)色(se)，這其(qi)實也(ye)是(shi)對自(zi)己品(pin)牌在(zai)第三方(fang)平(ping)(ping)臺(tai)(tai)的(de)形(xing)象(xiang)展示(shi)。

2.移動支付越來越普遍，餐飲業進入數字化經營時代

統計數(shu)據顯示(shi)，移(yi)動支(zhi)(zhi)付(fu)(fu)已迅速占領市場，第三方(fang)(fang)平臺(tai)現(xian)場支(zhi)(zhi)付(fu)(fu)的比重從(cong)2015年的9.9%上升(sheng)至2017年的59.7%，也就是說已有59.7%的消(xiao)費者在用餐(can)結賬時使(shi)用移(yi)動支(zhi)(zhi)付(fu)(fu)。根據美(mei)團點評發布的大數(shu)據，僅(jin)2017年前11個月，餐(can)飲行業消(xiao)費移(yi)動的支(zhi)(zhi)付(fu)(fu)滲透率，就已經(jing)比同期上升(sheng)了3倍(bei)。、微信(xin)作為第三方(fang)(fang)支(zhi)(zhi)付(fu)(fu)手段，隨(sui)著普及范圍逐(zhu)漸擴大，基于大規模(mo)支(zhi)(zhi)付(fu)(fu)數(shu)據的數(shu)據分析將(jiang)成為餐(can)飲經(jing)營新的參考，餐(can)廳(ting)經(jing)營將(jiang)進入更加精(jing)細化(hua)的時代。

3.外賣告別粗放式增長，進入穩定發展期

美(mei)團點評研(yan)究院發(fa)布的《2017年(nian)(nian)中(zhong)國(guo)外(wai)賣發(fa)展(zhan)研(yan)究報告》顯示，整(zheng)個國(guo)內2017年(nian)(nian)線上外(wai)賣市場(chang)的規(gui)模約為2046億元，同比增長(chang)23%，其(qi)中(zhong)選(xuan)擇在線訂餐的用戶規(gui)模已(yi)接近3億人(ren)，幾乎每(mei)4名(ming)中(zhong)國(guo)人(ren)中(zhong)，就有一名(ming)會(hui)選(xuan)擇線上訂餐。不過，餐飲(yin)外(wai)賣行業經過井噴式增長(chang)后，目前隨著格局的逐漸穩定，發(fa)展(zhan)也進(jin)入平(ping)穩期。

值得一(yi)(yi)提(ti)的(de)是，面對2017年餐飲市場的(de)整體(ti)升級，外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)送(song)(song)餐平臺(tai)也發生了一(yi)(yi)些改變。其(qi)中最大的(de)變化，就(jiu)是經歷外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)送(song)(song)餐平臺(tai)初期的(de)燒錢(qian)價格(ge)戰模式后(hou)，消(xiao)費者(zhe)對于外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)的(de)需(xu)求(qiu)也逐漸開始(shi)告別以圖便宜為主的(de)價格(ge)導向，越來(lai)越多(duo)的(de)消(xiao)費者(zhe)在外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)送(song)(song)餐平臺(tai)由開始(shi)注重菜品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質，逐步(bu)向品(pin)(pin)(pin)牌導向轉移。也正是這種需(xu)求(qiu)的(de)轉變，開始(shi)讓外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)企業不再燒錢(qian)引(yin)流，而是更多(duo)做起外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)模式和產品(pin)(pin)(pin)的(de)研(yan)究。最重要的(de)表現之(zhi)一(yi)(yi)就(jiu)是外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)需(xu)求(qiu)開始(shi)因場景不同(tong)而被(bei)逐漸細分，從(cong)量(liang)變到質變，外(wai)(wai)(wai)(wai)賣(mai)行(xing)業步(bu)入品(pin)(pin)(pin)牌化階段。

現在(zai)餐(can)飲行業也開始形成(cheng)共識，外(wai)賣(mai)已(yi)成(cheng)為繼做飯和堂食后(hou)，中國消費者(zhe)第三種常規的(de)就餐(can)方式，有數據顯示近一半的(de)中國消費者(zhe)目前每周叫外(wai)賣(mai)次數超過三次。很多業界人士也預測，外(wai)賣(mai)交易額(e)在(zai)2018年(nian)很有可能會占到餐(can)飲行業總體的(de)10%。

（五）繼續深挖北京特色京菜文化

推動老字號餐飲(yin)傳(chuan)(chuan)承(cheng)發展(zhan)(zhan)是(shi)建(jian)設全國文化中心的(de)重要內容(rong)，是(shi)彰顯大國首(shou)都魅力(li)的(de)有效途徑之一，也是(shi)提升城市生活品(pin)質的(de)重要舉措，要堅持保護、傳(chuan)(chuan)承(cheng)、發展(zhan)(zhan)并舉，深入(ru)挖掘北京老字號內在的(de)京味京韻，促進北京老字號餐飲(yin)煥發新(xin)(xin)的(de)生機，加快(kuai)北京老字號餐飲(yin)創新(xin)(xin)發展(zhan)(zhan)，著力(li)打造北京歷史文化的(de)“金名(ming)片(pian)”。

北(bei)京(jing)(jing)作為著(zhu)名的(de)(de)歷史(shi)(shi)古(gu)都(dou)，已(yi)匯集了漢族(zu)(zu)、滿族(zu)(zu)、回族(zu)(zu)、蒙(meng)古(gu)族(zu)(zu)等多民族(zu)(zu)博(bo)采眾長、四季分明、菜(cai)(cai)品繁多、質(zhi)感多樣(yang)、濃厚清醇的(de)(de)飲(yin)(yin)食特(te)色，所(suo)(suo)以(yi)如今提到京(jing)(jing)菜(cai)(cai)，人們印象(xiang)比(bi)較(jiao)模(mo)糊。隨著(zhu)市場發展(zhan)，很多創意(yi)(yi)菜(cai)(cai)的(de)(de)誕生為京(jing)(jing)菜(cai)(cai)帶來創新，所(suo)(suo)以(yi)作為擁有首都(dou)獨(du)特(te)的(de)(de)歷史(shi)(shi)積淀與匯聚了各方特(te)色的(de)(de)京(jing)(jing)菜(cai)(cai)，有別(bie)于中(zhong)國的(de)(de)“四大(da)菜(cai)(cai)系(xi)”，甚(shen)至(zhi)不(bu)同于“八大(da)菜(cai)(cai)系(xi)”。雖然京(jing)(jing)菜(cai)(cai)集合了各家之(zhi)長，但由于宣傳推(tui)(tui)廣不(bu)夠(gou)、政策扶持力(li)不(bu)強、創新意(yi)(yi)識(shi)缺乏，所(suo)(suo)以(yi)人們對(dui)(dui)京(jing)(jing)菜(cai)(cai)的(de)(de)認知還(huan)比(bi)較(jiao)模(mo)糊，目前整(zheng)個行業中(zhong)京(jing)(jing)菜(cai)(cai)的(de)(de)知名品牌也相對(dui)(dui)較(jiao)少。但是對(dui)(dui)于北(bei)京(jing)(jing)來說(shuo)，為體現國際一流(liu)和諧宜(yi)居的(de)(de)城(cheng)(cheng)(cheng)市理(li)念(nian)，有必要打造(zao)(zao)屬(shu)于城(cheng)(cheng)(cheng)市自己的(de)(de)京(jing)(jing)菜(cai)(cai)飲(yin)(yin)食文(wen)(wen)化，因為打造(zao)(zao)好屬(shu)于城(cheng)(cheng)(cheng)市自己的(de)(de)飲(yin)(yin)食文(wen)(wen)化，可以(yi)助(zhu)推(tui)(tui)提升城(cheng)(cheng)(cheng)市本(ben)身(shen)的(de)(de)影(ying)響力(li)，還(huan)能在一定程度上提高(gao)百姓(xing)生活性服(fu)務業的(de)(de)品質(zhi)，同時這(zhe)也是加強京(jing)(jing)味文(wen)(wen)化建設，具有比(bi)較(jiao)重要的(de)(de)現實意(yi)(yi)義(yi)和歷史(shi)(shi)意(yi)(yi)義(yi)。

政府層面也一(yi)(yi)直關注京(jing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和京(jing)味文(wen)(wen)化的(de)(de)(de)挖掘(jue)工(gong)作(zuo)。北(bei)(bei)京(jing)烹飪協(xie)會(hui)(hui)在北(bei)(bei)京(jing)市(shi)商務(wu)委的(de)(de)(de)支持指導下，從2016年開(kai)始提出(chu)開(kai)展(zhan)“挖掘(jue)整理、振(zhen)興發展(zhan)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)京(jing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)文(wen)(wen)化工(gong)程(cheng)”，以舉辦首屆(jie)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)京(jing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)美食文(wen)(wen)化節活(huo)(huo)動(dong)為抓手，開(kai)展(zhan)了一(yi)(yi)系列以宣(xuan)傳(chuan)(chuan)、傳(chuan)(chuan)承、促銷為主的(de)(de)(de)品(pin)牌活(huo)(huo)動(dong)。政府層面的(de)(de)(de)支持態度，也得到了北(bei)(bei)京(jing)餐(can)飲行(xing)業(ye)積極的(de)(de)(de)回應，從工(gong)程(cheng)開(kai)展(zhan)至(zhi)今(jin)，已有超過百位行(xing)業(ye)專(zhuan)家(jia)為京(jing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)概念(nian)的(de)(de)(de)修訂出(chu)謀劃策，這些(xie)專(zhuan)家(jia)也從專(zhuan)業(ye)角(jiao)度共同探討(tao)京(jing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)店、名(ming)廚、名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)認定辦法；從各個宣(xuan)傳(chuan)(chuan)渠道，通(tong)過各種傳(chuan)(chuan)播途徑，向國(guo)(guo)(guo)內百姓傳(chuan)(chuan)遞支持振(zhen)興中(zhong)國(guo)(guo)(guo)京(jing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)愿望和建議(yi)。在線下活(huo)(huo)動(dong)方面，也通(tong)過打造京(jing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)美食節開(kai)幕式、小吃節、京(jing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)進社區、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)京(jing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)店認定、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)京(jing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)走進阿(a)斯(si)塔(ta)納世博會(hui)(hui)及中(zhong)國(guo)(guo)(guo)京(jing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)促銷等重點活(huo)(huo)動(dong)展(zhan)示了北(bei)(bei)京(jing)餐(can)飲人(ren)的(de)(de)(de)責任(ren)感(gan)和使命感(gan)。

2017年，為了進一步(bu)鼓勵老(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)(zi)(zi)號(hao)餐(can)飲(yin)企業(ye)(ye)傳(chuan)承(cheng)(cheng)經典，不斷創新，北(bei)京市商務委提出(chu)：一要繼續加強(qiang)傳(chuan)承(cheng)(cheng)梯隊的建(jian)設，建(jian)立老(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)(zi)(zi)號(hao)工匠職稱評定機制，分(fen)級分(fen)類(lei)落實待遇(yu)，讓老(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)(zi)(zi)號(hao)技藝(yi)從業(ye)(ye)者增強(qiang)職業(ye)(ye)榮(rong)譽感；二是深入研究老(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)(zi)(zi)號(hao)的歷史文化，挖掘老(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)(zi)(zi)號(hao)創業(ye)(ye)者故(gu)事，重視老(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)(zi)(zi)號(hao)傳(chuan)人，加強(qiang)影像資料的整理和保存；三是加強(qiang)品牌(pai)宣(xuan)傳(chuan)，以牌(pai)匾、店訓、招牌(pai)產品（服務）、傳(chuan)承(cheng)(cheng)人、老(lao)(lao)(lao)(lao)店五(wu)要素為核心，把老(lao)(lao)(lao)(lao)字(zi)(zi)(zi)號(hao)金字(zi)(zi)(zi)招牌(pai)擦亮。

在傳承(cheng)與創新的大背景下(xia)，“振興京(jing)菜(cai)(cai)”成為2017年北(bei)京(jing)美(mei)食文化(hua)傳承(cheng)與發(fa)展的主題，尤其是在政府的主導下(xia)，工(gong)作開展得也(ye)是有(you)條不紊。比如(ru)在北(bei)京(jing)市商務委主辦(ban)、北(bei)京(jing)烹飪協(xie)會承(cheng)辦(ban)的首(shou)屆中國京(jing)菜(cai)(cai)美(mei)食文化(hua)節上，業(ye)內(nei)人士一(yi)起共同推進(jin)京(jing)菜(cai)(cai)美(mei)食餐飲促銷和京(jing)菜(cai)(cai)名店、名廚、名菜(cai)(cai)評選等活(huo)動，進(jin)一(yi)步(bu)擴大京(jing)菜(cai)(cai)品牌影響(xiang)力(li)，有(you)效促進(jin)了全市餐飲市場(chang)消費。

三、現代化的體系讓西安餐飲市場生機盎然

1.餐飲市場規模快速擴大，產業貢獻顯著

西安(an)市(shi)餐(can)飲(yin)市(shi)場在近(jin)幾年(nian)恢復了兩位數增(zeng)長，餐(can)飲(yin)收入2016年(nian)達到289.78億(yi)元，同比增(zeng)長11.9％，高于全國(guo)平均水平，餐(can)飲(yin)業經(jing)營(ying)網(wang)點47000個，從(cong)業人員30萬人以上；2017年(nian)已超過320億(yi)元收入。西安(an)市(shi)餐(can)飲(yin)業對擴大就業、滿足(zu)消費、拉動經(jing)濟增(zeng)長起到了日益重要(yao)的作用。

2.餐飲結構日益優化，體系日漸完善

西(xi)安市(shi)餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)經過(guo)轉(zhuan)型(xing)升級，餐(can)飲(yin)(yin)結(jie)構逐(zhu)步優化。以滿足(zu)人(ren)民美好生活飲(yin)(yin)食消(xiao)費(fei)需求為主導(dao)的(de)(de)大眾化、品牌(pai)化、規范(fan)化餐(can)飲(yin)(yin)快速占據西(xi)安餐(can)飲(yin)(yin)消(xiao)費(fei)市(shi)場。從餐(can)飲(yin)(yin)服(fu)務體系來看，從老(lao)字號(hao)到(dao)(dao)(dao)網(wang)紅(hong)品牌(pai)，從高檔(dang)會(hui)所(suo)到(dao)(dao)(dao)街邊排檔(dang)，從美食集(ji)聚區(qu)到(dao)(dao)(dao)社區(qu)門店(dian)，從官府菜到(dao)(dao)(dao)小吃(chi)，從陜菜到(dao)(dao)(dao)外地各式(shi)菜系，從中餐(can)到(dao)(dao)(dao)各式(shi)咖啡(fei)館(guan)和(he)西(xi)餐(can)，從堂(tang)食服(fu)務到(dao)(dao)(dao)外賣服(fu)務，從團餐(can)服(fu)務到(dao)(dao)(dao)私人(ren)定制服(fu)務，西(xi)安市(shi)滿足(zu)各層(ceng)次消(xiao)費(fei)者多(duo)元化需求的(de)(de)多(duo)業(ye)(ye)態、多(duo)業(ye)(ye)種的(de)(de)餐(can)飲(yin)(yin)服(fu)務體系日漸完(wan)善。

3.國際化餐飲消費潛力巨大

西(xi)安(an)(an)市國(guo)際化餐飲(yin)(yin)消費具有(you)(you)巨大的(de)潛(qian)在(zai)增長(chang)動力。一是(shi)西(xi)安(an)(an)獨有(you)(you)的(de)旅游(you)資(zi)源優勢帶來(lai)大量(liang)(liang)境(jing)外(wai)游(you)客。2016年(nian)西(xi)安(an)(an)市接(jie)待境(jing)外(wai)游(you)客達到338.2萬人次(ci)，2017年(nian)接(jie)待游(you)客數(shu)量(liang)(liang)繼(ji)續保持高速增長(chang)；二(er)是(shi)西(xi)安(an)(an)市在(zai)建設國(guo)際化大都市進程(cheng)中，在(zai)推(tui)進“一帶一路(lu)”建設中，必將會(hui)有(you)(you)更多國(guo)際資(zi)本(ben)、企業(ye)、人才等進入西(xi)安(an)(an)，也會(hui)有(you)(you)更多的(de)國(guo)際交流；三是(shi)西(xi)安(an)(an)市眾多高校發展(zhan)帶來(lai)大量(liang)(liang)留學生和外(wai)籍教(jiao)師；四是(shi)西(xi)安(an)(an)市人民日益增長(chang)的(de)餐飲(yin)(yin)體驗(yan)需求，也為國(guo)際化餐飲(yin)(yin)帶來(lai)巨大市場空間。

四、昆明市創建國際美食之都具有重要意義

面對(dui)新(xin)形(xing)勢和(he)新(xin)背(bei)景，為(wei)(wei)了促進昆(kun)(kun)明(ming)(ming)市(shi)(shi)(shi)餐飲產業(ye)(ye)(ye)盡快轉型升(sheng)級，發(fa)(fa)(fa)展(zhan)城市(shi)(shi)(shi)“新(xin)經(jing)濟(ji)”和(he)“新(xin)動(dong)能”，云(yun)南省(sheng)政府于2015年(nian)12月頒發(fa)(fa)(fa)了《“舌尖上(shang)的(de)云(yun)南”行(xing)動(dong)計劃(hua)》，昆(kun)(kun)明(ming)(ming)市(shi)(shi)(shi)也制(zhi)定了《昆(kun)(kun)明(ming)(ming)市(shi)(shi)(shi)現(xian)代服務業(ye)(ye)(ye)“十(shi)三五(wu)”發(fa)(fa)(fa)展(zhan)規劃(hua)》，助力昆(kun)(kun)明(ming)(ming)市(shi)(shi)(shi)美食與旅(lv)游業(ye)(ye)(ye)的(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)，美食旅(lv)游已經(jing)逐漸成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)昆(kun)(kun)明(ming)(ming)市(shi)(shi)(shi)旅(lv)游業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)的(de)新(xin)方向。因此，依(yi)托現(xian)有的(de)資(zi)源和(he)條(tiao)件，積極申報創建美食之都，將昆(kun)(kun)明(ming)(ming)建設成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)以美食文化(hua)為(wei)(wei)符(fu)號的(de)創意(yi)(yi)城市(shi)(shi)(shi)，對(dui)其城市(shi)(shi)(shi)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)、餐飲業(ye)(ye)(ye)和(he)旅(lv)游業(ye)(ye)(ye)的(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)均具有十(shi)分(fen)重(zhong)要的(de)意(yi)(yi)義。

（一）有利于促進餐飲產業轉型升級，推動餐飲全產業鏈戰略的實施

現階段，隨(sui)著國(guo)內(nei)外政(zheng)策的(de)不斷調整，我國(guo)城市(shi)(shi)發(fa)(fa)展面臨資源環境等方面受(shou)限的(de)瓶(ping)頸，城市(shi)(shi)產業發(fa)(fa)展逐(zhu)漸進入了提(ti)質增效和轉(zhuan)型升(sheng)級的(de)關(guan)鍵時(shi)期。因此，在現有產業的(de)基礎上大力發(fa)(fa)展現代餐飲(yin)服(fu)務業將是推動昆(kun)明(ming)市(shi)(shi)創(chuang)新發(fa)(fa)展的(de)重要途徑之一。在此背景下，昆(kun)明(ming)市(shi)(shi)提(ti)出了建(jian)立國(guo)際(ji)美(mei)食之都的(de)戰略目標，具有十分(fen)重要的(de)意義。

一方面，有利于餐(can)飲產(chan)業的(de)(de)(de)深(shen)度發(fa)展，如從原料的(de)(de)(de)生產(chan)、加工、物流配送、烹飪、餐(can)飲服(fu)務到高端定制(zhi)需求等產(chan)業鏈上下游的(de)(de)(de)延伸；另一方面，有利于完善相應(ying)的(de)(de)(de)產(chan)業體系(xi)，并構建與美食(shi)相關的(de)(de)(de)配套產(chan)業體系(xi)，如餐(can)具(ju)、烹飪器械、旅游、娛樂(le)、宣傳、營(ying)銷推廣、技(ji)術培訓、產(chan)品(pin)研發(fa)、環境氛圍等。借(jie)助創(chuang)(chuang)建工作(zuo)，深(shen)入實施餐(can)飲全(quan)(quan)(quan)產(chan)業鏈戰略布(bu)局(ju)，把(ba)昆明(ming)(ming)建成全(quan)(quan)(quan)球滇(dian)菜標(biao)準制(zhi)定和(he)發(fa)布(bu)中(zhong)心(xin)(xin)、全(quan)(quan)(quan)球滇(dian)菜輔(fu)料生產(chan)和(he)集散中(zhong)心(xin)(xin)、全(quan)(quan)(quan)球滇(dian)菜文化(hua)交(jiao)流和(he)創(chuang)(chuang)新(xin)中(zhong)心(xin)(xin)、全(quan)(quan)(quan)球滇(dian)菜人才培養和(he)輸出中(zhong)心(xin)(xin)、飲食(shi)營(ying)養與健康教(jiao)育中(zhong)心(xin)(xin)等，使(shi)昆明(ming)(ming)能在優化(hua)城市產(chan)業內(nei)在布(bu)局(ju)的(de)(de)(de)同時(shi)，整(zheng)合、開發(fa)資源為(wei)自(zi)己輸血造血，形成昆明(ming)(ming)經(jing)濟發(fa)展新(xin)的(de)(de)(de)源泉和(he)動力(li)。

（二）有利于推動城市經濟持續增長，提升人民生活水平

昆明(ming)城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)的(de)發(fa)(fa)展(zhan)，受資源容量的(de)硬性(xing)約束(shu)較為嚴(yan)重，在經(jing)濟(ji)新常態背景下，城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)發(fa)(fa)展(zhan)已(yi)不再(zai)是“有沒有、夠(gou)不夠(gou)”的(de)問(wen)題(ti)，而(er)是“好(hao)不好(hao)、優不優”的(de)問(wen)題(ti)。結合昆明(ming)實際，創建國際美食(shi)之都，將美食(shi)產(chan)業(ye)作為反映城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)文(wen)化(hua)特色的(de)一個產(chan)業(ye)，構(gou)建創意城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)，謀求各行業(ye)的(de)創意發(fa)(fa)展(zhan)，將是城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)供給側結構(gou)性(xing)調整和城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)經(jing)濟(ji)持續增(zeng)長(chang)的(de)需要。同時，通(tong)過培育國際美食(shi)之都，勢必拉動餐飲行業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)，擴(kuo)展(zhan)行業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)外延(yan)，營造飲食(shi)文(wen)化(hua)氛圍，促進餐飲商品的(de)銷售，增(zeng)加行業(ye)在烹(peng)飪、管理、咨詢、服務等方(fang)面就業(ye)崗位的(de)需求，擴(kuo)大擇業(ye)渠道，提升城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)經(jing)濟(ji)、社會發(fa)(fa)展(zhan)水平。

（三）有利于推進“世界知名旅游城市”目標的全面實現

昆明(ming)是(shi)(shi)中(zhong)國面向東南亞(ya)、南亞(ya)的(de)門戶，是(shi)(shi)云南省的(de)省會城市(shi)，具(ju)有十分獨(du)特(te)的(de)區位(wei)優勢。2017年(nian)，昆明(ming)長水國際機場共開(kai)通航線358條，其(qi)中(zhong)國內航線280條，國際和(he)地區航線78條；通航城市(shi)170個(ge)，其(qi)中(zhong)國內城市(shi)119個(ge)，國際和(he)地區城市(shi)51個(ge)；完成運輸(shu)起降34.89萬架次，年(nian)旅客吞吐量(liang)達(da)4473萬人次，居(ju)全國第(di)6位(wei)，年(nian)貨郵吞吐量(liang)41.86萬噸根據(ju)(ju)昆明(ming)市(shi)商務局(ju)調研數據(ju)(ju)整理。，昆明(ming)作為(wei)連通內外(wai)、輻射區域的(de)中(zhong)心(xin)位(wei)置越來越明(ming)顯。

隨著昆明(ming)(ming)建(jian)設“世界(jie)知(zhi)名旅(lv)(lv)游(you)(you)城市(shi)、國際(ji)旅(lv)(lv)游(you)(you)集(ji)散地(di)和(he)目的(de)地(di)”工作(zuo)的(de)不斷推進(jin)，創建(jian)國際(ji)美食之都(dou)不僅(jin)能(neng)培育城市(shi)旅(lv)(lv)游(you)(you)的(de)個性和(he)特色，突出差(cha)異和(he)優勢，彰顯(xian)城市(shi)文化，同時還(huan)能(neng)借(jie)助(zhu)昆明(ming)(ming)區位，利用對國內(nei)外(wai)地(di)區城市(shi)美食文化的(de)宣傳和(he)交(jiao)流，讓(rang)游(you)(you)客(ke)不僅(jin)能(neng)游(you)(you)在(zai)昆明(ming)(ming)，更能(neng)食在(zai)春城，打造世界(jie)級的(de)金(jin)字招牌，提升昆明(ming)(ming)軟實(shi)力，從質上實(shi)現發展和(he)跨越。

（四）有利于全面提升市民健康素養，打造“中國健康之城”品牌

昆明市第十一次黨(dang)代會提出，昆明將(jiang)著力打造“中國(guo)(guo)健康(kang)之(zhi)城(cheng)”等(deng)五大(da)品牌(pai)，而膳食(shi)(shi)(shi)健康(kang)是人(ren)體(ti)健康(kang)的重要(yao)保(bao)障，昆明通(tong)過創(chuang)建(jian)(jian)國(guo)(guo)際美(mei)食(shi)(shi)(shi)之(zhi)都(dou)，引導市民(min)合理膳食(shi)(shi)(shi)，健康(kang)生活，樹立大(da)健康(kang)理念，建(jian)(jian)立全民(min)飲食(shi)(shi)(shi)健康(kang)的方式(shi)，為(wei)實(shi)施(shi)打造“中國(guo)(guo)健康(kang)之(zhi)城(cheng)”，提升群(qun)眾健康(kang)水平提供(gong)有效(xiao)途徑。