2016年6月3日，由中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)協(xie)(xie)會(hui)主辦的(de)(de)“2016第十(shi)屆中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)餐飲(yin)(yin)(yin)產(chan)(chan)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)大會(hui)”在(zai)(zai)福州海峽國(guo)(guo)際(ji)會(hui)展(zhan)中(zhong)(zhong)心隆重開(kai)幕。從培育新動能，到改革(ge)供給側；從塑造新形象(xiang)，到探討新思路(lu)；從圍繞餐飲(yin)(yin)(yin)自身，到放眼產(chan)(chan)業(ye)(ye)鏈(lian)……為期兩天的(de)(de)產(chan)(chan)業(ye)(ye)大會(hui)濃縮了權(quan)威(wei)發(fa)布、政策分享(xiang)、專家支招、專題論(lun)壇、頒獎盛典(dian)、展(zhan)會(hui)博覽六大板塊，亮點頻頻、異彩(cai)紛呈。 在(zai)(zai)2016第十(shi)屆中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)餐飲(yin)(yin)(yin)產(chan)(chan)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)大會(hui)期間，“2015年度(du)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)餐飲(yin)(yin)(yin)百(bai)強企(qi)業(ye)(ye)”和(he)(he)(he)“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)餐飲(yin)(yin)(yin)五(wu)百(bai)強門店”榜單也隆重揭曉，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)協(xie)(xie)會(hui)姜俊賢會(hui)長最新發(fa)布《2015年度(du)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)餐飲(yin)(yin)(yin)百(bai)強企(qi)業(ye)(ye)和(he)(he)(he)餐飲(yin)(yin)(yin)五(wu)百(bai)強門店分析(xi)報告(gao)》，揭示了在(zai)(zai)餐飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)整體持續回暖的(de)(de)形勢下，餐飲(yin)(yin)(yin)百(bai)強企(qi)業(ye)(ye)和(he)(he)(he)五(wu)百(bai)強門店充分的(de)(de)發(fa)揮行業(ye)(ye)典(dian)范和(he)(he)(he)標桿的(de)(de)作用。

2015年餐飲百(bai)強(qiang)企(qi)業(ye)營業(ye)收入2210.5億元(yuan)，同(tong)比增長2.4%，百(bai)強(qiang)入圍門(men)檻水平大(da)幅(fu)提高22.3%，大(da)型航母餐飲企(qi)業(ye)發展保(bao)持穩(wen)定。輕裝上陣(zhen)的餐飲五百(bai)強(qiang)門(men)店秉承“小而(er)精、小而(er)美(mei)”的特(te)點(dian)，總營業(ye)收入同(tong)比增長7.6%，雖比上年略(lve)微(wei)下滑0.4個百(bai)分點(dian)，但仍(reng)體現出活躍態勢(shi)。

餐飲企業的利潤增長面臨壓力

在經濟下(xia)行壓力加(jia)大(da)的(de)背(bei)景下(xia)，餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)房租(zu)(zu)、人工(gong)、原材(cai)料、能(neng)源費用(yong)(yong)等多(duo)項(xiang)成(cheng)本持(chi)續高漲(zhang)。2015年(nian)餐(can)飲(yin)百(bai)強企業(ye)(ye)各項(xiang)成(cheng)本中，房租(zu)(zu)同比增幅最高，達到(dao)50％以(yi)上(shang)。同時，“用(yong)(yong)工(gong)難”“用(yong)(yong)工(gong)荒”已成(cheng)餐(can)飲(yin)行業(ye)(ye)普遍存在的(de)頑(wan)疾(ji)，再加(jia)上(shang)稅費負擔，餐(can)飲(yin)企業(ye)(ye)的(de)利潤增長面臨壓力。2015年(nian)餐(can)飲(yin)百(bai)強企業(ye)(ye)平均(jun)凈利潤率為4.8％，依然(ran)維持(chi)在低位。

在百(bai)強(qiang)企業(ye)(ye)(ye)中，快餐(can)、火鍋、餐(can)館酒樓三大(da)主(zhu)力業(ye)(ye)(ye)態(tai)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)業(ye)(ye)(ye)收(shou)(shou)(shou)入在百(bai)強(qiang)總營(ying)(ying)(ying)業(ye)(ye)(ye)收(shou)(shou)(shou)入中所占比例(li)超過八成。快餐(can)一改之前的(de)(de)(de)下(xia)滑頹勢(shi)，營(ying)(ying)(ying)收(shou)(shou)(shou)占百(bai)強(qiang)總營(ying)(ying)(ying)收(shou)(shou)(shou)的(de)(de)(de)比重(zhong)與上年(nian)(nian)基(ji)本(ben)持平，處在如何適應(ying)消費者不斷變化的(de)(de)(de)需求(qiu)、尋求(qiu)新(xin)突破的(de)(de)(de)探索過程(cheng)中。最大(da)的(de)(de)(de)變化莫過于火鍋，營(ying)(ying)(ying)收(shou)(shou)(shou)占百(bai)強(qiang)總營(ying)(ying)(ying)收(shou)(shou)(shou)的(de)(de)(de)比重(zhong)、營(ying)(ying)(ying)收(shou)(shou)(shou)增速均(jun)比上年(nian)(nian)大(da)幅下(xia)跌(die)，而且還是唯一一個(ge)負增長的(de)(de)(de)業(ye)(ye)(ye)態(tai)，往日(ri)風光不再。隨著大(da)眾化轉(zhuan)型的(de)(de)(de)進一步推進，正(zheng)餐(can)發展態(tai)勢(shi)持續(xu)好轉(zhuan)，不僅餐(can)館酒樓，包括(kuo)曾(ceng)經萎靡不振的(de)(de)(de)賓館餐(can)飲也(ye)有喜人(ren)表現，營(ying)(ying)(ying)業(ye)(ye)(ye)收(shou)(shou)(shou)入以較(jiao)高速度(du)增長。