2016年(nian)6月(yue)3日，由中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)協會(hui)主(zhu)辦的(de)“2016第(di)十屆(jie)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)產業(ye)發(fa)展(zhan)大(da)會(hui)”在福州海峽(xia)國(guo)(guo)(guo)際會(hui)展(zhan)中(zhong)心(xin)隆重開幕。從培育新(xin)動(dong)能，到(dao)改革供給側；從塑造新(xin)形(xing)象，到(dao)探討新(xin)思(si)路；從圍繞餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)自(zi)身，到(dao)放眼(yan)產業(ye)鏈……為期兩天(tian)的(de)產業(ye)大(da)會(hui)濃縮(suo)了(le)(le)權威(wei)發(fa)布(bu)、政策分享、專家支招、專題論壇(tan)、頒獎(jiang)盛典(dian)、展(zhan)會(hui)博(bo)覽(lan)六大(da)板(ban)塊，亮點(dian)頻(pin)(pin)頻(pin)(pin)、異彩紛呈。 在2016第(di)十屆(jie)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)產業(ye)發(fa)展(zhan)大(da)會(hui)期間(jian)，“2015年(nian)度(du)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)百(bai)(bai)強企(qi)業(ye)”和“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)五(wu)百(bai)(bai)強門(men)店”榜單也(ye)隆重揭曉，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)協會(hui)姜俊賢會(hui)長最新(xin)發(fa)布(bu)《2015年(nian)度(du)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)百(bai)(bai)強企(qi)業(ye)和餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)五(wu)百(bai)(bai)強門(men)店分析報告(gao)》，揭示了(le)(le)在餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)整體持續回暖的(de)形(xing)勢下(xia)，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)百(bai)(bai)強企(qi)業(ye)和五(wu)百(bai)(bai)強門(men)店充分的(de)發(fa)揮行業(ye)典(dian)范和標(biao)桿的(de)作用。

2015年餐飲(yin)百強(qiang)企業(ye)營業(ye)收(shou)入(ru)2210.5億元，同比(bi)增長2.4%，百強(qiang)入(ru)圍門(men)檻水平(ping)大幅提高22.3%，大型(xing)航母餐飲(yin)企業(ye)發展保持穩定。輕裝上陣的餐飲(yin)五百強(qiang)門(men)店秉承(cheng)“小而精(jing)、小而美(mei)”的特(te)點，總(zong)營業(ye)收(shou)入(ru)同比(bi)增長7.6%，雖比(bi)上年略微(wei)下滑0.4個百分點，但仍體現(xian)出(chu)活躍態勢(shi)。

餐飲企業的利潤增長面臨壓力

在(zai)經濟下(xia)(xia)行(xing)壓(ya)力加(jia)大的背景下(xia)(xia)，餐飲業(ye)房租、人(ren)工、原材料、能源費用等多(duo)項(xiang)成本持(chi)續高(gao)漲。2015年餐飲百強(qiang)企(qi)業(ye)各項(xiang)成本中，房租同比增幅最高(gao)，達(da)到50％以上。同時，“用工難”“用工荒”已成餐飲行(xing)業(ye)普遍存(cun)在(zai)的頑疾(ji)，再加(jia)上稅費負擔，餐飲企(qi)業(ye)的利潤增長面臨壓(ya)力。2015年餐飲百強(qiang)企(qi)業(ye)平(ping)均凈(jing)利潤率為4.8％，依(yi)然維持(chi)在(zai)低位(wei)。

在(zai)百強(qiang)企業(ye)中，快(kuai)餐(can)、火鍋、餐(can)館(guan)酒樓(lou)三大(da)(da)主(zhu)力業(ye)態的營(ying)(ying)業(ye)收(shou)(shou)入(ru)(ru)在(zai)百強(qiang)總營(ying)(ying)業(ye)收(shou)(shou)入(ru)(ru)中所占(zhan)比(bi)例(li)超過八成。快(kuai)餐(can)一改之(zhi)前的下(xia)滑頹勢，營(ying)(ying)收(shou)(shou)占(zhan)百強(qiang)總營(ying)(ying)收(shou)(shou)的比(bi)重(zhong)與(yu)上年(nian)基本持平，處在(zai)如何適應消費者不(bu)斷變(bian)(bian)化(hua)(hua)的需(xu)求、尋(xun)求新突(tu)破的探(tan)索(suo)過程中。最大(da)(da)的變(bian)(bian)化(hua)(hua)莫過于火鍋，營(ying)(ying)收(shou)(shou)占(zhan)百強(qiang)總營(ying)(ying)收(shou)(shou)的比(bi)重(zhong)、營(ying)(ying)收(shou)(shou)增速均比(bi)上年(nian)大(da)(da)幅下(xia)跌，而且還是(shi)唯一一個負增長的業(ye)態，往日風光不(bu)再。隨(sui)著大(da)(da)眾(zhong)化(hua)(hua)轉型的進一步(bu)推進，正餐(can)發展態勢持續好轉，不(bu)僅餐(can)館(guan)酒樓(lou)，包括曾經萎靡(mi)不(bu)振的賓館(guan)餐(can)飲也有(you)喜人表現，營(ying)(ying)業(ye)收(shou)(shou)入(ru)(ru)以較高速度增長。