2016年(nian)6月3日(ri)，由中(zhong)(zhong)國烹(peng)飪(ren)協(xie)會(hui)(hui)主(zhu)辦(ban)的(de)(de)“2016第(di)十屆中(zhong)(zhong)國餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)產(chan)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)大(da)會(hui)(hui)”在福州海峽國際會(hui)(hui)展(zhan)中(zhong)(zhong)心隆重開幕。從培育新(xin)(xin)(xin)動(dong)能，到改革供給側；從塑造新(xin)(xin)(xin)形(xing)象，到探討新(xin)(xin)(xin)思路；從圍(wei)繞餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)自身，到放眼產(chan)業(ye)(ye)鏈……為期(qi)兩天的(de)(de)產(chan)業(ye)(ye)大(da)會(hui)(hui)濃(nong)縮了(le)權威發(fa)布、政策分享、專家支(zhi)招、專題論壇、頒獎盛典(dian)、展(zhan)會(hui)(hui)博覽六大(da)板塊，亮點(dian)頻頻、異彩紛(fen)呈。 在2016第(di)十屆中(zhong)(zhong)國餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)產(chan)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)大(da)會(hui)(hui)期(qi)間，“2015年(nian)度(du)(du)中(zhong)(zhong)國餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)百(bai)強(qiang)(qiang)企業(ye)(ye)”和“中(zhong)(zhong)國餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)五百(bai)強(qiang)(qiang)門店”榜單也隆重揭(jie)曉，中(zhong)(zhong)國烹(peng)飪(ren)協(xie)會(hui)(hui)姜俊(jun)賢會(hui)(hui)長最新(xin)(xin)(xin)發(fa)布《2015年(nian)度(du)(du)中(zhong)(zhong)國餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)百(bai)強(qiang)(qiang)企業(ye)(ye)和餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)五百(bai)強(qiang)(qiang)門店分析(xi)報告》，揭(jie)示了(le)在餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)整(zheng)體持續(xu)回暖的(de)(de)形(xing)勢(shi)下，餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)百(bai)強(qiang)(qiang)企業(ye)(ye)和五百(bai)強(qiang)(qiang)門店充分的(de)(de)發(fa)揮行業(ye)(ye)典(dian)范和標(biao)桿的(de)(de)作(zuo)用。

2015年(nian)餐飲百(bai)強(qiang)企(qi)業營業收入(ru)2210.5億元(yuan)，同比增長(chang)2.4%，百(bai)強(qiang)入(ru)圍門(men)檻水平大幅提(ti)高22.3%，大型航母餐飲企(qi)業發展保持(chi)穩定。輕裝上陣的餐飲五(wu)百(bai)強(qiang)門(men)店秉承“小而精、小而美”的特(te)點(dian)，總營業收入(ru)同比增長(chang)7.6%，雖比上年(nian)略微(wei)下滑(hua)0.4個百(bai)分點(dian)，但仍(reng)體現(xian)出活躍(yue)態(tai)勢。

餐飲企業的利潤增長面臨壓力

在(zai)經(jing)濟下行壓力(li)(li)加(jia)大的背景下，餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)房(fang)租(zu)、人(ren)工、原材(cai)料、能源費用等多項(xiang)成本持續高(gao)漲。2015年(nian)餐(can)(can)飲(yin)(yin)百強企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)各(ge)項(xiang)成本中，房(fang)租(zu)同(tong)(tong)比增幅最高(gao)，達(da)到50％以上。同(tong)(tong)時，“用工難”“用工荒”已成餐(can)(can)飲(yin)(yin)行業(ye)(ye)普遍存(cun)在(zai)的頑疾，再加(jia)上稅費負擔(dan)，餐(can)(can)飲(yin)(yin)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)的利(li)潤(run)增長面(mian)臨壓力(li)(li)。2015年(nian)餐(can)(can)飲(yin)(yin)百強企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)平均(jun)凈(jing)利(li)潤(run)率為(wei)4.8％，依然維(wei)持在(zai)低位。

在百(bai)(bai)強(qiang)企(qi)業中(zhong)，快餐(can)(can)、火(huo)(huo)鍋(guo)、餐(can)(can)館酒樓三大(da)主(zhu)力業態的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)業收入(ru)(ru)在百(bai)(bai)強(qiang)總(zong)營(ying)(ying)業收入(ru)(ru)中(zhong)所占(zhan)比(bi)例超過八成。快餐(can)(can)一(yi)改之前(qian)的(de)(de)(de)(de)下(xia)滑頹勢，營(ying)(ying)收占(zhan)百(bai)(bai)強(qiang)總(zong)營(ying)(ying)收的(de)(de)(de)(de)比(bi)重與上年基本持平，處在如何適應(ying)消費者不(bu)斷變化的(de)(de)(de)(de)需求、尋求新突破的(de)(de)(de)(de)探索過程(cheng)中(zhong)。最大(da)的(de)(de)(de)(de)變化莫過于(yu)火(huo)(huo)鍋(guo)，營(ying)(ying)收占(zhan)百(bai)(bai)強(qiang)總(zong)營(ying)(ying)收的(de)(de)(de)(de)比(bi)重、營(ying)(ying)收增速均比(bi)上年大(da)幅下(xia)跌，而且(qie)還(huan)是(shi)唯一(yi)一(yi)個(ge)負(fu)增長的(de)(de)(de)(de)業態，往日風(feng)光不(bu)再。隨著大(da)眾化轉型的(de)(de)(de)(de)進(jin)一(yi)步推進(jin)，正餐(can)(can)發展態勢持續好轉，不(bu)僅餐(can)(can)館酒樓，包括曾經萎靡不(bu)振(zhen)的(de)(de)(de)(de)賓館餐(can)(can)飲也有喜人表現，營(ying)(ying)業收入(ru)(ru)以較高速度增長。