1.湘菜的基本(ben)特色

湘菜歷來重(zhong)(zhong)視原料互相(xiang)(xiang)搭配，滋(zi)味互相(xiang)(xiang)滲透。湘菜調味尤重(zhong)(zhong)酸(suan)辣。

因地理(li)位置的(de)關系，湖(hu)南氣候溫和濕潤，故人們(men)多喜(xi)食辣椒，用(yong)以提神去濕。用(yong)酸泡菜(cai)作調料，佐(zuo)以辣椒烹制出來的(de)菜(cai)肴(yao)，開胃爽口，深(shen)受青睞(lai)，成為獨具特色的(de)地方(fang)飲(yin)食習俗(su)。

2.湘菜的烹調方法

歷史悠久(jiu)，在(zai)(zai)熱烹、冷(leng)制、甜調(diao)三大類烹調(diao)技(ji)法中，每類技(ji)法少(shao)則幾種，多(duo)的(de)(de)有(you)幾十種。相對而言，湘(xiang)菜的(de)(de)煨(wei)(wei)(wei)功(gong)夫(fu)更勝一籌，幾乎達到爐(lu)火純青的(de)(de)地步(bu)。煨(wei)(wei)(wei)，在(zai)(zai)色(se)澤(ze)變化上(shang)可分為紅煨(wei)(wei)(wei)、白煨(wei)(wei)(wei)，在(zai)(zai)調(diao)味方面有(you)清湯(tang)煨(wei)(wei)(wei)、濃湯(tang)煨(wei)(wei)(wei)和奶湯(tang)煨(wei)(wei)(wei)。小火慢燉(dun)，原汁原味。有(you)的(de)(de)菜晶瑩(ying)醇厚(hou)，有(you)的(de)(de)菜汁純滋養，有(you)的(de)(de)菜軟糯濃郁(yu)，有(you)的(de)(de)菜酥爛鮮香，許多(duo)煨(wei)(wei)(wei)出(chu)來(lai)的(de)(de)菜肴，成為湘(xiang)菜中的(de)(de)名饌佳品。

3.湘菜(cai)的著名菜(cai)肴

臘味合蒸(zheng)、東安子雞、麻辣子雞、紅煨(wei)魚翅(chi)、湯泡肚、冰糖湘(xiang)蓮、金錢魚。早在(zai)唐玄宗開(kai)元年間，湖南(nan)東安人就開(kai)始(shi)烹制東安雞，至今已有1200多年的歷史(shi)。此(ci)菜造(zao)型(xing)美觀(guan)，色(se)澤鮮艷，營養豐(feng)富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特(te)點。