1.湘菜的基本特色(se)

湘菜歷來重視原料(liao)互相(xiang)搭配，滋味(wei)互相(xiang)滲透。湘菜調味(wei)尤重酸辣(la)。

因地(di)理(li)位(wei)置的關系，湖(hu)南氣(qi)候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提(ti)神去濕。用酸泡菜作調(diao)料(liao)，佐以辣椒烹制(zhi)出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為(wei)獨具(ju)特色(se)的地(di)方(fang)飲食習俗。

2.湘(xiang)菜的烹調方法

歷史悠久(jiu)，在(zai)熱烹(peng)、冷制(zhi)、甜調(diao)(diao)三(san)大類烹(peng)調(diao)(diao)技(ji)法中(zhong)，每類技(ji)法少則幾種，多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)幾十(shi)種。相對(dui)而言(yan)，湘(xiang)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)煨(wei)功夫更勝一籌，幾乎達到(dao)爐(lu)火純(chun)青的(de)(de)(de)(de)(de)地步。煨(wei)，在(zai)色澤(ze)變化上可分為(wei)紅煨(wei)、白煨(wei)，在(zai)調(diao)(diao)味方面有(you)清湯(tang)煨(wei)、濃(nong)湯(tang)煨(wei)和(he)奶湯(tang)煨(wei)。小火慢燉，原汁(zhi)原味。有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)晶瑩醇厚，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)汁(zhi)純(chun)滋養，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)軟糯濃(nong)郁，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)酥(su)爛鮮(xian)香，許多(duo)煨(wei)出來的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴，成為(wei)湘(xiang)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)名饌佳品。

3.湘(xiang)菜的(de)著名菜肴

臘味(wei)合蒸(zheng)、東(dong)安子雞(ji)、麻辣子雞(ji)、紅煨魚翅(chi)、湯泡肚(du)、冰糖湘蓮、金錢魚。早在唐玄宗開元年間，湖南東(dong)安人就開始(shi)烹(peng)制(zhi)東(dong)安雞(ji)，至(zhi)今已有(you)1200多年的歷史。此菜造型美觀，色(se)澤鮮艷(yan)，營養豐富，具有(you)香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩(nen)等特(te)點。