一(yi)、許多(duo)菜(cai)肴的(de)烹制方(fang)法，都(dou)是來自民間，經過長期傳承(cheng)和演變(bian)并不斷(duan)發(fa)展。如西湖(hu)醋魚，至今已(yi)有數百(bai)年 歷(li)史。它(ta)最(zui)(zui)早是“用(yong)活(huo)青(qing)魚切(qie)成(cheng)大(da)塊，用(yong)油灼(zhuo)之(zhi)，加(jia)醬、醋、肉(rou)烹之(zhi)”，以(yi) 后(hou)改“灼(zhuo)”為(wei)蒸(zheng)；現在則先將(jiang)活(huo)草魚清(qing)水餓(e)養，使(shi)它(ta)吐凈泥質，再用(yong)沸水氽 過，最(zui)(zui)后(hou)以(yi)各(ge)種調(diao)料澆汁烹制。再如金(jin)華、義烏一(yi)帶出產的(de)“南(nan)(nan)肉(rou)”，南(nan)(nan)宋 時(shi)就已(yi)膾炙人口，久享盛譽。現在沿用(yong)舊法烹制的(de)“家鄉南(nan)(nan)肉(rou)”、“南(nan)(nan)肉(rou)春(chun) 筍”，仍是群眾(zhong)(zhong)喜愛的(de)大(da)眾(zhong)(zhong)菜(cai)肴。

二、浙(zhe)江飲食風俗在發(fa)展的(de)過程中(zhong)，又受到外來影響，從而有所變異(yi)。 南(nan)宋時，杭城(cheng)不少飲食店，多是(shi)汴(bian)京人(ren)開設(she)。爆、炒一類烹飪技術，大體上 就是(shi)這時從北方傳來的(de)。如烹制(zhi)鱔(shan)魚，原來浙(zhe)江人(ren)習慣用油、醬炒，后來參 考了北方的(de)制(zhi)法，才改(gai)“炒”為“爆”，并(bing)配(pei)以(yi)蒜泥，即成(cheng)了南(nan)料北烹的(de)“生(sheng) 爆鱔(shan)魚”了。其他，如用胡桃、松子作臘八(ba)粥、上元夜飲屠蘇酒、育兒的(de)“湯 餅會”等，也都滲入了中(zhong)原舊俗。

三、多數飲(yin)食(shi)(shi)風(feng)俗，都反(fan)映了人們的某種心理狀(zhuang)態，主要(yao)是祈(qi)求(qiu)吉祥、 驅邪(xie)消災，祝愿豐收等(deng)，其(qi)中(zhong)以食(shi)(shi)品的諧音、諧意、象(xiang)形、雙關(guan)語等(deng)方(fang)式， 象(xiang)征(zheng)喜慶、得(de)福、祥瑞、興旺最為普遍。如“年(nian)年(nian)有余(yu)（魚）”、“討聰明 （清(qing)明）”、“年(nian)年(nian)高（年(nian)糕）”“節節甜（甘(gan)蔗）”、“早生(sheng)(sheng)貴子(zi)（紅棗、 花生(sheng)(sheng)、桂圓、荔枝）”等(deng)等(deng)。為孕婦(fu)催生(sheng)(sheng)，用(yong)“快便肉(rou)”，肉(rou)要(yao)切得(de)端正、 四(si)方(fang)；祝老人長壽，用(yong)“長壽面”，面條煮時、食(shi)(shi)時不折斷，等(deng)等(deng)。