一、許(xu)多菜肴的(de)烹制方法(fa)，都是來自民(min)間，經過長(chang)期(qi)傳(chuan)承和演變(bian)并不斷發展(zhan)。如西湖(hu)醋魚(yu)，至今已(yi)有數百年 歷史。它(ta)最(zui)早是“用(yong)活青魚(yu)切成大(da)塊，用(yong)油灼之，加醬(jiang)、醋、肉(rou)烹之”，以 后改(gai)“灼”為(wei)蒸；現在(zai)則先將活草魚(yu)清水餓養，使(shi)它(ta)吐凈泥質，再(zai)用(yong)沸水氽(tun) 過，最(zui)后以各種(zhong)調料澆汁烹制。再(zai)如金華、義烏一帶出產的(de)“南(nan)肉(rou)”，南(nan)宋 時就已(yi)膾炙(zhi)人口，久享盛譽。現在(zai)沿用(yong)舊法(fa)烹制的(de)“家(jia)鄉南(nan)肉(rou)”、“南(nan)肉(rou)春(chun) 筍”，仍是群眾喜愛的(de)大(da)眾菜肴。

二、浙江飲(yin)食(shi)風俗在發展的過程中，又受到外來影響，從而(er)有所變異。 南(nan)宋時，杭(hang)城不少飲(yin)食(shi)店，多(duo)是汴京人(ren)開設。爆、炒(chao)一類烹飪技(ji)術，大體上 就(jiu)是這時從北方傳來的。如烹制鱔(shan)魚(yu)，原(yuan)來浙江人(ren)習慣用油、醬炒(chao)，后(hou)來參 考了(le)(le)北方的制法，才改“炒(chao)”為“爆”，并(bing)配以蒜泥，即成(cheng)了(le)(le)南(nan)料北烹的“生 爆鱔(shan)魚(yu)”了(le)(le)。其他，如用胡桃、松(song)子(zi)作臘八粥、上元夜飲(yin)屠蘇酒、育兒(er)的“湯(tang) 餅會”等(deng)，也都滲入(ru)了(le)(le)中原(yuan)舊(jiu)俗。

三、多數(shu)飲食(shi)風俗，都反(fan)映了人(ren)們的(de)某種心(xin)理狀態，主要是(shi)祈(qi)求吉祥、 驅邪消災，祝愿豐收等(deng)，其中以食(shi)品的(de)諧音、諧意(yi)、象(xiang)形、雙關語等(deng)方式， 象(xiang)征喜慶、得福、祥瑞(rui)、興(xing)旺最為(wei)普遍(bian)。如“年年有余（魚）”、“討聰明 （清明）”、“年年高（年糕）”“節節甜（甘蔗）”、“早生貴子（紅棗、 花生、桂圓(yuan)、荔(li)枝）”等(deng)等(deng)。為(wei)孕婦催(cui)生，用(yong)“快便肉(rou)”，肉(rou)要切得端正、 四方；祝老人(ren)長(chang)壽，用(yong)“長(chang)壽面”，面條煮(zhu)時、食(shi)時不折(zhe)斷，等(deng)等(deng)。