1、牛的部位

即(ji)使(shi)是同(tong)一品(pin)種同(tong)一級別的牛(niu)肉(rou)，部位(wei)不同(tong)，口(kou)感(gan)區(qu)別也(ye)很大，動得(de)越(yue)少(shao)的肉(rou)，越(yue)好(hao)(hao)吃(chi)(chi)。同(tong)品(pin)種同(tong)級別越(yue)貴的部位(wei)越(yue)好(hao)(hao)吃(chi)(chi)。常見(jian)的好(hao)(hao)吃(chi)(chi)的牛(niu)排部位(wei)有：菲力、西冷、肉(rou)眼(yan)、香妃扒(ba)、上腦等。性價比高的部位(wei)有：嫩肩(jian)扒(ba)、保樂(le)肩(jian)、小米(mi)龍(long)、大米(mi)龍(long)等。

2、牛的品種

比(bi)較常見的牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種有日(ri)本和(he)(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)、澳(ao)洲(zhou)和(he)(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)、安(an)格斯(si)，口(kou)感(gan)(gan)上(shang)(shang)日(ri)本和(he)(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)>澳(ao)洲(zhou)和(he)(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)>安(an)格斯(si)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)。日(ri)本和(he)(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)是世(shi)界上(shang)(shang)最好的牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉，但目前已經被禁止進(jin)口(kou)，所以若(ruo)追(zhui)求(qiu)口(kou)感(gan)(gan)，可以選澳(ao)洲(zhou)和(he)(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)。

3、飼養方法

飼養(yang)(yang)方(fang)法分(fen)草飼和谷(gu)(gu)飼，草飼肉質更(geng)柴(chai)，谷(gu)(gu)飼營養(yang)(yang)均(jun)衡，肉質細嫩，所(suo)以谷(gu)(gu)飼比草飼好(hao)，而且谷(gu)(gu)飼天數當(dang)然是越多越好(hao)，谷(gu)(gu)飼300天的就(jiu)比谷(gu)(gu)飼150天的好(hao)吃和貴。

4、牛肉等級

不同國家的(de)分類不一樣。上面提到過牛肉的(de)等級(ji)，其中無論是哪(na)一種等級(ji)，數字越(yue)大，等級(ji)越(yue)高，當(dang)然價(jia)格(ge)越(yue)貴。

5、安全問題

正規進口(kou)的牛(niu)(niu)肉，會有很多身份(fen)證明，進口(kou)單和(he)(he)(he)檢(jian)驗證明等(deng)。不過(guo)記得，我(wo)國已經禁止進口(kou)日本和(he)(he)(he)牛(niu)(niu)，所(suo)以市(shi)面上的日本和(he)(he)(he)牛(niu)(niu)要么(me)是走私(si)進來的，沒有安全保障，要么(me)就(jiu)是澳洲和(he)(he)(he)牛(niu)(niu)。