蝦(xia)醬是我國沿海(hai)地區(qu)及(ji)東(dong)南亞(ya)地區(qu)常用的(de)調味料之一(yi)，是用小(xiao)蝦(xia)加入鹽，經發酵(jiao)磨成粘稠狀后，做成的(de)醬食品(pin)，屬于一(yi)種(zhong)儲藏發酵(jiao)食品(pin)，很受沿海(hai)地區(qu)人民的(de)歡迎。蝦(xia)醬的(de)種(zhong)類眾(zhong)多，常見的(de)有：

1、沙茶醬

沙(sha)茶醬一般是先將(jiang)蝦米、洋蔥進(jin)(jin)行(xing)油炸，花生仁進(jin)(jin)行(xing)焙炒，然后(hou)再(zai)與蒜肉、白糖、錦(jin)豉、醬油、沙(sha)姜(jiang)粉，生油和少量防腐粉等，經煮后(hou)，再(zai)磨(mo)細而得成品。

2、銀蝦醬

銀蝦醬是用白酒、蝦羔、少(shao)量(liang)蝦醬和少(shao)量(liang)保存粉等原料(liao)，經磨爛再(zai)曬而得成品。

3、麻蝦醬

麻(ma)蝦(xia)(xia)醬是(shi)麋(mi)鹿之鄉江(jiang)蘇省大豐市的(de)一(yi)個特(te)產(chan)(chan)，因為是(shi)海(hai)濱城市，也屬于海(hai)產(chan)(chan)品(pin)。就是(shi)用麻(ma)蝦(xia)(xia)（很小(xiao)很小(xiao)的(de)蝦(xia)(xia)，基本(ben)不能分辨），然后用調料熬的(de)醬，味道鮮美，是(shi)饋贈佳品(pin)，這里也有(you)廠(chang)家(jia)專門生產(chan)(chan)，味道不錯，而且保存時(shi)間較長。麻(ma)蝦(xia)(xia)又名糠(kang)蝦(xia)(xia)，是(shi)一(yi)種獨產(chan)(chan)于江(jiang)蘇海(hai)安李堡地區的(de)一(yi)種淡水(shui)小(xiao)蝦(xia)(xia)，味道鮮美獨特(te)。

4、低鹽無腥海蝦(xia)醬

低(di)鹽(yan)無腥海蝦(xia)醬(jiang)(jiang)是利用高(gao)(gao)(gao)新技術方(fang)法，改變了傳統蝦(xia)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)鹽(yan)度腥臊味(wei)的(de)(de)(de)缺點，使蝦(xia)醬(jiang)(jiang)成為(wei)一種(zhong)開(kai)瓶即食的(de)(de)(de)快(kuai)餐海鮮食品，有(you)史(shi)以來(lai)蝦(xia)醬(jiang)(jiang)不能作為(wei)快(kuai)餐食品的(de)(de)(de)問(wen)題，得(de)到(dao)了徹(che)底的(de)(de)(de)解決，填補了同(tong)類產品國內甚至(zhi)國際空(kong)白(bai)。低(di)鹽(yan)無腥蔬菜(cai)營(ying)養蝦(xia)、蟹醬(jiang)(jiang)在經(jing)過新技術工藝在低(di)鹽(yan)無腥的(de)(de)(de)基礎上，以各種(zhong)不同(tong)的(de)(de)(de)蔬菜(cai)分別添加入其中，提高(gao)(gao)(gao)了蝦(xia)醬(jiang)(jiang)風味(wei)及纖維素含量，是蝦(xia)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)營(ying)養多樣(yang)化，品種(zhong)系列化，增(zeng)加了食欲性。

5、臺山蝦膏

臺(tai)(tai)山蝦膏(gao)(gao)(gao)是廣(guang)東臺(tai)(tai)山市的(de)(de)(de)著名特產(chan)(chan)。臺(tai)(tai)山蝦膏(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)主要(yao)產(chan)(chan)地為臺(tai)(tai)山市的(de)(de)(de)廣(guang)海(hai)、海(hai)晏和上川、下(xia)川等沿海(hai)鄉鎮(zhen)。蝦膏(gao)(gao)(gao)主要(yao)用(yong)產(chan)(chan)于海(hai)中的(de)(de)(de)苗(miao)蝦，加(jia)適量食鹽加(jia)工而成。苗(miao)蝦是一(yi)種(zhong)個體很小(xiao)的(de)(de)(de)海(hai)蝦（只有幾粒米那么大），蝦殼薄(bo)而柔軟，可謂全身是肉，營養(yang)豐富。當地人一(yi)向(xiang)有捕食苗(miao)蝦的(de)(de)(de)習慣(guan)。過去(qu)，所捕苗(miao)蝦，除(chu)鮮(xian)食外，便腌制成蝦膏(gao)(gao)(gao)，除(chu)自家(jia)食用(yong)，多余(yu)的(de)(de)(de)便出(chu)售(shou)，很受消(xiao)費(fei)者歡迎。臺(tai)(tai)山蝦膏(gao)(gao)(gao)，色澤紅艷，味道鮮(xian)美，有濃郁的(de)(de)(de)海(hai)鮮(xian)味，營養(yang)豐富，是調味、佐餐的(de)(de)(de)佳(jia)品。