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薯片(pian)含(han)油(you)量通常(chang)在30%左右(you)，屬高(gao)油(you)高(gao)鹽食(shi)物(wu)。與其他油(you)炸(zha)(zha)食(shi)品(pin)一樣，長(chang)期食(shi)用對健康不(bu)利。同時，富含(han)淀粉(fen)的食(shi)品(pin)經(jing)高(gao)溫加(jia)工處(chu)理后(hou)可能產生含(han)量不(bu)等的丙(bing)烯酰(xian)胺，有(you)(you)人(ren)(ren)擔心這種物(wu)質有(you)(you)致癌風險。由(you)于(yu)老(lao)人(ren)(ren)的新陳代謝(xie)比較緩慢(man)，幼兒的身體(ti)尚處(chu)于(yu)發育(yu)之(zhi)中，解毒能力較差，這兩種人(ren)(ren)長(chang)期吃含(han)有(you)(you)丙(bing)烯酰(xian)胺的油(you)炸(zha)(zha)食(shi)品(pin)，毒素不(bu)易排出(chu)，對健康危害最大。患有(you)(you)高(gao)血脂、高(gao)血壓、心腦血管病(bing)以及糖尿病(bing)等慢(man)性病(bing)的人(ren)(ren)，必須拒絕炸(zha)(zha)薯片(pian)等香脆食(shi)品(pin)。