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薯片(pian)含油(you)量通常在30%左右，屬高油(you)高鹽(yan)食(shi)物(wu)。與其他油(you)炸食(shi)品(pin)一樣，長期(qi)食(shi)用對健康不(bu)利(li)。同時(shi)，富含淀(dian)粉(fen)的(de)食(shi)品(pin)經高溫加工處(chu)理后可能(neng)產生含量不(bu)等的(de)丙烯酰(xian)胺，有(you)人擔心這種物(wu)質有(you)致癌風險。由于老人的(de)新陳代(dai)謝比較緩慢(man)，幼兒的(de)身體尚處(chu)于發育之中，解毒能(neng)力較差，這兩種人長期(qi)吃(chi)含有(you)丙烯酰(xian)胺的(de)油(you)炸食(shi)品(pin)，毒素不(bu)易排出，對健康危害最大。患有(you)高血脂、高血壓、心腦血管病以(yi)及糖尿病等慢(man)性病的(de)人，必須拒(ju)絕炸薯片(pian)等香脆食(shi)品(pin)。