1、燕(yan)麥(mai)怎么選:從營(ying)(ying)養角度來看,燕(yan)麥(mai)籽粒營(ying)(ying)養保存完整,而燕(yan)麥(mai)籽粒去掉了麩皮之(zhi)后做燕(yan)麥(mai)片,其營(ying)(ying)養大打折扣。選購(gou)燕(yan)麥(mai)籽粒時,以(yi)淺(qian)土(tu)褐(he)色、外觀完整且能(neng)散發(fa)清淡氣(qi)味(wei)的燕(yan)麥(mai)籽粒為佳。
2、小(xiao)米(mi)怎(zen)么選:新鮮小(xiao)米(mi)色(se)澤(ze)均勻,呈金黃(huang)(huang)色(se),富(fu)有(you)光澤(ze);染色(se)后的(de)(de)小(xiao)米(mi)色(se)澤(ze)深黃(huang)(huang),缺乏光澤(ze),看上去粒粒色(se)澤(ze)一(yi)樣。新鮮小(xiao)米(mi)無(wu)異味,有(you)一(yi)股小(xiao)米(mi)的(de)(de)天然米(mi)香味;染色(se)后的(de)(de)小(xiao)米(mi)聞之有(you)染色(se)素的(de)(de)氣味,如(ru)姜黃(huang)(huang)素就是姜黃(huang)(huang)氣味。
3、黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)怎么選:真(zhen)黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)中間胚芽處有小(xiao)白(bai)點(dian),如果(guo)是經(jing)過(guo)染(ran)色(se)(se)(se)的(de),小(xiao)白(bai)點(dian)也會(hui)變(bian)色(se)(se)(se)。黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣(yi)很薄,染(ran)色(se)(se)(se)的(de)黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)顏(yan)色(se)(se)(se)會(hui)滲透內皮,剝開豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣(yi)如果(guo)是白(bai)色(se)(se)(se)的(de)就是真(zhen)黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。
4、薏米怎么選:可挑選表(biao)面(mian)(mian)光滑(hua)、黃(huang)白色、斷面(mian)(mian)富粉性(xing)的(de)薏米,外觀要粒大(da)完(wan)整,質地結實堅硬,無異味、潮(chao)味和蟲蛀并帶有清新(xin)氣息者最宜,一次不(bu)要多買。因為(wei)薏米容易遭蟲蛀,保存時可將薏米放(fang)入密封(feng)罐中,置(zhi)于通(tong)風陰涼干燥處,或者可直接進冰箱冷藏(zang)。