1、燕(yan)麥(mai)怎么選:從營養角度來(lai)看,燕(yan)麥(mai)籽(zi)(zi)粒(li)(li)營養保存完整(zheng),而燕(yan)麥(mai)籽(zi)(zi)粒(li)(li)去掉了(le)麩(fu)皮(pi)之后做(zuo)燕(yan)麥(mai)片,其營養大打折扣。選購燕(yan)麥(mai)籽(zi)(zi)粒(li)(li)時,以淺土褐色(se)、外觀完整(zheng)且能散發清(qing)淡氣味的燕(yan)麥(mai)籽(zi)(zi)粒(li)(li)為佳。
2、小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)怎(zen)么選:新(xin)鮮小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)色澤均勻,呈金黃色,富有(you)(you)光(guang)(guang)澤;染(ran)(ran)色后的(de)小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)色澤深黃,缺乏光(guang)(guang)澤,看上去粒(li)粒(li)色澤一樣。新(xin)鮮小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)無(wu)異味,有(you)(you)一股(gu)小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)天然(ran)米(mi)(mi)(mi)(mi)香(xiang)味;染(ran)(ran)色后的(de)小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)聞之有(you)(you)染(ran)(ran)色素(su)的(de)氣(qi)味,如姜(jiang)黃素(su)就(jiu)是姜(jiang)黃氣(qi)味。
3、黑(hei)(hei)豆(dou)怎么選(xuan):真(zhen)(zhen)黑(hei)(hei)豆(dou)中間胚芽處有(you)小白(bai)(bai)點(dian),如(ru)果是經過染(ran)色的,小白(bai)(bai)點(dian)也會變色。黑(hei)(hei)豆(dou)的豆(dou)衣(yi)很薄,染(ran)色的黑(hei)(hei)豆(dou)顏(yan)色會滲透內皮(pi),剝開豆(dou)衣(yi)如(ru)果是白(bai)(bai)色的就(jiu)是真(zhen)(zhen)黑(hei)(hei)豆(dou)。
4、薏(yi)米(mi)怎么選(xuan):可挑選(xuan)表(biao)面光滑、黃白色、斷(duan)面富粉性的(de)薏(yi)米(mi),外觀要(yao)粒大完(wan)整,質地(di)結(jie)實堅(jian)硬,無異味(wei)、潮(chao)味(wei)和蟲蛀(zhu)并帶有清新氣息者最宜,一次不要(yao)多買。因為薏(yi)米(mi)容易遭蟲蛀(zhu),保存時可將薏(yi)米(mi)放入密封罐中,置于通風陰涼干燥處,或者可直(zhi)接進冰箱冷藏(zang)。