1、燕(yan)(yan)麥(mai)怎么(me)選:從營養(yang)角度(du)來(lai)看(kan),燕(yan)(yan)麥(mai)籽粒(li)營養(yang)保存完整,而燕(yan)(yan)麥(mai)籽粒(li)去掉了麩皮(pi)之后做燕(yan)(yan)麥(mai)片(pian),其營養(yang)大打折扣。選購燕(yan)(yan)麥(mai)籽粒(li)時,以(yi)淺(qian)土褐(he)色、外觀完整且能(neng)散發清淡氣味的燕(yan)(yan)麥(mai)籽粒(li)為佳。
2、小(xiao)米(mi)怎么選(xuan):新鮮小(xiao)米(mi)色(se)(se)澤(ze)均(jun)勻,呈金黃色(se)(se),富有(you)光澤(ze);染(ran)色(se)(se)后(hou)的小(xiao)米(mi)色(se)(se)澤(ze)深黃,缺乏光澤(ze),看上去粒粒色(se)(se)澤(ze)一(yi)樣。新鮮小(xiao)米(mi)無異(yi)味(wei),有(you)一(yi)股(gu)小(xiao)米(mi)的天(tian)然米(mi)香味(wei);染(ran)色(se)(se)后(hou)的小(xiao)米(mi)聞(wen)之(zhi)有(you)染(ran)色(se)(se)素的氣味(wei),如姜(jiang)黃素就是姜(jiang)黃氣味(wei)。
3、黑(hei)豆(dou)(dou)怎么選:真黑(hei)豆(dou)(dou)中間(jian)胚芽處(chu)有小(xiao)白點,如果(guo)是(shi)經(jing)過染色(se)的,小(xiao)白點也會(hui)變(bian)色(se)。黑(hei)豆(dou)(dou)的豆(dou)(dou)衣(yi)很(hen)薄,染色(se)的黑(hei)豆(dou)(dou)顏色(se)會(hui)滲透(tou)內皮,剝開豆(dou)(dou)衣(yi)如果(guo)是(shi)白色(se)的就是(shi)真黑(hei)豆(dou)(dou)。
4、薏米怎么選(xuan):可(ke)挑選(xuan)表(biao)面光(guang)滑、黃(huang)白色、斷面富粉性的薏米,外(wai)觀(guan)要(yao)粒大(da)完整,質地(di)結實堅硬(ying),無異味、潮味和蟲(chong)蛀并帶(dai)有清新氣息者最宜,一次不要(yao)多買。因為薏米容易遭蟲(chong)蛀,保存時可(ke)將薏米放入密封罐中,置于通(tong)風(feng)陰涼干燥處,或(huo)者可(ke)直(zhi)接進冰箱冷藏。