麻辣涼皮的做法：

【主料】：高筋面(mian)粉300克

【輔料(liao)】：生抽2茶匙(chi)(chi)，食(shi)鹽1/2茶匙(chi)(chi)，芝麻(ma)醬2茶匙(chi)(chi)，白糖(tang)1/2茶匙(chi)(chi)，大蒜2瓣，黃瓜半根(gen)，香(xiang)蔥1根(gen)，花椒油1茶匙(chi)(chi)，香(xiang)油1茶匙(chi)(chi)，香(xiang)醋1茶匙(chi)(chi)，辣(la)椒油1茶匙(chi)(chi)，植物油1茶匙(chi)(chi)

步驟：

1.準備好高筋(jin)面粉(fen)，面粉(fen)里加入(ru)適量(liang)清水(shui)攪拌成(cheng)棉(mian)絮(xu)狀

2.揉(rou)成(cheng)光滑面團，不要太軟或太硬(ying)，靜置20分鐘

3.靜止好的面(mian)團加(jia)水，開始洗面(mian)，揉(rou)壓面(mian)團

4.反復的揉洗，洗到水(shui)變白

5.洗(xi)出的面(mian)粉水(shui)倒入另一個盆(pen)中，繼續加水(shui)洗(xi)面(mian)團

6.洗(xi)好的面粉水需要沉(chen)淀大(da)致(zhi)1小時

7.將面團中的淀粉充分(fen)洗(xi)出(chu)來，最后(hou)只(zhi)剩面筋

8.胡蘿(luo)卜和(he)黃瓜切成(cheng)細絲待用，香(xiang)蔥、大蒜(suan)切成(cheng)末(mo)

9.將表面清(qing)澈的水倒干凈，留(liu)下底部白色的粉漿水

10.鍋里燒(shao)開水，用能放下盤子的鍋

11.用(yong)油(you)刷勻圓盤，攪拌均勻淀粉糊，挖2匙粉漿水平攤在(zai)盤上

12.將圓(yuan)盤放(fang)入開水大(da)鍋中，蓋上鍋蓋蒸(zheng)1-2分鐘左右，看見面皮起大(da)泡了即可(ke)

13.蒸(zheng)熟的(de)面(mian)皮沿(yan)圓盤周邊揭(jie)下(xia)面(mian)皮即(ji)可，放入涼(liang)水盆中降溫

14.依(yi)次把(ba)所有的淀粉水做(zuo)完，把(ba)洗好的面筋(jin)上鍋蒸10分鐘

15.面皮疊放(fang)在一起，切成自己(ji)喜歡的形狀，面筋切成小(xiao)塊(kuai)

16.準備(bei)大蒜水，大蒜切末(mo)，倒入涼開(kai)水，再加入食鹽，舀2茶匙的芝麻醬調均

17.將(jiang)涼(liang)皮(pi)平鋪在盤底，擺上黃瓜、胡蘿卜(bu)和(he)面筋(jin)，淋上花椒(jiao)油(you)、大蒜水

18.加入(ru)辣椒(jiao)油、生抽、白糖、陳(chen)醋、香(xiang)油，拌勻即可

小貼士：

1、做涼(liang)皮的(de)盤(pan)(pan)子可(ke)用10寸(cun)披(pi)薩盤(pan)(pan)，沒有(you)的(de)可(ke)以用其他(ta)的(de)不(bu)銹鋼盤(pan)(pan)子

2、蒸(zheng)面皮的時候(hou)準(zhun)備一個盆，放入(ru)涼水，盆子里的冷水要時常更換

3、如(ru)果做(zuo)出來(lai)馬上(shang)食用(yong)就不用(yong)抹油(you)了(le)，盤(pan)子里抹過(guo)油(you)，如(ru)果要放著進冰箱的(de)話，在面(mian)皮上(shang)抹上(shang)適量油(you)